Pain d'épeautre de Gandalf

Pain d'épeautre de Gandalf

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé premium	315 gr.
Épeautre à grains entiers	135 gr.
Extra-R	5,5 g
Panifarine	2,3 gr.
Chicorée	7 gr.
L'eau	270 gr.
Huile végétale	12 gr.
Sucre de canne non raffiné	10 gr.
Sel gemme moulu	6,8 gr.
Levure SAF-MOMENT	6,5 g

Méthode de cuisson

• Je propose l'élaboration de ma prochaine recette de pain.
• Versez de l'eau dans un seau, ajoutez tous les ingrédients sauf le sel et l'huile végétale.
• Allumez le HP en mode grains entiers. Les temps de cycle sont répertoriés ici
• https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...24125.0
• Chicorée ajoutée pour saturer la couleur de la mie.
• Ajouter de l'huile goutte à goutte à la fin du premier lot et la majeure partie du second lot.
• Du sel gemme moulu, préalablement broyé dans un mortier, est ajouté lors du deuxième lot.
• Nous maintenons tout le cycle de pétrissage, puis mettons la pâte sur la table, la façonnons et l'envoyons pour la levée.
• Après avoir soulevé la pièce 2 fois, placez-la dans le four et faites cuire
• (ajustez la température de cuisson selon votre expérience et vos préférences).
• Le pain s'est avéré merveilleux, avec une fine croûte de sonnerie, avec une mie aérée et élastique,
• une humidité parfaite et délicieuse.
• Bon appétit!
• 
• Vous pouvez évaluer la qualité de la miette de la vidéo.

Temps de préparation:

pas plus de 3 heures.

Programme de cuisson:

Mode grains entiers

Dieu, quelle beauté! Enlever mon chapeau ...

[Galina]

Galina, Je vous remercie!
Content que tu aimes ça.

Quel pain appétissant

[Albina]

Albina, J'ai fait de mon mieux!
Merci pour votre acceptation.

Le pain est très beau, la vidéo était impressionnante!
Et les mains de l'auteur, non seulement poussent-elles au bon endroit, mais aussi très belles!
Et la voix est agréable

[Olga]

Olga, sensationnel !!!
Il est extrêmement agréable pour un homme libre d'entendre de tels compliments!
Très reconnaissant pour votre révélation!

Très impressionnant! Et le pain est beau! Et une telle attitude lui est tendre!
Cette plasticité est-elle due à l'ajout de panifarine?

[Irina]

Irina, merci pour votre appréciation de mon travail.

Cette plasticité est-elle due à l'ajout de panifarine?

Probablement oui, mais je pense que ce n'est pas seulement lui qui est "à blâmer" pour cela.

Ici, j'ai cuit une modification de pain, remplacé la chicorée par 30 grammes. concentré de moût de kvas.
Voici ce qui s'est passé:

Quel beau pain! Dieu a donné à l'homme ses mains et son âme, sans lesquelles PAIN ne fonctionnerait jamais.

Excellent pain! Juste une belle vue !! Prenons-le à bord!
Je voudrais préciser que l’épeautre et l’épeautre sont des plantes différentes, bien qu’elles soient de proches parents. Je viens de clarifier cette question pour moi-même!

[Galina]

Galina, merci beaucoup pour les paroles aimables et sincères!

[Rada-dms]

Rada-dms, Je vous remercie!

l'épeautre et l'épeautre sont des plantes différentes

Ne pensez pas que cela soit moralisant, mais en fait, lorsque vous énoncez quelque chose, il est d'usage de donner un lien vers la source d'où provient l'information.
Je pense que tu as tort.
Voici un lien (supprimer le trait de soulignement) et une photo.
_

Je fais du pain avec une telle farine d'épeautre! Par conséquent, j'étais intéressé par la question. Je ne voulais pas obstruer le sujet pour vous!
Eh bien, par exemple! Les informations me semblent convaincantes. J'ai déjà lu d'autres sources.
En raison de mes activités passées, je suis habitué à l'exactitude des informations, même si je peux aussi me tromper. Mais je suis sûr ici! Info intéressante, je vous conseille de lire!

Épeautre et épeautre
02.10.2012

Épelé ou épelé (source russe / articles / testy-i-obzory-tovarov / polba_spelta)

Aujourd'hui, nous allons essayer de comprendre: ce qu'est l'épeautre et ce qu'est l'épeautre, quelles sont les similitudes et les différences entre eux, où acheter de la farine et des pâtes d'épeautre, comment ces plantes sont utiles.

