Canard. Trilogie.

[Remplissage.]

Canard. Trilogie.

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
canard	1 PC.
Riz	1,5 tasses
Pétales de rose soudanaises séchées au soleil (hibiscus)	50 grammes
Abricots secs	180 avant JC
Pruneaux dénoyautés	150 grammes
Figues séchées au soleil	6-8 pièces
Kumquat, séché	6-8 pièces
Cerises surgelées	250 à 300 g.
Gingembre frais	1,5 à 2 cm
Oranges pour jus	5 pièces.
citron	1 PC.
Liqueur d'orange	60 ml
Porto	60 ml
Sucre	3 à 7 cuillères à café
Sel	goût
Poivre noir	goût

Méthode de cuisson

• Remplissage.
• Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée, égoutter l'eau.
• 
• Ajouter un peu de sel au riz, mélanger avec des fleurs séchées au soleil bien lavées de la rose soudanaise (hibiscus). Ils donneront au riz de jolies taches de fleurs roses et de pêche et une saveur légèrement sucrée.
• Conseil: Si vous ne trouvez pas d'hibiscus, remplacez-le par un fruit séché aigre-doux.
• Canard.
• S'il est nécessaire de retirer le canard de la plume restante, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante ou brûlez-le avec un brûleur pour faciliter la tâche.
• Lavez et séchez le canard.
• 
• Sur la poitrine, là où se trouve la couche de graisse, faites des coupes diagonales en travers. Cela accélérera la fonte de la graisse.
• Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du gros sel et du poivre fraîchement moulu.
• 
• Farcissez le ventre du canard avec du riz, coupez-le avec des cure-dents ou cousez avec du fil non peint.
• 
• Placer le canard sur une grille avec une lèchefrite préchauffée à 250 ° C. Cuire le canard au t indiqué pendant environ 45 à 50 minutes pour faire fondre le maximum de graisse.
• Retirer le canard, égoutter le gras, réduire t à 180 ° C. Pour accélérer le processus, placez le canard dans une gaine à rôtir et remettez-le au four.
• Cuire au four pendant 1 à 1,5 heure (selon la taille du canard). Si cuit sans manches, le temps doit être augmenté de 30 à 45 minutes.
• 15 minutes avant la fin de la cuisson, sortez le canard et graissez de tous les côtés avec un "glaçage" aux fruits secs, qui peut être cuit pendant la cuisson du canard. Remettez le canard au four sur la grille. Répétez la lubrification si nécessaire et retournez la trame.
• 
• Conseil: Si vous faites cuire un canard sans manches, placez un bol d'eau dans le four pour empêcher le canard de se dessécher. Si nécessaire, couvrez les ailes et les pattes de papier d'aluminium pour éviter de brûler.
• Glaçage.
• 
• Les abricots secs (100 g) et les pruneaux hachent, ajoutez ~ 400 ml d'eau, ajoutez 15 ml de liqueur et mettez à feu doux. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes après l'ébullition, vous obtenez une masse visqueuse épaisse, qui doit être filtrée à travers un tamis grossier. Nous utiliserons le gruau obtenu comme glaçage pour la croûte de canard, et son reste comme base pour la sauce aux figues.
• Astuce: l'alcool peut être remplacé par la 1ère cuillère à soupe. l. cognac ou brandy.
• I. Sauce aux figues.
• Conseil: Choisissez des figues séchées molles, sinon vous devrez d'abord les faire tremper. Si le jus d'orange est sucré, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. jus de citron pour équilibrer le goût aigre-doux. La liqueur peut être remplacée par la 1ère cuillère à soupe. l. cognac ou brandy.
• 
• Dans une casserole / poêle à fond épais, versez le "glaçage" restant et la moitié du jus d'orange fraîchement pressé et filtré, 25 ml de liqueur, mettez les figues entières lavées et le zeste de citron (l'orange est trop amère), salez légèrement.
• Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaisse.
• II. Sauce piquante à l'orange.
• Conseil: Pour la sauce, les fruits frais (abricots, kumquats) et les fruits secs conviennent. Si vous utilisez des kumquats et / ou des abricots frais, ajoutez 3-4 c. Sahara. La liqueur peut être remplacée par la 1ère cuillère à soupe. l. cognac ou brandy.
• 
• Fruits secs: les abricots secs et les kumquats restants, - rincer, verser la 2 ème moitié du jus d'orange, verser 25 g de liqueur, mettre le piment, couper en rondelles, saler un peu et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié (épaississement).
• III. Sauce aux cerises.
• Conseil: Lorsque vous choisissez des cerises surgelées, assurez-vous que les baies sont dénoyautées! Sinon, les os doivent être enlevés.
• 
• Décongeler les baies et, avec le jus de cuisson, le porto, une pincée de sel, 3 c. sucre et gingembre frais haché, faire bouillir jusqu'à ce que la moitié du liquide soit réduite.
• Conseil: Toutes les sauces sont mieux préparées dans un plat à fond épais. Lorsque vous évaporez rapidement le liquide dans des sauces aux fruits secs, laissez-les également infuser sous un couvercle pour les ramollir.
• Les manches.
• Assurez-vous que tous les plats dans lesquels vous servirez des sauces, du canard, du riz sont bien préchauffés (au four / micro-ondes / eau bouillante).
• Avant de servir, le canard doit être coupé en portions. Lorsque vous coupez la viande, placez-la sur le plat préparé et chauffé. Coupez les jambes avec une partie des cuisses. Coupez les moitiés de poitrine de l'os. Coupez le reste de la viande en petits morceaux uniformes.
• Ouvrez le "cadre" en os nettoyé avec un couteau (ciseaux) pour couper la volaille et placez la garniture sur un plat chauffé séparé - fig.
• 
• Servez des sauces chaudes!
• Bon appétit!
• 

