Irina.A
En polaris sur une infusion multiple, il y a une augmentation de 10 degrés, soit 70 ou 80, mais rien d'autre, donc ma tige arrive, je vais essayer là-bas, vous pouvez toujours l'essayer lentement. C'est vraiment savoureux, alors boolem continue
Omela
Lentement, il me semble. une température plus élevée sera. Si 80C, alors le temps peut être réduit.
Irina.A
J'ai donc regardé pendant un moment, je n'ai pas remarqué quand le dessin animé allait se réchauffer, c'est la crevaison la plus importante
Omela
Ahh, eh bien oui, tu dois regarder.
Linel
salut! Je veux partager la bonne nouvelle, il y a deux semaines, j'ai commandé un fabricant de jambon Tescom à Tescom - aujourd'hui nous y sommes allés, je l'ai déjà pris, je vais l'essayer le soir. Peut-être que quelqu'un peut utiliser mes informations.
Loya
Irina. UNE, Je le fais en Polaris comme ceci: 20 minutes sur un multicuiseur à 80 degrés, puis ça passe en chauffage, ici c'est 75 degrés, ça prend encore 2 heures. Il s'avère rose, il sera digéré à 80 c'est sûr!
NatalyMur
Loya, Classe! Et je me suis demandé comment faire 75 degrés en Polaris.
Moustache .. maintenant le jambon sera plus rose ...
Loya
Ah! Je suis comme un pionnier: éclairé ICI
Irina.A
Citation: Loya

Irina. UNE, Je le fais en Polaris comme ceci: 20 minutes sur un multicuiseur à 80 degrés, puis ça passe en chauffage, ici c'est 75 degrés, ça prend encore 2 heures. Il s'avère rose, il sera digéré à 80 c'est sûr!
Je vous remercie! Je sais, je n'utilise pas vraiment de multi-cuissons, j'ai assez de programmes de base, et maintenant j'ai une tige, maintenant nous allons faire deux fois plus de jambon!
Loya
À Shtebe, il y a un pas de 1 degré ...
Branché
J'ai fait du jambon aussi! Sans jambon et sur le poêle. J'ai pris cette recette comme base, je l'ai faite uniquement à partir de porc. Eh bien, que puis-je dire, délicieux, intéressant, je vais expérimenter plus loin. Un merci spécial à Omele.
Loya
Citation: à la mode
Sans jambon et sur le feu
Nukanuka
Branché
Loya, mais je ne suis pas le premier dans ce domaine. La forme était une boîte de pêches, puis presque comme tout le monde. Une casserole d'une hauteur appropriée, sur le dessus du jambon avec un papier d'aluminium, puis un bouchon à vis "à l'envers" et une boîte de lait concentré pour la pesée. Thermomètre à alcool jusqu'à 100 C dans l'eau et à feu doux pendant 3 heures. Ensuite, vérifiez la température à l'intérieur de la viande et ensuite la même chose que tout le monde. Refroidir à température ambiante et réfrigérer toute la nuit. Tout.
Agusha
Mais je n'ai pas réussi (((j'ai cuisiné à Teskome, uniquement à partir de porc, à une température de 75 ° C pendant environ 3 heures. La viande était généralement crue sur le dessus. Là où elle n'était pas crue, ce n'était pas du tout savoureux. Je prépare des saucisses dans une enveloppe naturelle depuis plusieurs années, généralement savoureux, parfois un peu sec, mais il n'y a pas de thermomètre, j'ai péché. Je ne comprends pas ce que j'ai fait de mal. Je n'ai pas ajouté de glace à la viande hachée, peut-être que la température de la viande hachée n'était pas la même en remuant? Et je pense que j'ai mis beaucoup de viande hachée dans la véchette. une fois d'une boîte de poulet.
Omela
Citation: Agusha
Et je pense que j'ai mis beaucoup de viande hachée dans la fête.
Natalia, J’ai eu une fois, quand j’ai mis beaucoup de viande hachée, elle est sortie, d’une part, et deuxièmement, elle ne cuit vraiment pas… même le chat ne mange pas.

