Nous décorons les biscuits en pain d'épice, les cookies

[Tatyana]

Tatyana, avez-vous du caramel pur ou du miel? Il était une fois je l'ai fait selon une recette différente
, il y avait les deux. Il n'y avait pas de caoutchouc, mais le goût du caramel était)) ou vous devez vous y habituer)

[marikosha]

marikosha, sans miel

Et je ne fais que cuire Leryns. Je ne veux rien expérimenter. Oui, le moins c'est qu'ils sont convexes, c'est difficile à décorer. Je décore par l'arrière. Mais j'ai de simples biscuits au pain d'épice. Et le fait qu'il soit dodu est tellement cool, vous le prenez dans vos mains et même si le pain d'épice est petit de diamètre, vous pouvez le sentir dans votre main, lourd pour ainsi dire. Surtout lorsque les clients ne font pas attention à la taille lors de la commande. Ils viennent le chercher, mais j'ai un pain d'épices de 9 cm, le pain d'épices ne doit pas être fin. Plus mince que cela, il devient comme un cookie.

Mezeshkalach - Le pain d'épice au miel hongrois a toujours été dodu

[Marina]

Marina, puis-je avoir une recette? Je voudrais réduire ou supprimer le miel, quelque chose d'allergie se manifeste après

[Arlei]

Arlei, Leila, regardez la recette de Julia Smile sur YouTube (j'ai fait la pâte, demain je vais faire cuire au four), là vous pouvez vous passer de miel ou 1-2 cuillères à soupe. l. seulement)

[Marina]

Les filles, bonjour tout le monde! Il s'avère que je ne suis pas seul à la recherche de nouvelles recettes))) Pain d'épices sur un bâton et autres petits formats, je continue. cuire selon ma propre recette, mais j'avais besoin d'une recette de pain d'épice mou, qui ne se déforme pas pendant la cuisson.
J'expérimente de nouvelles recettes depuis un mois maintenant, je veux m'assurer que les biscuits au pain d'épice sont parfaitement uniformes, et pour qu'ils ne se déforment pas le long du contour, pour qu'avec de beaux bords arrondis, et pour qu'ils remontent modérément et uniformément, eh bien, et ce qui est particulièrement important, que la couleur, le goût et la douceur a prévalu.
J'ai déjà essayé 14 recettes, avec et sans miel, même cuites au four avec de l'ammoniaque, j'ai essayé la recette de Dasha Rokitskaya au sirop inverti, pour être honnête, je n'ai aimé que 2 recettes sur tout, mais je n'aime pas les deux recettes au miel, au sirop Ivert ou au lait brûlé.
J'ai conclu que le pain d'épice, qui est cuit immédiatement, lève généralement beaucoup plus, car le soda commence à travailler pendant la cuisson et c'est en raison de la grande friabilité de la pâte que le pain d'épice est plus tendre, après le trempage, quelle que soit la quantité de soude dans la recette, la pâte ne lèvera pas plus de 2 fois, et souvent encore moins, les biscuits au pain d'épice sont généralement durs, ou après la cuisson, ils peuvent être mous, mais rapidement rassis.
Selon mes observations, la meilleure structure et texture se trouve dans ces pains d'épices, où les ingrédients secs et les ingrédients liquides sont presque proportionnels dans la recette, en particulier les biscuits au pain d'épice frais sont obtenus lorsque la recette doit être chauffée - beurre, miel et sucre en poudre. Le défi ici était de trouver les bonnes proportions d'œufs et ces trois ingrédients.
En un mot, j'ai trouvé ce que je voulais, ou plutôt par essais et erreurs, ainsi que beaucoup de produits traduits (pour le plus grand plaisir de ma famille et de mes amis, au fait, ils étaient mes dégustateurs))) fait ressortir ma recette, selon cette recette, il faut tout de suite cuire, ou plutôt, dès que la pâte refroidit, le pain d'épices est obtenu. comme tu dis, Marina, un peu filandreuse, c'est ce que j'aime vraiment.
J'ai déterré la deuxième recette sur les forums Madyarsky, là la pâte peut être retardée longtemps, mais vous pouvez la travailler après 2-3 heures, les biscuits au pain d'épice sont dodus, mais pas bombés, et très très doux et aérés, bien que seulement 2 h. l. soude, un moins - pas de ductilité ((
Je vais probablement m'attarder sur ces recettes pour le moment.
Kirpochka, Nataliya, Je vais regarder la recette de Julia Smile, si vous êtes prêt, écrivez ce que vous avez fait.

