Gâteau Napoléon (recette de famille)

J'ai deux gâteaux d'affilée, je veux "cuire" aujourd'hui .... il n'y a pas de climatiseur dans la cuisine, je ne veux plus rallumer le four. Je vais commencer à courir alors avec un rapport

[Inna]

Inna, bonne chance !!!! Dites au moins quelques mots plus tard !!

Sveta, merci beaucoup pour le merveilleux gâteau! Je l'ai fait pour l'anniversaire de mon mari, tout le monde a vraiment aimé. Certes, les gâteaux n'ont pas du tout augmenté, mais j'ai pris le nombre de gâteaux. J'ai fait une double portion. Ils ont dit à propos de la crème que ça ressemble à de la glace))
Voici ce que j'ai.

Ol, combien y a-t-il de gâteaux? et combien de pâte as-tu fait cuire? Allez, dis-moi tout - diamètre, quantité!

2 normes de pâte et de crème. La crème était parfaitement conçue, il ne restait plus d'excès et n'était pas sèche. J'ai eu 16 gâteaux de 20 cm de diamètre, mais il y a beaucoup de chutes, j'ai dû faire un plus grand diamètre. Je n'ai pas mesuré la hauteur, mais je pense que c'était 12 cm. Poids environ 2 kg.

[Olga]

Olga, J'ai l'air d'avoir des poches dans les gâteaux. Et vous n'avez pas pétri la pâte pendant longtemps, pourquoi les gâteaux n'ont-ils pas levé? Dites-nous comment c'était! Comment étaient les gâteaux, bouillonnaient-ils par endroits ou étaient-ils généralement plats comme du contreplaqué?
Le fait que vous ayez aimé le gâteau est bon, mais vous devez également penser aux gâteaux.
Et le poids s'est avéré trop petit. Regarde, un coup de crème seul environ 800 g et des gâteaux une portion d'environ 1000 g.
Pour le rapport et une coupe séduisante - MERCI!)))))

Désolé pour le retard. Signaler! En deux portions, gâteaux rectangulaires, env. 20 * 27. La crème s'est avérée sans problème, rien n'était délicieux !!! Je ne peux pas dire la même chose des gâteaux ... la superposition semblait être présente, mais tout de même, je n'en ai pas donné de chêne aux clients, je les ai laissés à la maison ... et les deuxième et troisième jours "Napoléon" mâchait difficilement. Je vais le laisser, je vais essayer à nouveau, car j'aime moi-même ce gâteau, et peu importe comment je suis une belle-fille arménienne, mon statut est censé avoir un gâteau feuilleté dans l'assortiment

[Inna]

Inna, merci pour le reportage photo. Gâteaux de chêne - je suis allé trop loin avec la farine. Pétrir la pâte différée. La pâte doit être collante. Allongez-vous un peu, rafraîchissez-vous. Et puis il vaut mieux faire la poussière avec de la farine lors du roulage.
Et mes voisins sont des Arméniens. Leur pâtisserie indigène est un gâteau au miel avec de la crème sure. Un si sec))) Et dans ma famille, le gâteau au miel ne le perçoit pas du tout comme un gâteau, malheureusement.

Je suis léger pour toi
Je l'ai lu, vu assez et décidé, du moins pour ne pas dire que j'aime Napoléon, mais tout d'un coup, je n'ai tout simplement pas goûté délicieux.
1) Voici une comparaison des gâteaux roulés et cuits au four - est-il normal de lever?


2) J'avais peur pour une raison quelconque que les gâteaux ne se lèvent pas et les roulaient de 20 cm de diamètre, et après la cuisson, ils ont «séché» à 18 cm. Au total, 12 gâteaux ont été obtenus à partir d'une portion, sur la photo tout n'est pas simple Certains sont trop «bronzés», mais maintenant je comprends avec certitude que mon four est mauvais, il cuit à ma guise, même si je m'en doutais avant

La hauteur totale de la pile de couches de gâteau non pressées était de 12 cm et le poids total était de 650 g.

Natasha, je regarde depuis le téléphone, je l'augmente autant que je peux. Cela semble être similaire. Tout a fonctionné.
Merci pour ce rapport détaillé sur la pâtisserie. Maintenant, nous attendons un morceau du gâteau collecté.

Les filles, ont à nouveau relevé leurs notes. Le poids des gâteaux par portion est d'environ 600 gr.

