Gâteau Napoléon (recette de famille)

[Galya]

Galya, bravo, que vous expérimentiez et apportez encore des reportages, et même avec une telle photo !!!!
Découvrons-le. Regardez, le fait que les gâteaux se sont avérés plus aérés et plus tendres - eh bien, c'est ainsi que le gâteau est devenu plus doux. Cela signifie que le temps de trempage du gâteau collecté à température ambiante doit être réduit. Parce que la crème avec du lait concentré bouilli, en théorie, devrait avoir la même densité qu'avec du lait cru. J'adore aussi les crèmes au caramel.

Je suis aussi pressé avec MERCI et mon petit rapport
C'est comme ça que tout a commencé

Il s'est avéré comme ça

Sonny ne pouvait pas le supporter avant demain et a supplié pour un morceau

Dit que c'est délicieux
Je n'ai pas essayé, je vais essayer demain. Mais il me semble un peu sec que la crème ne suffit pas.
Merci encore

[Irina]

IrinaMerci beaucoup pour les photos du processus et du résultat! Je pense que tu as une bonne coupe et qu'il y a assez de crème! Avez-vous laissé le gâteau tremper à température ambiante? Avez-vous piqué les gâteaux, vu les bulles grosses?

Merci beaucoup pour les photos du processus et le résultat! Je pense que tu as une bonne coupe et qu'il y a assez de crème! Avez-vous laissé le gâteau tremper à température ambiante? Avez-vous piqué les gâteaux, vu les bulles grosses?

J'ai beaucoup aimé le processus, pas gênant. Le gâteau a été trempé à température ambiante pendant environ 2 heures au moins. J'ai percé les gâteaux, mais pas beaucoup, donc probablement des bulles, la prochaine fois je ferai des "tatouages" plus fréquents

Svetlana, pouvez-vous utiliser du beurre ou du beurre faible en gras (72% ou 68%) au lieu de la margarine?

Je vais certainement faire du beurre à 82%) Je n'utilise jamais de margarine, je remplace la margarine par du beurre dans toutes les recettes.

[Elena]

Svetlana, pouvez-vous utiliser du beurre ou du beurre faible en gras (72% ou 68%) au lieu de la margarine?

Elena, pouvez. Mais je me suis habitué à la margarine "Pyshka", c'est pourquoi je l'ai indiquée dans la recette.
Gulya, oui, je me souviens, j'ai déjà lu que vous faites tout dans l'huile. Et j'utilise même du beurre avec une teneur en matières grasses de 72% d'un fabricant local dans la crème, dont j'ai confiance. Et il fouette bien, devient blanc et garde sa forme.

[Éclat]

Éclat, oui, j'ai mes propres cafards))) une conviction persistante s'est installée dans ma tête que la margarine est nocive, donc je serais heureux de la remplacer, je l'ai même achetée plusieurs fois, mais ma main n'a pas levé dans la pâte de toute façon)) et je l'ai jeté ... Je n'achète plus de margarine - je ne la mettrai toujours pas en place ... J'utilise aussi parfois du beurre à 72%, et il semble être fouetté normalement, mais ma conscience ne le permet pas non plus - tout le temps, il semble que 82% sera meilleur, plus savoureux et plus naturel.
Mais à une fête, au fait, je mange des pâtisseries à la margarine, et c'est normal, savoureux. mais je ne peux pas le dire moi-même.

Oh, Svetochka, et j'ai souffert avec ta pâte, je l'ai fait toute la nuit, je n'ai fini qu'à 6 heures du matin ... tu es surpris? Je suis moi-même choqué
Allez, détends-toi, c'est ainsi que ma fille a décidé de "courir avec des obstacles" pour s'arranger, dès que je pars, elle se réveille en rugissant ... à 12h départ ... à une heure elle frottait la margarine avec de la farine ... à 4h je la mettais au réfrigérateur pour la congeler. car pendant que la fille mettait sa mère, elle a également été secouée, et pour une raison quelconque, la margarine a juste fondu
En fait, bien sûr, il n'y a rien à faire, tout est très simple ... En général, les gâteaux sont cuits, ratés, posés sur la table

saupoudré de miettes et de chocolat, et ici mon assistant de nuit essaie déjà d'enlever un échantillon

Je le mets au réfrigérateur jusqu'à demain, j'essaierai d'oublier ... demain j'ajouterai un cutter ... je ne peux même pas le goûter

Merci pour la recette, j'ai beaucoup aimé les gâteaux, j'en rêvais! mangé le gâteau en un instant!