[Lera]

Lera, et exposerez-vous des recettes de nouveau pain d'épices? J'adore le pain d'épices et les pâtisseries, mais uniquement pour la consommation familiale. Je veux vraiment essayer de nouveaux et délicieux pains d'épices.

[Rusalca]

Rusalca, Anh, je vais, bien sûr, juste ratisser un peu avec le travail, mais si vous en avez un besoin urgent, je peux écrire un court message dans un personnel ou ici. Désormais, vous ne pourrez plus prendre de photos de toutes les étapes.

[Lera]

Lera, ici bien sûr tout le monde est intéressé

[Lera]

Lera, Je ne suis pas urgent. Mais

tout le monde est intéressé

Recette de pain d'épice-1
Comme, disons, les filles)))
Pendant que les miens dorment, j'écris rapidement.
La première recette, les biscuits au pain d'épices sont potelés, et très, très doux, mais ils conviennent tout à fait à la peinture, je pense qu'ils iront au sapin de Noël, car, malgré l'épaisseur, ils sont légers.
miel-500 g
huile-200 g
sucre glace-200 g
farine-1 kg
soude - 2 c. avec une petite lame (environ 12 g)
épices moulues - 25 g de cannelle, 5 g - gingembre, 3 g - clous de girofle ou un bouquet épicé à votre discrétion
œufs - 5 petits morceaux (j'ai eu 280 g), si les œufs sont gros, 4 morceaux suffisent.

Miel, beurre, poudre - tous ensemble - nous le mettons à réchauffer dans un bain-marie, en remuant de temps en temps, dès que le beurre fond et que la masse devient homogène, retirez du feu, la masse ne doit pas être très chaude, environ 40 degrés, mais un thermomètre n'est pas nécessaire - aucune précision n'est nécessaire. L'essentiel n'est pas de faire bouillir de l'eau, mais pas de froid.
Versez la farine, le soda, les épices dans le bol du mélangeur (pétrin), mélangez bien et versez les ingrédients liquides, allumez le mélangeur à la vitesse la plus basse et mélangez un peu, ajoutez les œufs, pétrissez jusqu'à consistance lisse. La pâte se révélera. aqueux, collant, mais ne doit pas être trop brillant. Nous transférons la pâte dans un sac en plastique, la tordons bien pour expulser tout l'air et la mettons au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Vous pouvez le reporter plus longtemps (semaine, mois), mais pas moins cher.
Nous roulons 5-6 millimètres, faisons cuire à 180 degrés, 8-10 minutes, il est préférable, bien sûr, de se concentrer sur le pain d'épice lui-même, lorsque vous appuyez avec votre doigt, le pain d'épice fini jaillira. Le pain d'épice monte environ 2,5 fois, à partir de cette portion, je reçois environ 30 pain d'épice rond, de 12 cm.
La pâte est très lisse et agréable à travailler, obéissante, comme la pâte à modeler, ne rétrécit pas, en roulant, saupoudrez un peu la table et le pain lui-même de farine, mais vous n'avez pas besoin de beaucoup de farine.
Je pense que vous pouvez ajouter encore moins de soude - 2. c. sous le couteau, mais je ne l'ai pas fait, j'étais juste satisfait de l'épaisseur et de la structure du pain d'épice, le soda ne se sentait pas et le pain d'épice lui-même est très lisse avec un bord agréable et légèrement gonflé.
Il y aura une opportunité. Je vais vous montrer une photo.
J'écrirai la deuxième recette un peu plus tard.

