Pain de sarrasin sans gluten

[Étape 1.]

Pain de sarrasin sans gluten

Catégorie: Pain spécial

Ingrédients
Culture de départ de pois chiches 100%	100g
Farine de pois chiche	75 grammes
Farine de pois	75 grammes
Farine de sarrasin	75 grammes
Farine de sarrasin vert	40 grammes
Sel	7 à 8 g
L'eau	environ 350-380 ml

Méthode de cuisson

• L'allergie est une chose imprévisible, malheureusement, vous ne savez jamais ce que sera une réaction individuelle. Donné: pas de riz et de maïs.
• Étape 1. Faites pousser du levain à partir de farine de pois chiches. Vous aurez besoin d'un bocal en verre propre (au moins 1 litre), d'un bâton en bois (de sushi, par exemple), de farine de pois chiche et d'eau propre.
• Un jour. Mélangez 50 g de farine (j'ai d'abord pris la farine de ma propre préparation, puis je suis passé à la farine de la société Grenats) et 50 g d'eau propre (du filtre), recouvrez de gaze en 4 couches et déposez dans un endroit sombre à l'abri des courants d'air. Après 12 heures, ajoutez à nouveau 50 g de farine et 50 g d'eau, remuez avec un bâton en bois.
• 2-4 jours. Le matin et le soir, à intervalles de 12 heures, continuez à ajouter la farine et l'eau, 50 g des deux, en remuant bien à chaque fois. Ne faites pas attention à l'odeur pourrie du deuxième jour, au bout de 4 à 5 jours, elle devrait devenir acidulée. Dans ma culture de départ le 4ème jour, il y avait encore une odeur désagréable, mais le goût était déjà aigre, ce qui devrait être.
• 5-7 jours. L'odeur devient aigre, tout comme le goût. Continuez à nourrir deux fois par jour.
• Voici comment le levain se révèle:
• 
• Étape 2.
• Pain.
• Mélangez le tout dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. J'ai indiqué la quantité d'eau approximativement, vous devez donc l'ajouter petit à petit, en mélangeant soigneusement à chaque fois. Selon la consistance, vous devriez obtenir une pâte comme de la crème sure épaisse, égoutter doucement de la cuillère. Pour une raison quelconque, une pâte très épaisse augmente encore plus.
• Graisser un plat de cuisson avec de l'huile de tournesol raffinée, y verser la pâte (saupoudrer de graines de sésame si désiré) et recouvrir d'un sac en plastique ou d'un film plastique dans lequel sont percés. Placer dans un endroit chaud (par exemple, dans un four à 30-35 ° C). Si vous utilisez le levain du 5ème jour, la pâte mettra plus de temps à mûrir car le levain est encore faible. Il m'a fallu 8 heures pour me lever. Sur un levain plus mature - 5-6 heures.
• Cuire au four à 220 ° C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 20 ° C et cuire encore 35 à 40 minutes. Laisser refroidir légèrement sous la forme, puis retirer le pain et mettre à refroidir sur la grille du four, porte entrouverte.