Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base)

[Omela]

Omela, J'ai compris, pas un imbécile, si j'étais un imbécile, je ne comprendrais pas. Boum pour répéter avec le tempo.
Allez, respect ... Cette moissonneuse n'est pas déjà en forme.

Cette moissonneuse est déjà hors de forme.

tais-toi, parrain, mon mari est un ivrogne. (de)

Et j’ai un hippopotame ... Aujourd'hui, j’ai apporté les restes de jambon au travail, il a été détruit en un instant et je me suis dit: «laissez cet homme derrière vous de votre perte de poids, si vous le nourrissez comme ça, c’est étrange qu’il ne pèse QUE 115 kg.»

Du gui, mais du nitrite, est-ce absolument nécessaire, ou pas du tout?!

Oh, ce lan, vous ne grossissez pas de la viande. Mais votre moissonneuse a une puissance parfaite! Je n’ai pas acheté de nitrite, c’était techniquement impossible (je dois commander quelque part, etc.), mais à partir des critiques, j’ai décidé moi-même que cela ne ferait pas de mal. Et pas pour la couleur, mais pour le goût. Avec elle (disent-ils) le goût devient plus acheté en magasin.

[Omela]

Omela, et ils m'ont également expliqué que pour la sécurité, comme il protège du butulisme. UNE pourquoi pourquoi avez-vous besoin d'un avant-goût en magasin?! Il semble que le fait maison soit toujours mieux. Je n'aime pas la chimie, mais j'ai aussi peur de ce que-byakov dans la viande ... Che pour faire ça, je ne comprends pas.

Je n'aime pas la chimie

Et qui aime ?? Juste des mineurs et des citoyens irresponsables qui aiment tout acheter.))

Je ne comprends pas quoi faire.

Des gens intelligents, y compris sur toutes sortes de forums sur la saucisse et la viande, par exemple. qu'en de telles quantités le nitrite est inoffensif. Mais j'ai été plus impressionné par les articles sur Internet sur les préjudices. Si vous avez très peur du butulisme, faites frire le jambon préparé. J'ai lu quelque part que les spores d'en haut se multiplient.

Je vous remercie!

Mistletoe, probablement dans le mauvais sujet que j'écris, je m'excuse immédiatement et je suis prêt à aller au bon, à pousser le courant si nécessaire. Mais je voulais demander, j'ai fait du poulet et du jambon de dinde, cuit pendant trois heures et demie, car pendant 10 à 15 minutes, la température est tombée à 68-65 degrés, puis je l'ai nivelée, mais j'ai augmenté le temps de cuisson. Ainsi, le jambon s'est avéré très élastique et, comme l'a dit l'un des mangeurs, "croustillant". Et alors j'ai commencé à penser ... Est-ce normal?! Qu'il ait échoué ou non, je ne comprends pas ... Ça avait le goût de bouillir.

[Ninelle]

Ninelle, sujet général sur le jambon: Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)

L'état de préparation ne peut être vérifié qu'avec un thermomètre. Un peu au-dessus de la photo a été montrée. Le jambon fini a une température intérieure de 72 à 75 ° C.

[Omela]

Omela, mais que faire s'il n'y a pas de thermomètre? )) Je suis assis maintenant et je pense qu'il a été cuit ou non il a fait 80 degrés dans le four pendant 4 heures ...
ça sent la saucisse, je l'ai envoyé au réfrigérateur jusqu'à demain pour mûrir

[Tillotama]

Tillotama, purement théoriquement, doit être cuit. Visuellement, il sera possible de déterminer s'il est brut.

Pensivement donc ... Empoisonnement possible ou pas ...

yyy .. vous pouvez essayer le chat.))) Je plaisante ... en cas de doute, vous pouvez faire frire soit entier sous le gril, soit en morceaux dans une poêle.

D'accord, je vais le couper demain. Oh, il fallait cuire 5 heures, je ne souffrirais pas
Le chat sera trop cher. Elle est un pur-sang)) Ne mange pas de saucisse

J'ai vu ton pur-sang .. c'est elle qui ne mange pas au magasin, mais le seul moyen de craquer à la maison est.)))

va interrompre)) en général, un chat très confortable craque la nourriture sèche pour lui-même et n'empiète pas sur la nourriture. Si seulement très, très rarement. Il y avait des galettes de poisson infructueuses - elle a vraiment aimé

Hourra! Enfin je l'ai ouvert - je l'ai coupé. Pour moi, il y a peu de sel, d'épices et un goût légèrement métallique. Peut-être que je n'aurais pas dû l'envelopper dans du papier d'aluminium? (Il y avait un sac de cuisson avec du papier d'aluminium sur le dessus) Il n'y avait pas du tout de liquide. Je n'ai pas ajouté de lait en poudre - qu'est-ce que ça donne?
En général, il ressemble à un jambon du commerce, maintenant je suis assis dans le tourment - que je le cuit ou non ... Il semble prêt ... Comme s'il manquait quelque chose.

[Tillotama]

Tillotama, Yulenka, pour moi, vous l'avez prêt. Un beau jambon s'est avéré !!!

J'aime aussi son apparence.
Et au détriment du sel ... alors tout le monde sait qu'Omelok serre le sel, elle regrette toujours d'avoir ajouté un gramme supplémentaire.
Yul, et combien de coquillages avez-vous? Et le sac et le papier d'aluminium ... Vous ne portiez pas de Teskomovskaya, ou quoi, avez-vous fait un jambon?

Je l'ai fait en flancs blancs, j'avais peur que ça éclate et fuit. Et je ne voulais pas le laver, je l'ai emballé jusqu'à mes oreilles, maintenant je pense que c'était superflu
Il a l'air joli, mais le goût est métallique fraîchement salé et poivré sur le dessus ou quelque chose du genre
Oh, peut-être avez-vous besoin d'un sujet différent? )) Elle est fabricant de jambon et en Afrique le principe du fabricant de jambon est le même pour tout le monde La question est dans la recette

[Tillotama]

Tillotama, le jambon a fière allure! Et vous pouvez ajuster les épices à votre goût.)

[Omela]

Omela, Merci! Je vais essayer. Il n'y a pas de sonde de température, donc je prévois de jouer plus avec le temps / température. On ne sait pas encore comment faire. Et si vous cuisinez du bœuf, est-ce que ce sera difficile?

Et si vous cuisinez du bœuf, est-ce que ce sera difficile?

Ce sera sec. Quoi qu'il en soit, pour être juteux, vous devez ajouter de la viande grasse.

[Tillotama]

Tillotama, et j'ai beaucoup aimé le jambon. La vue est très appétissante

merci les filles pour leurs conseils et leur attention

[Omela]

Omela, Ksyusha, dis-moi, attendez, quand vous faites le jambon, est-ce que vous le placez toujours dans le réfrigérateur avant de le cuire? Ou cuisinez-vous déjà tout de suite? Et lope?
Chet voulait du jambon ....!

[Ksyusha]

Ksyusha, Je n'ai pas cuisiné depuis longtemps, je suis passé à la saucisse. Et oui, je le garde quand même dans les réfrigérateurs. Par le temps - en fait - d'un jour à deux.

Je n'ai pas cuisiné depuis longtemps, je suis passé à la saucisse.

D'un lâcheur, hein!
Je cuisine toujours!

... déjà deux fois entières ... après une pause de six mois ...

[Omela]

Omela, Xun, merci!
Et qu'en est-il des kovbas, je ne vkurse, encore une fois la chose la plus intéressante qui m'a manqué.

Et que pour le cowbus, je ne vkurse même pas

Viens dans n'importe quel magasin, Ksyusha, elle est là, ce que tu veux!