[Alyona]

Alyona, voici un fulyuganka !!!! Elle a souffert ...
Bien joué!!!!! J'ai hâte d'entendre parler du goût !!!!! Merci beaucoup pour les photos!
le même, Comme c'est génial! Faites cuire un gâteau et mangez pour votre santé!

[Svetik,]

Svetik, voici la coupe

la crème yummyiiiiiii bien sûr n'a pas tout à fait fonctionné, car il y avait 20% de crème, mais c'est toujours exactement ce que je voulais

Et je suis passé au deuxième appel Avant-hier, j'ai fini la dernière bouchée, et aujourd'hui je m'assois et je pense - "Je veux vraiment quelque chose", et devant mes yeux j'ai dessiné un Napoléon - une heure s'est écoulée et vous avez un gâteau

[Alyona]

Alyona, URAAAAAAAAAAAAAAAAAA !!!!!! Exactement comme sur la photo titre !!!!! Super! Bien joué!!!!!
Irina, Je suis très content que le gâteau soit venu goûter! Dites-nous comment vous l'avez fait avec la crème cette fois?

Svetik, merci beaucoup pour la recette. Le gâteau n'est qu'un miracle. Plus important encore, le four n'est pas difficile. Auparavant, j'ai essayé d'autres recettes dans lesquelles la margarine devait être enveloppée dans une enveloppe, les gâteaux ne fonctionnaient pas. Et avec le vôtre j'ai fait face à "Hourra"

[allga]

allga, Ouais! Effrayé !!!!! Est venu vers moi!
Oui, utilisez-le pour votre santé !!!! Je serai ravi que vous choisissiez également une crème "pour vous-même", car le goût du lait concentré vous dérange tellement! Eh bien, que pouvez-vous faire!

Svetik, merci beaucoup pour la recette. Le gâteau n'est qu'un miracle. Plus important encore, le four n'est pas difficile. Auparavant, j'ai essayé d'autres recettes dans lesquelles la margarine devait être enveloppée dans une enveloppe, les gâteaux ne fonctionnaient pas. Et avec le vôtre j'ai fait face à "Hourra"

Les voici, les filles !!!!!!!!!!! Je t'ai eu !!! BIEN JOUÉ !!!

[Maman tanya]

Maman tanya, vous - shpiyon !!!!!

Svetochka, merci beaucoup pour la recette!
J'ai fait cuire ce gâteau sur mon DR, merveilleusement croustillant, je me suis souvenu du goût de l'enfance
Bien sûr, ce n'est pas sans problème que j'ai eu une erreur, sur laquelle j'ai beaucoup lu:
en combinant de la crème au beurre avec de la crème ... tout est allé en grains, mais j'ai aussi lu comment résoudre ce problème,
Je viens d'ajouter quelques morceaux de beurre et tout bat bien. La crème était sauvée!
J'ai rassemblé un gâteau de 9 couches, d'un diamètre de 20 cm, j'ai mis le dixième gâteau sur la mie.

[Aprelevna]

Aprelevna, un morceau de ce dont vous avez besoin !!!!! Heureux que vous ayez aimé le gâteau!
Et à propos de la crème, j'ai écrit un peu plus haut que ces grains se produisent également. J'ai mis le micra à haute puissance pendant 30 secondes pour que la crème fond par le bas, puis littéralement quelques minutes et c'est tout - la crème est à nouveau brillante et uniforme. Battez d'abord la crème et réservez pour qu'elle se réchauffe un peu à température ambiante, puis ajoutez-la à la crème.

