Pain de blé entier au levain de seigle

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé entier au levain de seigle

Ingrédients

levain de seigle semi-fini 200 g / 150 g
l'eau 300 g / 225 g
malt de seigle rouge 1/2 cuillère à soupe l / 1 h. l.
sel 2 cuillères à café / 1,5 h. L
mon chéri 2 cuillères à soupe. l. / 1 st. l.
c / z farine de blé 460 g / 345 g
malt de seigle blanc 1 cuillère à soupe. l. / 0,5 Art. l
gluten 0,5 à 1 cuillère à soupe l. / 0,5st. l
coriandre (ou mélange avec graines de carvi) 1 cuillère à soupe. l. / 0,5 Art. l
graines de tournesol 3 cuillères à soupe l. / 2 st. l.
graines de lin 1 cuillère à soupe. l. / 0,5 Art. l.

Méthode de cuisson

  • Faites bouillir le malt rouge avec de l'eau bouillante.
  • Ajoutez-y du sel, du miel et du cumin ou de la coriandre. (de tous les miels essayés, les plus appropriés étaient la taïga et le miellat)
  • Diluez la quantité mesurée de levain avec les "feuilles de thé" refroidies.
  • Ajouter le reste des ingrédients secs, mélanger et pétrir la pâte. Former un pain et le laisser reposer à température ambiante * pendant environ 3 à 3,5 heures. Mais le pain est beaucoup plus savoureux lorsqu'il est mis au froid - à 12-15 * C.
  • Les quantités pour la forme L-7 sont indiquées par une fraction: je cuit souvent dans un airfryer que dans un four.
  • Le pain est prêt à cuire lorsque des bulles individuelles et des trous apparaissent à sa surface.
  • Cuisson du "gros" pain - au four: 10 minutes à 230 * C à la vapeur, 30 minutes - 200 * C et encore 5 minutes - 180 * C.
  • Un pain en AG - sur la grille inférieure à haute vitesse - 7 minutes - 235 * C, 30 minutes - 205 * C et 3 minutes - 180 *.

Le plat est conçu pour

980 g / 720 g

Temps de préparation:

5 h 00

Remarque

Le pain est très aromatique. Plus proche du seigle. Il vaut mieux le couper complètement refroidi.

Natalyushka
Où trouver du gluten ou ne pas l'ajouter?
vabalas
J'ai acheté dans "Peki Sam". Je l'utilise rarement, seulement si la farine est très faible.
Ici, j'ajouterais une cuillerée de semoule, mieux que la marque "T".

Essayez d'abord un petit pain - vous voudrez peut-être ajuster la quantité de graines d'épices.
J'aime plus la coriandre, mon mari - cumin ... Filles - plus de graines
Albina
vabalas, tu as un beau bar
vabalas
Je vous remercie! C'est un cas rare - je suis de plus en plus de pains ...

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