Machine à pain Polaris PBM 1501D (critiques et discussion)

Mes questions:

Vous pouvez utiliser des recettes de n'importe quelle source. Mais, il est nécessaire de garder à l'esprit certaines caractéristiques du pétrissage de la pâte pour x / fours, à savoir la sélection correcte des ingrédients et d'observer le concept de «l'équilibre farine-liquide»

Utilisez la base d'aide de notre forum, elle est volumineuse et pour tous les cas, situations:

Contenu de la section "Principes de base du pétrissage et de la cuisson" et surtout les thèmes des MASTER CLASSES sur KNITTING THE Dough (BOLS)

Base de référence des ingrédients:
Quantité d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et des cuillères à mesurer
La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

... et ainsi de suite, toutes les questions et réponses.
COMPRENDRE LE PAIN DANS DU PAIN MAISON

Recettes de pain sur le forum, pour les entrées de blé
Pain à la levure de blé

Utilisez la base d'aide de notre forum, elle est volumineuse et pour tous les cas, situations:

Tatiana, merci beaucoup. Avant la première cuisson, je n'attachais pas vraiment beaucoup d'importance à ces matériaux. Et maintenant j'ai réalisé à quel point ces matériaux sont IMPORTANTS. Maintenant, je ne fais que les étudier.

[mais comment choisir la taille d'un pain (M) Petit pain ordinaire, si je n'ai pas le choix d'un pain de moins de 750g au four? C'est ce que je ne comprends pas.]

Utilisez la base d'aide de notre forum, elle est volumineuse et pour tous les cas, situations:

Bonne journée tout le monde. J'ai passé toute la matinée à étudier du matériel supplémentaire, et pourtant j'ai encore des questions. J'ai lu tous les sujets, et les sujets liés au volume, je n'ai tout simplement pas bien compris. Si j'ai le plus petit poids d'un pain de 750g, alors je devrais prendre de la farine au moins 600g, j'ai compris cela. Et si je veux faire un petit pain? Je comprends que j'ai besoin de prendre un petit conteneur, comptez, mais comment choisir la taille d'un pain (M) Petit pain ordinaire, si je n'ai pas le choix d'un pain de moins de 750g au four? C'est ce que je ne comprends pas.

La taille et le poids du pain fini sont déterminés par la quantité de farine dans la pâte à pain.
Par exemple, si la farine pèse 500 grammes, alors le poids du pain fini sera d'environ 750 grammes, et sur l'affichage du four, nous réglons cette taille de pain "750" et en fait c'est le poids du pain fini.

Si le poids de farine que nous prenons est de 350 à 400 grammes de farine, alors nous obtenons le poids du pain fini d'environ 525 à 600 grammes, ce qui signifie que sur l'écran du four, vous devrez sélectionner la valeur de la taille du pain proche de ces chiffres de 500 à 600-650-700 grammes. Je ne peux pas le dire avec certitude, car je ne connais pas la répartition de la taille du pain sur l’écran de votre x / four.

Vous avez juste besoin de savoir que le poids du pain = la taille du pain, et est utilisé dans le x / four pour déterminer le temps de cuisson du pain, et peut différer de la taille précédente d'environ 5 à 10 minutes.

Pour déterminer la taille du pain ou le poids du pain fini, vous devez multiplier la quantité de farine dans la recette par 50% et ajouter au poids de la farine, nous obtenons le poids APPROXIMATIF du pain fini.

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Aider Contenu de la section "Principes de base du pétrissage et de la cuisson"

Et encore une chose: plus la préparation du pain est petite, moins il y a de farine, plus le pain plat fini sera bas. Par conséquent, vous devez toujours vous concentrer sur la quantité de pâte optimale pour votre modèle x / poêle.

La taille et le poids du pain fini sont déterminés par la quantité de farine dans la pâte à pain.
Par exemple, si la farine pèse 500 grammes, alors le poids du pain fini sera d'environ 750 grammes, et sur l'affichage du four, nous réglons cette taille de pain "750" et en fait c'est le poids du pain fini.

Tanechka, j'ai compris tout cela, j'ai lu très attentivement et je lis toujours (jusqu'à ce que je me souvienne) toutes les leçons que vous avez mises en évidence dans des sujets séparés, pour lesquels UN GRAND MERCI À VOUS.
J'ai une machine à pain Polaris PBM 1501D, dans laquelle un choix de trois types de pain est effectué: 750g, 1000g, 1250g. C'est pourquoi j'ai posé la question sur la taille d'un petit pain.Il s'avère que je ne peux pas cuire complètement un petit pain (250g de farine), car le programme comprend le plus petit pour 750g (500-600g de farine). Si je pose une telle quantité (question sur la possibilité d'une telle action), puis il s'avérera faible, comme cela s'est avéré pour moi lors de la première cuisson. Je comprends bien?
Pain de seigle déjà cuit. Je l'ai fait! Et je ne peux pas m'arracher au muffin au fromage cottage, je n'entrerai pas bientôt dans la porte

Je comprends bien?

