Pain de seigle sur levain de houblon dans une machine à pain

Pain de seigle sur levain de houblon dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	1 tasse
la farine de seigle	2 tasses
Levain (avec une grosse tranche)	3 cuillères à soupe l.
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Sel	2 cuillères à café
Malt	3 cuillères à soupe l.
Eau chaude (malt de bière)	70 ml.
Huile végétale	30 gr.
Oeuf	1 PC.

Méthode de cuisson

• Nous mettons tous les ingrédients dans un seau de la machine à pain et les mettons en mode "pizza" pour faire la pâte.
• Ensuite, éteignez la machine à pain et laissez la pâte lever 2 fois. Dès que la pâte a levé, pétrissez-la doucement et laissez-la lever à nouveau avant de la cuire.
• IMPORTANT: pétrir une fois la pâte de seigle! Pendant que nous pétrissons le blé deux fois.
• Dès que la pâte a levé, activez le mode «cuisson» pendant 1 heure.
• Il s'avère pas très élevé, mais sans additifs supplémentaires pain de seigle savoureux et sain.
• Bonne chance!

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Merci pour la photo, Lola! Il existe désormais un standard de pain noir! J'ai cuit du pain de seigle, du malt brassé, ajouté du levain Extra R et de la coriandre, il s'est avéré sombre-sombre et bas, dense, savoureux, comme Borodinsky. J'ai vraiment envie d'apprendre sur le levain de houblon, il me semble que c'est déjà de la voltige, j'ai copié vos levains, je vais essayer.

Depuis trois semaines, je suis l'heureux propriétaire d'une machine à pain. Oups, cette affaire tarde - même si je ne suis pas du tout un spécialiste culinaire!
2 semaines en famille n'achètent pas du tout de pain - nous ne mangeons que le nôtre. 2 cultures de démarrage reposent au réfrigérateur - un houblon, l'autre avec de la levure. Les deux ont été testés, j'aime les deux, j'utilise principalement les recettes de ce site, pour lequel un grand merci à vous tous
et ici sur ce pain il y avait des questions.

1) Pourquoi l'huile végétale est-elle indiquée en g - cela ressemble à des cuillères ou est-elle mesurée en ml? D'accord armé d'écailles, versant goutte à goutte, il s'est avéré 2,5 cuillères à soupe d'huile. Peu?
2) Pourquoi la recette ne contient-elle pas d'eau? Dans ma machine à pain (Pain Moulinex OW-3000 Home), selon les instructions, les liquides sont versés en premier, donc verser de l'eau sur l'œil ne fonctionnera pas - vous devez savoir au moins environ
a essayé de faire le calcul selon les schémas donnés par Lola
pour 2 tasses (je comprends qu'un verre est standard, celui qui s'appelle une tasse dans les recettes françaises - 240 ml) de seigle et 1 blé, 300 ml d'eau sont supposés. 70 d'entre eux seront consacrés au brassage du malt, 2,5 cuillères à soupe doivent être emportées à cause de l'huile (c'est liquide), environ 200 ml d'eau sont obtenus.

Chaque fois, j'étais prêt à ajouter quelque chose, mais il me semblait que la pâte était plutôt du seigle - collante et presque un petit pain, mais elle s'étire et s'étale.

En général, j'ai cuit ce pain 2 fois - les deux fois, il a fortement augmenté, mais pendant longtemps - la première fois environ 6-7 heures, la deuxième fois - 2 de plus.
En conséquence, le pain, bien sûr, est inférieur au blé, mais assez élevé et très savoureux. Je veux vraiment le prendre comme base pour ajouter quelque chose, mais en même temps conserver une telle quantité de farine de seigle et de levain, et non de levure.

Dites-moi, boulangers expérimentés

• • Ai-je calculé l'eau correctement?
  • Y a-t-il beaucoup de pétrole?
  • Dans quelle quantité pouvez-vous ajouter des graines de tournesol, des graines de citrouille, des graines de sésame, des graines de lin, du cumin moulu, de la coriandre, du son à cette recette et ce qui devra être augmenté / diminué.

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[/ liste]

Je suis heureux d'accueillir un nouvel allié!
Je réponds aux questions:

1. Pourquoi l'huile végétale est-elle indiquée en g?
Le fait est que j'ai un verre doseur préféré, donc, en grammes.

2. Pourquoi l'eau n'est-elle pas spécifiée dans la recette?
Eh bien, l'eau est indiquée - elle est épelée avec le malt.Vous pouvez utiliser séparément. Versez de l'eau (seulement déjà froide), puis des ingrédients secs, dont le malt.

3. Les schémas sur lesquels vous écrivez font référence au pain de base - à la base. Dans ce cas, une recette est présentée qui ne nécessite pas de liquide supplémentaire. Apparemment, c'est pourquoi vous n'avez pas obtenu exactement le chignon qui devrait être.