Remarque

Je recommande de relire, sinon les œuvres elles-mêmes, du moins ces extraits.
Amusez-vous bien avec le style de présentation! Prendre plaisir!
«Le même Munchausen», Grigory Gorin.

Martha: Le souper est prêt! J'espère que vous ne vous ennuyez pas ici, pasteur?
Munchausen: Non, nous avons eu une belle conversation. J'ai montré au pasteur ce papyrus.
Martha: Quel Sophocle vous a donné?
Munchausen: Oui, Œdipe le roi.
Martha (tristement): Pauvre Œdipe. Comment ils l'ont persécuté - aveugle, décrépit ...
sous la pluie battante ...
Munchausen: Eh bien ... Je ne m'en souviens pas! Je t'ai demandé de ne pas regarder ...
Pasteur (regarde Martha avec consternation): Seigneur, où suis-je arrivé?
Munchausen: Vous êtes dans une bonne maison, pasteur. C'est amusant ici! Et alors
nourriture savoureuse. (Il regarde le plateau.) Verts, jambon, poisson ... Et où est le canard,
Thomas?
Thomas: Elle n'a pas encore fini, monsieur le baron.
Munchausen (avec indignation): Encore?! Qu'est-ce que c'est? .. Rien pour personne
ne peut pas être facturé. Vous devez tout faire vous-même ... (Enlève le pistolet du mur.)
Ecoute, Thomas, volent-ils?
Thomas (regardant par la fenêtre): Ils volent, monsieur le baron. Juste au-dessus de notre maison
troupeau.
Munchausen: Commander! (Prend un plat sur la table, court vers la cheminée,
enfonce une arme là-dedans.)
Thomas: Attention! Feu!

Munchausen tire. Le bruit d'un oiseau qui tombe se fait entendre. Il remplace le plat et
sort un canard rôti de la cheminée.

Munchausen (pincer un morceau): Oh! .. Délicieux ... Elle a bien frit,
pasteur.
Pasteur (ironiquement): Je vois, Baron ... Elle semble avoir de la sauce en route
s'est aspergée ...
Munchausen: Oui? .. Comme c'est gentil de sa part… Alors, s'il te plait à table!
Madame Lafargue, Alexandre Dumas.

