Olex
Puis-je avoir une question
J'ai aussi pensé au jambon, au Brioli. Puisqu'il y a un coucou de bande dessinée, pouvez-vous y cuisiner?. Je regarde une taille plus grande, (puis-je le faire cuire sur le côté?), Mais je ne le reçois que sur le côté dans le bol du castruli Je me suis cassé la tête entière
Leonidovna
Filles et garçons, aidez-vous, surtout qui a Biovin. Hier, j'ai fait bouillir la plupart du poulet et un peu de porc, seulement 920 grammes, il s'est avéré plutôt sec, après avoir fait bouillir le liquide ne s'est pas égoutté, je pensais qu'il resterait dans le sac, la viande en gelée s'est avérée être de 215 grammes et quelque chose d'autre est resté sur le sac. Le thermomètre mesurait T * eau jusqu'à 80 g. chauffé pendant 2 heures à feu très doux avec un séparateur de flamme, puis après 1 heure 40 mesuré T * à l'intérieur -76 * maintenu pendant encore 30 minutes. Je l'ai sorti et je l'ai refroidi dans le réfrigérateur. Il s'est avéré que ce n'était pas haut, quelque part deux à trois hauteurs d'un fabricant de jambon. Pakat etLerele mais qu'en est-il de vous, que fais-je mal.
Et quelqu'un d'autre a fait du jambon de volaille, de poulets, pas de poulets de chair, ordinaires, pas de jeunes pondeuses et d'oies.
JE VOUS REMERCIE DU SITE ET VOUS TOUS et je m'abonne sous chaque mot Air, grâce à vous, j’ai acheté une machine à pain (tout a commencé avec), acheté un ensemble Borner n’est pas devenu accro, je collecte de l’argent pour ShtebuDD2 (nous l’avons très cher).
Pakat
On ne sait pas comment elle l'a fait, sous quelle forme, quel genre de viande a-t-elle mis, qu'a-t-elle ajouté, comment a-t-elle remué, combien de temps, combien de temps a-t-elle mûri au réfrigérateur, comment elle l'a refroidie?
La quantité et la qualité du jambon dépendent de tout cela ...
Leonidovna
Viande de poulet et de porc, poulet plus, eau glacée 100g. 17 g de sel nitrite, sucre oublié, mélange de poivre noir fraîchement moulu à partir d'épices en HP pendant 15 minutes. Un fils adulte n'a pas pu mettre le couvercle lui-même, mais avec difficulté. Affiné pendant 24 heures au réfrigérateur, cuit dans une casserole sur une cuisinière à gaz. Refroidi sous l'eau courante, puis dans une casserole avec de l'eau froide et de la glace jusqu'à refroidissement complet, puis une nuit au réfrigérateur. Il s'est avéré être un monolithe droit très dense, il est parfaitement coupé, mais plutôt sec. Pakat et combien d'eau ajoutez-vous et combien de feuilles de viande en gelée?
Pakat
Viande, sous quelle forme, morceaux, morceaux, viande hachée? Le volume dépend de la consistance du mélange.
Quand il ne rentre pas dans Biovin, je lance simplement le sac à Belobok.
Le temps de maturation n'est pas suffisant, avec du sel nitrite, cela prend deux jours, 48 ​​heures.
Pourquoi le sucre, ce n'est pas des bonbons ...
Lorsqu'il est bouilli dans l'eau, si le sac a des trous, il est lavé, il s'avère plus dense ...
Eau ~ 10% en poids de viande, mais si elle est aqueuse, alors moins.
J'ai une petite cuillerée de sortie, au plus deux bouillons, je fais cuire au four ...
Zena
Les gens Uraaaaa ... uraaaa !!!!
ma belle-fille m'a donné son jambon, BELOBOK ...
notre russe ...
J'ai regardé ses murs si solides .. dodus .. heureux comme un éléphant! ...
elle l'a fait plusieurs fois et n'a pas aimé ça ...
J'ai tellement envie d'être ami avec les flancs blancs ...
seulement il y a des températures étranges dans les recettes ...
si l'airfryer est à 205 degrés .. il y a une recette et 260 ..
et dans le four 205-210 il dit ...
faux bien ???
NatalyMur
Divna, eh bien, comment dire ... si le but est d'obtenir une côtelette sèche - les recettes à flancs blancs sont les plus
Lire sur HP - la technologie très cool est peinte par Elena Tim
Zena
Natasha, j'ai lu ce fil ... et les filles sont douées pour ça ...
quelqu'un choisit Tekku ... quelqu'un aux côtés blancs ... les raisons sont différentes ...
donc le goût et la couleur des marqueurs sont différents.
Pakat
Il n'y a aucune différence dans ce qu'il faut faire, ce ne sont que des boyaux pour jambon - saucisses, l'essentiel est la technologie correcte, et beaucoup l'ont prescrite ...
Zena
Uraaa ... Pakat je t'attendais ...
dites-moi ... les températures indiquées dans les recettes jointes avec Belobok ne sont pas correctes, non ???
Je me suis déjà souvenu qu'il fallait passer de 75 à 80 ... alors ???

Citation: Divna
seulement il y a des températures étranges dans les recettes ...
si l'airfryer est à 205 degrés .. il y a une recette et 260 ..
et dans le four 205-210 il dit ...
kil
Divna, oui, c'est vrai, la température doit être basse.
Zena
Ira, je suis allé tout de suite et j'ai regardé mon airfryer ... il est mon grand-père aujourd'hui ... il n'a même pas de nom ... il m'a été amené des Emirats et m'a présenté pour un mariage il y a 18 ans ... des amis sont venus voir ce miracle
il y a 65 degrés puis 80 ...
et le ventilateur a trois options .. lent .. moyen .. et maximum ...
question de remplissage .. quel mode mettre ???
et une autre question ... la feuille est écrite dans les recettes dans la friteuse à air et dans le four, et la cuisson du cellophane est un manchon ...
c'est-à-dire de la cellophane dans l'airfryer et le four - n'est-ce pas nécessaire ou possible ??? même je suis confus ...
J'ai étudié deux branches en parallèle ... ici dans ma tête et du porridge ...
Linadoc
Citation: Divna
Ira, je suis allé tout de suite et j'ai regardé mon airfryer ... c'est mon grand-père aujourd'hui
Ici, j'ai, apparemment, le père d'aujourd'hui. Il n'a pas non plus de nom, mais il a un signe Opel. Je le conduis depuis 13 ans. Maintenant, cependant, je n'utilise que la couverture.

Citation: Divna
il y a 65 degrés puis 80 ...
et le ventilateur a trois options .. lent .. moyen .. et maximum ...
question de remplissage .. quel mode mettre ???
Zhenya, vous devez mettre 80 * Low.
Zena
Linadoc merci ma chère pour l'allusion ...
J'ai vraiment envie de l'essayer, mais la viande ne sera que le lundi 17 ...
alors j'ai mis la touche finale dans ma tête sur les étagères ...

et vous l'avez fait dans l'airfryer ???
Linadoc
Citation: Divna
et vous l'avez fait dans l'airfryer ???
Non, Zhenya, je fais tout à Shtebochka à 70-75 * C, et si un gros jambon ou une saucisse (dans une coquille), alors sous forme de sous. J'y fais même du pain de viande sous la forme. Savoureux, juteux et simple - massé, mis dans un récipient ou dans une coquille, laissé au sel, mis dans un Shtebochka, refroidi.
Zena
eh ... et j'ai une mule parasite .. eeee Panasonic ... pas de degrés de bouillie actuelle .. pilaf et frémissement .. et ainsi de suite ... mais combien de degrés sur quel programme le fick sait ... et je ne trouve pas de thermomètre pour l'eau en ville .. ...
et qu'est-ce que la vue su ???
Linadoc
Citation: Divna
et qu'est-ce que la vue su ???
Zhenya, vous pouvez voir sur sous vid ici... En général, il existe de nombreuses recettes pour la technique sous vide. Vous pouvez taper "sous vid" dans la barre de recherche en haut de n'importe quelle page et trouver des recettes.
Zena
les filles j'ai vraiment peur d'y aller ... et si j'aime ça
vedmacck
Pour comprendre si vous l'aimez ou non, vous devez essayer STE
Zena
filles et jambon pendant la cuisson rétrécit, ou après quand il refroidit ???
Je sens des conneries ratées.

