1q2w
À plus ...
Kokoschka
1q2w, J'ai marché en cercle avec un couteau fin ...
Il faut aussi essayer avec une brochette ...
1q2w
LE COUTEAU EST DANGEREUX CAR LE BOITIER EST EN MATERIAU SOUPLE ..!
lega
1q2wMerci pour les idées et les réponses!
Pourquoi écrivez-vous en majuscules (vous pensez que nous n'entendrons pas?), Et même en rouge? Le rouge est la prérogative des modérateurs, il est toujours permis en félicitations.
1q2w
Que pouvez-vous faire
Kokoschka
Citation: 1q2w
LE COUTEAU EST DANGEREUX CAR LE BOITIER EST EN MATERIAU SOUPLE ..!

Cela oui aussi, me forcer avec un couteau ...
Ikra
Je viens de mettre un jambon de Tescoma à refroidir. Pour que rien ne colle à quoi que ce soit, j'utilise un manchon de cuisson. Couper à la taille, attacher. Je ne lie rien, je ferme juste la viande hachée avec un sac de tous les côtés. Ma tâche n'est pas de le sceller, mais simplement de faire en sorte que rien ne colle à quoi que ce soit et que la viande hachée ne rampe pas sur les côtés et dans les trous.
Je ne partage aucune recette, car je ne supporte aucune recette depuis longtemps. Je prends principalement de la viande de volaille, je l'assaisonne avec ce qui est actuellement à portée de main, et ... quand je ne suis pas paresseux, je fais de la viande hachée, quand je suis paresseux, je la coupe en petits morceaux. Je suis vraiment tombé amoureux de verser la marinade d'olives dans la viande hachée comme "goût", maintenant je ne le verse pas, mais le rivage pour la saucisse et le jambon. Cette fois, je mets aussi le gruau instantané, espionné Pakat dans les recettes.
1q2w
Et personne n'a parlé de coller ...
Ikra
1q2w, Je pense que c'est fou. Je n'ai simplement jamais eu de problèmes avec le vide dans Tescom, mais le fait que la viande hachée rampe dans tous les trous, et qu'une certaine partie a une apparence non conventionnelle - je n'aime pas il. Par conséquent, j'ai transféré l'expérience de la cuisson du jambon à Belobok à Teskiy. Au moins cette fois, rien n'a collé à mes abdos et les deux «mégots» de jambon sont égaux.
1q2w
fonce ...
Ikra
1q2wet tu as la chance de piquer avec des bâtons Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
Tillotama
Et avons-nous un thème purement saucisse?
elka34
Omela, Ay !!! Où est le propriétaire du sujet? J'ai fumé votre jambon hier. «Je suis en proie à de vagues doutes», pourquoi faire mûrir le jambon s'il n'y a pas de nitrite? J'ai mûri pendant 24 heures, car j'ai ajouté un peu de nitrite.
Kokoschka
Citation: Ikra
Je viens de mettre un jambon de Tescoma à refroidir. Pour que rien ne colle à quoi que ce soit, j'utilise un manchon de cuisson. Couper à la taille, attacher.

Ira est génial !!!
Citation: Ikra
Cette fois, j'ai aussi mis le gruau instantané, espionné Pakat dans les recettes
Où est-ce?

Il s'avère si serré pour moi qu'il veut être un peu plus doux, peut-être qu'Hercules remplira simplement cette fonction ...
Omela
Citation: elka34
pourquoi faire mûrir le jambon,
Elenamariner la viande!
elka34
Omela, pour la recette +, merci, déjà le matin nous l'avons mangé, c'était rosé de bon goût, il n'y avait pas de gélatine, mais le jambon était un peu gélatineux sur le côté.
Omela
Elena, content que vous ayez aimé! Et je n'ajoute jamais de gélatine. Pas besoin, la graisse est de toute façon gélatineuse.
Crémeux
Hey les gens! Où est-il rentable d'acheter du sel nitrite? Et puis aujourd'hui, j'ai reçu un jambon Tescoma, et je n'ai trouvé du sel qu'à 1000 roubles pour 1 kg! Livraison également à Veliky Novgorod.
Pakat
100 grammes = 50 roubles, 1 kg = 500 roubles
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mowgli
Look du site Web Delaki
Je l'ai pris ici, je l'ai envoyé le 4ème jour.
mowgli
J'ai ajouté du nitrite-2 jours à attendre, non? J'avais de la viande hachée 300 grammes et j'ai coupé la poitrine d'environ un kilo.
Le gui et pourquoi la vodka? ajouter de l'eau ou du lait?
1q2w
Omela
Citation: mowgli
Le gui et pourquoi la vodka? ajouter de l'eau ou du lait?
Natalia, de l'alcool pour la désinfection (je plaisante), vous ne pouvez pas ajouter. Je n'ai pas ajouté de lait dans cette recette.Il faut de la glace pour que la température ne monte pas lorsque la viande hachée est pétrie.
Crémeux
Je n'ai rien à ajouter à la recette, car elle est classique. Mais il y a quelque chose pour montrer comment refroidir très rapidement un jambon avec le jambon qu'il contient. Dans mon congélateur, il est toujours en alerte accusé bol congelé de la sorbetière Ariette. Eh bien, à l'avance, avant de cuire le jambon, je congèle des boules de glace dans des moules en silicone. Eh bien, voyez par vous-même. Je mets une machine à jambon dans un bol givré, la remplis de boules congelées (vous pouvez avoir des cubes), remplis d'eau froide jusqu'au sommet de la machine à glaçons. Ma machine à jambon a même gelé un peu à l'envers dans la machine à glaçons, et les boules de glace n'ont pas fondu. Voici l'utilisation indépendante d'un bol de crème glacée lors du refroidissement rapide du jambon dans le fabricant de jambon de Tescom.

Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)

Omela
Alevtina, solution parfaite!
shnt
Omela, J'ai lu et lu sur votre jambon, je me suis finalement acheté un jambon, selon votre recette et votre technologie, j'ai tout rassemblé dans un tas (j'ai juste jeté un peu plus de sel - parce que sur la branche j'ai réalisé que vous n'aimez pas vraiment le sel). J'ai mariné la nuit, je l'ai mis à cuire - tout le temps que le thermomètre avait une plage de 75 à 79, j'ai d'abord décidé de cuisiner à coup sûr pendant 4 heures. Cuit. S'est refroidi. J'ai vidé le liquide - seulement 30 ml (!) Et c'est rose! Maintenant, le jambon est envoyé au réfrigérateur jusqu'au matin, mais je suis tellement inquiet - et s'il est cru. Je regarde ce liquide rose (il a déjà commencé à se gélifier) ​​et je m'inquiète, je m'inquiète. Bien sûr, il est clair que vous pouvez ensuite tout faire frire, tout cuire, mais je serai épuisé toute la nuit. J'ai vu sur toutes sortes de photos que c'était transparent, puis jaunâtre, le rose n'a été vu par personne.

Dites-moi - est-ce normal?

Et si je ne suis pas prêt, je le verrai plus tard? autrement dit, y aura-t-il de la viande hachée rose crue, qui ne sera pas coupée comme une saucisse?
shnt
Tout a fonctionné !!! Bravo, bravo! Maintenant, vous pouvez commencer à jouer avec les recettes - un peu fades à mon goût. Merci pour la description détaillée du processus !!!

Couleur comme sur la photo - vieux rose. Le goût est jambon. L'odeur est du jambon. Sur la droite se trouve le toboggan - c'est ce qui est sorti des limites - le chat ronronna en le regardant.

Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)

Omela
Natalia, désolé, pour le retard avec la réponse, mais vous avez tout fait correctement! Excellent jambon que vous avez fait! Mon chat sent aussi à un kilomètre quand je sors le jambon.)
oks3504
Bonjour à tous .. garçons et filles ... Alors je suis devenu propriétaire du jambon de Teskom .... J'ai longtemps réfléchi si j'en avais besoin ou non)))) Mais j'en ai besoin ... c'est une maladie de notre forum Alors j'ai fait un jambon .... mais un peu à ma manière .... 250 grammes de langeta de porc (couper l'excès de graisse), 250 grammes de veau haché, 250 grammes de poulet haché de cuisses et de poitrines et 200 grammes de viande de cuisses ... J'ai recouvert tout cela avec 1 cuillère à café d'ail séché, 1 cuillère à café d'épices pour saucisse (assaisonnement d'une usine de transformation de viande .. mais il y a clairement du poivre et de la coriandre en feutre), 0,5 c. gélatine (médecin rapide Ober), 1 c. sucre, 3 c. sel ... il avait bon goût lorsqu'il est cru, mais lorsqu'il est cuit ... il faut en ajouter davantage. Pétrir à Kenwood pendant environ 7 minutes avec une buse à peu près en forme de K .... après trois minutes, les fils étaient à peine perceptibles, et après 7 minutes, des fils blancs de 2-3 cm de long pendaient sur la buse)))))))). J'ai mis ce mélange dans un sac plastique pour le petit déjeuner et dans une fiole ... enfin, je suis paresseux ... Je suis trop paresseux pour tout laver plus tard ... Je l'ai mis à cuire ... tout a été cuit pendant 3 heures à une température de 72 degrés ... puis Je l'ai refroidi sous le robinet ... J'ai vidé l'excès de liquide, il n'y en avait pas beaucoup ..... J'ai ouvert le flacon, sorti calmement un sac de jambon ..... le résultat n'est pas sans ambiguïté .... j'ai mal tassé la viande hachée ... des bords du vide ... . eh bien, c'est mon joint)))) Je ne connais pas le jambon gris (en haut) à l'intérieur ... il est dans le réfrigérateur dans un sac, il est en état ... demain, après le petit-déjeuner, j'écrirai sur la coupe et le goût en général
oks3504
Le jambon s'est avéré dodu, légèrement sous-salé, avec un léger arôme d'ail .... vous pouvez mettre plus d'épices)))) Mais il m'a semblé que l'intérieur était un peu cru .... rosâtre-blanchâtre sur la coupe (de poulet) ... la prochaine fois que j'augmenterai la température de cuisson ... la flèche du thermomètre était près du triangle rouge, et maintenant je vais cuisiner pour que le triangle soit
Omela
OksanaLe moyen le plus sûr de vérifier l'état de préparation est d'utiliser un thermomètre.
Pakat
Citation: Omela

OksanaLe moyen le plus sûr de vérifier l'état de préparation est d'utiliser un thermomètre.
Pas seulement un thermomètre, mais un thermomètre dans un mélange de viande ...
Omela
Paul, nudanuda, c'est ce que je voulais dire.
oks3504
Omela, c'est-à-dire qu'après un certain temps, la température à l'intérieur du jambon devrait également être de 72 à 75 degrés ... ai-je bien compris après avoir lu tous les manuels pour faire ce chef-d'œuvre?
Omela
Oksana, tout est correct.)
kolobashka
Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
Le goût est surnaturel! : girl_love: Tout est strictement conforme à la recette. Je n'ai tout simplement pas ajouté d'ail. Oh, et j'ai du bœuf haché. Et la dinde du jarret.
Omela
kolobashka, Barbara, ça s'est avéré génial !!! Et sans nitrite ?? La couleur est rouge droite !!!
kolobashka
Avec du nitrite, mais comment! Il en reste peu, pour quelques visites. Je dois encore acheter.
Omela
BarbaraOù est-ce que tu achètes?
Blaz
Question sur le dosage du sel nitrite.
À partir d'une recette de jambon en anglais
4 g de sel salé

Il existe deux types de sel de cure
Prague Powder # 1 - Contient 6,25% de nitrite de sodium et 93,75% de sel de table.
Prague Powder # 2 - Contient 6,25% de nitrite de sodium, 4% de nitrate de sodium et 89,75% de sel de table
Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)

Trouvé dans nos boutiques en ligne
Règles du forum

La teneur en nitrite de sodium (NaNO2) dans le sel de nitrite est de 0,5 à 0,6%

Combien ajoutez-vous?
SvetaI
Citation: Blaz
Teneur en nitrite de sodium (NaNO2) dans le sel de nitrite 0,5 ... 0,6%
Blaz, Je viens d'acheter du sel nitrite hier. Il a exactement cette teneur en nitrite de sodium. Il est écrit - la posologie recommandée est de 2% en poids du produit. Autrement dit, 20 grammes de sel par kilogramme de viande hachée.
Blaz
SvetaI, merci maintenant compris.
En Russie, la norme pour le nitrite de sodium dans les produits finis ne dépasse pas 50 mg pour 1000 g, pour les aliments pour bébés - pas plus de 30 mg pour 1 kg.
20gr * 0,6% = 120 mg. pour 1 kg.
Après maturation de la viande hachée, traitement thermique, la fraction massique de nitrite de sodium diminue. En conséquence, la teneur en nitrite de sodium dans le produit fini est réduite à 10%. Pratiquement tout le nitrite de sodium se décompose pour former une couleur rose et de l'azote gazeux.

Nous revenons à la normale.

SvetaI
Blaz, et merci!
Citation: Blaz
dans le produit fini, la teneur en nitrite de sodium est réduite à 10%
Il s'avère qu'il ne reste que 12 milligrammes, à un taux de 30 à 50?
Citation: Blaz
Revenir à la normale
Et même avec une marge!
gwfr
Salutations chère rencontre!
Fait un jambon selon la recette d'une Omela respectée, tout est bon, mais le goût ... une sorte de côtelette. Est-ce que je fais quelque chose de mal? Partager, pzhl, qui peut avoir le même cas.
Merci à tous ceux qui ont répondu.
Omela
gwfr, le régime de température n'a pas été violé pendant la cuisson? vous pouvez combiner des épices à votre goût.
gwfr
Omela,
la question est fondamentalement sur le goût: le goût de la côtelette, mais vous voulez que ce soit comme le jambon d'usine.
J'ai essayé la température 75 * et 80, et j'ai joué pendant un moment, tout de même, le goût de la côtelette ne disparaît pas.
Ksyushk @ -Plushk @
gwfrCuisinez-vous avec du nitrite? Je suppose que non. Et sans sel nitrite, il n'y aura pas de vrai goût de saucisse-jambon.
gwfr
Ksyushk @ -Plushk @
Sans pour autant.
Est-ce vraiment tout à cause d'elle?!
Ksyushk @ -Plushk @
Oui, tout à cause d'elle. Hélas et ah.
Si vous voulez de la saucisse maison, comme dans un magasin, et non une escalope, vous devrez ajouter du sel nitrite (0,6%) 10 grammes pour 1 kg de matières premières.
gwfr
OK merci!
Je saurai.

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