Avez-vous chronométré le temps après avoir sélectionné la température? Le niveau d'eau était-il normal ??
prubul
Citation: à la mode
La forme était une boîte de pêches, puis presque comme tout le monde. Une casserole d'une hauteur appropriée, sur le dessus du jambon avec un papier d'aluminium, puis un bouchon à vis "à l'envers" et une boîte de lait concentré pour la pesée.
Puis-je avoir une photo de la construction? Et quel genre de couvercle à vis est-ce, je ne l'ai jamais vu?
Kalyusya
prubul, choisissez n'importe quel

Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
Matilda_81
les vierges, probablement déjà écrites, mais pouvez-vous le mettre au four? Je pensais que quelqu'un le faisait? ou pas?
Agusha
Citation: Omela
Avez-vous chronométré le temps après avoir sélectionné la température? Le niveau d'eau était-il normal ??
Le temps a été noté après avoir atteint la température désirée, suivi du niveau.
Kara
Les filles, mais j'ai un tel problème, quand le couvercle est fermé, la viande rampe sur les côtés, et c'est tellement bien! Je mets déjà un cercle de parchemin pour qu'il ne sorte pas des trous, comment puis-je sécuriser les bords?
Omela
Citation: Matilda_81
les vierges, probablement déjà écrites, mais pouvez-vous mettre un tesku au four?
Gulnara, déjà fait au four, tout va bien.

Ir, peut couper une plus grande feuille de papier ?? Ou en mettez-vous trop ??

Citation: Agusha
Le temps a été noté après avoir atteint la température désirée, suivi du niveau.
Natalia, puis essayez de le faire cuire selon une recette différente. Je fais constamment différentes options, tout est bouilli normalement.
Matilda_81
Omela,: a-kiss: les filles du travail ont demandé si elles voulaient faire dans le four
CurlySue
Lire Ham de Teskom dans la bande ... chaque fois que je me dissuade de me pencher sur le sujet ...
Car je comprends que je serai coincé pendant une demi-heure - pour lire la recette, regarder les photos, saliver, aller manger un sandwich avec de la saucisse (eau bouillie), puis pour une autre demi-heure de lutte interne - je "mépriserai" cet engin.

Mais la maison est actuellement en cours de construction et de réparation, et tellement de dépenses ne sont pas à la charge de Teskom ...
Omela
Dans les anecdotes de la cuisine, les hommes se sont disputés sur ce sujet .. le même résultat final sera lors de la cuisson au four et dans l'eau sur la cuisinière, et ne sont pas parvenus à un dénominateur commun. Une version - le résultat est le même. Le second - dans le four, il deviendra encore plus sec.
Omela
Citation: CurlySue
Mais les maisons sont maintenant en construction et en réparation, et tellement de dépenses ne sont pas à la charge de Teskom ...
Elena, réparer, oui .. et un aspirateur. Vous aimez Biovin sont moins chers à acheter.
CurlySue
Citation: Omela
Vous aimez Biovin sont moins chers à acheter
Oui, presque 2 fois moins cher ...
Je l'ai regardé aussi.
kat-rin-ka
S'il vous plaît dites-moi, pouvez-vous remplacer la vodka par quelque chose ou ne pas l'ajouter du tout? J'ai un petit fils, je ne veux pas lui donner un jambon avec de la vodka, même s'il n'y en a pas beaucoup.
Joie
kat-rin-ka, vous ne pouvez pas ajouter.
Olga VB
Premièrement, il y en a très peu, et deuxièmement, en termes de degrés, il s'avère moins que dans le kéfir, et troisièmement, après pressage, traitement thermique et maturation, même aucun laboratoire n'y trouvera d'alcool.
Donc, si votre fils n'est plus si petit qu'il mange du jambon, même s'il n'est que fait maison, il n'y a rien de dangereux dans 2 cuillères à soupe. l. la vodka pour 1,5 kg de produit final n'est pas là pour lui.
Mais c'est à toi de voir.
Omela
Citation: joie
vous ne pouvez pas ajouter.

Citation: Olga VB
Mais c'est à toi de voir.