Lerochka, merci! Mais nous attendons toujours la recette préparée!

[Recette de pain d'épice-2]

Recette de pain d'épice-2

Les filles, maintenant la deuxième recette.
J'aime beaucoup ces biscuits au pain d'épices en goût et en structure, il y a cette viscosité souhaitée, douce, fondre dans la bouche, tenant parfaitement la forme, mais ils se révèlent être plus plats, se lèvent environ 2 fois, peut-être qu'un peu plus de soda est nécessaire, mais j'ai peur que ce le soit C'est très audible dans le pain d'épice fini, dans la recette originale (de l'emballage de la levure chimique dr.Etkar pour pain d'épice), que j'ai modifiée, de la levure chimique est utilisée, un sachet par portion, mais mon pain d'épice s'est avéré dur et complètement plat.

eau-120 g
beurre-150 g
miel-125 g
sah. poudre - 200 g

Faire fondre tout cela dans un bain-marie et refroidir un peu, comme la première recette

farine - 500 g
soda - 7 g
épices - 2 cuillères à café (j'ai la cannelle 1 cuillère à café, le gingembre aux clous de girofle - 1 cuillère à café), bien que vous puissiez mettre plus d'épices, et bien sûr un bouquet de votre choix.
oeuf moyen - 1 pc.
Ensuite, nous faisons tout comme dans la première recette, pétrir, rouler, cuire, tout le reste.
Seulement dans ce cas, après le pétrissage, nous laissons la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, en la recouvrant d'une serviette, eh bien, elle ne convient pas à la pose.
Je pense que l'ajout d'eau donne la viscosité.

Je vous remercie!

[Sahara]

Sahara, Lerochka, merci beaucoup pour les nouvelles recettes - je vais certainement essayer.
Je rapporte aujourd'hui des biscuits au pain d'épices cuits au four sur du sucre brûlé de Julia Smile - j'ai aimé la pâte, mais je ne l'ai pas déroulée - j'ai fait des «cailloux» pour le gâteau, je l'ai juste aplati avec mes mains, donnant la forme d'un galet, cuit à 180 ° C pendant 8 minutes - surexposé, est devenu comme des craquelins (ils car ils sont minces), et après 4 minutes, ils étaient complètement humides ...Je l'ai essayé - rien de spécial - savoureux, sucré, mais selon votre recette, il a meilleur goût))) Je me suis généralement arrêté uniquement à votre pain d'épice - tout le monde en est ravi)))

[Kirpochka]

Kirpochka, Natasha, merci pour le rapport! En apparence, j'ai aimé ces biscuits en pain d'épice, je pense que cela fonctionnera pour les maisons et les cercueils, des craquelins fins sont juste nécessaires là-bas)))
il y aura du temps, j'essaierai aussi.

Je pense que ça fera l'affaire pour les maisons et les boîtes, il faut juste des craquelins fins)))

Je le pense aussi) Lera, écriras-tu plus tard, quand tu essaieras, comment aimes-tu cette pâte?)

Natasha, définitivement!

[Sahara]

Sahara, Lerochka, merci beaucoup pour vos recettes, pour partager vos bonnes pratiques avec nous! J'ai aussi essayé de nouvelles recettes à plusieurs reprises, mais votre recette est la meilleure et les clients l'aiment, et j'en fais des garnitures dans des gâteaux) J'essaierai certainement de nouvelles recettes merci

Filles ukrainiennes. Dites-moi si quelqu'un sait. Où pouvez-vous acheter chez nous un décor en mastic pour pain d'épice sous forme d'alliances?

Je veux un pain d'épices, c'est toujours comme ça, je mets des reflets sur la peinture et pour une raison quelconque le colorant blanc s'évapore

J'ai la même histoire, la peinture blanche s'estompe. Une fois réglé l'éblouissement 4 fois!



