Pain noir sans levure et sans levain

Les gens, de quoi on parle?! Il a pétri la pâte et l'a laissée pendant 24 heures - cela s'appelle PREKVASKA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !! L'effet sur le corps est le même que celui de la levure ordinaire !!!!!!!!!!!!!!!!!

[Lana456]

Lana456QUEL est l'effet?! De quoi as-tu peur? Personne n'a essayé d'éviter la levure ici. Que vont-ils faire pour vous cuit au four?
Sur HP, les gens sont adéquats

[Lana456]

cela s'appelle SQUARE

Lana456, la plupart d'entre nous le comprennent déjà, il s'agit principalement de faire du pain sans levain ni levure pré-préparés. Certains d'entre nous ne vivent pas en milieu urbain et aller au magasin de levure n'est pas toujours possible, surtout si le magasin est situé de l'autre côté. Et le levain doit être correctement stocké et nourri, tout le monde ne veut pas faire cela. Cette recette convient pour cela! Après tout, ici, dans l'ensemble, à l'exception de la farine et de l'eau, rien n'est nécessaire.

Après tout, ici, dans l'ensemble, à l'exception de la farine et de l'eau, rien n'est nécessaire.

J'ai eu de la pâte de boulettes mélangée avec du lactosérum

un morceau traînait dans le réfrigérateur, il a traîné pendant une semaine, il n'est pas devenu noir, je pense que le sérum a eu un effet positif ici, mais le morceau dans le sac a gonflé, est devenu mou

et je me suis souvenu de ce pain sans levure, roulé un morceau de ma pâte déjà fermentée sur un tapis en téflon en un gâteau = 15 cm de diamètre il s'est avéré, cm 2 d'épaisseur

J'ai mis le tapis avec la pâte dans le sac et l'ai laissé dans la machine à pizza pendant la nuit, même dans une * princesse * chaude après la cuisson, et le matin - le gâteau rose, pâte molle, cuit = il s'est avéré délicieux, de minuscules bulles - comme dans une éponge en mousse, si belle, quelques bulles, pâte de boulettes, pétrie

ici, mais pas un gâteau noir, blanc, mais le principe de la levure est le même

[sageol]

sageol, quelle recette intéressante, et comment je l'ai ratée ... je dois essayer)
Et pour quelles raisons, sinon un secret, avez-vous commencé à faire du pain de cette manière?

quelle recette intéressante

et

besoin d'essayer)

tout était pareil

Ou était-ce une question pour l'auteur?

[Rarerka]

Rarerka, c'est ainsi, bavardage profane))) Et à l'auteur - à propos de considérations) En effet, à notre époque, il est agréable de voir un jeune homme qui aime la cuisine. Alors je me demande ce qui l'a poussé à une telle expérience.

Il semble que l'auteur ne s'intéresse plus à sa recette, la dernière activité sur le profil remonte à hier ...

[Ludmila]

Ludmila, eh bien, il verra le message, peut-être qu'il sera de nouveau intéressé)

[An4utka]

An4utka, Mandraik Ludmila, désolé je n'ai pas répondu. Le fait est qu'avant cela, je recevais toujours des notifications par e-mail si quelqu'un laissait un commentaire sur le sujet. Et à un moment donné, il y a plus d'un an, pour une raison quelconque, ils ont cessé de venir. Et j'ai en quelque sorte oublié de me pencher sur le sujet. Récemment, j'ai lu des sujets sur les séchoirs et les déshydrateurs sur une machine à pain, donc l'activité était là. Et puis, par pur hasard, j'ai vu que beaucoup de commentaires étaient griffonnés! La dernière fois qu'il a été publié, il y avait littéralement 20 commentaires.

Et pour quelles raisons, sinon un secret, avez-vous commencé à faire du pain de cette manière?

Je me souviens à peine de ce qui m'a poussé à une telle recette. C'est juste que j'avais l'habitude d'essayer de faire du pain avec différents levains, mais je n'aimais pas ça et, comme indiqué ci-dessus, vous devez suivre le levain. Eh bien, j'ai beaucoup lu sur la levure il y a longtemps. Le fait que ce soit une levure thermophile, c'est-à-dire qu'elle ne meurt pas même à 300 degrés Celsius, etc. On dit que c'est nocif, les cellules cancéreuses se développent à partir de levure. Ayant mieux étudié cette question, j'ai réalisé qu'il ne semblait y avoir aucune recherche sur l'effet de la levure sur le corps humain, du moins alors je ne pouvais pas le trouver même dans le segment étranger.

Je n'ai pas fait ce pain depuis longtemps, et en général, je n'ai pas utilisé une machine à pain pour son usage prévu pendant longtemps, seulement du porridge d'orge perlé et du millet que je cuisine à ce jour. Le pain doit absolument être fait.

Merci à tous pour vos commentaires.