Je nourris le bébé avec de la vodka !!!
Elena Tim
Le fabricant de saucisses a dit que l'alcool dans le jambon était choyé. Il ne donne rien. Regardez!
Citation: Omela
Je nourris le bébé avec de la vodka !!!
Pas une mère, échidné!
Joie
Citation: Omela
Je nourris le bébé avec de la vodka !!!
Ksenia, cela semble écrasant
Omela
kat-rin-ka
Dès que le jambon arrive, je vais essayer de le faire sans vodka. Voyons ce qui se passe.
natalia27
JOmela, merci pour la recette. Hier, j'ai cuisiné du jambon strictement selon la recette, cela s'est avéré très savoureux, mais seules deux petites gousses d'ail étaient clairement inutiles (c'est un mystère pour moi pourquoi une si petite quantité d'ail a donné une odeur si intense). Fabriqué à Belobok et cuit à Shteba sur la langueur.
Omela
natalia27, content que vous ayez aimé. Et avec l'ail, oui, il faut faire attention. Je ne l'utilise pas du tout. Et si je le mets, séchez-le. Il n'est pas si agressif.
Irgata
Citation: Kara
comment sécuriser les bords?
imposer moins
marina-asti
Omela, Bonjour! Je suis ici avec mon premier jambon pour le petit déjeuner! J'ai bien aimé, même si j'ai mis 1 clou de girofle, mais mon mari dit qu'il l'aime. La prochaine fois, j'essaierai de le faire sans ail.

Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
Omela
Marina.que c'est délicieux !!! Content que tu aies aimé. Essayez l'ail sec, il n'est pas aussi agressif dans le jambon fini.
marina-asti
Omela, tu sais, elle sentait l'ail pour moi le matin, pendant que je l'attendais, je me suis couchée à 3 heures, donc ma perception matinale était un peu assombrie par le manque de sommeil))))
Et quand à l'heure du déjeuner elle donnait des sandwichs à papa et à son mari au bureau, elle ne sentait plus les irritants pour moi)))
mais j'ajouterai de l'ail granulé à la liste de courses pour le tester, car je ne l'achète pas de cette façon, je ne l'ajoute nulle part.
Katris
J'ai aussi essayé de faire différents jambons avec de l'ail et de l'oignon.Maintenant, je sais avec certitude que pour moi, les oignons et l'ail dans la saucisse sont des ingrédients inutiles. Mais, comme on dit, le goût et la couleur ...
Trishka
Ksyushik, merci pour le délicieux jambon!
Désolé pour la photo, depuis le téléphone ...
Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
Omela
Ksyusha, content que vous ayez aimé!
1q2w
C'est ce que j'ai obtenu de la dinde ..!Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
Et j'ai mesuré la température à l'intérieur comme ça ...Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
Il est nécessaire d'aligner les trous lors de la rotation du couvercle - par essais et erreurs ...
Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
Beaucoup ont raison de dire qu'après 3 heures à une température de l'eau de 75 à 80 degrés, à l'intérieur du jambon, une température de 75 degrés est créée dans la viande ...
Le résultat final est ce genre de chose ..!Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)
Omela
Valery, bienvenue sur le forum! Merci pour la clarté, ça a l'air très appétissant!
1q2w
Merci d'avoir remarqué et apprécié. Je viens d'acheter un thermomètre pour la saucisse et j'ai décidé de le tester ici - le résultat a dépassé mes attentes, je pense que la sonde n'atteindra pas la moitié de la charge, mais elle fonctionne à pleine capacité ..!
Ninelle
Omela, bonne recette, merci. Mais j'ai quelques questions, votre jambon est rose et le mien est gris .. et la coupe n'est pas tout à fait la même, elle semble fibreuse, pas lisse .. Pourquoi? Vous n'avez pas de nitrite dans la recette, je n'ai pas ajouté non plus
Omela
Ninelle, la structure dépend de la qualité du mélange, la couleur dépend de la température de cuisson. Comment avez-vous cuisiné et comment pétrir?
Ninelle
Je l'ai mélangé avec une moissonneuse-batteuse universelle Ninelle, année 1975, puissance 55 kg, avec deux mixeurs pendant 20 minutes, la température de cuisson variait, de 75 à 85 ° ©, quelque part pendant une heure, jusqu'à ce que je "rattrape" le mode souhaité.
Omela
Ninelle, respect à la moissonneuse!

Citation: Ninelle
ici la température de cuisson variait, de 75 à 85 °
Vous avez un tempérament élevé. Il ne doit pas dépasser 75 ° C.

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