Pain au levain blé-seigle pour la forme L-11 dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
pour la pâte:
levain de seigle 100%	65gr
l'eau	65gr
farine de seigle pelée	65gr
pâte:
toute la pâte	195gr
l'eau	110 ml
farine de blé	140gr
farine de seigle pelée	40gr
fibre	20gr
sel	1 h de gîtes
sucre	0,5 cuillère à soupe boîtes
huile végétale	Boîtes de 1,5 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

Pendant longtemps je composais une recette pour un petit pain, par essais et erreurs je suis arrivé à un résultat qui me convient tellement, cela peut être utile à quelqu'un aussi. Le soir, commencez une pâte, mettez-la dans un endroit chaud. Le matin dans de l'eau tiède, dissolvez le sel, le sucre et versez le tout dans la pâte, remuez jusqu'à consistance lisse.
Versez 1 cuillère à soupe d'un lit dans un seau d'une machine à pain, il fait pousser du beurre, toute la pâte, la farine et allumez le programme Pâte à levure, surveillez le pain (vous devrez peut-être ajouter 1 cuillère à soupe de farine, mais pas plus), dès que le pain est formé (d'en bas, il peut être étalé un peu) versez dessus les 0,5 cuillères à soupe restantes d'huile végétale.
Dès que le 2ème lot est terminé, retirez la pâte du moule (la pâte sera collante, donc graissez vos mains et la table avec de l'huile végétale) et mettez rapidement dans le moule L-11 soigneusement graissé avec de la margarine (ou tout autre lubrifiant que vous préférez) et retournez à la boulangerie pour la levée (lors de cette manipulation, il est conseillé de fermer le couvercle de la machine à pain afin que la chaleur ne sorte pas).
La pâte doit monter jusqu'aux bords du moule et activer le programme de cuisson pendant 50 à 55 minutes.
J'ai généralement assez de temps pour vérifier le programme Pâte levée et donc j'active le programme Cuisson immédiatement après le signal de fin de ce programme, pendant la cuisson le pain monte et se détache encore au-dessus des bords du moule,
mais si, pour une raison quelconque, la pâte n'a pas eu le temps de lever, la levée peut être prolongée.

Le plat est conçu pour

1 / 450gr

Temps de préparation:

8 h et 2 h 05

Programme de cuisson:

Pâte à levure et pâtisseries

Remarque

La recette n'est pas compliquée, la préparation n'est pas gênante, le pain est conçu pour une ou deux personnes, il dure presque une semaine, le goût est neutre pour un usage quotidien, et parfois je peux l'étaler avec de la confiture quand il n'y a rien d'autre pour le thé
Si vous prenez un taux double, vous obtenez un pain de 900 g, cuire dans un seau d'une machine à pain, mais je vous recommande de retirer la spatule après le 2ème lot, afin que le pétrissage n'interfère pas avec la montée ou simplement augmente le temps de levée.
Vous pouvez également cuire au four.
Et vous pouvez également prendre de l'huile de tournesol non raffinée, le goût et l'arôme sont plus prononcés.

iriska3420

sveta-Lana, Le pain s'est avéré être tout simplement merveilleux.

sveta-Lana

Irina, Je vous remercie!

SvetaI

sveta-Lana, Svetik, félicitations pour la première recette! Et vous vous êtes lié d'amitié avec le levain et votre pain est magnifique et beau. Bonne chance à toi!

sveta-Lana

Svetlana, merci pour les félicitations et les voeux!
et tout le meilleur à vous!

-Elena-

sveta-Lana, Svetlana! Quel pain! Je n'ai pas cuit de pain à la levure depuis longtemps et je fais donc attention aux recettes de levure. Merci pour la description détaillée de la machine à pain.

sveta-Lana

Elena, merci pour votre attention et votre note!

sveta-Lana

J'ai acheté un autre moule rond en fonte pour les gâteaux, j'ai décidé de le tester et du pain cuit au four selon cette recette, voici comment il s'est avéré

Maria9

sveta-Lana, merci pour la recette, comme je n'avais pas moi-même deviné avant de réduire le volume, je n'ai pas non plus besoin d'un gros pain, il vaut mieux faire un petit pain tous les jours, mais malheureusement je n'ai pas encore acheté les formulaires. Alors je fais cuire dans un seau

Ajouté le mercredi 13 juillet 2016 09:54

Cuit au levain et en mode "pain de grains entiers" (la levée est longue, juste assez)

Le plus jeune a immédiatement pincé la croûte

sveta-Lana

Maria, pour ta santé! comme c'est beau dans la coupe
bien sûr, vous pouvez faire cuire un petit poids dans un seau, mais j'aime que le pain soit haut. et sous forme moulée, sa croûte supérieure s'avère toujours frite

Maria9

Bien sûr, le pain doit être haut et ressemble donc à des petits pains en forme. Mais je n'ai pas encore acheté les formulaires.

Lydia Bel

salut! Merci pour la recette! Mon pain le plus poreux et non acide est obtenu précisément par ces proportions, mais je ne peux tout simplement pas battre la croûte sur le dessus 😳 Le bouchon tombe, j'ai déjà réduit la quantité d'eau. Elle est tombée de toute façon, mais pas tellement. Réduire davantage? Cela dépend peut-être de la farine? Sur la photo, le tout premier pain avec un chapeau tombé, ou plutôt ce qu'il en reste

sveta-Lana

Lydia Bel, et où est une photo? Je ne vois pas
Je ne peux pas dire avec certitude pourquoi le dessus tombe, je n'ai jamais cela, je peux supposer que la levée est trop longue, essayez de réduire le temps de levée, ou peut-être que votre levain est très fort et qu'il soulève rapidement le pain, essayez de réduire la quantité de levain, au lieu de 65 * 65 * 65 prendre 55 * 55 * 55 et 100 ml d'eau (au lieu de 110 ml), ces derniers temps, j'ai cuit à ces proportions, le reste est tout selon la recette

Lydia Bel

Je vous remercie! J'ai déjà réduit l'eau selon ce schéma. J'essaierai de réduire le temps de levée et de levée

sveta-Lana

Lydia Bel, puis écris comment ça se passe?

Katherine777

Bonne journée! Merci beaucoup pour la recette. C'est mon premier pain au levain))) J'ai pris votre recette comme base, mais j'ai dû ajouter encore 100 grammes de farine, probablement, le pain ne s'est pas formé différemment (peut-être parce que le son a été mis dans un st. et une cuillerée de malt de moi-même. Et en conséquence, le pain s'est avéré être 550 g. J'ai beaucoup aimé le pain !!!