C'est tout vrai, cette fois, c'est exactement ce que j'ai fait, les grains ont disparu et la crème s'est avérée être juste un miracle à quel point merci Svetlana pour la science

[Svetik (fomca]

Svetik (fomca ), merci pour cette merveilleuse recette! Napoléon fait rarement des gâteaux (ce gâteau est trop lourd pour moi), mais celui-ci s'est avéré être incroyablement savoureux, les gâteaux sont tendres et en même temps croquants, une sorte de crème crémeuse, probablement à base de crème. Pour moi, c'était un problème de transférer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie, la pâte est très collante et fine .. Je me suis sorti de la situation en congelant les gâteaux roulés au congélateur pendant 5 à 7 minutes. Et j'ai aussi superposé le milieu avec de la confiture d'airelles pour que ce ne soit pas si sucré ... Juste pour un gâteau!

Svetochka, mon cher, prenez mon rapport)) ici, je l'ai fait pour Pâques, en même temps qu'ils célébraient l'anniversaire de mon père) Crunchy)) des gâteaux en couches, dorés. les invités ont beaucoup aimé, même ceux qui mangent rarement des sucreries.

pour moi c'est aussi un délicieux gâteau, mais mon cœur appartient toujours à un Napoléon mouillé et trempé - j'aime qu'il fond dans ma bouche))

[Tatyana]

Tatyana, merci pour l'excellent rapport! Personnel très précieux! Il est nécessaire que les autres voient. Les gâteaux se sont avérés être ce dont nous avions besoin, aérés!

Et superposé le milieu avec plus de confiture d'airelles

Et j'ai essayé de n'ajouter que des noix et c'est tout! Mes gens super pointilleux veulent voir Napoléon uniquement sous une forme classique!

pour moi c'est aussi un délicieux gâteau, mais mon cœur appartient toujours à un Napoléon mouillé et trempé - j'aime qu'il fond dans ma bouche))

Gulechka! Merci pour le kusmanchik! Très appétissant! Vous savez comment je veux goûter votre recette Napoléon ..... Mmmmmmm mmmmmmm .... seriez-vous plus proche! Ma maison ne me comprendra pas!

superposé au milieu avec plus de confiture d'airelles

Et j'ai raté le gâteau du milieu avec de la confiture de cassis. Et j'ai divisé les gâteaux et la crème en 2 gâteaux, c'est plus pratique de les manger de cette façon. Je l'ai fait avant-hier, mais aujourd'hui il reste 3 pièces. Délicieux. J'ai étalé la crème maison pour la crème avec une grande quantité de lait, et en général, c'était la crème la plus délicate. Pour la première fois, 200 g de crème et 50 g de lait, et avant-hier 70 g de lait et 180 g de crème.

Voici l'un des deux gâteaux:



J'ai pensé que nous allions manger immédiatement un gâteau et laisser tremper le deuxième. Mais, le premier a été mangé d'une manière ou d'une autre imperceptiblement, donc le second n'a pas non plus eu le temps de trop infuser.

Svetochka, comment, après tout, la crème affecte le goût. Votre crème est la plus délicieuse!

[Tatyana]

Tatyana, merci pour l'excellent rapport! Et j'ai essayé de n'ajouter que des noix et c'est tout! Mes gens super pointilleux veulent voir Napoléon uniquement sous une forme classique!

Svetik, merci! Quant à la confiture: l'employée a bourdonné toutes mes oreilles sur le délicieux Napoléon qu'elle a acheté avec une couche de canneberge. J'ai donc décidé d'expérimenter, non pas avec des canneberges, mais avec des airelles rouges. Le mien a vraiment aimé, tellement cool qu'il s'intègre là-dedans

Mes gens super pointilleux veulent voir Napoléon uniquement sous une forme classique!

J'ai essayé d'ajouter du caillé de citron, une couche d'abricots secs dans du jus d'orange, de la crème brûlée. Tout est sans aucun doute délicieux! mais les classiques (pour le mien - la crème, pour le vôtre - le beurre) restent sans égal.

[Qween]

Qween, merci pour le rapport ... un autre! Et des chiffres importants! Parce que ce sont des informations très importantes pour ceux qui décident de faire une crème avec de la crème maison. J'aime aussi cette crème!