La lumière n'a même pas passé six mois - j'ai une coupure. C'est vrai, ça n'a pas marché pour moi si belle
En général, donc - le vendredi matin, je l'ai récupéré, je suis resté une heure sur la table, puis sous la presse et au réfrigérateur. Le soir je l'ai découpé en forme de volcan. J'ai essayé les restes - juste croustillants feuilletés Napoléon - tout comme du vrai, mais seulement délicieux - la crème est partout, sinon dans les magasins - ils crachent au milieu et c'est tout.En général, même moi, pas un amateur particulier de ces gâteaux, j'aimais le goût. Nous avons mangé le gâteau le dimanche soir, c'est-à-dire que pendant 2,5 jours je l'ai fait assembler, il est devenu plus monolithique, dense, la stratification était compressée, il est également resté savoureux, mais il ressemble moins à Napoléon. J'ai aimé le croquant de plus. Je vais certainement essayer de le refaire d'une manière ou d'une autre, purement comme un gâteau - juste pour manger Ce n'est pas problématique à faire, une bonne recette - merci !!! La crème est vraiment calculée très précisément

[Natasha]

Natasha, mais en général - CE QUI EST NÉCESSAIRE !!!!!!!! Tout droit délicieux !!!! Merci pour une description détaillée du processus de cuisson lui-même et de l'assemblage du gâteau !!!!! Ceci est pour vous!

Svetlana. Merci beaucoup pour la recette .. J'ai pris beaucoup de photos, et mon fils, shilopopa, est arrivé au fotik et a tout supprimé - donc je n'avais pas de reportage photo, juste en mots ... La recette est simple, à la fois en batch et en préparation-- les gâteaux se sont avérés croustillants le premier jour et juteux le second ... le seul écart par rapport à la recette est - au lieu de levure chimique - j'ai ajouté du soda et du vinaigre. .. Tout le monde a aimé le gâteau .. mon mari a vraiment dit. ce qui est un peu gras - mais Napoléon n'est vraiment pas pour un amateur, ce qu'il n'est pas .. Alors - je l'ai pris dans mes recettes - je vais l'offrir à mes clients choisis ...

[Ludmila]

Ludmila, Merci pour le conseil! Oui, les Napoléons, alors ils sont différents ... Cette recette est la préférée de ma maison, et sur commande je fais souvent aussi la recette de Gulin pour Napoléon "mouillé"!

Brightwing! Je suis aussi avec ton Napoléon



Tistechko est très simple, cuit dans une pizzeria. Je n'ai fait que de la crème pâtissière, la prochaine fois je le ferai avec la vôtre. Elle mange un bretzel par les deux joues, j'ai vraiment aimé le gâteau! Merci, cher camarade, pour l'instant notre gâteau de famille)))

[Zhenya]

ZhenyaJe suis content d'avoir aimé le gâteau ... Mais je pense qu'avec la crème anglaise, c'est un autre type de Napoléon - "mouillé", pour ainsi dire. À savoir, avec cette crème, qui est décrite ici, vous obtenez un gâteau complètement différent - croquant, gras))) J'attendrai quand vous essaierez celui-ci et que dira le "bretzel"

Tout compris, chef))) Votre prochain Napoléon avec votre crème.

Et pour montrer ce que Napoléon j'ai aujourd'hui - à mon mari sur le DR ?! Krutetsky !!!!!
Secrètement - j'avais un gâteau sur mesure pour ce jour-là, mais nous n'avons besoin de rien d'autre pour notre composition préférée !!!!

Ltd! Brightwing! Avec le conjoint DR! Santé et bonheur à l'homme d'anniversaire et à toute la famille!
Un Napoléon si copieux))))

Sveta, c'est soigné et uniforme!
Et je suis avec un rapport! Délicieux, délicieux! En général, je pensais que j'aimais Napoléon mouillé. Alors je le cherchais. Mais je suis tombé sur une coupe légère appétissante et je voulais vraiment essayer le napoléon croustillant. Je l'ai fait cuire le soir, je l'ai essayé le matin, le soir est venu - pas de gâteau! Mon mari a mangé un peu, a pris 3 petits morceaux pour travailler, eh bien, les enfants ont mangé un peu, j'ai mangé le reste, c'est-à-dire que la moitié `` en un '' était probablement partie.
Voilà, demain est un jour de jeûne. La recette est dans le «assortiment» personnalisé. la crème est sortie un peu lors de la coupe, mais quelque chose comme ça

