Pain signature de Gandalf pour le four

Catégorie: Pain au levain
Pain signature de Gandalf pour le four

Ingrédients

Farine de blé premium 290 grammes
Boulangerie de blé 1 grade 120 grammes
Blé entier 70 gr.
Boulangerie de seigle pelé 120 grammes
Lumière Agram 2,1 gr.
L'eau 390 grammes
Huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
Sucre en poudre 14 gr.
Sel gemme moulu 8 gr.
Levure SAF-MOMENT 6,6 gr.

Méthode de cuisson

  • J'offre à la communauté respectée le résultat de mon travail.
  • Aujourd'hui, j'ai développé et calculé ma recette de pain à la levure.
  • Naturellement cuit tout de suite.
  • C'est très simple, versez de l'eau dans un seau, ajoutez tous les ingrédients sauf le sel et l'huile végétale.
  • Allumez HP en mode principal. Les temps de cycle sont répertoriés ici
  • https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...24125.0
  • Ajouter de l'huile goutte à goutte à la fin du premier lot et la majeure partie du second lot.
  • Sel gemme moulu, préalablement broyé dans un mortier, ajouter après 5 minutes. après le début du deuxième lot.
  • Nous maintenons tout le cycle de mélange.
  • Après les 10 dernières secondes. nous mettons la pâte sur la table, la façonnons et l'envoyons pour la fermentation.
  • Après avoir soulevé la pièce 2 à 3 fois, placez-la dans le four préchauffé à 225 ° С
  • et cuire au four (ajustez la température de cuisson selon votre expérience et vos préférences).
  • Le pain s'est avéré merveilleux, tout le calcul s'est avéré absolument correct.
  • Comme on dit, ne soustrayez ni n'ajoutez, tout va droit au but.
  • La croûte est fine et très savoureuse.
  • La mie s'est avérée être une narine, aérée, avec l'élasticité la plus délicate, une humidité idéale et très savoureuse
  • (selon tous ceux qui l'ont essayé).
  • Objectivement, il s'est avéré encore mieux que "Mon pain de seigle au blé préféré sur" l'éternel "levain pour le four".
  • Bon appétit.
  • Pain signature de Gandalf pour le four Pain signature de Gandalf pour le four
  • La farine suivante a été utilisée
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Le plat est conçu pour

le poids du pain fini est de 946 gr.

Temps de préparation:

environ 3 heures.

Programme de cuisson:

Mode simple

Maris
Yuri, vous avez un excellent pain!
Je voulais l'essayer - je le prends dans les favoris. Je vous remercie!
Administrateur

Yuri, très bon pain Il est très bon que vous expérimentiez et trouviez les meilleures recettes de pain pour vous-même
Gandalf
Marina, merci pour l'appréciation de mon travail.
Gandalf
Tatyana, Je vous remercie.
Je suis vraiment irrésistiblement attirée pour apprendre de nouvelles choses et me livrer à des expériences créatives.
Pavla
Yuri! Pouvez-vous faire ce pain sur du levain de seigle?
Gandalf
Tatyana, rien n'est impossible dans ce cas aussi.
Essayez-le! Il suffit de recalculer le ratio hw. farine, eau et levain.
Mais je vous préviens que le pain fonctionnera, mais certainement pas comme ça par sauts et bonds!
Chat sauvage
Quel beau pain! Droit mon rêve idéal!
Je rentre à la maison, je vais certainement le faire!
Merci beaucoup!
iriska3420
J'ai préparé tous les ingrédients, mais ............ a quand même décidé de faire cuire votre bien-aimé avec du levain éternel. J'ai à peu près les mêmes proportions, mais j'ai trouvé quelques nouvelles nuances pour moi-même. Et je chercherai la même casserole
Gandalf
Chat sauvage, Je vous souhaite bon appétit!
Gandalf
iriska3420Je suis sûr que vous ne regretterez pas votre choix!
La miette est juste un rêve, élastique, soyeuse avec une humidité parfaite en termes de sensations tactiles, en général je n'ai jamais essayé cela auparavant. Naturellement délicieux.
Les deux pains sont très dignes.
Gandalf
Voici le deuxième exemplaire cuit aujourd'hui.
La pulpe est narine, aérée.