Tout est sans aucun doute délicieux! mais les classiques (pour le mien - la crème, pour le vôtre - le beurre) restent sans égal.

Et c'est exactement !!!!!!

Svetlana, merci pour la recette!

Pendant environ 20 ans, j'ai été hanté par Napoléon, qui a été traité par un ami de l'institut, ma mère y faisait cuire, donc je ne pouvais pas prendre la recette, mais j'ai ensuite compris de la photo - lui!
cuit au four, la crème aussi exfoliée, chauffée - je me suis préparée, je n'ai jamais ajouté de crème auparavant, maintenant je le ferai, tout le monde a aimé le gâteau, mais la question restait: les gâteaux sont croustillants, mais pas friables, mais comme du "contreplaqué" ou quelque chose du genre, cela est dû au fait que ai-je utilisé du beurre au lieu de la margarine? ou il fallait encore la laisser trempée, sinon, étant donné que la crème était chaude, je la mettais immédiatement au réfrigérateur afin de conserver le croustillant.
Je vais certainement répéter, en tenant compte des jambages, délicieux!

[Tatyana]

Tatyana, pour ta santé! Le fait que vous ayez traité la crème et que vous la relanciez est très bien! Mais les gâteaux doivent être cassants et pétillants, donc ici, vous avez probablement "resserré" la pâte, il n'y avait pas besoin de pétrir du tout, il suffit de la ramasser en un morceau et de la refroidir! Et encore il fallait partir quelques heures à température ambiante, le gâteau n'aurait toujours pas le temps de devenir mou ... Alors, essayez-le !!!!!

[œil]

œil, J'ai fait cuire différents "Napoléons" toute ma vie et j'ai remarqué depuis longtemps que la pâte sablée avec des protéines ajoutées est plus dure, mais parfois cela est nécessaire pour d'autres recettes où le moulage ou la coupe est nécessaire. La pâte de certains jaunes est très friable. Il existe plusieurs types de pâte pour Napoléon sans œufs, les gâteaux seront moins durs (bien que vous ne puissiez pas les appeler particulièrement durs) et plus fragiles. Essayez de combiner la recette: des gâteaux sans œufs, et de la crème (j'ai vraiment aimé !!!) de cette recette !! :)
En général, il y a beaucoup d'informations sur Internet sur les propriétés et le comportement des produits dans différents types de pâte! Intéressez-vous, cela s'est avéré utile pour moi!
fomca, merci pour la recette, les gâteaux sont très faciles à dérouler !!! J'ai particulièrement aimé la crème! Il s'est avéré pas humide, mais gâteau friable!

[Rada-dms]

Svetlana, Rada-dms, Merci pour votre conseil!

J'ai essayé de ne pas pétrir, mais ma farine était trop, le poids était apparemment sec selon la recette, donc la pâte ne voulait pas coller en boule, eh bien, je l'ai "convaincu" ...
pour les jaunes - je comprends, je vais essayer, puis deux, je pense, devraient être au lieu d'un œuf.
et nous avons aimé la crème, surtout mon mari))) commandé à utiliser partout)))
mais j'ai aimé que ce soit juste assez, autant que nécessaire, vous n'avez pas à l'étirer sur le dernier gâteau

[œil]

œil, Je parlais en fait de la pâte sans oeufs du tout, je n'ai pas cuit Napoléon sur les jaunes seuls.

[Rada-dms]

Rada-dms, merci pour vos conseils sur les couches de gâteaux. Je suis très content que la crème ait été appréciée!

Svetul, bonjour!
Dites-moi, les gâteaux seront-ils croustillants avec de la crème? on adore Napoléon avec crémeux (crème) - crème anglaise, je veux essayer vos gâteaux, il semble qu'ils tournent si vite

[Lena!]

Lena!Hey. Ça me manque ... ;-) Non, avec la crème anglaise les gâteaux seront trempés et moelleux. Voir la recette de Guli pour Napoléon.

