Jambon au cognac et herbes provençales dans un fabricant de jambon Tescoma

Et vous le savez ... puisque vous ne pouvez pas maintenir la température de l'eau entre 77 et 78 ° C, et qu'elle est toujours plus basse que nécessaire, faites-la cuire plus longtemps! Au moins 5 heures! À une température aussi basse, rien n'arrivera à votre jambon, vous direz simplement à tout le monde que vous le faites cuire en utilisant une technologie de voyou appelée "sous vide"!
Concentrez-vous sur la température à l'intérieur de la pièce. Quand il s'agit de 72-73C, cela signifie prêt. Commencez à mesurer après trois heures de cuisson, et là vous vous orienterez. Et vous réussirez, n'hésitez pas. Je l'ai récemment fait au four, j'ai réglé la température à 80 ° C, donc le jambon n'a obtenu la bonne température qu'après presque 5 heures! Je ne sais pas ce que c'est, mais au four, ça prend plus de temps! Donc, le jambon s'est toujours avéré génial, simplement parce que je ne l'ai pas sorti plus tôt, mais j'ai attendu la bonne température à l'intérieur de la pièce.

J'ai une question: je reçois demain Tekku
Je n'ai pas compris le pétrissage - si je n'ai pas une telle buse, j'ai un mixeur et une machine à pain Puis-je pétrir dans une machine à pain? sinon les fils ne fonctionneront pas et tout s'effondrera? (en principe, on va le manger quand même, mais j'aimerais le mettre sur du pain)

mais en général je me demande qui a cuisiné dans teskome et à flancs blancs. ce qui est mieux? en blanc et au four c'est possible, mais en teskom uniquement dans une casserole

[NEZ]

NEZ, c'est possible dans une machine à pain, certaines filles l'ont déjà fait. Seulement vous avez besoin d'aider avec une spatule pour que la viande hachée ne soit pas distribuée le long des murs, mais soit constamment mélangée, alors il y aura des "fils".

Je me demande qui a cuisiné en teskome et à flancs blancs. ce qui est mieux? en blanc et au four c'est possible, mais en teskom uniquement dans une casserole

Eh bien ... étant donné que la température de cuisson du jambon ne dépasse généralement pas 80 ° C, vous pouvez cuisiner au four à la fois à Belobok et à Teskom. Mais la cuisson au four prend plus de temps que dans l'eau.

Non, Lenk, eh bien, quoi pour les gens, je leur donne un jambon .. délicieux .. p osovenkuyu ... et ils grillent "pourquoi nous volez-vous à l'étalage, allez celui que vous avez vous-même giflé" vous, broyer, en arracher spontanément la peau et la pousser dans le fabricant de jambon pour que personne ne jure ... que la prochaine poubelle a été achetée et mangée , dévorer, dévorer! Et chomp ..

Oh, souris, je jouais avec la mante ici et je n'ai pas immédiatement vu votre message.

Ici zhezh, hein! Enfoiré!
Écoutez, mais sérieusement, pourquoi n'avez-vous pas aimé chtol?
Mettez un pieu, yo-mien, et plus de paritsa!
Bien que s'ils "chomp" ... peut-être que nous épargnerons ...

Êtes-vous chooooo? En regardant comme je l'ai aimé! Cela s'est avéré comme une saucisse naturelle chère, ils ne croient pas que nous l'avons fait nous-mêmes avec le jambon
Lenk ... et elle paaaahnet kaaak !! J'irai, je trouverai un petit morceau

Eh bien, gloire à ceux-là! Et puis je vais déjà à Saint-Pétersbourg avec Topol sous le bras!
Je voulais regarder dans mes yeux ... ou plutôt, ils shob ... sont entrés dans le museau ...

Eh bien, devenez gris dans vos yeux!


Gyyyy! Effrayant?

viens, courant sans enta chose

Je ne peux pas le faire sans un enta, je n’ai pas à rester dans les embouteillages dessus!
Immédiatement tout le monde est si poli: "Oui, s'il vous plaît, madame! Oui, s'il vous plaît, merci ...!" etc...

