Saucisse de Luda

Catégorie: Plats de viande
Saucisse de Luda

Ingrédients

Viande* 1 kg
Sel** 8 grammes
Sucre 4 g
Cognac (ou toute boisson forte - vodka, rhum, whisky, etc.) 1 st. l.
Ail (au goût, j'utilise une pincée d'ail sec) 1-2 dents.
Muscade moulue pincer
Poivre noir moulu pincer
La glace 40 grammes

Méthode de cuisson

  • * Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande grasse pour les saucisses, cette fois j'ai du porc (cou avec du saindoux) + du poulet. Préparez de la viande hachée. Peut être finement haché ou passé à travers une grande grille de broyage. Je le fais de la deuxième manière.
  • ** La quantité de sel doit être utilisée à votre discrétion, pour beaucoup, cette quantité n'est pas suffisante.
  • Ajoutez toutes les épices (sauf la glace) à la viande hachée, remuez vigoureusement avec vos mains, vous pouvez même la battre (prenez-la et jetez-la dans le récipient), mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. J'ai de la viande hachée pendant 3 jours.
  • Écrasez la glace, ajoutez-la à la viande hachée. Frappez la viande hachée.
  • Rincer les intestins sous l'eau courante, remplir de viande hachée, nouer.
  • Percer plusieurs endroits avec un cure-dent avant de faire frire.
  • Je fais selon cette recette Luda (Liss "s) depuis trois ans déjà. Merci beaucoup. Il est quelque part dans ce fil:
    Saucisse à la maison

    Sur demande, elle a publié une recette distincte.
  • Il y a aussi beaucoup d'informations utiles, y compris comment stocker et rincer les intestins, etc.


œil
Épigraphe:
- J'ai vraiment envie de retourner à Paris ...
- avez-vous déjà été?
- non, je voulais déjà ...

Omelaen regardant cette saucisse, je veux toucher et embrasser et encore trouver des tripes quelque part et me convaincre que ce n'est pas effrayant et pas difficile - faire cuire une saucisse)))
fota -

qu'en est-il de l'impression de l'auteur? tellement de choses!

Elena Tim
M-dyaya ... Les gens vivent ... ils mangent des saucisses ...
Vinokurova
Je veux aussi des saucisses ... mais la mienne est encore au four ...
merci pour le lien vers le sujet et pour la recette!.
Omela
Tatyana, Je vous remercie! J'ai des tripes depuis 3 ans dans le sel au réfrigérateur en position debout. et même en été, ils vont à la datcha. et de retour à l'automne. Auparavant, c'était difficile à trouver, mais il y a plus de choix. Faible consommation. Ce n'est absolument pas difficile à faire. Mes tripes sont propres. Je ne lave qu'avec du sel.

Non, papa l'a fait sur un ordinateur. J'y dépose des images sortantes .. 80 pièces sont déjà là.

Omela
Vinokurova,

Elena Tim,
Elena Tim

Et je ne suis pas du tout intéressé par ce que vous chuchotez!Saucisse de Luda

œil
Citation: Omela
Mes tripes sont propres. Je ne lave qu'avec du sel.
Puis-je avoir un lien ou un conseil?
Omela
Tan, c'était donc il y a cent ans .. ils ont acheté avec des filles du forum un joint (pour trois). Vous google, il y a de nombreuses offres, c. y compris le paiement à la livraison.
œil
merci, je vais regarder
Crémeux
Omelaquelle délicieuse saucisse! Où pouvez-vous acheter du sel nitrite? Et puis elle s'est emparée des tripes, mais il n'y a pas de sel de nitrite.
Omela
Alevtina, Je vous remercie! Je n'ai jamais acheté de nitrite. Les filles de Saint-Pétersbourg ont fait quelque chose comme une coentreprise.
Tillotama
Omela, et pourquoi tout sauf la glace à la fois? et alors pourquoi?
Rada-dms
Citation: ok

Épigraphe:
- J'ai vraiment envie de retourner à Paris ...
- avez-vous déjà été?
- non, je voulais déjà ...

Omelaen regardant cette saucisse, je veux toucher et embrasser et encore trouver des tripes quelque part et me convaincre que ce n'est pas effrayant et pas difficile - faire cuire une saucisse)))
fota -

qu'en est-il de l'impression de l'auteur? tellement de choses!

