Brochet de hussard

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
brochet	1,5 à 2 kg
filet	200 à 250 g
oignon	2 pièces
carotte	1 PC.
champagne ou vin blanc	150 à 200 g
Parmesan	50 grammes
Fromage Frais	100g
persil	2 paquets
crème grasse	100 à 150 g
sel poivre

Méthode de cuisson

1. Nettoyez le brochet en prenant soin de ne pas endommager la peau. Coupez la tête et, sans couper l'abdomen, retirez les entrailles et les branchies. Ensuite, retirez la peau avec un "bas", avec un couteau coupant doucement la peau en cercle. Retirer les filets de la crête.
2. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes et faites-les revenir dans un mélange d'olive et d'huile végétale pendant 3 à 5 minutes. À la fin, versez 2 cuillères à soupe. cuillères de vin et laissez-le s'évaporer.
3. Préparez la viande hachée à partir de filets de poisson, de filets de poulet et de légumes sautés (je le fais dans un mélangeur) jusqu'à ce que la consistance soit la plus homogène possible. Ajouter le fils crémeux, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème.
4. Remplissez le bas de cuir avec le mélange. Ne farcissez pas trop pour que la peau n'éclate pas lorsqu'elle est cuite. Mettez de la viande hachée dans la tête et attachez-la au corps, en appuyant doucement sur la peau autour de l'articulation.
5. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer le brochet, saupoudrer d'huile d'olive et de jus de citron. Versez le vin restant au fond de la plaque à pâtisserie. Mettez au four à 200 degrés et laissez le vin s'évaporer. Une fois le vin évaporé, graisser soigneusement le brochet avec de la crème et porter à l'état de préparation pendant 30 à 40 minutes. Graisser avec de la crème plusieurs fois pendant la cuisson.

Temps de préparation:

environ 1,5 heure

Programme de cuisson:

four

Remarque

La présence de filet de poulet, de fromage à la crème et de parmesan dans la viande hachée donne au poisson un goût très délicat et le vin - un arôme unique. bon appétit