Moi, moi, je suis intervenu dans HP sur le mode "pelmeni".
Lenka, pardonne le trou du cul, sho est entré sans demander ...
Chez HP, tout est parfaitement mélangé.

Bien joué! Pardonne-moi, quoi? Je l'ai bien fait. Les gens doivent en quelque sorte savoir comment fonctionne HP!

Les gens doivent en quelque sorte savoir comment fonctionne HP!

Droite! J'ai aussi longtemps réfléchi à quel pribluda acheter pour pétrir cette viande hachée. J'ai regardé les moissonneurs différemment et l'âme ne leur ment pas. Petit fragile, mais pour les puissants c'est dommage d'abord la place, puis l'argent.Et j'aurais souffert pendant longtemps où rejoindre, jusqu'à ce que je lis de nos filles que vous pouvez pétrir dans une machine à pain. Eh bien, pourquoi devrais-je acheter une moissonneuse-batteuse maintenant? J'ai vraiment essayé une table de mixage avec crochets - également normale, mais meilleure en HP.

Eh bien, pourquoi devrais-je acheter une moissonneuse-batteuse maintenant?

Bon sang, Gal! Je suis également contre les appareils inutiles. Je pensais juste que ceux qui avaient inventé une boulangerie pourraient imaginer que les Russes commenceraient à y cuire de la viande, à faire des confitures et à pétrir de la viande hachée plus souvent que de faire du pain?

Alors tu savais, tu savais, vile Lenka, que tu peux pétrir en HP ?? Et moi en un mot, pas un indice? Alors c'est ce que tu es! Je suppose que j'étais heureux quand j'ai utilisé ma délicate viande hachée avec de la glace pendant des heures à la datcha pour la battre ...

Mec, tu as une si petite machine à pain dans ta datcha qu'il est ridicule d'essayer même d'y mettre autant de viande. Mais franchement, je pensais que vous connaissiez HP ... donc ça ne m'est jamais venu à l'esprit d'en parler.
Merde, ça ne peut pas être, Schaub je n'ai jamais mentionné ça du tout!

Nikada! Et elle n'est pas petite! Un kilo de confiture, c'est facile!

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J'ai vraiment essayé des crochets avec une table de mixage - également normal

Et j'ai une masse de viande anormale, tous ont grimpé sur les crochets et se sont cachés dans le trou d'où ils sortent et ont martelé! J'ai dû le nettoyer avec des cotons-tiges, uh-uh

Elle ... je ne me suis pas enfui et je n'ai été martelé nulle part. Je me suis juste senti désolé pour mon mélangeur - il a été écrit pour balayer la viande hachée pendant au moins 10 minutes, et le mélangeur devrait avoir une courte période de fonctionnement continu, je ne me souviens pas exactement combien selon les instructions. Alors j'ai pensé, quel genre de jambon va-t-il se révéler? - Dieu sait, et le mixeur peut mourir. Ici! Et puis très pratique j'ai lu qu'il est possible de pétrir en HP.

Demain, je pétrirai également en HP. Et puis pendant que j'errais à Finka aujourd'hui, ils ont mangé tout mon jambon, ils sont assis comme des poussins dans un nid, applaudissant leurs petits yeux affamés

[Stafa]

Pour l'idée de pétrir du jambon dans HP Sveta - Stafa doivent recevoir une médaille! Économisé tant de mains et d'argent!

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Encore un merci pour la recette!
Il s'est avéré comme une saucisse "langue", faite 1/2 de la norme, et au lieu d'herbes provençales + olives.
La seule chose qui est sortie n'est pas aussi molle que le porc et le poulet.
Mais tout de même c’est délicieux, il n’y a presque rien.
Je voulais aussi demander, quelqu'un peut-il le faire, mais est-il possible de cuisiner à partir de 650-700gr de viande, puis de le faire sans insert ou comment? ...
Et puis à partir de 500g. pas assez, et nous n'avons pas le temps de manger à partir de 1 kg.