Et je veux tout attraper et le cacher rapidement! Et puis coupez un morceau et savourez! Eh bien, ceci, bien sûr, après avoir mangé le tout entier et avec du pain noir! Je suis un salaud, hein?!
N'écrivez pas sur un glouton, je serai offensé!
Omela
Tillotama, de la glace est nécessaire pour que la viande hachée ne chauffe pas lors du pétrissage et pour la jutosité du produit final.

Citation: Rada-dms

Et je veux tout attraper et le cacher rapidement!
Olya, eh bien, je le fais. Je me cache et gèle immédiatement. être toujours au réfrigérateur.
Tillotama
Citation: Omela
de la glace est nécessaire pour que la viande hachée ne chauffe pas lors du pétrissage et pour la jutosité du produit final.

alors pourquoi ne pas l'ajouter tout de suite ... quand il est mélangé pour la première fois. Et quel est l'intérêt de laisser de la viande hachée 3 jours au réfrigérateur? Dans la recette du jambon, de la glace semblait être ajoutée immédiatement.
Je m'excuse d'être allé au fond des choses, je n'entrerai tout simplement pas dans la technologie
kirch
Citation: ok

Puis-je avoir un lien ou un conseil?
Ki. RU. Je commande là-bas. Au même endroit, sel nitrite
Alex100
Citation: crémeux

Omelaquelle délicieuse saucisse! Où pouvez-vous acheter du sel nitrite? Et puis elle s'est emparée des tripes, mais il n'y a pas de sel de nitrite.

Ici et sel et intestins et livraison https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, saucisse fraîche ... peut-être qu'un jour les mains atteindront et il y aura un désir de gâcher quelque chose comme ça))
Omela
Tillotama, La première fois que la viande est simplement mélangée, elle n'est pas beaucoup battue à la main. Il est mariné au réfrigérateur, c'est comme un shish kebab tout de suite ou en une journée. Je suis resté trois jours car il n'y avait aucun moyen de cuisiner. généralement, cela coûte une journée. Vous pouvez ajouter et mélanger tout de suite.

Alex100, Je pars généralement aussi longtemps. Le plus triste pour moi est de me bourrer les tripes. Mais le résultat en vaut la peine. Merci pour le lien, je ne savais pas que nous en avions aussi.
Alex100
Citation: Omela


Alex100, Je pars généralement aussi longtemps. Le plus triste pour moi est de me bourrer les tripes. Mais le résultat en vaut la peine. Merci pour le lien, je ne savais pas que nous en avions aussi.


Oui, j'ai regardé plus d'une fois dans le sens des seringues)) pour la farce
Récemment, le boucher (à qui je prends constamment de la viande) m'a tenté avec des saucisses maison, mais j'ai déjà mangé assez de saucisses industrielles)
Omela
J'ai un accessoire pour hachoir à viande, mais c'est lugubre quand même. Et je n'ai pas acheté de magasin depuis 10 ans.
Tillotama
Omela, Je vous remercie! maintenant est venu ensemble
mais sur les saucisses coup de pied le sujet?
et sur le sel nitrite - est-ce vraiment nécessaire? tout me semble que la chimie est nocive.
œil
kirch, Alex100, merci d'avoir orienté
Trishka
Oh, quelle cowgirl, le moniteur a déjà été mangé, il reste à ronger tout le capmuter!
Ksyusha, merci pour les photos de la nuit en regardant surtout!
Fse, maintenant la nuit blanche est assurée!
Omela
Citation: Tillotama
et sur le sel nitrite - est-ce vraiment nécessaire?
Tillotama, cette question a déjà été abordée à plusieurs reprises dans le thème de la saucisse. Chacun décide par lui-même ou pas.) J'ai aussi lu que les Italiens ajoutaient de l'acide ascorbique comme conservateur, mais je ne sais pas combien.

