Pain noir sans levure et sans levain

Oh, de toute façon, je suis stupide, il n'est pas tout à fait clair pourquoi le test a besoin d'une heure supplémentaire. N'était-ce pas assez pour lui?
Peu importe où il se tenait: dans un plat allant au four ou dans un plat à pétrir?

En passant d'un plat à l'autre, vous libérez des gaz de la pâte. Laissez-les se former à nouveau. Ils se forment si vous ne surchauffez pas la pâte.

Lisez ci-dessus, expliquez simplement le "pourquoi"

Journée de fermentation et de formation de levure
Une heure pour lever la pâte

Je ne comprends pas, quelle est la différence, il n'a pas réussi à se lever dans le moule à pétrir en un jour? ) Ou dès que vous versez la pâte dans un plat allant au four, il se rend compte qu'il est urgent d'arrêter de fermenter et de commencer à lever?)
Mes questions peuvent vous sembler idiotes, mais je suis nouveau dans la cuisson sans levure. Nous n’avons pas mangé de levure depuis plusieurs années, mais je ne peux pas vivre sans pain, alors j’essaie de "filer". Pour être honnête, ça ne marche pas très bien ...

En passant d'un plat à un autre, vous libérez des gaz de la pâte. Laissez-les se former à nouveau. Ils se forment si vous ne surchauffez pas la pâte.

Maintenant, tout est très clair pour moi, merci!

La montée de la pâte ne peut avoir lieu normalement qu'à chaud et à une certaine T * C

Imaginez-vous au congélateur pendant une journée - alors que voulez-vous? à droite - la chaleur pour relancer puisque tous les processus dans le corps sont inhibés

Ne savez-vous pas si vous pouvez faire un tel pain avec de la farine de blé seule?
Au fait, pour ceux qui n'ont pas fait cuire ce pain, mais qui ont vraiment envie de le faire: faites-le et n'hésitez pas! Cela s'est avéré très savoureux même pour moi. Légèrement sucré, cependant, j'ai ajouté une cuillère à café de miel.

J'ai ajouté une cuillère à café de miel.

Avec le miel, vous avez uniquement stimulé la farine, de sorte que la levure dans la pâte se forme plus activement

Il semble que ce qui précède a été cuit sur du blé entier. Voir tous les commentaires

Il semble que ce qui précède a été cuit sur du blé entier. Voir tous les commentaires

J'ai tout lu ici, je m'intéresse à la farine ordinaire. Nous n'avons pas de grains entiers à vendre.

Oui, j'ai aussi rafraîchi ma mémoire Non pas sur la plante centrale qu'ils y ont écrite, mais sur le blé de 1ère année. Qu'est-ce qui n'est pas de la farine "ordinaire"

mais sur le blé de la 1ère année. Qu'est-ce qui n'est pas de la farine "ordinaire"

Nous préparons nous-mêmes de la farine de blé entier et de la farine de 1ère et 2ème année

Quelqu'un a-t-il fait ce pain dans une mijoteuse ??

Le pain est délicieux. Je cuisinerai aussi.
Merci à l'auteur pour la recette.

Le pain est délicieux. Je l'ai fait dans le Multicooker Dex 80. Je l'ai fait cuire en mode Pain

Pas de photo? Décrivez-le s'il vous plaît

Et j'ai déjà cuit ce pain deux fois, je l'ai vraiment aimé. La première fois que j'ai cuit sous une forme détachable, il a collé un peu sur le fond, la deuxième fois - dans un silicone, j'ai sauté parfaitement. Merci à l'auteur pour la recette !!!!!

Oh, j'ai aussi cuisiné, mais une seule fois ...

Pain intéressant bien qu'en apparence, c'est toujours un gâteau plat s'est avéré, mes mangeurs ont approuvé !!!

Pour un changement, beaucoup!

Un grand merci à l'auteur !!!