Ksyusha, santé!

Est-il possible de cuisiner de 650 à 700 gr de viande, puis de le faire sans insert ou comment? ...

Xun, faites une portion complète et ne vous inquiétez pas. Coupez-en un morceau tout de suite, dans un sac et dans le congélateur. À tout moment lorsque vous en avez besoin, par exemple pour le petit-déjeuner, le soir, transférez-le du congélateur au réfrigérateur. Le jambon décongèlera correctement pendant la nuit et sera aussi frais le matin. Eh bien, ou à tout moment, vous pouvez démarrer les œufs. C'est ce que je fais, et je sais toujours que j'ai une pièce en stock, et qu'il n'est pas nécessaire de cuire à la vapeur avec une nouvelle portion.

Coupez-en un morceau tout de suite, dans un sac et dans le congélateur. À tout moment lorsque vous en avez besoin, par exemple pour le petit-déjeuner, le soir, transférez-le du congélateur au réfrigérateur. Le jambon décongèlera correctement pendant la nuit et sera aussi frais le matin. Eh bien, ou à tout moment, vous pouvez démarrer les œufs. C'est ce que je fais, et je sais toujours que j'ai une pièce en stock, et qu'il n'est pas nécessaire de cuire à la vapeur avec une nouvelle portion.

Le lin, c'est-à-dire après congélation, est-il bon d'utiliser du jambon dans les œufs brouillés ou convient-il également pour un sandwich? Fortement différent du frais?

Svetul, si décongélation "correctement", alors quelle fraîcheur! Vous ne remarquerez même pas la différence. Mais si vous en avez un besoin urgent pour des œufs brouillés, vous pouvez le décongeler à température ambiante et même au micron - toujours le faire frire.

Oui merci. Avez-vous lu une autre lettre?

Je vous remercie!

Avez-vous lu une autre lettre?

J'ai déjà répondu, Svetul, au moment où j'écrivais, tu t'es déjà enfui.

Je vous remercie!

Pour ta santé!

[Lin]

Bien...J'ai écrit sur le pétrissage dans une machine à pain, en me disputant, jusqu'à ce que seule Lenka Timkina ait une machine à jambon Lin, tu te souviens, hein? confirmer
Svetul Stafa

Ah, je confirmerai, je confirmerai! Il y avait un cas!

Eh bien ... j'ai écrit sur le pétrissage dans une machine à pain, le raisonnement, alors que seule Lenka Timkina avait une machine à jambon

Oh, alors j'ai décerné la mauvaise médaille? (Je viens de le lire de Stafa)
Obtenez une médaille - gagnée honnêtement! Maintenant, je pétris presque tout en HP et les côtelettes aussi.

[lega]

lega, Galina, merci pour la médaille
Et Stafa et moi sommes d'accord, ouais

pétrir la viande hachée pendant 15-20 minutes avec les crochets du batteur , boshevsky avec ventilateur, ne chauffe pas

Les filles, aidez-moi de toute urgence pliiiz!
Je cuisine pour la première fois chez Tescom.
Le thermomètre doit-il être en position basse?

Juste si vous mesurez la température dans les couches supérieures de l'eau-65 quelque part, il s'avère
Et dans le bas 90-95
Cuisinière 4 vitesses, induction

Le thermomètre doit être en bas. Poussez-le à fond pour que le couvercle s'insère dans la douille du "support" rose.