Zhenya, vous devez mettre 80 * Low.

mettez le comme ça pendant 3 heures cuit-languit ... le résultat est cru
Linadoc
Zhenya, étrange. Est-ce complètement humide, partout ou seulement au centre?
Zena
le tout ... le couvercle a enlevé le dessus .. elle a poussé son doigt et là la viande hachée est un peu chaude ...
Linadoc
Zhenya, alors vous devez faire cuire dans l'eau - dans votre dessin animé pour chauffer pendant 3 heures. Habituellement, le chauffage est de 70 à 75 * С. Et Pakat sait tout sur la cuisson au four, il faut lui demander ou regarder ses commentaires sur le sujet.
Zena
Je l'ai déjà jeté dans un mulet ... pour cuire pendant 2,5 heures ...
Linadoc
non, le ragoût est d'environ 100 * C, il deviendra sec.
Pakat
Zena
non, l'extinction est d'environ 100 * C, elle deviendra sèche.
peu importe maintenant ... elle ne peut pas être sauvée ...
J'ai un Panasonic .. là l'extinction n'est pas à 100% ...
vedmacck
Divna, ne t'en fais pas! Ce sera toujours comestible! Espérons que c'est même délicieux. Et en général, ils apprennent des erreurs
Zena
Filles .. et garçons .. merci beaucoup pour votre soutien!

Eh bien, ma première crêpe s'est avérée grumeleuse ...
bien que ce soit courant ...

nous essaierons à nouveau ... si je ne me soucie pas des côtés blancs. acheter Tekku ......

Linadoc
Zhenya, ne vous fâchez pas! La plupart d'entre eux n'ont pas réussi tout de suite. Et avec moi, y compris - à la fois sec et béton de fer ... Et puis, d'une manière ou d'une autre, tout a fonctionné et cela a commencé facilement. Maintenant, ma famille est gâtée: "Il est impossible de manger au magasin, d'en faire un normal ... le vôtre ..." Donc toutes les victoires sont devant!
Zena
oui, le blues est déjà passé ...
les fours sont différents pour tout le monde .. les grilles à air sont différentes ... (peut-être que le mien ne tient déjà pas de diplômes à cause de la vieillesse) en général, il faut s'adapter!
merci beaucoup encore .... nous allons essayer .. apprendre ... shish à farcir ...
mais au final on obtiendra quand même un délicieux jambon .. qui n'aura pas honte de se montrer ...
pour mon airfryer, j'ai déjà réalisé que 80 .. n'est plus 80 degrés ..
Je vais réessayer un de ces jours, il y aura un résultat positif, je vais me désinscrire ... je vais partager ...
Ikra
Je ne maîtriserai pas toutes les pages la nuit. Si quelqu'un a déjà demandé cela, poussez-le au bon endroit, sinon, expliquez-moi si vous savez: hier dans le fabricant de jambon Teskomovskaya 2 heures à 80 degrés, comme le disent les instructions ... Et aujourd'hui, j'ai ouvert le couvercle après le réfrigérateur, et là viande hachée crue. Et d'en haut la presse. J'ai ramassé la viande hachée, je l'ai jetée dans un bain-marie - de délicieuses côtelettes sont sorties. Elle a sorti la presse, la viande hachée y est aussi crue, elle n'a même pas attrapé les côtés. Je l'ai mis pendant encore 2 heures aujourd'hui. Je ne sais pas ce que j'aurai. Le thermomètre indique 83 degrés, l'eau ne bout pas.
Qu'est-ce qui ne va pas?
Pakat
Citation: MariV


Attention:
Ce sujet contient des informations aussi importantes, à mon avis, confirmées par des spécialistes de la transformation de la viande.

Du positif primaire à 40 degrés, il y a une reproduction active de bactéries nocives dans les produits carnés.

«Une fois la température centrale requise atteinte, toutes les bactéries nocives seront détruites.
Boeuf - 69 ° C
Veau - 77 ° С
Agneau - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Oiseau - 90 ° C "


"Les moules sont placés dans une bouilloire avec de l'eau à une température de 90-95 * C, puis la température est fixée à 80-85 ° C et la cuisson est poursuivie jusqu'à ce que le centre du produit atteigne 68-70 ° C. La durée de cuisson dépend de la taille du jambon et est en moyenne 50 à 55 minutes pour 1 kg de poids."
Ira, vérifiez l'état de préparation du produit par sa température interne.
Ikra
Pakat, euh ... Quand j'ai regardé ton message, la dernière phrase n'était pas encore là, et je n'ai rien compris aux réalités de la température
Maintenant, la question est: comment mesurer les degrés à l'intérieur du jambon Teskomovskaya?

Tout de même, j'ai fait cuire ce jambon jusqu'à ce qu'il soit comestible. Je l'ai fait cuire pendant 4 heures. Il s'est avéré savoureux et beau, presque comme sur la photo.