Ksyushabuvez de l'eau et allez dormir!
Tillotama
Omela, il est clair si c'est une affaire personnelle ou non pour tout le monde))
la dernière fois que je demanderai)) il n'y a pas de thème de saucisse spécifique?
Omela
Non, je ne sais pas pour les saucisses.
Kara
Merde, je veux des saucisses maintenant, c'est Meeeelka à 11 heures du soir, mais bon, ne m'égare pas

adoré, comme c'est délicieux sur la photo
Omela
Irk, va chercher du vin et va te coucher. La nuit, nous ne mangeons pas, non.
Kara
Citation: Omela

Irk, va chercher du vin et va te coucher.
Vous parlez!
Trishka
C'est toujours comme ça, comme vous demandez des saucisses, et vous figez, une tasse d'eau et allez dormir
Omela
Ksyusha, donc pas de saucisses, je le fais depuis longtemps. Laissez-moi mettre ces brochettes demain!
Trishka
Omela, Ksyunya, merci bonne âme!
Omela
et va boire de l'eau et dormir!
Elena Tim
Citation: Omela
La nuit, nous ne mangeons pas, non.
Êtes-vous fou ?! ... Et kada il y a quelque chose?
Il a toujours meilleur goût la nuit!
Trishka
Elena Tim, in-in, Lenk, on n'est pas de notre camp, on regarde la taille
louisa
Omela, quelles belles saucisses, aujourd'hui je ferai aussi selon ma recette, et la prochaine fois j'essaierai selon la vôtre))

Citation: crémeux
Où pouvez-vous acheter du sel nitrite?
Pardonnez-moi de m'interférer, mais j'ai étudié la technologie de la cuisson des saucisses pour la friture de et vers, et ainsi, le sel nitrite ne peut pas être ajouté à ces saucisses, lors de la friture, de nombreux cancérogènes se forment, et il n'y en a pas besoin, il donne le goût du jambon et est utilisé pour la cuisson jambon, saucisses, saucisses
Kara
Citation: Trishka

on garde la taille
... ou des souvenirs de l'endroit où elle était
Vinokurova
Citation: Elena Tim
C'est toujours plus savoureux la nuit
DROIT ... c'est pourquoi il y a une ampoule dans le réfrigérateur, de sorte que la nuit les délices cachés brillent)))

Citation: Trishka
C'est toujours comme ça, comme vous demandez des saucisses, et vous figez
Ksyusha, aidez-vous!.le mien est aussi délicieux ... comme cervelat))))))))
Saucisse de Luda

Trishka
Vinokurova, bon, au moins ok, le matin, tu te gâteras pour le petit déjeuner, merci!
Et certains, on ne pointera pas du doigt, en regardant la nuit!
Trishka
Kara, Irin, oui observaetstsa absence de toute présence!
Dans, bon sang, j'ai à peine prononcé un mot le matin ...
Tillotama
Vinokurova, mon Dieu, quelle beauté !! recette en studio! J'ai lu sur la saucisse hier jusqu'à 2 heures du matin))
Vinokurova
Tillotama, Je vous remercie!
Citation: Tillotama
recette en studio!

boeuf 30% pour un hachoir à viande sur une grille fine - 450 gr
porc maigre (j'ai une omoplate) coupé à 40% (c'est possible grâce à un grand grinder grinder) - 600 gr
Poitrine de porc coupée à 30% (il vaut mieux couper que dans un grand hachoir à viande) - 450 gr
sel 30 gr
pimenter
boîtier en collagène 45 mm

