Pain de farine de maïs au levain simple

[Levain]

Pain de farine de maïs au levain simple

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé 100% humidité actif	120 grammes
Farine de blé 1 grade	260 grammes
farine de blé entier	50 grammes
farine de maïs	50 grammes
l'eau	220-240 grammes
sirop d'amidon (miel)	20 grammes
malt non fermenté (sans lui)	3 grammes
levure sèche	1 gramme
sel de mer fin	7 grammes
son tout pour paner

Méthode de cuisson

• Je me suis familiarisé avec cette formule de cuisson du pain de notre Vasilisa c'est ici... La Française Flo Makanai a proposé cette formule. Pour une partie de la culture de démarrage à 100% d'humidité, 2 parties d'eau et trois parties de farine sont prises. Sel 1,8-2% en poids de farine. J'ai donc décidé d'expérimenter. Ska Je dis tout de suite que j'étais satisfait du résultat. Le résultat est un pain de table de bonne qualité.
• Levain.

• J'ai nourri la culture de démarrage 5 heures avant la cuisson dans une proportion de 30 * 60 * 60. Maintenant, mon levain est constamment actif. Je la garde à température ambiante et la nourris deux fois par jour. Par conséquent, 4 heures lui suffisent.

• Pâte

• Pétrir une pâte grossière de tous les ingrédients, sauf le sel, et laisser reposer pendant 25-30 minutes.

• Commencez à mélanger. Ajoutez du sel après 5 minutes. Et continuez le lot. Le temps total de mélange était de 15 minutes. La pâte est très molle et collante.

• Lubrifiez la surface, les mains et le récipient (dans mon bol) avec de l'huile. Étirer la pâte - plier 2 fois, arrondir et fermenter pendant 1 heure et 30 minutes.

• Étirez et pliez au milieu de la fermentation.

• Pâte 1h30 avant moulage. La pâte s'est resserrée et a grossi 2 fois.

• Formez du pain.

• ... Rouler du pain au son.

• Placer avec la couture vers le haut dans le panier de levée. Preuve pendant 50 à 60 minutes.

• Tourner le pain sur le papier, faire des coupes. Transférer dans un plat chauffé au four. Couvrir avec un couvercle.

• Le four est préchauffé à 240 degrés. Cuire les 15 premières minutes sous le couvercle. Réduisez la température à 180 degrés, retirez le couvercle et préparez le pain. Il m'a fallu 40 minutes pour cuire.

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• Bon pain à toi!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3-3,5 heures

Programme de cuisson:

four, mixeur

Excellent pain! BRAVO!

[Tanyusha,]

Tanyusha,Je vous remercie! 🔗

Du beau pain!

[Galina]

Galina, 🔗

Laissez tomber votre tête, pas du pain!
... hein? - et j'ai du levain dans le frigo!

[Inusya]

Inusya, nourrir deux fois et le tout en un tas!

C'est bien quand toute la recette est détaillée! Je veux apprendre à faire du pain, j'aime bricoler la pâte! Je veux acheter de la céramique pour la pâtisserie, alors où avez-vous la vôtre? Le pain est beau, alors!

[Yulek]

Yulekmerci pour l'éloge.Ce n'est pas ce que je cuisine en céramique. Je ne l'ai pas. La vieille belle-mère décédée est un énorme canard ou gosyatnitsa (je ne sais pas comment l'appeler correctement). Ce n'est même pas de la fonte. Quel genre de métal, je ne dirai pas. J'ai aussi une casserole en fonte émaillée de l'époque soviétique. C'est ce que je gère si je cuisine dans des plats. Parfois juste dans une poêle en fonte, recouverte d'un bol en émail ou en verre. Il y a aussi une pierre. Vous pouvez donc utiliser n'importe quel ustensile pour commencer.

[ang-kay]

ang-kay, Merci, je pense que je vais encore étudier par contumace. Quand j'essaierai, je ne te le dirai pas encore.

Bon pain, Angela !! (y) Où vont les restes de levain?

[Vasilisa]

Vasilisa, Je vous remercie! 🔗
Je fais des tartes pour le levain. Exposé ici récemment. Verser dans les crêpes sans les soulever. Dans le pain, je cuisine parfois pour des amis sur commande. Je garde une petite quantité 5 * 10 * 10.

C'est bien quand on cuisine beaucoup ...

Beaucoup moins maintenant. Été, réglage. Et en hiver, je cuisinais beaucoup à la commande et moi-même.

Je veux mettre tous les produits dans le HP et cuire en mode FRANÇAIS sur la minuterie, je pense que ça va marcher
PS: sur la minuterie, car mon levain vit à la ferme, pendant le report il parvient juste à "gagner"

[Evgeniya]

Evgeniya, bien. J'attendrai le rapport! C'est très intéressant ce qui va se passer, car j'ai moi-même déjà oublié quand c'était en train de cuire sous HP.

dans quelques heures, (si je ne me trompe pas) - je vais vous montrer déjà!

