Pain de seigle complet 50:50 au levain

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle complet 50:50 au levain

Ingrédients

Levure 1 cuillère à café
la farine de seigle 150
Farine de grains entiers 250 g
Levain de seigle 200 grammes
Malt 3 cuillères à soupe l.
Sel 1,5 cuillère à café
Panifarine 2 cuillères à café
Huile maigre 3 cuillères à soupe l
Eau bouillante pour le brassage du malt 40 ml
Sérum de lait 250 à 300 ml

Méthode de cuisson

  • Faites bouillir le malt dans 40 ml d'eau bouillante, laissez refroidir.
  • Mettez tous les ingrédients dans le seau HP selon les instructions correspondantes. Réglez le mode «Pizza», après le premier lot, éteignez le poêle et allumez le premier lot en mode «Pizza». Lorsque le lot est terminé, éteignez le poêle. Utilisez les mains mouillées pour donner au kolobok un "look correct" en répartissant uniformément la pâte sur le fond du seau HP et laissez lever pendant 2 à 2, 5 heures. Lorsque le pain lève bien, activez le mode "cuisson" pendant 1 heure 10 minutes.
  • En fin de cuisson, sortez le pain, laissez-le "mûrir" sous une serviette sur une grille.
  • Contrairement à la version levure, la mie est très poreuse.

Remarque

J'ajoute du beurre en 2 étapes, la première fois lorsque je mets les ingrédients, et la deuxième fois, au milieu du deuxième lot, le pain ne colle pas aux côtés du seau et le pain est brillant-croustillant. La première fois que c'est arrivé par accident, eh bien, j'ai oublié d'ajouter de l'huile au HP au tout début, ça arrive: - [... surtout quand "certains" essaient de ne pas peser sur vos balances "farine" tout ce qui n'est pas cloué dans la cuisine. J'ai beaucoup aimé cette technique et j'ai commencé à le faire de temps en temps ... mais juste l'autre jour, après avoir lu "Conseils de seigle" notre chère Gasha, j'en ai trouvé la confirmation, il s'avère que cela peut et doit être fait ... pour laquelle je lui exprime ma profonde gratitude.
Conformément aux "conseils" donnés, ajustez la quantité de liquide, en vous concentrant sur l'apparence du kolobok.

Si en cours de levage, vous souhaitez "réchauffer" un peu le pain en recouvrant le seau d'une serviette, le retirer de leur Xn, activer le mode "Cuisson" pendant une minute, l'éteindre, remettre le seau et fermer le four. Les temps vont s'échauffer et votre kolobok sera à nouveau chaud.

Gasha
Bien joué, Mashun! Et la miette est super !!!
Zeste
avec une initiative de levain
SchuMakher


Je suis devenu accro au levain et à la pâte mûre! Environ deux mois comme ... alors j'ai décidé de le mettre en examen ...
zaz_kate
s'il vous plaît dites-moi, il s'avère que deux pétrissage, fermentation et cuisson? Je ne suis qu'un débutant dans ce métier, je ne voudrais pas gâcher les produits et pourtant, la composition spécifiée pour 1 kg de pain ou pour 750 g? Merci!
SchuMakher
zaz_kate Oui, vous avez tout à fait raison, il s'avère que 2 mélanges courts, la levée et la cuisson. Le temps de levée peut être différent, cela dépend de la force de la levure, de la température dans la cuisine, donc vous regardez, peep, parfois ça monte en une heure et demie, parfois ça peut tenir et 2 je mets sur une taille moyenne, si vous ajoutez tous les ingrédients, alors ça sort environ 800 gr. La quantité de liquide dépend de la teneur en humidité de la farine. Allez sur Rye Tips (lien cliquable dans mon premier post). Tout y est écrit en détail. Un bonhomme en pain d'épice du pain de seigle est plus liquide que celui du pain de blé. Bonne chance!
Irisik
Merci pour la recette, il s'est avéré tellement beau pain et délicieux
J'ai tout fait selon la recette, mais sans panifarine
Pain de seigle complet 50:50 au levain
Pain de seigle complet 50:50 au levain
SchuMakher
Sensationnel!!!! Quel bel homme !!!!
Hélène
Je veux ce pain ...
SchuMakher
Helen3097cuit?
Hélène
Masha, non, pas encore .. non plus il n’y a pas de lactosérum, maintenant la farine de grains entiers est terminée, mais je ne peux pas l’acheter ... J'ai fait le tour de tous les magasins et je ne l’ai pas ... enfin, je vous l’ai rappelé !!! Je vais aller dans le métro, on peut y avoir de la farine ...
SchuMakher
Helen3097, Du lin, mais chez Auchan il y en a toujours!
Hélène
Citation: ShuMakher

Helen3097, Du lin, mais chez Auchan il y en a toujours!
Il faut y arriver ... mais la pluie ne laisse pas tomber ...
SchuMakher
Paresseux ...Et j'adore rouler sous la pluie, alors pour le moment je m'asseyais et partais ... oui Mas ne laisse pas les malades
Hélène
Citation: ShuMakher

Paresseux ... Et j'adore rouler sous la pluie, alors pour le moment je m'asseoirais et partirais ... oui Mas ne laisse pas les malades
oui, j'ai eu froid, et je serais parti ...
SchuMakher
Citation: Helen3097

oui, j'ai eu froid, et je serais parti ...

guérissez-vous ...
M @ rtochka
D'une manière ou d'une autre, j'ai raté cette recette, dans un autre sujet, j'ai vu un lien vers elle.
Évidemment, cela prendra racine! Le processus n'est pas compliqué, avec du levain, et quelle composition! Je commande toujours beaucoup de farine de seigle et de blé central, puis je les ajoute partout
Pain de seigle complet 50:50 au levain
Cuit dans une machine à pain sous forme L-7, 50 minutes, il a fallu un peu plus d'une heure pour remonter jusqu'aux bords de la forme. Vous pouvez probablement même réduire la levure, elle lève bien. Et le liquide, je pense, aurait pu être ajouté, la miette est dodue (j'ai versé 250 ml, il n'y avait plus de sérum).
Comment sentait-il lors de la cuisson !! Je n'ai pas attendu pour se refroidir, couper la croûte et la ronger avec du fromage (oui avec du café)
Merci pour la recette!
SchuMakher
M @ rtochkaQuel bel homme! Et le couvercle est uniforme, et les trous sont perforés !!!
Hélène
Encore une fois j'ai oublié ce pain ... et encore une fois j'ai peu de levain ... puis quand il y en a beaucoup, je ne sais pas où le mettre ... Eh bien, je ne fermerai pas l'onglet avant de le cuire ...

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