Pain de seigle sur une infusion épicée - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Pain de seigle sur feuilles de thé épicées

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
* Levain de seigle 100% hydratation	400 avant JC
* La farine de seigle	250 g
* L'eau	250 ml.
Soudage:
* Malt fermenté rouge	2 cuillères à soupe. l.
* Grain de coriandre	1 cuillère à soupe. l.
* Anis	1 cuillère à café
* Cumin	1 cuillère à café
* L'eau	150 ml.
* La farine de seigle	100g
Pâte:
* Opara	tout
* Feuilles de thé	tout
* L'eau	100 ml.
* Sel	1,5 cuillère à café
* La farine de seigle	250 g

Méthode de cuisson

OPARA:
S'il n'y a pas de culture de démarrage dans cette quantité, elle doit être augmentée le matin, c'est-à-dire sortir le démarreur du réfrigérateur, le réchauffer légèrement, le donner au volume requis et le laisser jusqu'au soir.
Le soir, ajoutez de l'eau et de la farine au levain levant. Laisser tiède jusqu'au matin.
SOUDAGE:
Nous le cuisinons également le soir. Faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices et le malt. Préparez-y rapidement la farine, en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La masse est serrée. Nous le fermons avec un couvercle et le mettons dans un endroit très chaud, de préférence chauffé, mais s'il n'y a aucun moyen de le chauffer, nous pouvons le placer près des radiateurs, avec un bon abri supplémentaire. Les feuilles de thé doivent être saccharifiées. Au matin, ce sera doux.
PÂTE:
Pour pétrir, mélanger les feuilles de thé avec de l'eau, transférer la masse sur la pâte, ajouter du sel. Bien mélanger à une émulsion. Ajouter la farine et pétrir (vous pouvez utiliser une cuillère).
La pâte est très collante. Lubrifiez le plat dans lequel nous allons cuire (j'utilise un lubrifiant antiadhésif). On y passe la pâte (on travaille en mouillant les mains dans l'eau)
Nous lissons la pièce (je fais cette opération avec une spatule en silicone)
Puisque je fais cuire mon pain de seigle dans un multicuiseur, la levée a lieu au même endroit.
Dès que le pain a doublé de volume, réglez le programme "Cuisson" pendant 1 heure 10 minutes. - 1 h.20 min. À la fin de l'étape, la pièce doit être retournée et cuite sur le même programme, pendant 20 minutes.
Le pain brassé se révèle très doux, très aromatique et, bien sûr, délicieux.
Vous pouvez y ajouter, lors de la préparation, également des fruits secs (qui aime)