Les filles, je veux montrer mon dernier travail.
Boîte de pain d'épice. Taille 18 × 18 × 24 (sans support)
Anniversaire de la sœur de son mari. À l'intérieur, il y a 20 petits pains d'épices

[lutik54]

lutik54, Lyudochka, excellent travail! Quelle habile artisane!
Et un stand de pain d'épices?
J'imagine à quel point la fille d'anniversaire était ravie!

[Olga VB]

Olga VB, Olya. Merci beaucoup. La boîte sera remise le samedi. Le support était en mousse, recouvert de mastic et découpé des évidements pour les pieds à l'intérieur d'un moule. J'avais besoin de réparer la boîte d'une manière ou d'une autre. Avec le pain d'épice, il pèse 1,5 kg. De plus, un support est nécessaire pour soulever et transporter la boîte. J'ai dû fabriquer moi-même la boîte pour fixer le couvercle.




Voici à quoi ressemble toute la structure.

[lutik54]

lutik54, Lyudochka, Personne n'appellera certainement un tel cadeau formel, devoir! J'ai pensé à tout!
Il est évident que vous y mettez votre âme. J'espère que la fille d'anniversaire l'appréciera.
Soyez sûr de me dire plus tard comment ça s'est passé.

[lutik54]

lutik54, Luda, c'est la première fois que je vois une telle forme de boîte, c'est inhabituel, surtout les coins sont intéressants. Habituellement w ou rond, ou rectangulaire, bien ou un cœur. Et puis le bouclé est sorti, super. Et sur quoi avez-vous cuit les morceaux pour les coins?

lutik54, Luda, c'est la première fois que je vois une telle forme de boite, c'est inhabituel, surtout les coins sont intéressants

Merci Tanya. Pendant longtemps, je n'ai pas pu trouver le diamètre requis d'une ébauche métallique. Eh bien, alors (honte de le dire) nous manquions de papier toilette, j'ai commencé à changer le carton au milieu du rouleau du diamètre dont j'avais besoin! Je suis devenu son faux et tout a fonctionné !!! Mon mari se moque de moi parce que je garde toujours des choses différentes que les gens normaux jettent.
Et l'idée de la boîte, malheureusement, n'est pas la mienne de l'immensité d'Internet.

[Luda]

Luda, La boîte est un chef d'oeuvre! Et la mienne aussi se moque de moi, car je suis tout le hamster, et dans des endroits inattendus je m'adapte)) Depuis que sa voiture est tombée en panne, il cherchait des pièces de rechange, puis il me dit, disent-ils, peut-être que vous pouvez aussi remonter les détails d'une canette de bière?)))

[marikosha]

marikosha, Marina ouais, c'est probablement dans notre sang, de la ville… pour faire des bonbons!

Luda, La boîte est un chef-d'œuvre!

Merci beaucoup.

Super boîte et citrouille !!!! C'est un chef-d'œuvre unique.
Les filles, aidez-moi, pourquoi la glaçure sur l'albumine ne sèche-t-elle pas? 😭😭😭😭 J'ai dilué 15 grammes dans 85 ml d'eau. Après 15 minutes, filtrer pendant min. la vitesse du mélangeur a commencé à interférer en ajoutant de la poudre tamisée. Selon les recettes, j'avais besoin de 400 à 500 g de poudre, déjà à 300 g de poudre, le glaçage était tellement épais, profilé. Dilué avec de l'eau pour le remplissage. Déjà 3 heures dans le four de refroidissement, ils ont couché, collant encore spécifiquement. (((Refaire le glaçage? Que faire? 😭😭😭

[Angelina Pryanikova]

Angelina Pryanikova, alors combien de poudre avez-vous ajouté à la fin?