Machine à jambon, déchiqueteuse, moule à jambon (matériel)

J'ai fait la portion suivante, cette fois à moitié.
vedmacck
Citation: Ikra
mais comment mesurer les degrés à l'intérieur du jambon Teskomovskaya?
J'insère le thermomètre dès que j'ai fermé le couvercle. Vous devez deviner, parfois refermer. Essayez-le à vide - il y a des trous dans la presse. Ils devraient presque s'aligner avec le triple trou du couvercle. J'essaye dans chacun des trois trous sous un angle différent. Ensuite, même après avoir retiré le thermomètre, vous pouvez le réinsérer.
Ikra
vedmacck, mais comment surveiller la température de l'eau?
Bien que ... j'ai un deuxième thermomètre, je vais le fixer pour l'eau, et celui-ci est à l'intérieur. Et comment sont gérés ceux qui en ont un? Réorganiser? Quand devriez-vous commencer à mesurer?
vedmacck
Ikra, Dis-je - alors il est tout à fait possible de le retirer. L'essentiel ici est de rapprocher ces trous. Une fois que la presse ne bouge pas et que la position relative des trous ne change pas non plus.
Ikra
vedmacck, J'ai tout compris, merci! Combien de temps faut-il pour cuire le jambon après avoir atteint la température désirée?
Pakat, Je voulais aussi demander.
Elle a félicité son ami de New York pour son jambon, lui aussi était en feu. Il dit qu'il a cherché, mais ne l'a trouvé nulle part en Amérique. Quelque chose que je ne crois pas, en Amérique, comme en Grèce, tout devrait être. Où pensez-vous que je devrais l'envoyer chercher ce trésor? Je veux dire, où en Amérique les fabricants de jambon peuvent-ils être vendus?
vedmacck
Ikra, Je le sors immédiatement. C'est assez comestible.
Pakat
Citation: Ikra

Pakat, Je voulais aussi demander.
Elle s'est vantée à un ami de New York de son jambon, lui aussi était en feu. Il dit qu'il a cherché, mais ne l'a trouvé nulle part en Amérique. Quelque chose que je ne crois pas, en Amérique, comme en Grèce, tout devrait être. Où pensez-vous que je devrais l'envoyer chercher ce trésor? Je veux dire, où en Amérique les fabricants de jambon peuvent-ils être vendus?
Il n'y a rien de tel en Amérique ...
Vous devez acheter en Russie, Belobok ou Redmond et lui envoyer ...
En Pologne, vous pouvez acheter Biovin - 🔗, envoyer dans le monde entier, payer via PayPal ...
Je n'admets pas les fabricants de jambon en plastique et en aluminium,
acier inoxydable uniquement ...
Ikra
Pakat, Je vous remercie! Directement un baume sur nos âmes qu'au moins quelque chose n'est pas en Amérique Enfin, nous avons aussi quelque chose à envoyer, qui n'est pas là
août
Mesdames, donnez un lien vers la "délicieuse recette" du jambon de Beloboka. De préférence par étapes.
NatalyMur
août, prenez n'importe quelle recette pour n'importe quel jambon ...insérez un sac étanche dans le côté blanc et tout sera frais ... seule la technologie doit être correcte - ne pas surchauffer la viande hachée, bien pétrir les fils et traiter thermique pas plus de 80 degrés à une température à l'intérieur du jambon de 70-72 degrés ...
J'aime la recette d'Elena Tim https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0
Masinen
Les filles et les garçons))
Et voici mon jambon du Nouvel An (avec du sel nitrite. Fabriqué à Shteba)
Machine à jambon, déchiqueteuse, moule à jambon (matériel)
NatalyMur
Masinen, le jambon est vraiment NOUVEL AN! Belle fille!
Pouvez-vous nous en dire plus sur la cuisine à Shteba?
Masinen
Natalia, Je vous remercie)
Bien sur, c'est possible.
Cuit 4 heures en tenant compte du set de chauffage. Température 75 g
Il a versé de l'eau chaude du robinet.
J'ai pris une photo spéciale. Ici vous pouvez voir que Shteba maintient la température en degrés
Machine à jambon, déchiqueteuse, moule à jambon (matériel)
NatalyMur
Masinen, Je vous remercie!
Et l'eau chaude du robinet est à quelle température? Et si vous en versiez juste un froid? Probablement le temps d'en mettre plus?
Masinen
Natalia, le chauffage ira plus vite si vous en versez immédiatement un chaud. Eh bien, 40 degrés, plus chaud que la température corporelle.
NatalyMur
Masinen, bien sûr, merci, je passe juste à Shtebochku - je viens d'acheter une beauté. Je vais en faire un autre jambon.

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