La question est, sous les pommes de terre matic pour monter de niveau? Ma pâte s'est déformée lorsqu'elle a été transférée sur une plaque à pâtisserie, comment l'obtenir si facilement? Ensuite, il est difficile de couper

Bon sang, j'ai lu les commentaires ... Je préfère ne pas écrire que j'ai mangé le gâteau en un jour ... c'est dommage. Vous l'avez pendant 3 jours! Kapets, me voici un glouton.
J'ai oublié d'écrire sur le poids. Je n'ai mesuré que des gâteaux cuits au four. Considérant que ce qui était "laid" était cassé et mangé, 700 grammes sont sortis quelque part. Mais! J'ai eu un très gros œuf et j'ai ajouté de la farine. Et donc ce serait également environ 600 grammes.
Il restait quelques gâteaux, la crème ne me suffisait pas.

[Victoria]

Victoria, oh, riez, vous êtes notre glouton !!!! Oui, ne serait-ce que pour la santé)))
L'incision, comme je vous l'ai déjà dit, j'ai approuvé, il y a assez de crème. Et j'ai immédiatement roulé les gâteaux sur du papier et les ai découpés à la taille avant la cuisson. Déployez-vous comme Gulya l'a enseigné, du milieu dans différentes directions.
Et sous le mastic je taille un peu les côtés avec la crème "native", c'est possible avec des parures moulues, puis du beurre et du chocolat.Récemment je l'ai fait sous mastic, les clients sont contents, mais je n'aime pas trop comment le chocolat interrompt le goût, pour la maison uniquement avec des miettes!

Sveta, veuillez accepter de ma part un grand merci pour la recette. Le poids des gâteaux finis est de 600g. Gâteau cru diamètre 25 cm - 10 pcs. Cuit au four 23 cm.
J'ai raté la crème, j'en regarde quelques-uns il ne fait pas 23 cm, je mesure 25 cm derrière la règle))))) séparés après avoir recouvert de crème.

Et c'est après deux heures d'imprégnation. Crunchy Oui, la crème - la crème est chère chez nous, alors j'ai pris de la crème sure 400 gr
(pour une raison quelconque, j'ai réussi à obtenir plus de gâteaux) puis suivez la recette.

[L'amour]

L'amour, maaaaloooo vous vous teniez là. Quelques heures à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit. Certaines personnes aiment le goût du deuxième, troisième jour !!!! Je peux imaginer comment vous crunch! Alors, que se passerait-il s'il s'agissait de plus de gâteaux?
Merci beaucoup pour le reportage et la photo !!!
Mais essayez-le demain et écrivez-le, d'accord?

maaaaloooo vous vous teniez là.

Oui, pas assez, mais c'était déjà savoureux pour nous))) Mais nous ne l'avons pas mangé après deux heures de repos, mais seulement pincé les bords. Et je vous ai coupé la parole.
Nous avons eu la patience d'attendre encore une heure puis nous avons mangé. Il est devenu un peu plus doux.

Mais essayez-le demain et écrivez-le, d'accord?

Obligatoire)

[Svetlana]

Svetlana, Je ne peux même pas décider comment ça a meilleur goût pour nous)) Et un peu avec une croûte est très savoureux le matin
mangé après une nuit dans le réfrigérateur était également très savoureux.
Excellente recette! Merci beaucoup !

Svetochka, et j'ai fait un gâteau selon votre recette. C'est dommage que je ne puisse pas ajouter de photo, mais croyez-moi, il est DÉLICIEUX! Au début, je pensais qu'il n'y aurait pas assez de crème, mais c'était juste. Quand j'ai commencé à le couper le matin, je pensais que ce serait un peu sec, mais à la première bouchée, tout est devenu clair !!! C'est un délicieux gâteau! Et ceci malgré le fait que je n'ai jamais aimé Napoléon! Le mari a embrassé le gâteau, puis a pris quelques morceaux pour travailler. MERCI POUR UNE BELLE RECETTE !!!

Oui, j'ai oublié d'écrire que j'avais 11 gâteaux, le poids du gâteau fini est de 1,6 kg

[Svetlana]

Svetlana, merci d'être venu avec le rapport!
Quelle personne intelligente vous êtes, que même loin de chez vous, vous essayez de créer chaleur et confort pour vos êtres chers! Ne vous inquiétez pas pour la photo - je crois!