Oui, tout ira bien! Pourquoi es-tu censé le foutre en l'air? : girl_haha: C'est très simple à réaliser.

Angel, j'ai fait un petit ménage avec des mûres, eh bien, je n'ai nulle part où mettre le levain, alors j'en ai mis un peu plus. Et ma pâte est très molle, je suis juste inquiète, un peu plus dense que le ciabbat, je ne sais pas comment je vais la mettre en forme, même si je ne suis pas époustouflée, sinon je suis comme ça, tordue, je peux laisser échapper ...
Une demi-heure avant le départ ...
Et j'ai trouvé ça avec du son (le courant est calme) - j'avais un demi-paquet de farine, je l'ai eu, et là vous rencontrez des insectes, des salauds. J'ai pris une passoire, je l'ai tamisée, la farine et les insectes tamisés - et il ne restait que du son dans le tamis ... alors j'ai roulé du pain dedans ... Tout de même - pour l'entourage ... ... chut ...

: girl_haha: Alors lâchez-vous simplement sur une plaque à pâtisserie et couvrez avec un bol. Le son est donc un processus facultatif! Et encore plus cool avec les bugs!

Oh, mon miracle vaut ...
J'étais probablement mal préparé.
Tout d'abord, les prises du compteur ont été coupées trois fois, et j'ai obstinément mis le four en chauffage accéléré, après avoir préalablement coupé tous les appareils de la maison ...
Deuxièmement, je n'ai pas pensé à la taille du gosyatnitsa, il était tellement inondé dans le panier, et même le papier se déforme lors du changement de vitesse, j'ai toujours peur de le «souffler», en général, je l'ai poussé, il s'est avéré tout en haut (enfin, je pense, en ce moment, comment va-t-il piétiner , Je vais ensuite l'arracher du couvercle), lâche le couvercle et c'est parti! Naturellement, ce n'était plus aux coupes
Je l'ai porté avec le couvercle, je l'ai déjà enlevé et je cuisine sans.
Ses vidos sont intelligents, je ne m'y attendais pas. Il s'avère que mon oie est un peu plus petite que la longueur de ce pain, mais profonde, et quand je l'ai mise là avec le papier, elle a un peu grimacé et ressemblait à une chenille géante, mais n'a pas explosé. Et maintenant, j'ai regardé de près le verre, et ses rides étaient si uniformément cuites sur le dessus, je n'y aurais pas pensé exprès. Eh bien, un ver à soie typique!
Dans l'histoire!
Bientôt la photo, j'ai moi-même hâte ... mais je vois déjà extérieurement que le goût sera excellent!

: girl_haha: Je viens de mourir de faim! J'attends ton ver à soie!

pendant que j'écrivais, je me suis souvenu que je n'avais pas réglé l'heure après avoir retiré le couvercle ... je suis un fléau ...
bref, une solide surprise ...

[Innusya!]

Innusya!Tout sera KaraSo

Déjà karaSo!
Maintenant, je vais nourrir la chère et je posterai une confirmation ...

oh, je suis aussi accro à attendre le "ver à soie")))))

Déjà karaSo!
Maintenant, je vais nourrir la chère et je posterai une confirmation ...

[Inusya]

Inusya, Où es-tu?

Je mange du pain ... ...
en ce moment, je copie déjà tout ...

Eh bien, si je "mange", alors je pense que j'ai aimé.

commencer ... plongée infructueuse avec du papier, donc - froissé

Je l'ai secoué

et voici mon ver à soie plus proche, en hauteur - en saillie au-dessus de l'oie sur un doigt:

il est tombé super bien, je vais couper les bords du morceau de papier et l'utiliser à nouveau dans la boîte à oie:

Là, je vais vous donner! C'est ici!

J'ai tout aimé, la mie n'est pas très aérée, comme la plupart des pains au levain, le goût est moelleux, comme j'aime.
Et maintenant j'avoue - le levain a d'abord gonflé jusqu'à 300 g au lieu de celui prescrit, eh bien, c'était superflu, vous ne pouvez pas le jeter
Un troisième a déjà été écrasé. Angela- !!!

[Inusya]

Inusya, Eh bien, un gars cool s'est avéré. Pourquoi pas aéré? Aéré, poreux! Avez-vous pris 300 grammes de farine de plus? Vous saurez maintenant que vous avez besoin de plus de forme. Mais il est clair que ton "mûrier" a été un succès: girl_claping: Merci d'avoir partagé et encouragé
Toka nikamu. Sedna a cuit du nouveau pain. : girl_blum: Bombe. Je le posterai demain.

Avez-vous pris 300 grammes de farine de plus?

Oh, non. J'ai fait confiance à mon instinct
Mais ma pâte n'a pas collé au bol, probablement parce que le levain était initialement épais, pas liquide, on pourrait même dire que c'était un gâteau "errant" (je ne comprenais pas pourquoi je l'ai soudain mis il y a quelques jours, et vous voilà avec une recette), donc au début du pétrissage général, il a fallu ajouter un peu de farine, littéralement 3 s. l., et tout s'est bien passé.

