Mona1
Et je calcule toujours la quantité de nitrite et d'eau ici sur le site il y a un compteur automatique.
🔗
Là, écrivez en carré la quantité de votre viande en kg. Si vous êtes en grammes, vous devez écrire par un point et non par une virgule, comme nous avions l'habitude d'écrire des fractions décimales. par exemple, si 750 g de viande, notez 0,750. Puis en dessous d'un carré avec les mots Oblicz. Cliquez dessus et ci-dessous - il y a combien d'eau est nécessaire et encore moins - nitrite en grammes pour une telle quantité de viande. Nitritki donc deux nombres - la valeur minimale et maximale. Je prends le salaire minimum. Tout est en tchèque, semble-t-il, mais avec le bouton droit de la souris sur la page sur laquelle vous cliquez et un menu disparaît, vous cliquez ici: traduire en russe. Et c'est tout. Là, le processus est décrit ci-dessous, vous pouvez lire après la traduction en russe presque tout est clair.
gwfr
Autrement dit, nous utilisons du sel nitrite au lieu du sel de table ordinaire?
Mona1
Oui
gwfr
OK merci!
Pakat
Citation: gwfr

Autrement dit, nous utilisons du sel nitrite au lieu du sel de table ordinaire?
Le sel nitrite est un mélange de nitrite de sodium et de sel de table ...
Kyara
Où acheter exactement du sel de nitrite? Et comment le doser si précisément à un gramme? C'est effrayant d'en faire trop avec elle.
Taia
Citation: Kyara
sel de nitrite? Et comment le doser si précisément à un gramme? C'est effrayant d'en faire trop avec elle.

Vous ne pouvez pas vous passer de balances.
Kyara
Citation: Taia
Vous ne pouvez pas vous passer de balances.
Je vous remercie. C'est clair. J'ai une échelle Tefal, mais bien qu'elles aient une précision de 1 g, il me semble que c'est loin d'être le cas. Il est normal de peser de la farine dessus, mais le nitrite, où vous avez besoin d'exactement 1 à 2 grammes, fait peur.
Besoin probablement de rechercher des échelles avec une plus grande précision, la question est de savoir où.
Dites-moi également s'il y a un sujet pour un fabricant de jambon pour les débutants, quelque chose de similaire à une FAQ. J'ai acheté un jambon Biowin et mes yeux se déchaînent. Combien d'eau verser dans la casserole, comment préparer la viande, combien de sel, pourquoi ajouter de la vodka ou de l'alcool, pourquoi de la glace. Puis-je le mettre dans un multicuiseur (j'ai un coucou cr-0821FI) Et un million de questions supplémentaires.
Taia
Citation: Kyara
Besoin probablement de rechercher des échelles avec une plus grande précision, la question est de savoir où.

Regardez de plus près les balances Tanita 320. Elles pèsent assez précisément et indiquent le poids en dixièmes de gramme.
Recherche sur Google: acheter du sel nitrite, acheter des balances. C'est simple.
Vous devez aller sur ce sujet et tout étudier vous-même: Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)
velli
Mona1, Tanya merci pour le lien vers le site tchèque maintenant je vais essayer d'y aller. Parfois, pour cuire du jambon, il y a des morceaux de tailles différentes et maintenant vous vous demandez combien d'eau et de sel vous devez mettre. Vous devez tout compter et tout suspendre plus d'une fois. Merci encore!
Sveta * lana
et aujourd'hui j'ai de la tristesse ... mettez Teskomka au jambon à Shtebu - comme d'habitude, je l'ai sorti à la fin et j'ai été abasourdi, une fissure de cinq à six centimètres s'est formée le long du boîtier en plastique du fabricant de jambon au milieu ... mais je ne l'utilise que depuis moins d'un an (((( ((((
Omela
Svetlana, c'est dommage. (J'ai déjà entendu dire que les filles craquaient. Il y avait un effet mécanique là-bas, lors de la sélection du jambon fini. Je n'achèterais pas un nouveau, mais j'ai adapté une sorte de récipient, la pierre est plus lourde sur le dessus. De plus, selon le dernier mot de la technologie «il vaut mieux cuisiner sans presse.

