Pancake roll avec mousse de noisettes et banane caramélisée - recette avec photo sur Mcooker: meilleures recettes

Pancake roll avec mousse de noix et banane caramélisée

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
POUR CARAMEL
Lait	500 ml + 70 ml
sucre	250 g
un soda	1 g
bananes pelées	500 grammes
Gélatine	10 grammes
vanilline	1 g
POUR MOUSSE DE NOIX
noisettes (j'ai une noix)	230 grammes
crème 35% (j'ai 10%)	500 ml
Gélatine	15 grammes
cardamome	3 graines
POUR LES RAYURES DE BISCUIT
Farine de blé	40 grammes
Oeuf	1 pc
Cacao	20 grammes
Sucre	50 grammes
POUR LES CRÊPES
Lait	250 ml
farine de blé	110 grammes
des œufs	2 pièces
sucre	30 grammes
huile végétale	1,5 cuillère à soupe l.
Rhum	1 g

Méthode de cuisson

Mousse de noix
1. Ajouter de l'eau froide à la gélatine, remuer, laisser gonfler. Versez-y 50 ml de crème, mettez-le au bain-marie et faites cuire jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute (la crème avec la gélatine ne peut pas être portée à ébullition, sinon le lait caillera!) Ajouter le sucre, remuer pour dissoudre les cristaux.
2. Broyez les noix dans un mixeur, ajoutez la cardamome moulue, la gélatine dissoute, le reste de lait froid. Mettez la mousse au réfrigérateur pour qu'elle durcisse (environ 1 heure).
Banane caramélisée
1. Lait (500 ml) avec du sucre et du soda porter à ébullition et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 50 minutes - jusqu'à la couleur désirée, en fin de cuisson ajouté 70 ml de lait, car le caramel est sorti épais.
2. Décidez de la taille du rouleau. J'ai fait cuire une crêpe sur une plaque à pâtisserie. Sur cette base, la taille du gâteau s'est avérée être de 25 cm de long et 30 cm de large (couper les bords). Ensuite, la longueur du rouleau de caramel est également de 25 cm Sur les cinq bananes que j'ai écrasées 4, j'en ai laissé 1 pour les lanières. Alors, ajoutez la purée de banane, la vanilline et la gélatine dissoute dans le lait (comme pour la mousse) au caramel. Nous l'envoyons au réfrigérateur pour solidification (environ 30 minutes).
3. Étalez le mélange de caramel sur du papier sulfurisé. Coupez la banane en 4 lanières dans le sens de la longueur. Nous mettons 3 bandes sur le dessus du mélange, divisons la quatrième en trois parties et continuons 3 bandes sur toute la longueur - 25 cm.Nous roulons avec un rouleau, je l'ai attachée avec du papier d'aluminium sur le dessus. Nous envoyons le rouleau au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Bandes de biscuit
1. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine mélangée au cacao par petites portions.
2. Cuire au four de forme oblongue jusqu'à ce que vous obteniez 3 fines bandes après la coupe. Il y avait beaucoup de pâte préparée, alors j'ai écrit la moitié du nombre d'ingrédients pour un biscuit.
3. Cuire au four à 170 ° C pendant environ 15 minutes. Refroidir.
Crêpes
1. L'auteur de la recette des crêpes cuites au four dans une poêle. J'ai décidé d'essayer de cuire 1 crêpe au four (j'ai espionné Mariska Maris).
2. Ajouter le lait à la farine en petites portions, remuer jusqu'à consistance lisse. Versez les œufs battus, le beurre, ajoutez le sucre et le sel. Remuer. Verser sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier et graissée. Nous faisons cuire à 160 ° C pendant environ 15 minutes. Nous refroidissons.
Assemblage du rouleau
1. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la base du rouleau - crêpes cuites au four ou frites, sur le dessus - mousse de noix. Laissez un bord qui sera sur la couture du rouleau libre.
2. Mettez 3 bandes de génoise sur la mousse, transférez-les avec la mousse afin qu'elles soient à différents endroits de la découpe.
3. Placez le rouleau de caramel sur le dessus. L'auteur de la recette a le caramel emballé séparément dans une crêpe - il vaudra mieux garder le cercle, mais je n'avais pas assez de crêpes. Nous enveloppons le rouleau, le fixons avec du papier d'aluminium. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant quelques heures. Servir frais.