Toka nikamu. Sedna a cuit du nouveau pain. : girl_blum: Bombe. Je le posterai demain.

la tombe ...
J'attendrai, peut-être vais-je dépeindre une autre "larve" ...

C'est bon. Et c'est bien quand on a du flair! Le levain, voyez-vous, n'était pas à 100% d'humidité.

Je peux encore représenter une "larve" ...

Angela! Pain très beau et tentant!
Je suis attiré après Inusei, le levain arrive déjà.
Inusya, ton ver à soie - enfin, très, très droit
Merci, les filles, pour une description détaillée du processus, cela devient immédiatement pas si effrayant.

Angela! Pain très beau et tentant!
Je suis attiré après Inusei, le levain arrive déjà.

Je vous remercie. C'est simple, sans fioritures, mais tellement réel.

Merci, les filles, pour une description détaillée du processus, cela devient immédiatement pas si effrayant.

N'ai pas peur. Ce n'est pas effrayant!

Angela le pain est super, le maïs est fortement ressenti ?? eh bien, le mien ne s'y habituera pas !! Je m'aime. tu me provoque, j'en ferai un nouveau le week-end

[Galya]

Galya, pasibki. Je n'entends pas. Il y en a très peu.

Angela! Voici mon cahoteux. Je l'ai fait rond, j'ai une telle casserole, et j'ai espionné les coupures.




Merveilleux pain à la fois en goût et en parfum
Merci pour votre connaissance d'un tel miracle !!!

[Olga!]

Olga!merveilleux pain! (y) Je suis très content d'avoir aimé ça. Peks pour la santé. Et merci pour le partage.

Bonjour angela !! prendre du pain







Eh bien, j'ai vraiment aimé le pain. le maïs ne sent pas, enfin, peut-être un peu, mais le mien n'a pas remarqué de tendre et ... tout est comme je l'aime. Nous nous spécialisons dans le pain mixte

Merci Angela m'a poussé à l'exploit, pendant cent ans je n'ai pas cuisiné avec des foyers, bien sûr ça s'est un peu brouillé, mais j'ai la forme de sa mona ?? J'ai mis le pain en service, très savoureux !!

[Galyun!]

Galyun!Beau! Cent fois mieux que le mien! Vrai . Bravo juste. : girl_claping: Peki, comme tu veux. Allez-vous montrer le moule? J'attendrai. Et merci pour un tel rapport.

voici le mien, comme promis par HP

[Zhenya!]

Zhenya!Très bon pain s'est avéré! Juste beau! : girl_claping: Tellement moelleux! Aimez-vous le goût? Et, si ce n'est pas difficile, écrivez, comme dans HP. cuit.

Angela, cuite en HP très simplement, comme prévu, tout a été posé sur la minuterie pour la nuit, le mode est FRANÇAIS. Sur la minuterie parce que mon levain est du h-ka, alors qu'il se tient sur un retard, il a le temps de se réchauffer et de gagner de l'argent. Je fais toujours du pain comme ça. Et je prends aussi le vôtre en service: la mie est merveilleuse, la croûte est croustillante. CLASSE! Je vous remercie

Je suis intéressé par: est-ce que les gens mettent du malt? Sur la photo précédente, le pain est léger, mais le mien ne l'est pas du tout .. j'ai du malt sec .. ou était-ce du malt liquide? (J'ai ça aussi, il a du pain plus léger)

Non fermenté est destiné. Il est blanc et foncé fermenté. Je n'ai pas compris un peu le levain. Allez "vous". si cela ne vous dérange pas? Sortez-vous le levain du réfrigérateur, ne le nourrissez pas, mais ajoutez-y tous les produits nécessaires selon la recette du pain? Ou est-ce que vous nourrissez, versez dans un seau et sur tous les produits selon la recette?

à propos du levain: avant de mettre le levain dans le four de séchage à froid, il est resté sur la table pour la nuit, s'est levé avec un chapeau, je l'ai enlevé dans le four de séchage à froid pour qu'il ne suracide pas. Je fais cuire tous les jours, si tard dans la soirée, je mets de la culture de démarreur froid (non nourri) dans un seau de HP ... tout ce qu'il en reste - je le nourris et le laisse sur la table pour la nuit, le matin encore dans le h-k et ainsi de suite ... C'est à dire.

Sortez-vous le levain du réfrigérateur, ne le nourrissez pas, mais ajoutez-y tous les produits nécessaires selon la recette du pain?

Exactement

Mais vous nourrissez-vous devant le réfrigérateur?

Eh bien, oui, je le nourris avant x-com)))))) Et nous n'avons pas de malt non fermenté ... mais qu'est-ce que ça donne? goût? sans couleur?