Comme ça
Citation: Omela

Fabricant de jambon à faire soi-même.

Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
🔗

Sveta * lana
Omela, Merci pour le soutien! L'idée est bonne, elle ira vite aux gens! Je pense aussi. que pour un prix aussi élevé que maintenant, il ne faut pas racheter un cochon en un clin d'œil, le prix prévaut sur la qualité tant vantée de Tescoma, et Redmond a toujours un uniforme en acier inoxydable. Maintenant, je pense adapter cette personne handicapée à un fromager))))
velli
Tanya, Mais je n'ai pas pu le traduire en russe.Après avoir entré le poids de la viande et reçu une réponse à l'eau et à la niytritka, j'ai commencé à pousser plus loin pour traduire les recettes en russe Certaines fenêtres en russe liées à mon ordinateur sont sorties, mais je ne l'ai jamais eue! Mais ce n'est pas l'essentiel, l'essentiel est maintenant que j'ai un prompteur avisé! Merci beaucoup Tanya d'avoir partagé un lien si nécessaire avec tout le monde!
Lika42
les filles, dites-moi! a amené le jambon Teskomovsky à la température requise, il ne bout pas ... et cuire?
Omela
Lika42ce n'est pas bouillant? L'eau? Il ne faut donc pas bouillir, le point d'ébullition est de 100c.
Mona1
velli, Valya, pas du tout! Seulement là-bas soigneusement - il y a pour un salage humide et il y en a pour un sec. Vous devez choisir le bon. Et vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel ordinaire.
| Alexandra |
Ksyusha, bonjour! J'ai enfin de la viande à mordre comme toi. C'est-à-dire que je mets maintenant 526g dans Tekomu avec des morceaux de porc de la veille + 474g d'orignal haché, mélangés à des hameçons Bosch à basse vitesse. Pour le reste des détails - un hybride de vos recettes et Helen. C'est ma quatrième tentative de jambon d'orignal, la première a réussi, et les deux suivantes étaient probablement contaminées par du saindoux. Tant qu'il est encore debout, il est nécessaire de décider de la température à régler dans le Shtebe. J'ai 1/2 cuillère à soupe sans nitrite, sans alcool, je vais cuisiner aujourd'hui. Je ne comprends toujours pas à quel moment commencer à mesurer à l'intérieur de la viande?
Omela
| Alexandra |, Sasha, mettez 75C à cuire, attendez que la température soit réglée, mettez le jambon et faites cuire selon la recette pendant 3 heures.

Citation: | Alexandra |
quand commencer à mesurer à l'intérieur de la viande?
Après 3 heures de cuisson, vous pouvez le mesurer.
| Alexandra |
Ksyusha, où est le 75 sur Shteba? Ce n'est certainement pas assez, quand j'ai mis 80 sur le deuxième jambon sur Shteba - je n'avais que 69 à l'intérieur de Tescoma à la fin.Et maintenant, le sanglier, bien que prouvé, a besoin de 72 à l'intérieur.


Publié le Lundi 23 janv.2017 17:36

Je n'ai toujours pas de deuxième bol, j'ai fait don de deux multicuiseurs avec bols aux anciens, je le ferme avec une grande casserole, peut-être qu'elle n'est pas complètement étanche, la casserole a un diamètre plus grand que le bol. J'irai peut-être en chercher un plus petit.
Omela
Citation: | Alexandra |
où est 75 sur Shteba?
Eh bien, comment où, l'heure est réglée sur la température de chauffage. J'enroule également une serviette autour d'elle pour qu'elle soit plus hermétique et que la condensation s'accumule.
| Alexandra |
Ksyusha, même Lena met 78, n'est-ce pas effrayant 75 n'est-ce pas? Eh bien, je vais essayer, quand Shteba se réchauffe à 75, voir ce que Tescoma montrera à l'extérieur et à l'intérieur, non?