Je vais commencer la conversation avec le général, avec le classement. La classification scientifique nous dit ce qui suit: il existe un genre de plantes - le blé. Le genre a des espèces. Certaines espèces étroitement apparentées sont parfois regroupées. Nous allons maintenant imposer des détails sur cette base.Épeautre (synonymes corrects - blé-deux-grains, blé-emmer) - a aujourd'hui un nom scientifique - Blé-deux-grains et l'orthographe latine correcte est Triticum dicoccum (Triticum Dikokum). Telle est la vue.
Épeautre - porte le nom scientifique Wheat-Spelta orthographe latine Triticum spelta (Triticum Spelta). Et c'est aussi une espèce indépendante distincte.

Conclusion - Dvuzernyanka (alias Polba) et Spelta sont différents types de plantes. Dire qu'ils sont une seule et même chose équivaut au fait que le pin commun et le pin cèdre (cèdre) sont une seule plante! Par conséquent, l'article sur Wikipédia contient des erreurs grossières et est complètement incompétent (et maintenant très, très nombreux font référence à Wikipédia).

Plus loin. La Grande Encyclopédie soviétique (populairement - TSB) dit que l'épeautre est un groupe de plantes du genre blé. Mais nous pouvons déjà être d'accord avec cela. Sur cette base, distinguons séparément le Dvusernyanka et l'épeautre (les deux sont inclus dans le groupe Épeautre, ainsi qu'un certain nombre d'autres plantes). Il s'agit simplement d'une approche différente de la classification du blé.

Par conséquent. Épeautre - soit un groupe de plantes, qui comprend l'épeautre et le Dvuzernyanka, soit l'épeautre = Dvuzernyanka. Dans toute classification, il est évident que Polba et Spelta sont des concepts différents. Personnellement, j'adhère au fait que Polba est le même que Dvuzernyanka (Triticum Dikokum).

Plus loin. Nous avons maîtrisé la classification scientifique et avons commencé à en savoir plus. J'ai expliqué sur mes doigts ce qui était quoi. Mais je vais révéler un secret - en science, le genre de blé est divisé en groupes et en espèces de manière très ambiguë, et il n'y a pas de consensus. Un scientifique donne sa classification, l'autre écrit à sa manière. Par conséquent, toutes les limites sont très conditionnelles. Par conséquent, maintenant je ne peux pas dire ce qui est bien et ce qui est mal. Et la division du blé en science est très compliquée, ce que j'ai expliqué, mais je n'entrerai pas dans les détails. Je dirai une chose - Dvuzernyanka (alias Polba plus loin dans le texte) et Spelta - ils ont un ensemble différent de chromosomes, ces plantes ne sont pas pollinisées. Autrement dit, il est évident que ce sont des plantes complètement différentes!

Pensée suivante. Nous sommes arrivés à la conclusion que l'épeautre et la spelta sont des types de plantes différents du genre blé et sont quelque peu similaires les uns aux autres. En fait, ces plantes sont des parents proches. L'épeautre est une plante plus jeune et l'épeautre est plus ancien. Leur structure est très similaire. Pourquoi l'orthographe et l'épellation sont-elles confondues (et pas seulement sur Wikipedia)? Cette confusion est partie des profondeurs, mais tout est en ordre.

Différences entre l'épeautre et l'épeautre. L'épeautre est une plante adaptée à la Russie. Nos ancêtres l'ont élevé (il y a un exemple sur Internet à propos de Pouchkine, que dans son conte de fées il y a une mention d'épeautre). Il a été cultivé en Russie. Il y a beaucoup de protéines dans l'épeautre, donc tous ses produits pourraient remplacer la viande en termes de teneur en protéines. C'est la principale caractéristique de l'épeautre (les protéines végétales sont pertinentes pour les foodists crus, les végétaliens et les personnes sensées). Nos ancêtres ont cultivé une plante sans prétention, semée dans le champ, sans fertilisation. À l'époque soviétique, le champ était labouré, l'épeautre était planté et aspergé d'engrais. En conséquence, l'épeautre ne tolère pas les engrais et en réduit le rendement, le rendement est moyen. Par conséquent, ils ont pris l'épeautre et l'ont jeté des champs! Sur ce, l'épeautre est mort!