Gr 300 et ajouté (((les 500 étaient-ils tous nécessaires? Ce serait généralement un morceau (((

[Angelina Pryanikova]

Angelina Pryanikova, oui, tous les 500 étaient nécessaires.Le glaçage serait difficile, mais c'est ce qui doit être dilué plus tard à la consistance désirée

eh, j'avais peur ((((pour que maintenant ne sèche pas du tout? Cela, bien sûr, n'a pas l'air tout à fait commercialisable, mais peut-être qu'il y a encore une chance de sur-retoucher? Si ça sèche, bien sûr ((

[Alla]

Alla, pour 12 grammes d'albumine, je prends 500 grammes de poudre et 70 à 80 grammes. l'eau. Je ne filtre rien, je tamise la poudre à travers un tamis métallique, casse proprement les grumeaux, et c'est tout. J'ajoute de l'eau directement à l'eau bouillante, je remue, puis avec un mélangeur.

Merci les filles, je vais essayer ((



C'est tout, j'ai dû cuire les biscuits en pain d'épice, refaire le glaçage, mais tout a fonctionné!
Vis et apprend.

Les filles, bonjour tout le monde. L'heure de l'école arrive bientôt. Bien sûr, je me suis préparé. Laissez-moi vous montrer le décor du 1er septembre ...

[Alisa contre Stranechudes]

Alisa contre Stranechudes, bon ensemble!

Ceci est mon set pour le 1er septembre. Ma première expérience avec les protéines sèches. Sur la surface de test, la surface était mate. Pas aussi lisse et brillant que sur l'écureuil cru. J'ai ajouté une cuillerée d'huile végétale, et tout a fonctionné) Je l'aime bien.

Ceci est un ensemble .. SET !!

[Alisa contre Stranechudes]

Alisa contre Stranechudes, Je veux un pain d'épice, - ensembles mignons!

[Je veux un pain d'épice]

Je veux un pain d'épiceJoyeux quoi))) Et je n'ai pas préparé pour le 1er septembre, donc cette année par))) je retourne tranquillement travailler avec des toppers et du pain d'épice pour enfants ... 🐞







(J'ai oublié de dessiner mes sourcils pour corriger, je l'ai corrigé après la photo 😂)

En général, prenez des photos ces derniers temps 🙈 Attendez la lumière normale, mettez les biscuits en pain d'épice, ramassez les détails ... Fuh ... et prenez une photo normalement. Alors laissez le travail pas très intéressant dans les coulisses ...

Et je n'ai pas préparé pour le 1er septembre, donc cette année par))) je retourne tranquillement travailler avec des toppers et du pain d'épice pour enfants ... 🐞

Quel pain d'épice mignon .. les coccinelles sont droites mimishnye telles

[Tatiana_Borshcheva]

Tatiana_Borshcheva, Tanya, merveilleux pain d'épice, les chats sont particulièrement mignons.

[Lera]

Lera, a essayé la première recette, a beaucoup aimé la structure. Le plus doux! Je jouerai avec les épices. Mais pour la peinture ..... Comment le vernis se comportera-t-il sur eux ... Est-ce qu'il se délaminera de manière intéressante?

[Leila]

Leila, ces biscuits en pain d'épice pour la peinture, tout ira bien. J'ai déjà peint environ trois mille pains d'épices, rien n'est stratifié.

Lera, j'ai aussi essayé votre première recette parmi les nouvelles. Ces ventres aérés, parfumés, savoureux. Maintenant que j'ai donné l'ordre de ce test, je suis sûr que tout le monde l'appréciera. Merci pour cela.

[Alla]

Alla, pour ta santé! Heureux que vous ayez aimé la recette!

Les filles, bonjour! J'ai reçu un colis surprise aujourd'hui. Devinez de qui! Les biscuits au pain d'épice ont rempli toute la maison d'arôme, de beauté et de délicieux. Les mots ne peuvent pas transmettre. Prêt, prends la photo.



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à peine exposé une photo, désolé, que dans un format différent. Les biscuits au pain d'épice sont tout simplement extraordinaires

Larissa, Wow, quelles jolies, à qui seront-elles?

Les Lerochkins! Avez-vous deviné juste?