Bon, ben, ben .... Ce sera le prochain gâteau que je prendrai le tout premier week-end, j'en ai entendu parler, je rêve de l'essayer :-)

[Olga]

Olga, c'est tellement intéressant de vous regarder pendant que vous maîtrisez tout le forum, et pas seulement les sujets de confiserie)))
J'attendrai!

vous regarder pendant que vous maîtrisez tout le forum, et pas seulement les sujets de confiserie)))

assis là à rire de moi, hein? et ici je tâtonne lentement comme un imbécile)) Je n'écrirai rien, pour ne pas brûler))

Ol, qu'est-ce que ça fait? Le forum est très accessible, le fil d'activité est actif en permanence. Et vous pouvez apprendre à cuisiner absolument tout et obtenir une réponse à toute question non liée à la cuisine.
Et beaucoup de nos filles sortent rarement des sujets de gâteau et c'est dommage! (

[fomca]

fomca, Light, ça a juste commencé à m'atteindre, au départ je pensais qu'il n'y avait que des gâteaux et c'est tout)) maintenant je regarde déjà la cassette)) J'apprends / m'habitue

[Olka I]

Olka I, Olya, utilisez-vous la barre de recherche? Il y a littéralement un million de questions répondues sur notre HP !!!

[Maman tanya]

Maman tanya, eh bien, vous êtes un imbécile de moi, ne faites pas ça :-) bien sûr j'utilise la recherche, je n'ai juste rien remarqué sur HP avant, sauf pour les gâteaux, mais pour la vie du sujet j'aime lire et écrire sur un autre forum :-) maintenant je regarde et il y a beaucoup de choses intéressantes , mais la censure fonctionne ici et les blogueurs n'ont pas tout à fait mon âge :-)

[Olka I]

Eh bien, ne vous moquez pas de moi :-)

Olka I, il n'y avait même pas une pensée, pas cette action !!!)

[Olka I]

Olka I, il n'y avait même pas une pensée, pas cette action !!!)

Oui, je plaisante :-) Je ralentis vraiment un peu sur HP et cela ne le rend pas tout à fait confortable

[fomca]

fomca, pouvez-vous me dire s'il est possible de préparer des gâteaux à l'avance? et où les stocker?

[EgeVika]

EgeVika, où disparais-tu, hein?
Les gâteaux peuvent être cuits en deux jours, nous les stockons enveloppés dans une serviette en lin ou en coton à température ambiante.

Svetochka, votre gâteau est dans mes favoris depuis longtemps. Je l'ai fait à mon mari sur le DR le 2 décembre et j'ai complètement oublié (pendant un alcool, une fête) de me signaler. Tout le monde a vraiment aimé le gâteau, tout le monde m'a félicité, et donc vous. Merci beaucoup pour le merveilleux gâteau.

[fomca]

fomca, mais me voilà))) Je n'ai rien posté ici depuis longtemps, tout est sur les réseaux sociaux, mais j'ai déjà fait cuire les gâteaux, la pâte est agréable à travailler, seulement je veux faire une crème anglaise, tout le monde aime les napoléons mouillés

[EgeVika]

EgeVika, J'ai aussi toujours fait du "Napoléon" avec de la crème anglaise (selon la recette de ma grand-mère depuis cinquante ans), mais cette crème l'emporte sur la richesse du goût. Essayez-le une fois pour voir à quoi comparer.

[metel_007]

metel_007, il y a du temps, peut-être que je vais vraiment essayer cette option))

Les filles, aidez! Toute la nuit j'ai pensé à la crème de la recette, peut-être que je l'essaie vraiment. Le fait est que ce gâteau sera un cadeau, la famille adore les Napoléons, et il y aura des invités. Il s'avérera que mon expérience sortira immédiatement "dans le peuple"))). Une responsabilité. Mais même tant de bonnes critiques ne me donnent pas la paix, je veux pour une raison quelconque ne pas dévier de la recette .. Pour autant que je sache, il y a une croûte dans le gâteau? Sera-t-il coupé en morceaux sans problème?

[EgeVika]

EgeVika, le deuxième jour, il n'y a pas de croquant, on le coupe sans problème) La crème est beaucoup plus savoureuse pour moi que la crème anglaise.

[Olga]

Olga, très bien que le gâteau ait été apprécié, je suis content !!!!
EgeVikapourrait mieux préciser lequel ils préfèrent Napoléon. Parce que tout le monde a des goûts différents. Et pour moi, la fermeté dans le gâteau reste le deuxième jour. Il faut le mâcher.