4. Si vous ajoutez 3/4 tasse (pas plus!) De graines ou de noix, ou un mélange d'entre eux, vous ne manquerez pas. Je ne conseille pas une plus grande quantité, le pain ne le tiendra pas - il s'effondrera. Et soigné avec des épices. La vérité ici est une question de goût.

Hélas, je n’ai pas trouvé de malt dans notre région. Ne peut-il pas fonctionner sans?

Hélas, je n’ai pas trouvé de malt dans notre région. Ne peut-il pas fonctionner sans?

Le malt peut être remplacé par du kvas sec

Ou concentré de moût de kvas. Je mets 3 cuillères à soupe. cuillères.

Dites-moi, quelle est la consistance du kolobok?
Pour une raison quelconque, j'ai un petit pain très frais avec du levain (et du blanc). Le poêle commence même à sentir légèrement (à partir des trous de ventilation, ou c'est normal).
Je me bats avec du pain au levain (j'ai du houblon), donc je veux un pain noir sain ... j'abandonne même.
Bien que l'autre jour, il se soit avéré du blé très savoureux, mais encore une fois, j'ai dû ajouter de l'eau pendant le processus de pétrissage. Et il est venu toute la nuit près de la batterie juste dans le seau.
Mais le résultat !!!!!! Ça valait la peine.

Je reçois un bonhomme en pain d'épice comme celui-ci:



Si le chignon s'avère cool, alors:
- ou le levain est épais
- soit avec trop de farine
Et dans les deux cas (comme vous le faites bien), il vaut la peine d'ajouter de l'eau.

Et pour rendre le pain plus rapide, il y a une petite astuce:
Commencez deux récipients de culture de démarrage et utilisez-les en alternance.
On a eu faim comme il se doit - dans son entreprise. Puis ils se sont nourris et se reposent. Alors que le précédent se repose et met en appétit, nous utilisons le second.
Au fait, quand le levain a faim, il devient plus mince. Ce levain soulèvera le pain assez rapidement.

BONNE CHANCE !!!

Bonne journée! J'ai essayé de faire du levain de houblon. se tenait pendant une semaine - ni ici ni là-bas. Ce matin, j'ai décidé de sous-s'engager (et, j'ai pensé, de le jeter). Elle avait probablement peur et alors qu'elle commençait à grandir, eh bien, INTO était dans un bocal d'un litre. Quelques fois, il l'a "abaissée", et elle a continué à se précipiter et à se précipiter. J'ai décidé de mettre du pain de seigle. Et je l'ai emmenée, la trompeuse, au balcon, j'ai peur de rentrer chez moi. Je pense que soit elle se salira sur le balcon, soit le pain sortira au radiateur ...
Pour le pain: j'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. cuillères ..
Hourra! du pain, en principe, s'est avéré! dense, mais excellent en goût. avant la deuxième montée, a ajouté une cuillère à café de graines de carvi. il y a quelques questions sur l'utilisation du levain. Vaut-il mieux l'ajouter quand on a faim ou le matin après le repas du soir?

Hourra! du pain, en principe, s'est avéré! dense, mais excellent en goût. avant la deuxième montée, a ajouté une cuillère à café de cumin. il y a quelques questions sur l'utilisation du levain. Vaut-il mieux l'ajouter quand on a faim ou le matin après le repas du soir?

Je suis terriblement heureux que vous ayez eu le pain et que vous en ayez aimé le goût

Le levain est le plus actif lorsqu'il a faim, c'est-à-dire que le pain lèvera plus vite avec un tel levain.
Si le levain a été nourri la veille, il fonctionnera également, mais pas aussi activement que celui qui a faim.
Dans le premier et le second cas, le pain sera invariablement tout aussi savoureux.

Oh, à quel point cela s'est avéré ... J'ai oublié de signaler, mais je l'ai fait cuire au four, et j'ai aimé et mangé avec plaisir.


Merci Lola!

[100matolog]

100matolog, bonne journée!

Je n'ai pas assez d'acidité à goûter. J'ai aussi essayé du vinaigre en bloc et du citron, alors je pense essayer de saupoudrer un peu d'agram (j'en ai un foncé), que recommandez-vous?

Eh, je n'ajouterais pas d'agram. Pourquoi gâter le pain bio avec des additifs chimiques croates?
Vous pouvez également contrôler l'acidité à l'aide de levain. Laisser le levain reposer plus longtemps que d'habitude et sans se nourrir (il aura la consistance de la crème sure). Ensuite, tout se passe comme d'habitude selon la recette (si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la quantité de sucre).
Bonne chance

[Viki]

Viki, merveilleux, beau, délicieux, charmant pain !!!
Juste de la classe !!!