Maintenant à propos de l'épeautre - c'est une plante plus jeune (dans l'aspect paléontologique). Il grandit (attention!) - en Europe! L'épeautre est une plante du sud! Ici, il ne mûrit pas bien et n'est pas adapté au climat! Et nos ancêtres ne l'ont jamais élevé.

Et maintenant à propos de la confusion dans les noms ... L'épeautre a été amené en Russie. Cela ressemblait beaucoup à un épeautre ... et ils appelaient aussi cette plante un épeautre! Camarades Ozhegov et Dal - ils n'étaient pas des botanistes, et ils ont confirmé une erreur dans leurs dictionnaires! D'eux, tout allait et venait. En science, ces plantes se distinguaient par des noms latins (dikokum et épeautre), mais dans le non scientifique, tout était appelé épeautre. Ce n'est que parfois épelé dans la littérature que l'on appelait le vrai Polboy, et l'épeautre russe - simplement Polboy (en Europe, il s'appelait l'épeautre russe - pour le distinguer de son orthographe locale).

C'est l'histoire qui est arrivée à l'épeautre!

Épelé - elle vient d'Europe. Pâtes allemandes - elles sont toutes épelées (bien qu'il y en ait à nouveau sur les étiquettes, mais nous ne jugerons pas les traducteurs).Aujourd'hui, l'épeautre est cultivé au Tatarstan (Polba-Agro) et dans le sud - dans le territoire de Krasnodar (les agriculteurs cultivent). L'épeautre en a aujourd'hui un à vendre - Runo (basé sur d'anciennes variétés d'un institut scientifique). À Moscou, l'épeautre mûrit parfaitement et ne nécessite aucun entretien. Et en général, l'épeautre est une plante incassable (elle ne nécessite aucun soin au soleil et à la pluie!).

J'ai déjà parlé des bienfaits de l'épeautre - il contient beaucoup de protéines. La plante est ancienne, il y a beaucoup de vitamines, de calcium, de magnésium - je ne vous ennuierai pas avec les détails.

En cuisine, tout est simple: la bouillie est à base d'épeautre, le pain et les tartes sont à base de farine.

Je veux également parler des caractéristiques de l'épeautre. Lors de l'épluchage, l'épeautre laisse un film sur le grain. Pour effacer le grain du film, vous devez le moudre en céréales. Par conséquent, l'épeautre est vendu sous forme de céréales (mais que faire avec eux n'est pas clair, cela ne fonctionnera pas pour manger dans une coquille dure) et vendu sous forme de céréales (mais il ne germe pas et ne convient pas encore aux crus). J'espère qu'ils apprendront à nettoyer le grain pour qu'il germe plus tard. La farine d'épeautre est également vendue ... par exemple, vous pouvez acheter de la farine d'épeautre dans le magasin Ecotovary.

Et le tout, le dernier. Sur certains sites, l'épeautre est appelé une variété de blé spéciale. Nous savons que l'épeautre à deux grains est une espèce distincte. Et chaque espèce a des variétés. Par exemple, les tomates ont des milliers de variétés pour tous les goûts et toutes les couleurs. L'épeautre a donc aussi ses propres variétés (il n'y en a peut-être pas mille, mais il y en a certainement plusieurs dizaines). Par conséquent, les conflits d'épeautre - et la farine est différente, et la composition est différente. Il y a même un épeautre d'hiver et de printemps.

[Rada-dms]

Rada-dms, l'article est curieux, mais je n'ai pas et n'avais aucune raison de ne pas faire confiance aux informations officielles du fabricant et à d'autres sources.

[Gandalf]

Gandalf, oui nous sommes nous-mêmes! Le nom peut simplement mettre en ligne ce que, disent-ils, le pain d'épeautre. Et ce qu'elle a là dans un pack, alors que ce soit sur leur conscience!
L'essentiel est que le pain soit excellent!

le nom peut-il correspondre

Donc, tout est conforme aux informations officielles.
Et nous ne sommes pas à un symposium scientifique.
C'est alors que l'opinion de cette boutique en ligne sera reconnue et transférée au statut d'information officielle,
alors il y aura des raisons de renommer.
Arrêtons-nous à ceci, sinon nous glisserons dans une véritable inondation.

Récemment, j'utilise du pain au four dans un four à vapeur.
Pour ce faire, j'utilise cette conception.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...011.0