En me voyant, il a souri de son sourire aimable et chaleureux.
«Oh, c'est toi, petit garçon,» dit-il. - Bienvenue! Maintenant, nous allons vous offrir un canard.
- Pourquoi canard? - J'ai été surpris.
- De Monron vous expliquera.
- Regardez quel jeu j'ai apporté! - J'ai sorti un lièvre et trois ou quatre perdrix du sac de gibier.
- Apportez le gibier à la cuisine, nous le mangerons après les canards.
- Pourquoi pas tout de suite?
- De Monron vous expliquera.
Je connaissais l'entêtement de mon tuteur et je suis allé directement à la cuisine comme il me l'avait dit. Nous avons toujours été amis avec le chef.
- Oh, c'est vous, M. Dumas? - il m'a salué.
- Moi, mon glorieux Georges.
- Qu'as-tu apporté?
- Jeu.
- Frais?
- Aujourd'hui.
«Tant mieux, elle peut attendre.
- Attendre pour quoi?
- Attendez que nous ayons fini avec les canards.
- Avez-vous un afflux de canards?
- Ah, monsieur Dumas, jetez un coup d'oeil, et vous frissonnerez!
Il a ouvert la cave, il y avait trente canards, rien de moins.
«Et nous les mangeons depuis trois jours entiers», a-t-il ajouté. - Par exemple, aujourd'hui, nous avons une soupe de canard pour le déjeuner, deux canards aux olives, deux canards à la sauce à l'orange, deux canards frits, un canard farci en anglais et un ragoût de canard. Considérez qu'une douzaine de canards partiront, mais resteront pour demain et après-demain.
- Et où as-tu trouvé une telle abondance de canard?
- Imaginez, Monsieur de Monron nous rend visite. Est-ce-que tu le connais?
- Non.
Je ne connaissais vraiment pas encore M. de Monron, si célèbre dans le monde aristocratique pour son art de faire des dettes, son esprit charmant et ses singeries originales.Je l'ai rencontré plus tard et je dois dire que rien n'a été ajouté aux légendes sur ce magnifique spécimen du 18ème siècle.
«C’est un ami de notre maître», continua le cuisinier, «et il est venu chez nous, car il me semble qu’il ne s’entendait pas avec ses créanciers à Paris. Le lendemain de l'arrivée de l'invité, M. Collard, désireux de le divertir, lui montra ses moutons, et il fut très content. Puis ils lui ont montré les bergeries, et tout s'est bien passé aussi. Le troisième jour, le propriétaire l'a emmené à la chasse, mais à midi, l'invité n'a pas tiré un seul coup et est revenu sans proie. En arrivant au château, il a abattu tous nos canards depuis la fenêtre de sa chambre, et il y en avait une soixantaine, pas moins. Qui était furieux? Bien sûr, notre maître. Il a dit: «C'est comme ça! De Monron a-t-il tiré sur mes canards? Eh bien, il va les manger! Georges! Qu'il les mange pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, si seulement il dîne! Servez-nous, Georges, nous n'avons que du canard jusqu'à ce que nous les mangions! " C'est pourquoi je vous ai demandé, monsieur, si votre partie pouvait attendre.
Maintenant, tout est clair. Je n'avais pas mangé de canards depuis deux mois, donc ce n'était pas difficile pour moi de supporter un dîner entièrement composé de canard. Une autre chose est M. de Monron, il mange des oiseaux mignons depuis le quatrième jour.
Voyant pendant le déjeuner qu'après la soupe de canard ils servent des canards aux olives, puis des canards aux oranges, puis du canard rôti, il se leva, prit son chapeau et partit sans dire un mot, puis ordonna à son serviteur de mettre les chevaux dans le cabriolet et de partir chercher le paradis. où tant de canards n'auraient pas flashé.

[Arka,]

Arka, su-wooooper! Immédiatement, j'ai attiré mon attention sur la photo - comme des pattes de canard piratées
Et la classe de maître est une classe! Sans oublier que j'ai volé la recette dans les signets dans l'espoir de faire un tel canard pour Noël. Avec au moins une sauce

[Arka]

Viens et réponds-moi cher ArkaChka, comment as-tu su que j'avais tué 8 canards dimanche dernier (j'en ai donné quelques-uns aux enfants et aux parents, mais il en restait 4)?!
Et comment saviez-vous ce que je pensais depuis tout ce temps pour en faire un tel?
Eh bien ... eh bien ..., MERCI pour la recette!

[Arka]

Arka, une grande trilogie!

[Arka]

Arka, wow yyyyyy !!!!!!

[Arka,]

Arka, su-wooooper! Immédiatement, j'ai attiré mon attention sur la photo - comme des pattes de canard piratées
Et la classe de maître est une classe! Sans oublier que j'ai volé la recette dans les signets dans l'espoir de faire un tel canard pour Noël. Avec au moins une sauce

puis choisissez la figue! Nous avons tous été les plus impressionnés par lui! Pendant que je l'ai fait bouillir, j'ai tout essayé et essayé

Merci pour vos commentaires!

[Arka]

Viens et réponds-moi cher ArkaChka, comment as-tu su que j'avais tué 8 canards dimanche dernier (j'en ai donné quelques-uns aux enfants et aux parents, mais il en restait 4)?!
Et comment saviez-vous ce que je pensais depuis tout ce temps pour en faire un tel?
Eh bien ... eh bien ..., MERCI pour la recette!

Je réponds.
J'ai eu une vision: Margaret Thatcher est venue et a dit d'une voix humaine: "Va faire cuire un canard, ils t'attendent avec cette recette à Krasnodar ..."
Je devais aller. Comment pouvez-vous discuter avec elle? La femme de fer...

[Arka]

Arka, une grande trilogie!

Vous ne pouvez pas discuter ici! ..

Arka, wow yyyyyy !!!!!!

Quel "wow"!
Du vrai confiture!

Les filles, merci pour la note!

Arochka, super! Et je l'ai admiré et lu !!!

Arochka, super! Et je l'ai admiré et lu !!!

Je suis moi-même heureux d'avoir eu l'occasion de présenter des extraits aussi magnifiques
Peut-être le prendre comme pratique pour suggérer quelque chose à lire pour n'importe quelle recette?