Je n'ai pas ajouté d'eau ... un mélangeur avec des crochets (GDRovsky encore) à la datcha ... la viande hachée interférait avec Regina (machine pour les boulettes) ... jusqu'à ce que les fils dans la viande hachée ...
c'était le soir, alors j'ai tout mis dans un bol, je l'ai recouvert d'un couvercle, je l'ai mis au réfrigérateur ... le matin j'ai fourré la saucisse dans une coquille ... j'ai eu 4 pains d'environ 25-28 cm chacun ... je l'ai remis au réfrigérateur pendant deux jours ... hier soir j'ai décidé, qu'il lui suffit de s'allonger là ... accroché la saucisse dans le four sur la grille ... la température a augmenté très lentement ... c'est-à-dire allumée jusqu'à ce que la lampe de température s'allume et attendre qu'elle s'éteigne ... après un moment, je déplace doucement l'interrupteur de température ... alors je l'ai porté à 60 degrés ... alors je l'ai laissé pendant une demi-heure ... puis soigneusement jusqu'à 80 degrés ... je n'ai pas de thermomètre dans le four, donc tout est à peu près ... après une heure et demie j'ai commencé à sauter avec un thermomètre pour mesurer l'intérieur température ... je ne pouvais tout simplement pas insérer un thermomètre dans le pain))) et quand la saucisse a commencé à "pleurer", j'ai eu peur ... j'ai attrapé l'un des pains et comment pourrait-il avec un thermomètre tout en bas ... et là, la température était de 80 degrés ... plutôt, leurs pains dans un bassin et sous une douche froide ... Nous avons mangé un peu et nous nous sommes endormis dans le réfrigérateur ... et le matin je vous ai coupé une barre ...
en ce qui concerne le goût - viande ... odeur de viande, pas de produits chimiques ... absolument pas de saucisse sèche ... elle est coupée finement, ne casse pas ...
enfin j'ai pu le faire ... il s'avère que tout est simple .. le plus important est de bien pétrir et de ne pas digérer ..
Bonne chance à tous!
lega
Citation: Vinokurova
après une heure et demie, elle a commencé à sauter avec un thermomètre pour mesurer la température interne.
J'insère immédiatement lors du remplissage mécanique(avec un électronique "ne montera pas") un thermomètre dans la saucisse. Je l'attache avec un thermomètre. Sous cette forme, tous les processus sont contrôlés.
Vinokurova
Citation: lga
Immédiatement lors du remplissage, j'insère un thermomètre mécanique (avec un électronique "ne fonctionnera pas") dans la saucisse. Je l'attache avec un thermomètre. Sous cette forme, tous les processus sont contrôlés
Galina, merci pour les conseils ... il reste à acheter un thermomètre mécanique ...
mais insérez immédiatement un thermomètre dans un bar - une idée géniale!
lettohka ttt
Ksyusha est une saucisse fraîche et appétissante !!! besoin de se réunir et de le faire :-) :-) mais expliquez-moi le noir, à quoi sert le cognac? Merci pour la recette !!! : girl_love: Glissé dans les bacs :-) :-)
Vinokurova
Citation: lettohka ttt
à quoi sert le cognac
Je pense que c'est un agent aromatisant et un conservateur ... c'est sur l'alcool ... tous les reptiles devraient être tués ...
si je me trompe, ils me corrigeront)))
lettohka ttt
Merci Alena !!
Luna Nord
Les filles, je suis désolé si j'interfère ... à propos de ... pourquoi de la viande hachée au réfrigérateur? C'est comme avec le thé que nous préparons, la viande a besoin de gagner en force. Habituellement, je bourre la saucisse et la garde au réfrigérateur pendant environ un jour. La saucisse a également été préparée par ma mère, de nationalité hongroise, et leur cuisine est incroyablement délicieuse. Ma recette est bien sûr légèrement différente, mais plutôt en fonction de la technologie de cuisson. Et j'achète des intestins sur le marché, à ces vendeurs qui vendent eux-mêmes leurs produits. Mais, bien sûr, il est préférable d'acheter dans une boutique en ligne, car tout le monde ne peut pas nettoyer les intestins du marché par eux-mêmes, ils ont l'air très effrayant. Et la seringue de remplissage peut être remplacée par un moyen improvisé: couper le col de la "pipe", attraper un peu de plastique au niveau du cou (pour que la viande ne tombe pas) et c'est tout.Utilisé et jeté.
Vinokurova
Citation: Lucilia
Et la seringue de remplissage peut être remplacée par un moyen improvisé
l'outil à portée de main est douloureux ... et ma poitrine de porc ne rentre pas du tout sur des moyens improvisés ... et enfoncez un doigt dans l'entonnoir, vous ne voulez pas de saucisse ... J'ai mis une buse sur le hachoir à viande ...
à propos

Citation: Lucilia
pourquoi la viande hachée au réfrigérateur
Je dors juste à 10 heures, debout ... et ayant mélangé la viande hachée à 11 heures, même sous le pistolet je ne farcirai pas les pains ...

ta recette et ton droit .. Gui et moi avons partagé

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