Et comme tu me manques
Non, j'ai trouvé la crème dont le mari est tombé amoureux, maintenant. gâteaux, simplifiez un peu
Je vais essayer le vôtre

Merci pour la recette!
Je l'ai fait cuire hier soir, je l'ai essayé aujourd'hui.
J'ai fait de la crème pâtissière dans du lait, car mon mari adore ça.
Mais j'ai essayé la pâte selon cette recette.

J'ai fait des couches rectangulaires, 9 gâteaux, donc le gâteau s'est avéré après l'avoir mis sous la presse pour la nuit, très petit et bas.
Mais nous n'avons pas peur, c'est pur pour mon mari, nous ne montrerons ni ne donnerons à personne d'autre.
Alors suivant. une fois, je ferai une double portion.

Svetochka, dites-moi, à partir d'une portion de quel poids le gâteau sort-il? Quelque chose comme j'ai tout lu, mais je ne l'ai pas trouvé, peut-être que j'ai manqué cette information

[Natalia]

Natalia, le poids des gâteaux est exactement de 1 kg et la crème est d'environ 800 gr.

Svetochka, merci!

Merci beaucoup et plus de 100 000 signes !!!! C'est mon premier Napoléon, que j'ai réussi à cuire (avant cela il y avait 2 tentatives). Le mari (qui a mangé Napoléon pour la première fois de sa vie) était ravi, a ordonné à sa belle-mère de ne cuire que la crème qu'elle faisait sa chérie, brassée avec du beurre, et voici Napoléon lui-même, ou plutôt tout ce qui restait

[Katerina]

Katerina, donc sur la santé! Et les pièces sont si égales! Belle vue !!!!!

Et moi, et je porte des remerciements et un morceau! Svetochka, délicieux gâteau! Pour la première fois de ma vie, j'ai fait cuire Napoléon, surtout je l'ai aimé le troisième jour

Recouvert le dessus de glaçage au chocolat et je n'ai pas vraiment aimé quelque chose, le chocolat interrompt le goût du gâteau, je devais juste le saupoudrer de miettes de chocolat et c'est tout

Sveta! J'ai aussi un immense merci pour ce gâteau. Cuit pour l'anniversaire. Tout le monde a beaucoup aimé. Tellement agréable - croustillant, mais avec une crème aussi délicieuse!
J'avais peur de ne pas pouvoir étaler la pâte finement, mais cela s'est avéré très facile à travailler, tellement élastique et souple. Ma crème est également allée dans des céréales, bien que cela n'affecte en rien l'apparence et le goût. (J'aurais dû lire les commentaires - intelligence collective)
Au début, il m'a semblé que la crème n'était pas suffisante. Et maintenant je comprends qu'il était nécessaire de maintenir le gâteau plus longtemps à température ambiante. Et la presse aurait dû être plus lourde. J'avais juste peur d'écraser les gâteaux. À l'avenir, nous prendrons en compte, d'autant plus que dans un mois un autre anniversaire, et tous nécessitent une répétition.
Merci encore!

[Natalia]

Natalia, Je suis heureux que vous ayez également essayé ce gâteau. L'avez-vous laissé pour l'imprégnation à température ambiante? La dernière fois que j'ai fait un gâteau avec des gâteaux de Gulin Napoléon, ils seront plus doux. Vous pouvez donc y mettre immédiatement au réfrigérateur. Cela a également un goût intéressant.
Elena, et merci pour votre réponse! Et la crème a besoin d'être réanimée, on peut le faire!

[Sveta]

Svetaoui, bien sûr je l'ai laissé pour l'imprégnation, c'était tout de suite très savoureux, mais plus loin, plus savoureux! Demain je ferai cuire Napoléon Gulin sur commande, eh bien, j'essaierai moi-même les boutures

Sveta, les filles, mais comment les gâteaux supportent-ils le stockage? S'ils s'allongent un jour ou deux avant d'être imprégnés de crème, ne seront-ils pas humides? Envelopper ou laisser ouvert?

[Inna]

Inna, en général, je n'ai jamais laissé les gâteaux pour le stockage. Je fais cuire et prépare la crème tout de suite. Il me semble que rien ne leur arrivera en un jour. Pliez-le en pile sur la planche et couvrez-le simplement avec un gaufrier.