La première fois que j'ai cuit dans un moule de 30 cm, il a un peu collé et ressemblait à un gâteau, mais très similaire à la photo de l'auteur (les changements dans la recette sont 450 ml d'eau)
La deuxième fois, je l'ai cuit sous une forme détachable. avant cela, je l'ai enduit d'huile végétale et saupoudré de farine - tout s'est avéré être beau, cela ressemblait à un magasin.
Pour la troisième fois, j'ai cuit du pain dans un multicuiseur Dex 80. L'option la plus réussie pour moi. Gain de temps. 5 minutes de pétrissage, 24 heures d'affinage de la pâte et 2 heures de pain cuit au multicuiseur (1 heure de levée et 1 heure de cuisson)

[Olesya]

Olesya, montrez une photo de votre pain. Le sien besoin de montrer qu'il est un miracle comme c'est bon!

Olesya, montre-moi une photo de ton pain. Il a besoin qu'on lui montre qu'il est un miracle à quel point

.

Et du multicuiseur


Et surtout, il est préférable de battre la pâte avec des crochets.

l'essentiel est de battre la pâte avec des crochets

J'ajouterai une photo. J'en ai fait quelques-unes dans le processus pour voir les erreurs
On prend donc 300 g de farine de seigle, 180 g de blé et 20 g de son de seigle

Battre la pâte avec des crochets pendant 4-5 minutes (c'est à quoi ça ressemble)

J'ai aussi essayé la pâtisserie. Cela s'est avéré très aigre. Et la miette est un peu terne. J'ai fait une demi-portion pour un test. La recette était très intéressante, car j'adore le pain de seigle, mais du pain à la levure je ne suis pas très bon ...
Peut-être que l'acide était dû au fait que la pâte était trop chaude. Je devrai essayer de le refaire, mais le laisser dans un autre endroit pour la fermentation.

[Babovka]

Babovka, Olesya! C'est une sorte de miracle, pas du pain! Si vous ne savez pas qu'il est sans levure ni levain, vous ne le croirez jamais!

[Enfant]

Cela s'est avéré très aigre. Et la miette est un peu terne. J'ai fait une demi-portion pour un test. La recette était très intéressante, car j'adore le pain de seigle, mais du pain à la levure je ne suis pas très bon ...
Peut-être que l'acide était dû au fait que la pâte était trop chaude. Je devrai essayer de le refaire, mais le laisser dans un autre endroit pour la fermentation.

Comme je n'ai pas mangé de pain d'épicerie depuis 7 ans déjà))) j'ai proposé d'essayer un morceau de pain à des amis qui sont venus visiter)) Tout le monde a aimé. Il n'y avait pas de acide.
J'ai mis une cocotte de 2 litres. fermé hermétiquement avec un couvercle et mis sous la batterie
... Même après 26 heures, il n'y avait pas d'acide.

Enfant, et sous quelle forme avez-vous fait cuire le pain?

Babovka, Olesya! C'est une sorte de miracle, pas du pain! Si vous ne savez pas qu'il est sans levure ni levain, vous ne le croirez jamais!

Vraiment un miracle. Au début, j'ai douté de la recette, puis j'ai tenté ma chance. Je suis content d'avoir trouvé la recette.

Merci à l'auteur pour la recette

J'ai cuit dans une grande poêle, au four plein, on peut dire ça sur une plaque à pâtisserie. Et lorsque la pâte a été pétrie, j'ai ajouté 60 ml d'eau, car la pâte ne s'est pas formée en un morceau. De la farine sèche, je suppose. La pâte était sur une chaudière à gaz, j'avais une spéciale. construction de bol pour un endroit chaud pour la pâte. Probablement surchauffé. Mais cette fois, j'ai mis la pâte plus haut au-dessus du chaudron. Et je n'ai plus ajouté d'eau. J'ai rassemblé la pâte en un morceau. Maintenant j'ai regardé, c'était un peu gonflé, légèrement élargi. Ne sent pas aigre. Le résultat sera dans la soirée. Cette fois, je veux cuire dans une mijoteuse. Je vais le mettre à 35 degrés. pour lever et cuire là-bas. Encore une demi-portion. Nous n'avons que deux mangeurs et un chat
J'ajoute toujours des graines de lin et de carvi à la pâte. Ce ne peut pas être qu'ils créent de l'acide!