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, oui, j'étais aussi paresseux, je n'ai pas cuisiné de jambon depuis longtemps, laissez-moi penser que je vais demander aux chefs à l'ancienne ... oh, comme du jambon ... comment ils cuisinent maintenant ...

filles, et envoyez-moi sur le sujet avec des saucisses? c'était ainsi? ou pour que cela ne fonctionne pas comme un magasin?

D'un lâcheur, hein!

Sinistre !!! Assis dans une pièce calme en train de s'enrichir, et ici comme un orphelin Kazan et un village non pavé en une seule personne !!!

Et que pour le cowbus, je ne vkurse même pas

Ksyusha, le même jambon, seulement dans la coquille.) Il est plus pratique de congeler puis de cuire.) Il s'avère délicieux sur le gril! Voici un smari:

Ah, putain, c'est un tel cowbasa ,.
C'est ce que nous mangeons, je pensais que nous avions maintenant une épidémie de saucisses quelque part, mais je ne suis pas en cours

Il y a une épidémie .. .. oui .. vous venez de la remarquer, mais vous feriez mieux de ne pas être au courant !!!

[Omela]

Omela, et la recette de la même technologie de saucisse et de vieillissement? Le conserver au réfrigérateur avant de le pousser ou après? ) Eh bien, lancez déjà le lien

[Omela]

Omela, Ksyunya, pendant que je roulais la réponse à Lenka, vous montrez déjà une sorte de délicieux (bien que caché), non, je ne grandirai pas jusqu'à une telle beauté!
Je regarde Toka et me lèche les lèvres, hein ...

UNE!
Figase! Fais-tu la saucisse toi-même, chtol? Pervertir!
Si seulement elle enseignait, vous sinistre! Je suis ici en entier ...

filles, et envoyez-moi sur le sujet avec des saucisses?

Je n’ai même pas entendu parler des ventes de sasison ...

Eh bien jette déjà le lien

Thème de la saucisse: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.0, il y a une recette de Liss, que je fais depuis trois ans maintenant, il n'y a pas le temps de feuilleter. Je vais maintenant élaborer une recette séparée.

Je ne deviendrai pas une telle beauté!

Ce cho pousse là-bas ... tout est pareil, seuls les tripes sont nécessaires. Je vais tirer.

Dans ce que Ksenia a été amené, la recette est allée sculpter, fille intelligente!
Nous attendons ...

Aha, ces mêmes petits tripes ou tripes, c'est pour aller quelque part!

Saucisse de Luda (Omela)



Les tripes ne sont pas un problème à acheter maintenant. C'est possible auprès des commerçants privés sur les marchés de fermes collectives, mais je préfère ceux d'usine.

Oh, merci, je suis allé lire!

DEMANDE DE FAIRE CE QUE FAIT LA TEMPÉRATURE MOYENNE - FAIRE ...

[ET TOUJOURS UNE TASSE EN PAPIER DE BOULANGERIE - SI MOINS DE VIANDE EST À BORD ...]

ET TOUJOURS UNE TASSE EN PAPIER DE BOULANGERIE - SI MOINS DE VIANDE EST À BORD ...

DEMANDE DE FAIRE CE QUE FAIT LA TEMPÉRATURE MOYENNE - FAIRE ...

Classe! Appuyez d'abord sur, puis tirez uniquement sur la poignée? Le ressort reste-t-il à l'intérieur?

ET TOUJOURS UNE TASSE EN PAPIER DE BOULANGERIE - SI MOINS DE VIANDE EST À BORD ...

Le morceau de papier permet-il au jambon de coller au disque? Comment choisir plus tard le "pain" du fabricant de jambon s'il ne colle pas?

Et j'ai tourné le fabricant de jambon, enlevé le ressort, mais revissé le disque. Et je mets un thermomètre, comme beaucoup d'autres, dans l'un des trous de vidange. Cela fonctionne très bien aussi.

Et je le mets dans le trou de vidange, aussi Teskomovsky