[Oleg]

Oleg, mais sur la bouillie, vous pouvez en savoir plus

[Ludmila]

Ludmila, mon cher homonyme, j'ai cuit du porridge de millet pareil, seul mon premier HP a commencé à couler rapidement, ils ont dit à cause du porridge ... et je ne cuisine pas dans un nouveau, mais j'utilise le mode confiture

Je lave le millet à l'eau bouillante, trois fois. Je mets dans le HP, du millet avec du lait dans un rapport de 1: 5, j'active le programme de confiture, vous pouvez beurrer en 10-15 minutes, ou même après la fin.
Nous avons de telles recettes ici

Bouillie de millet à la citrouille dans une machine à pain (SVETIIIII)

Bouillie de lait de millet (Nadyushka)

Je n'ai pas fait cuire de l'orge perlé au KhP, de très grosses céréales.
C'est intéressant de lire ce qu'il écrira sageol

[Mandraik Ludmila]

Oleg, mais plus sur la bouillie

Eh bien, comme pour le mil, en principe je suis d'accord avec Mandraik Ludmila... La seule chose que je suis trop paresseux pour laver trois fois et même faire bouillir de l'eau. Je viens de le rincer une fois avec de l'eau chaude filtrée (50 degrés Celsius) puis sur un tamis pour que l'eau puisse s'écouler, puis dans une machine à pain dans un seau. Les proportions du lait au millet en grammes sont également de 5: 1, mais je remplace généralement une partie du lait par de l'eau. Ensuite, je programmerai Jam, c'est vrai. En règle générale, je ne mets pas d'huile, mais je l'ajoute à la bouillie finie, lorsque je la réchauffe au micro-ondes le lendemain matin. J'aime l'huile de tournesol parfumée, l'amertume se marie aussi bien dans la bouillie, et parfois le beurre, et mon père mange toujours de l'huile d'olive parfumée. Il y a quelque chose pour qui!

Je n'ai pas fait cuire de l'orge perlé au KhP, de très grosses céréales.

Oui, les gruaux sont gros et vous devez les cuire très longtemps. Si vous le faites mal, vous devrez mâcher pendant longtemps et donc encore et avaler non mâché jusqu'au bout. En général, les gens font de l'orge dans un bain-marie pendant 4 heures, mais peut-être que je me trompe. Je le fais selon le principe des pois ou des haricots. Autrement dit, je pré-trempe toujours cette céréale dans de l'eau froide pendant 3-4 heures, puis je la mets dans une machine à pain en mode Confiture. De plus, j'ajoute également du liquide 5: 1, et ce, même après que la céréale ait absorbé l'humidité de l'eau dans laquelle elle a été trempée. L'orge perlé absorbe parfaitement l'excès d'humidité et s'épaissit pendant la cuisson. Et je dois dire que même après ça, ça s'avère un peu dur. Pour le ramollir, vous devez faire cuire non pas dans du lait, mais dans une grande quantité d'eau, et seulement quand il est déjà mou, puis égouttez l'eau, jetez-la dans une passoire et ajoutez du sel, du sucre (miel) au goût et du lait et faites cuire du porridge. , disons au four dans des pots. Il aura donc une texture fine. Cependant, je suis trop paresseux pour le faire.

[Oleg]

Oleg, nos grands-mères du village m'ont appris à ébouillanter avec de l'eau bouillante, une telle brûlure enlève une légère amertume du mil, mais si quelqu'un aime ce goût spécifique, rincez-le avec de l'eau juste. Autrement dit, ce n'est pas une accélération du processus, mais un changement de goût pour un amateur.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, et je suis conscient que l'eau très chaude ou l'eau bouillante rend le millet plus délicat en goût, supprimant l'amertume. Cela sera particulièrement visible si le mil n'est pas frais, mais pondu (par exemple, 6 mois ou plus, ce qui en fait est déjà en retard). Ensuite, un rinçage à l'eau bouillante est simplement nécessaire, sinon ce sera dégoûtant de manger.

[Oleg]

Oleg, Je suis tout à fait d'accord, on dirait qu'on s'est compris

Le pain doit absolument être fait.

Oleg, merci pour la réponse) Quelle recette utiliserez-vous maintenant, ne l'avez-vous pas essayée sur de la levure liquide?)

Comme autrefois, sur levure pressée.

Bonsoir. Que pouvez-vous pétrir d'autre cette pâte? Je n'ai pas de mélangeur à vis ...

[Anastasia]

Anastasia, avec vos mains, avant qu'il ne se détache plus ou moins de vos mains. Cette recette ne nécessite pas de pétrissage long, vous pouvez donc pétrir avec vos mains sans forcer.

Je vous remercie.



Bonne journée. Dites-moi, quelle consistance la pâte doit-elle avoir lors du pétrissage? Avec ce ratio de farine et d'eau, j'ai quelque chose de très épais ... Mais ma farine est très sèche aussi ...Sur quoi se concentrer? La pâte doit-elle couler un peu? Nager?

Quelqu'un a-t-il essayé de cuire ce pain dans un plat allant au four? Par exemple, à 34,5 x 20,2 x 5,2 cm. La température, bien sûr, doit être réglée un peu plus haut et cuire plus longtemps.

Non, je fais ce que j'ai décrit, c'est-à-dire que je n'ai pas mis de levure chimique, y compris le soda.

et dans 24 heures, seule la levure sauvage se reproduira, et vous dites sans levure)))

Je pense que pour un tel poids de farine (500 g), le volume d'eau ne suffit pas. Il faut soit 450-500 ml., Soit réduire le poids de la farine à 400 g. Je l'ai fait hier - la pâte est épaisse.

Une recette intéressante, vous devez essayer!