Ajouté le lundi 07 mars 2016 15:18

Pour la troisième fois, j'ai cuit du pain dans un multicuiseur Dex 80. L'option la plus réussie pour moi. Gain de temps. 5 minutes de pétrissage, 24 heures d'affinage de la pâte et 2 heures de pain cuit au multicuiseur (1 heure de levée et 1 heure de cuisson)

S'il vous plaît dites-moi comment vous avez cuit dans un multicuiseur? Avec un coup? Et à quel moment?

Ajouté le lundi 07 mars 2016 18:34

Le résultat de la deuxième cuisson n'était pas non plus heureux. Aigre encore, un peu moins, pâte à pâte. Mais je mange toujours du pain. La prochaine fois, j'essaierai de le mettre dans un endroit frais pour la fermentation.

Et lorsque la pâte a été pétrie, j'ai ajouté 60 ml d'eau, car la pâte ne s'est pas accumulée en un morceau

L'enfant et la pâte ne doivent pas se rassembler en un seul morceau. La photo ci-dessus montre sa cohérence. Gingerbread man de lui et ne devrait pas travailler

Le résultat sera dans la soirée.

Combien de temps ont-ils cuit? Quel programme?

Certes, il ne devrait pas y avoir de morceau, mais j'avais généralement des miettes, comme du sable. Il est nécessaire de calculer les proportions de farine-eau.
À propos de la cuisson dans un multicuiseur. J'ai Polaris. Je n’ai pas attendu de réponse, j’ai décidé à ma discrétion. Cuit sur Multipovar pour 150 gr., Après 30 minutes. retourné, cuit au four.
Je ne travaille pas beaucoup avec un multicuiseur, je cuisine principalement dans un four à gaz.Mais il n'y a aucun moyen de régler avec précision la température, seulement très approximativement.
Quoi dire? Il existe de l'expérience dans la cuisson du pain de seigle en utilisant la technologie conventionnelle, en utilisant de la levure. Et le pain est bon. Faisons le cuire!
Malheureusement, les courtes vacances se terminent, il ne reste plus de temps pour les expériences :-)
Je développerai l'expérience du pain au bicarbonate de soude. Je vais réfléchir à la façon d'éliminer l'odeur du soda après la cuisson. :-)

Je développerai l'expérience du pain au bicarbonate de soude. Je vais réfléchir à la façon d'éliminer l'odeur du soda après la cuisson. :-)

Le bicarbonate de soude peut être remplacé par de la levure chimique dans la même proportion. Ces deux ingrédients, le bicarbonate de soude et la levure chimique, fonctionnent de la même manière et pendant une courte période.

[Enfant]

Enfant, Bonsoir.
J'ajouterai plus de photos pour le pain.
La pâte dans la cocotte sous le couvercle est restée sous les piles pendant 24 heures.


Elle a mis la pâte dans un moule de 25 cm (le multicuiseur avait le même aspect). Voici à quoi ressemble la pâte avant d'être placée au four ou à la mijoteuse.


Type de pâte en une heure au four.


Je n'ai pas pris de photo de la pâte dans une mijoteuse - je l'ai cuite sur "Pain" (DEX 80).
Après le bip, elle a sorti le pain du multicuiseur, l'a retourné pendant 15 minutes, l'a sorti et l'a laissé sur la grille pour mûrir.

Merci à tous pour votre participation et votre attention!
J'essaierai encore demain matin

Et je l'ai déjà fait 2 fois, aujourd'hui je vais le remettre, mes consommateurs l'ont vraiment aimé. La dernière fois qu'il faisait plus chaud dans l'appartement, il s'est presque enfui de la casserole, il a donc dû la mettre dans un moule après 20 heures. Merci pour la recette délicieuse et simple.

Bonjour, la pâte sèche un peu, est-ce normal ou pas? Il se tient juste dans un endroit sec.

[boulanger]

boulanger, et les plats avec la pâte sont fermés?

Je n'ai pas séché ...

Une recette tellement intéressante! Filles et garçons, pouvez-vous cuisiner dans un dessin animé Panasonic? Il existe également un mode de cuisson. Et le chauffage à 40 degrés, ça l'est. comme l'a dit Admin, beaucoup. Dis-moi s'il te plaît.

[Crochet]

Crochet, je l'ai juste recouvert d'un journal
la prochaine fois, j'essaierai quelque chose de plus dense.

juste recouvert d'un journal

C'est pourquoi il s'est asséché ...

Pour la première fois, j'ai couvert une casserole en verre avec son propre couvercle) vous pouvez simplement le serrer fermement avec un film plastique , et la deuxième fois, j'ai pétri la pâte dans un tel bol avec un couvercle hermétique:

[Kroshik]

Une recette très intéressante, je ne l'ai pas vue.
Kroshik, et comment aimez-vous un tel gâteau? Je veux faire.

[Coche]

et comment aimez-vous un tel gâteau?

Tome ?! Et comme tout le monde ... pas moyen ...

Je ne mange pas ça, Coche ...

Mais la famille a beaucoup aimé ce pain, tous les trois d'ailleurs !!!

Kroshik, pourquoi ne mangez-vous pas du tout de pain, non?

Du pain, non, je ne mange pas ...

eh bien, à partir de la troisième fois quelque chose comme du pain)
la dernière fois que j'ai ajouté moins d'eau, elle s'est avérée plus sèche et généralement un peu de pâte à modeler. Seulement légèrement aigre, expérimentant le temps de fermentation et le sucre.
P. c Ce qui m'a surpris quand le premier l'a fait, c'est qu'il s'est levé du tout)

Ajouté le samedi 26 mars 2016 12:19

Je ne peux pas joindre de photo, mais bon, il n'y a rien de spécial.

Ajouté le samedi 26 mars 2016 12:22

la farine, en passant, utilisait du blé entier, peut-être à cause de cela, il est un peu humide, pas comme un magasin.

Ajouté le samedi 26 mars 2016 12:39

peut-être que je ne suis qu'un maximaliste et que je veux l'improbable.

Une recette tellement intéressante! Filles et garçons, pouvez-vous cuisiner dans un dessin animé Panasonic? Il existe également un mode de cuisson. Et le chauffage à 40 degrés, ça l'est. comme l'a dit Admin, beaucoup. Dis-moi s'il te plaît.

[Natasha]

Natasha, la question "Cuisson" n'est pas tout à fait claire pour tout le monde

Je veux dire, la température est réglée automatiquement. Je n'utilise presque jamais de produits de boulangerie.

C'est vrai, nous utilisons ce programme
Après la maturation quotidienne de la pâte dans un récipient auxiliaire, transférez-la dans le multi-bol, pendant au moins une heure, laissez la distance aller à la "Cuisson"

Merci, je vais essayer!

[Natasha]

Natasha, bonne chance

[boulanger]

Bonjour, la pâte sèche un peu, est-ce normal ou pas? Il se tient juste dans un endroit sec.

boulangerSi la pâte est recouverte d'un couvercle, elle ne se dessèchera pas. Pétrir 2 litres dans une casserole et couvrir d'un couvercle. Je l'ai laissé pendant 24 heures. Rien n'a séché. Si la température à laquelle la pâte est laissée au repos est élevée, la pâte lève plus vite.

J'ai fait exactement la recette. Elle l'a donné aux amateurs de pain brun pour essayer. Tout le monde l'a aimé et a dit que ça ressemblait un peu à un magasin.
Shop Black que je n'ai pas mangé depuis 5 ans, et blanche depuis 7 ans.

Ajouté le mardi 29 mars 2016 12:48

recette intéressante, je ne l'ai pas vue.
Kroshik, comment aimez-vous un tel gâteau? Je veux faire.

Gala dans mon four et dans une mijoteuse n'est pas tout à fait sorti.

Ajouté le mardi 29 mars 2016 12:58

Pouvez-vous cuisiner dans un dessin animé Panasonic? Il existe également un mode de cuisson. UNE

J'ai fait cuire des fraises dans une mijoteuse et au four. La pâte de la cocotte a été transférée dans un plat de cuisson de 25 cm dans le four et laissée là pendant 1 heure. De plus, la température ne comprenait pas. Puis une heure plus tard, elle a allumé le four et a cuit.

J'ai également mis la pâte dans la casserole d'un multicuiseur Panasonic, je l'ai laissée là pendant 1 heure sans chauffer, puis j'ai activé le mode de cuisson.

Ajouté le mardi 29 mars 2016 13:02

Je ne suis pas tout à fait un gâteau (page 4 de l'article 69)