Levain de sarrasin (sans gluten)

[Levain de sarrasin (sans gluten)]

Levain de sarrasin (sans gluten)

J'ai versé 50 grammes de farine de sarrasin dans le bocal, ajouté suffisamment de petit-lait caillé pour rendre la pâte plus fine (le sarrasin prend beaucoup de liquide) et ajouté 2 cuillères à soupe pour le début. l. levain herculéen (mesuré). Comme il s'agit de la première fermentation du levain de sarrasin, j'ai ajouté un peu du vieux levain fort.
Le levain a commencé à fermenter immédiatement, et c'est ce qui lui est arrivé le lendemain du deuxième repas avec du sarrasin (environ 30 grammes + petit-lait).
6 heures se sont écoulées, et j'ai tout simplement oublié, ce pour quoi j'ai été sévèrement puni: le levain a pratiquement fui les plats!

Maintenant, je l'ai "punie" et je l'ai envoyée mûrir pendant la nuit au réfrigérateur
Après le troisième repas avec de la farine de sarrasin (environ 30 grammes + lactosérum), il a résisté pendant encore 10 heures.

D'en haut, le levain a l'air très digne et calme, ce qui ne peut être dit à ce sujet, lorsque je commence à le remuer, il bout et grésille fortement.

Voici à quoi ressemble le levain avant la cuisson du pain.



En utilisant ce levain, je me suis mis à faire cuire du «pain de blé-sarrasin sur le levain de sarrasin».
Une variante de blé-seigle avec l'ajout de flocons de sarrasin (levure).

Farine de blé 350 grammes
Farine de seigle 80 grammes
Flocons de sarrasin ne nécessitant pas d'ébullition 70 grammes
Pain au levain.
Pétrir dans une machine à pain, cuire au four.

Pain très moelleux, croûte croustillante, mie finement poreuse.



Bon appétit!

Shl. Les flocons ne sont pas ressentis au goût. Goûtez avec l'ajout de sarrasin, après refroidissement, une bonne mie moelleuse.

Les flocons de sarrasin (pour l'emballage, voir la photo du pain) sont un bon substitut à la farine de sarrasin si elle n'est pas disponible. Il n'est pas nécessaire de pré-tremper les flocons.

Le pain sur la photo est tout simplement magique. Je suis vraiment désolé, mais le levain n'est pas sans gluten, c'est avec des flocons d'avoine. Il est très important.

[50 grammes de farine de sarrasin,]

Le pain sur la photo est tout simplement magique. Je suis vraiment désolé, mais le levain n'est pas sans gluten, c'est avec des flocons d'avoine. Il est très important.

Levain pur de sarrasin, sans gluten!
Pain de blé cuit avec flocons d'avoine et levain de sarrasin

Qu'est-ce qui vous a dérouté?
J'ai cultivé un levain de sarrasin comme échantillon, pour ceux qui veulent un pain au levain sans gluten, j'ai montré qu'un tel levain peut être cultivé - et où l'utiliser est une question de goût et de capacités de chacun de nous

Nous lisons attentivement:
Versé dans un bocal 50 grammes de farine de sarrasin, ajouté suffisamment de lactosérum caillé pour rendre la pâte plus mince (le sarrasin prend beaucoup de liquide), et ajouté pour commencer 2 st. l. levain herculéen (mesuré). Comme il s'agit de la première fermentation du levain de sarrasin, j'ai ajouté un peu du vieux levain fort.
Le levain a commencé à fermenter immédiatement, et c'est ce qui lui est arrivé le lendemain du deuxième repas de sarrasin (environ 30 grammes + lactosérum).

Après plusieurs vinaigrettes avec de la farine de sarrasin, les flocons d'avoine ont été complètement altérés et un levain complètement de sarrasin a été obtenu. Ceux qui sont engagés dans le levain comprendront le principe du levain, comment le transférer d'une farine à une autre

Donc je l'ai lu attentivement. Si un levain herculéen est ajouté pour le début, alors le levain de sarrasin cultivé n'est plus sans gluten! Ceci est très important pour qu'une personne atteinte de la maladie cœliaque puisse accéder aux soins intensifs.

«Hercules est complètement altéré» peut être le cas, mais pas pour les personnes intolérantes au gluten. Eh bien, cela ne devrait pas être appelé "sans gluten ce que contient le gluten. C'est exactement ce qui m'a dérouté ...
Je ne discuterai pas, vous êtes spécialiste des ferments, je comprends plus dans un autre domaine, la maladie cœliaque et l'intolérance au gluten.

Pour discuter avec moi, ou même pas avec moi - entrez dans la section des levains, où ils transfèrent le levain de blé dans le seigle et le dos, et lisez attentivement comment cela est fait. Pourquoi le levain de blé clair se transforme-t-il en seigle foncé et vice-versa du foncé au clair?

Aussi avec du sarrasin. Seulement 1 à 2 cuillères à soupe sont utilisées comme entrée. l. levain, qui est ensuite enlevé en s'habillant après un certain temps.
Et il n'est pas nécessaire d'utiliser le levain de sarrasin "sale" jusqu'à ce qu'il soit entièrement converti en sarrasin sans gluten.
Et vous pouvez utiliser de la crème sure, du lactosérum et ainsi de suite pour le levain ...

À ma grande joie, je comprends quelque chose au levain, c'est pourquoi j'essaie de donner aux gens la possibilité de faire du pain au levain à part entière.

salut! Pouvez-vous me dire comment vous pouvez remplacer le lait aigre dans le levain? En plus de l'allergie au gluten, l'enfant a également de la caséine avec de l'albumine.

salut! Pouvez-vous me dire comment vous pouvez remplacer le lait aigre dans le levain? L'enfant, en plus d'être allergique au gluten, est également allergique à la caséine avec albumine.

Choisissez ici une combinaison d'ingrédients, remplacez la farine de blé par une autre (sans gluten):
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Le houblon, les pommes de terre, les pois chiches-soja, les raisins secs, les pommes, l'infusion de kombucha et bien d'autres qui peuvent fermenter rapidement fonctionnent bien dans les cultures de démarrage.

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