Ma casserole est large et pas très haute (à partir d'un multicuiseur, cependant, le bol sera 1 à 2 cm plus haut)
J'avais peur que la couche supérieure ne bouillisse pas, j'ai lu des critiques selon lesquelles quelqu'un l'ouvrait et voyait de la viande hachée crue.
Alors j'ai commencé à paniquer et à mesurer dans différentes couches
En conséquence, j'ai laissé le thermomètre au milieu.
J'attends une surprise demain matin

Maintenant, il semble que vous devrez acheter une autre casserole pour cette affaire

Maintenant, il semble que vous devrez acheter une autre casserole pour cette affaire

L'eau dans la casserole doit être presque sous le bord rose du jambon. Sinon, il y a un risque que le jambon ne cuit pas en haut. Maintenant, je verse généralement directement sous la lunette, laissant quelques millimètres. L'eau ne bout pas, ce qui signifie qu'elle ne passera pas sous le couvercle. Mais d'un autre côté, j'ai toujours confiance en la disponibilité de mon jambon.

[Elena Tim]

Elena Tim, à propos du sel, je veux vous demander pourquoi il y a une telle différence dans vos recettes 18g et gui 8.
Aujourd'hui je l'ai comparé selon plusieurs recettes. J'ai décidé d'en mettre 12. Il me semblait que la viande hachée était au goût des normes.
J'ai versé la saumure maintenant - elle est salée, mais elle devrait être bonne lorsqu'elle est froide.

[faucon]

faucon, vous n'avez pas besoin de comparer nos recettes avec Shallow. Elle n'aime pas le sel.
Il y avait déjà un cas - les gens étaient perplexes pourquoi une telle différence.
Mais même Omelka aimait mon jambon lorsqu'elle me rendait visite.
Vous pouvez, en principe, réduire la quantité de sel, disons, à 15-16 g, mais cela coûte à peine encore moins, car le jambon sous-salé n'a pas un goût aussi brillant.

Ah, j'ai mis 12 grammes, et je suis surdimensionné! Et ma fille ajoute du sel d'en haut et n'écoute pas Lenka, il n'y a pas de "goût brillant", mais même mon chat vendra son âme pour du jambon!

Vous ne pouvez pas du tout faire confiance aux chats, ils mentent toujours! Et la souris le protège et le nourrit avec un jambon, il ne l'a pas mangé par inadvertance lui-même!

Je mets 12 grammes, et j'en suis exagéré!

Qu'êtes-vous, le parent de Melkina? Salé pour elle!

Qu'êtes-vous, le parent de Melkina?

Non, eh bien, vous regardez ... et vous êtes entré accidentellement !!!

Gyyyy! Et surtout, je ne pensais qu'à toi! C'est bien que Melka ne vienne probablement pas ici!
Et vous aimez juste jo ... jo ... sentiez comme un endroit difficile!
Ici zhezh, hein! Eh bien, vous avez un chuya, cependant!

Neary, tu veux de la glace?

Esessno !! Je l'ai senti !!! C'est comme le début de la demande: soit à Lenka pour le jambon, soit à Lenka pour le jambon !!!!

Est-ce que tu veux de la glace?

Non, je suis au régime!

Je n'avais pas assez de sel. Merci les filles, vous êtes bonnes
Toute la nuit j'ai rêvé de jambon, je voulais me lever quelques fois la nuit et aller au réfrigérateur
La hauteur du jambon s'est avérée différente, car la température était encore trop différente dans les couches supérieures et inférieures. En haut, cela me semble humide, la gelée est rose, et en dessous elle est transparente jaunâtre.
Bref, la casserole est trop large, les couches supérieures d'eau refroidissent. La prochaine fois que je cuisinerai dans un bol multicuiseur, c'est un peu plus haut. Eh bien, j'ai vraiment pensé à acheter un deuxième modèle de tête (j'espérais vraiment des réductions sur Black Friday-figs)

Et encore une conclusion, je dois encore acheter du sel nitrite, je n'ai pas assez de couleur et d'acidité dans le jambon.
Et il faut expérimenter les épices

Bref, les gars ont approuvé ma nouvelle cuisine pribluda

[faucon]

faucon,

Eh bien, où es-tu, serpent, tu écris des choses désagréables sur moi?

Chez Mistletoe! Beeeee!

Boissi et à juste titre ...