[Arka,]

Arka, à propos de la lecture de la recette - une idée riche! Bon ça (note aux jeunes vierges) comme un muzhchinok peut être attiré à merveille! Vous lui faites glisser une assiette avec quelque chose (même si ça n'a pas très bien fonctionné) et avec un souffle: "Tu es mon James Bond! Voici tes favoris ..." Oui, peu importe quoi, mais lui, bien que chauve, rond, qui a oublié la dernière fois qu'il a porté sa femme dans ses bras, se sentira soudainement comme Stirlitz, même Harry Potter

se sentir soudain comme Stirlitz, même Harry Potter

Si seulement il ne volait pas sur un manche à balai, comme Harry, bien que ... alors il peut être envoyé chez tante Besi, laisser la fée faire le tour de la maison

Si seulement il ne volait pas sur un manche à balai, comme Harry, bien que ... alors il peut être envoyé chez tante Besi, laisser la fée faire le tour de la maison

Oui, vous pouvez envoyer n'importe où! C'est rapide sur un balai, tu peux faire un itinéraire direct

[Arka]

Arka et la communauté! Une oie peut-elle être cuite comme ça? Quelles sont les nuances à considérer?
Et puis elle a mis la main sur une oie maison, mais je n'ai pas encore trouvé quelque chose de savoureux à faire avec.

[Arka]

Arka et la communauté! Une oie peut-elle être cuite comme ça? Quelles sont les nuances à considérer?
Et puis elle a mis la main sur une oie maison, mais je n'ai pas encore trouvé quelque chose de savoureux à faire avec.

La maison oie est géniale! Gros oiseau!
Je pense qu'il vaut mieux faire cuire dans un manchon (si ça va) ou dans du papier d'aluminium pour qu'il ne sèche pas pendant la cuisson. La graisse s'écoulera pour ne pas brûler - versez de l'eau dans une plaque à pâtisserie et l'oie sur un support ou une grille résistant à la chaleur. Mais quand il arrive à l'état (je suppose qu'il a besoin de quelques heures), enduisez-le de glaçage, pour une délicieuse croûte!

Euh-huh Peut être dans la manche, peut être en papier d'aluminium ...
Et il me semble que je devrai cuire directement dans un seau ... Je me suis retrouvé un étang, des oiseaux aquatiques, bon sang ...

Lenusya, mes enfants pleurent, ils se sentent désolés d'avoir abattu des oies .. Les oies ont un nom- Sarah, Monya, Benya, en quelque sorte .. Vaska, Musya ...: rose: j'ai oublié .. plus loin .... Et qui d'autre conseillerait comment les cueillir (si vous décidez de les pirater) ...: girl_red: Comment les cueillir ??

Lenusya, mes enfants pleurent, ils se sentent désolés d'avoir abattu des oies .. Les oies ont un nom- Sarah, Monya, Benya, en quelque sorte .. Vaska, Musya ...: rose: j'ai oublié .. plus loin .... Et qui d'autre conseillerait comment les cueillir (si vous décidez de les pirater) ...: girl_red: Comment les cueillir ??

De même ... Nos canards, semble-t-il, vivront jusqu'à leur vieillesse physiologique et seront enterrés avec les honneurs.Ils nous sont habitués (sans compter que nous sommes aussi à eux), cela vaut la peine de sortir dans la cour, courir immédiatement à la rencontre ... papa les a pris sous sa protection personnelle

Et les pincer est très simple. Il vous suffit de verser sur de l'eau bouillante.

et comment pourrais-je manquer une telle beauté !!! somptueusement !!!

Peut-être les changer pour un porc inconnu? ... Par exemple, douze oies pour un porc ... Et le fournisseur de viande marieuse-fermier n'est pas venu ... Elles (les oies) vivront probablement longtemps ... Dans le magasin, les enfants achèteront un canard hongrois ... Et nous serons heureux ...

Les filles, une oie qui a un nom, avec laquelle les enfants jouent, est sacrée! Aucune recette ne s'applique à lui!

[Hip-hip, Hourra, Hip-Hip HourraQuelles nouvelles le matin !!! Nous félicitons ArchEt nous vous souhaitons du bonheur.Et nous lui donnons des myosotis Et selon Chanson, les canards sonnent ...]

Hip-hip, Hourra, Hip-Hip Hourra
Quelles nouvelles le matin !!!
Nous félicitons Arch
Et nous vous souhaitons du bonheur.
Et nous lui donnons des myosotis
Et selon Chanson, les canards sonnent ... et deux oies ...

Avec une victoire bien méritée, Natasha !!!
ICI

IRR! Merci beaucoup pour les félicitations!
Par votre lien, j'ai découvert que le concours était déjà terminé!