Publié le Lundi 23 janv.2017 17:46

En général, j'ai cuisiné le premier à 78 juste.
Omela
Citation: | Alexandra |
En général, j'ai cuisiné le premier à 78 juste.
Eh bien, faites cuire à 78 ° C. Quand je cuisine, je ne mesure pas la température de l'eau. J'ai confiance en Stebe.
| Alexandra |
J'ai donc aussi fait confiance pour la première fois, je n'ai rien mesuré et j'ai généralement raté la fin parce que j'ai regardé un film, et la deuxième fois que je le regarde - 69 ... j'ai trouvé un pot de 8 litres, il s'est assis mieux que 6 litres.


Publié le Lundi 23 janv.2017 19:17

Eh bien, après 1 heure 10 minutes après la mise en marche, j'ai soulevé la casserole - la température de l'eau selon le thermomètre de Teskoma n'atteint pas 70 degrés.


Ajouté le lundi 23 janv.2017 20:14

Une heure plus tard, le thermomètre de Teskoma indique une température de l'eau de 71 g.


Ajouté le lundi 23 janv.2017 21:28

La dernière heure est passée - l'eau est comme 72. Lena Tim dit - c'est mieux dans une casserole que dans un tel Shteba.


Ajouté le mardi 24 janv.2017 14:18

Ksyusha a rapporté à Lena, maintenant vous. Il s'avère que notre viande d'élan peut devenir un jambon. Mes échecs sont surtout liés à la graisse méchante. Et probablement ma température repose soit sur Shteba, soit sur Tescom. J'ai mis beaucoup plus de sel que toi. J'ajoute de l'alcool, même si je pense que le bâton du botulisme est sur la fig. Il faut donc en faire un peu et pour qu'il soit vite mangé. Sur le nitrite - Je ne peux pas encore me convaincre, même si j'ai récemment lu quelque chose de scientifique et chimique qu'il pourrait être possible de l'utiliser. La prochaine fois que j'essaierai de pétrir la viande hachée avec un couteau, je l'ai fait pour la première fois début janvier, et j'ai aimé quelque chose de plus, même si je me suis peut-être trompé, car il y avait un poteau et j'en ai essayé un tout petit ...
| Alexandra |
Ksenia, je l'ai finalement essayé, après une journée passée au réfrigérateur, il avait vraiment un goût sans défauts, sans nuance de viande sauvage (je ne peux pas le supporter même le moindre). Le sanglier est beau en tranches sur la coupe, le composant orignal ressemble à une consistance plus pâteuse. Si tu veux, je peux t'écrire une recette exacte.


Ajouté le mercredi 25 janvier 2017 00:44

Avez-vous un "couple sauvage" comme une côtelette? Voici mon jambon, vous pouvez appeler ça.
Viky_sik
Les filles sont mignonnes, mais la recette dit 8 g de sel ordinaire ou nitrite ??? Je veux le faire pour la première fois et j'en doute.
tascha
Omela, a d'abord fait un jambon selon votre recette et je veux demander. Si tout est conforme à la recette (j'ai mis 2 cuillères à café de sel de la machine à pain) et que la température était de 72 à 75 tout le temps de cuisson (3 heures), alors vous pouvez être sûr que le jambon était cuit? Je veux dire, vous ne pouvez pas vous inquiéter et ne pas chercher une sonde de température? Eh bien, moi aussi, si je vérifie, alors une seule fois, alors pourquoi vérifier à chaque fois? Je n'utiliserai pas de nitrite.
Et une autre question. Dans les sujets sur le jambon, il est dit de la température optimale non inférieure à 75. Pourquoi vous êtes-vous arrêté à ce mode?

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain