Gâteau "Dobosh" (Dobostorta)

[Gâteaux:]

Gâteau "Dobosh" (Dobostorta)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: hongrois

Ingrédients
Gâteaux:
Beurre	180 grammes
Sucre	40 g + 120 g
Vanilline	sur la pointe d'un couteau
Sel	pincer
Œufs (C0)	7 pièces
Farine	120 grammes
Crème au beurre au chocolat:
Lait	50 ml
Œufs (C0)	3 pièces.
Sucre	80 grammes
Sel	une demi-pincée
Vanilline	sur la pointe d'un couteau
Beurre	200 grammes
Chocolat*	70 grammes
Noix (noisettes)	30 à 40 g
Glaçage au caramel:
Sucre	100g
Beurre	50 grammes

Méthode de cuisson

• Dobosh "(dobostorta hongrois) est un gâteau hongrois traditionnel composé de six couches de génoise avec crème au chocolat et glaçage au caramel. Le dobos était le gâteau préféré de l'impératrice austro-hongroise Elizabeth, épouse de Franz Joseph. Le gâteau Dobosh était exporté vers les pays voisins dans des caisses en bois spécialement conçues. Le gâteau porte le nom de son auteur, le pâtissier hongrois József Dobos. En 1885, pour l'Exposition nationale hongroise, il propose son chef-d'œuvre - un gâteau qui ne se gâte pas pendant au moins 10 jours. Au niveau actuel de développement de la technologie de réfrigération, cela était très important. Dobosch a publié sa recette en 1906, et dans la Hongrie moderne, le gâteau Dobosch est préparé selon la recette originale. (info de Wikipedia)
• Gâteaux:
• Battre le beurre à température ambiante avec le sucre (40 g), la vanille et le sel.
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• Séparez les jaunes des protéines. Ajouter le jaune un à un au mélange d'huile, sans arrêter de fouetter.
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• Battez les blancs avec le sucre (120 g), ajoutez délicatement à la masse de jaune de beurre. Ajouter la farine tamisée, remuer doucement avec une spatule.
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• Tracez un cercle de 24 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et étalez la pâte uniformément en cercle (pour un gâteau, environ 4 cuillères à soupe chacun). Cuire au four à 180 degrés, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir légèrement, retirer le parchemin. Coupez les bords. Vous devriez obtenir 6 gâteaux**.
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• Crème:
• Faites chauffer le lait et le sucre dans une casserole. Ajouter les œufs battus avec du sel en remuant constamment avec un fouet. Faire bouillir jusqu'à épaississement. Ne faites pas bouillir!... Retirer du feu, refroidir.
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• Faire fondre le chocolat, refroidir.
• Battre le beurre, ajouter la vanilline, le chocolat fondu et les noix, battre à nouveau. Petit à petit, cuillère, ajouter la masse de crème anglaise, bien battre
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• Mettez un gâteau sur le côté. Enduire le reste de crème. Décorez les côtés avec des noix hachées. Pendant la cuisson du caramel, mettez au réfrigérateur
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• Glaçage au caramel:
• Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu vif. Une fois le sucre fondu, ajoutez du beurre mou et remuez au fouet jusqu'à ce que les grumeaux se dispersent et que le mélange commence à épaissir un peu. Retirer du feu, attendre que le caramel cesse de bouillir, verser sur le gâteau préalablement pris (qui doit être coupé en 8 parties égales), lisse rapidement la glaçure, car elle gèle instantanément***
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• Lorsque les gâteaux au caramel sont froids, décorez le gâteau avec eux. Mettez au réfrigérateur
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Le plat est conçu pour

8 portions

Remarque

* J'ai pris une barre de chocolat de 100 grammes avec des noix.
** Je n'ai eu que 5 gâteaux, car leur diamètre n'était pas de 23-24 cm, comme celui de l'auteur, mais de 26 cm.
*** J'ai oublié de couper le gâteau en premier, j'ai donc dû chauffer le couteau sur le feu et le couper. Cela s'est avéré pas très net, car le caramel a commencé à se casser

Recette d'ici 🔗./2011/11/372.html Je viens de changer un peu le processus de fabrication de la crème

Malgré tous mes tourments et mes défauts, le gâteau s'est avéré délicieux. Pendant la nuit, il était trempé et est devenu si tendre. Seul le caramel craque sur le dessus. Je pense que vous pouvez le remplacer en toute sécurité par du lait concentré bouilli ou de la sauce au caramel. Le goût ne perdra pas, mais les dents seront plus entières

ma mère est pâtissière et elle avait un livre sur la fabrication de toutes sortes de gâteaux et de gâteaux, il y avait ce gâteau, voici cette photo du gâteau d'en haut et avec une fraise est très similaire

J'ai essayé de rendre le gâteau aussi similaire que possible à l'original. Je suis avec des gâteaux "pour toi". Bien sûr, il y a beaucoup de morOki avec lui ... mais il en vaut vraiment la peine

[Lena]

Lenasignet bien sûr! Un si beau gâteau! Je vous remercie !

Merci, j'espère que cela vous plaira. J'attendrai avec un rapport

Lena, quelle intelligente tu es - je maîtrise un gâteau si complexe depuis la troisième année déjà je regarde la recette, je ne sais pas de quel côté aborder, je suis sûr que le gâteau est incroyablement savoureux et tu l'as rendu très beau

Quant à moi, le gâteau est le plus supérieur)) !!! bien qu'il ne se soit avéré qu'à partir de la troisième fois

[Ceinture]

Je vous remercie, Ceinture On dirait qu'il est compliqué. En fait, il n'y a rien de compliqué, cela prend juste beaucoup de temps. En général, je ne suis pas ami avec les gâteaux, et cela s'est avéré la première fois (bien qu'un peu tordu). Je voulais me faire un cadeau pour DR, alors j'ai tué une demi-journée pour ce gâteau. Mais encore une fois, ça vaut le coup. J'espère que mon expérience vous encouragera à le cuisiner.

Antonina Thorne, Je suis d'accord à 100% Le gâteau vaut un petit tourment

Lena, un jour je déciderai certainement de faire cuire ce gâteau, mais je pense à une longue soirée d'automne pluvieuse

ET JOYEUX ANNIVERSAIRE À VOUS!

Merci beaucoup

un jour je déciderai certainement de faire cuire ce gâteau, mais je pense à une longue soirée d'automne pluvieuse

Bien.