Pain signature de Gandalf pour le four

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iriska3420
Gandalf Ajoutez-vous de la farine de blé dur? J'ai pensé que la farine devrait être plus simple. Nous l'appelons boulangerie. Sauf pour la pâte à pâtisserie, je ne l'utilise plus. Vous êtes une DAME !!!
Gandalf
iriska3420, Je vous remercie.
Je n’ai pas encore utilisé de farine de blé dur.
Klara-1
Le pain est impressionnant, d'autant plus que la recette est originale. Veuillez me dire comment remplacer Agram? Dans nos Palestins cet animal ne se trouve pas, mais nous voulons du pain ... Merci.
Gandalf
Citation: Klara-1
comment remplacer agram
Malheureusement, je ne suis pas technologue en boulangerie, je ne peux donc pas répondre à cette question.
Mais, je pense qu'en étudiant la littérature pertinente, vous pouvez résoudre ce problème.
Administrateur
Citation: Klara-1

Le pain est impressionnant, d'autant plus que la recette est originale. Veuillez me dire comment remplacer Agram? Cet animal ne se trouve pas dans nos Palestins, mais nous voulons du pain ... Merci.

Il n'y a rien à remplacer. Si la farine est bonne, la pâte lèvera parfaitement et ainsi, sans agram
Gandalf
Citation: Admin
Si la farine est bonne
Tout à fait d'accord!
Juste remarqué d'où vous venez, n'hésitez pas à utiliser ma recette sans agram,
parce que la qualité de votre farine vous permet de faire cela (j'ai lu quelque part sur la farine étrangère de haute qualité).
iriska3420
Pour moi, agram est un complément totalement inconnu. J'ai décidé de la connaître et voici ce que j'ai lu: Citation (Saechka @ 15.10.2008, 20:05) <{POST_SNAPBACK}>
panifarine-5. h. l.
agram-2h. l
Et qu'est-ce que c'est?

Et ce sont tous des additifs qui sont ajoutés à la farine .. en particulier, pour le SEIGLE, le pain pané.

ADDITIFS DE BOULANGERIE
Conçu pour améliorer la qualité et obtenir des types de pain spéciaux. Chaque supplément est présenté dans un emballage pesant 300-350 g.
Les additifs de cuisson sont également efficaces pour la cuisson à la fois dans une machine à pain et à la main.

Améliorants de farine
Administrateur
Et nous avons une section spéciale intitulée "INGRÉMENTS POUR LE PAIN" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 et là, vous pouvez lire en détail, y compris sur l'agram et les additifs https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Dans tous les cas, si vous pouvez vous passer de la chimie, pourquoi utiliser des additifs?
iriska3420
Si c'est de la chimie, alors je le ferai. Je ne veux même plus utiliser de levure. C'est pourquoi la première recette de Gandalf au levain éternel m'est en quelque sorte plus chère. Mais aussi * Branded * je vais certainement essayer. Gandalf - merci: girl_love: Tanya - merci pour les conseils. Et un merci spécial pour les recettes de vapeur. Je voulais déjà m'en débarrasser.
Administrateur

Merci pour ces mots gentils! Cuisinez pour la santé!
Gandalf
Pour des résultats optimaux, assurez-vous de suivre les recommandations de notre estimé gourou Administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=7271.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0
N'oubliez pas que l'essentiel est de maintenir l'équilibre farine / liquide, petit pain!
La recette doit réduire la teneur en eau à 340 grammes
tatyana5417
Le pain est excellent. Je vais cuire plus d'une fois.
Gandalf
tatyana5417, Je suis très heureux que vous ayez utilisé ma recette et, surtout, que vous l'ayez aimée!
Utilisez-le pour votre santé!
Kras-Vlas
Gandalf, Yuri! Excellente recette! Et le pain s'est avéré merveilleux!
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Mélangé avec un batteur à main, en gardant la technologie recommandée. au lieu d'eau - lactosérum. J'ai recalculé la recette pour 400 g de farine (quantité totale), la barre n'est PAS petite est sortie.
J'ai beaucoup aimé le pain, je vais certainement le cuire à nouveau!
Je vous remercie
Gandalf
Olga, très bon pain s'est avéré. (désolé pour le long silence, vient d'entrer dans le forum)
Merci d'avoir essayé ma recette et vous l'aimez.

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