Oui, c'est vrai! Le pain s'avérera être bas, réparti sur tout le grand fond du seau. Il sera cuit, mais bas.

Il est optimal de faire cuire du pain de 450 à 500 grammes de farine dans une telle machine à pain (et de régler la taille à 750 grammes), eh bien, vous pouvez essayer prenez encore 400 grammes de farine.

Il est optimal de cuire du pain de 450 à 500 grammes de farine dans une telle machine à pain (et de régler la taille à 750 grammes), eh bien, vous pouvez également essayer de prendre 400 grammes de farine.

Merci Tatiana. Maintenant, tout se construit lentement dans ma tête. Il n'y a tout simplement pas de prix pour vos matériaux! Je lis et copie sur mon ordinateur pour pouvoir imprimer plus tard et le garder toujours à portée de main. Merci encore pour PREMIER TRAVAIL!!!

[Lara]

Lara, pour ta santé!

[Lara65]

Lara65, 250 grammes de farine peuvent être cuits dans un petit seau. Ce n'est que si le deuxième seau n'est pas installé, réglez le poids à 750 g et il est préférable de vérifier le processus de cuisson, vous devrez peut-être l'éteindre plus tôt. Mais généralement, ils se plaignent d'une croûte pâle et mettent plus de poids pour le vermeil.

Seulement si le deuxième seau n'est pas mis en place, réglez le poids à 750 g et il est préférable de vérifier le processus de cuisson, vous devrez peut-être l'éteindre plus tôt.

Merci pour la clarification.

Je ne pourrai pas cuire complètement un petit pain (farine 250g), car le programme comprend le plus petit pour 750g

Absolument pas. Pour un petit seau, j'utilise environ 250 grammes de farine et j'utilise.
Ma recette typique:
Vodka 12 gr
Un œuf (environ 50 gr)
Eau jusqu'à 130 grammes (ml)
Beurre ou margarine 20 grammes
Lait en poudre - h / l (ci-après - une cuillère à café d'une machine à pain, petite)
farine 230 grammes
Levure 0,5 h / l
Sel 1 h / l (6 g)
Sucre 2 h / l (10 grammes)

Je cuisine avec 2 seaux installés, dans un petit (le second est vide)
J'ai défini exactement la petite taille, la croûte moyenne, le mode 1

Le pain sort à peu près de la hauteur d'un seau (un peu plus parfois)
Vérifié plusieurs fois. Le reste des recettes standard est similaire en quantité, 250 farine, 266 farine maximum.

[pour deux seaux]

Il s'avère que je ne peux pas cuire complètement un petit pain (250g de farine), car le programme comprend le plus petit pour 750g (500-600g de farine).

Le programme comprend 750-1000-1250g pour deux seaux(si vous en faites cuire). En conséquence, un seau contiendra 375-500-625 g. Dans ce cas, le remplissage des deux seaux n'est pas du tout nécessaire, vous ne pouvez en remplir qu'un. J'ai tellement cuit, tout fonctionne.
Et je tiens à noter: si vous mettez plus de 500 à 550 g d'ingrédients pour du pain de seigle au blé dans un petit seau, le coton ne le mélangera pas (seulement si vous aidez avec une spatule en silicone). Par conséquent, dans ma recette, j'obtiens 250 à 300 g de levain, 20 g d'eau, 20 g de beurre, 180 g de farine - environ 500 g pour un petit seau. Je fais cuire en deux, car le malt est ajouté à un pain, mais pas au second))) Pour différents goûts de la famille))

Elle a également convoité le poêle, après avoir lu tout le sujet auparavant, au lieu de son supra 350, dont le seau était gravement rayé. Deux petits seaux, un distributeur et son propre programme sont toujours intéressants pour l'argent. J'ai mis une sorte de blanc de ce qui était, et Sheleny Darnitsky. Programme accéléré français, voyons ce qui se passe et si ça marche (la levure n'était pas trop un bouchon)



Tout s'est bien passé, rose, cuit au four. Seigle de blé inférieur, juste du blé sous le toit. Bien que heureux

bon après-midi, aidez s'il vous plaît

[vernost777]

vernost777, alors décrivez le problème)

))) Je ne trouve pas de recette de pain blanc simple



tout ce que j'ai essayé ne marche pas

Machine à pain Polaris PBM 1501D (critiques et discussion) # 24
Avez-vous essayé cela? Je réussis toujours

non



et laquelle d'entre elles est la recette à prendre?




il y en a trois



Seau français 1 seau 2

[vernost777]

vernost777, prenez pour un seau 1, si pour un petit. Mais en général, faites défiler le sujet, toutes les recettes se sont avérées sans problème avec moi

: a-kiss: merci beaucoup

Salutations à tous les boulangers. Aujourd'hui, c'est ma première expérience avec la pâtisserie. La machine à pain a visé le four avec du pain de seigle au levain. Pendant que je sors le levain (ce processus n'est pas rapide), j'ai décidé d'essayer de faire du pain à partir de l'ensemble Bio-Bread .
Le levain sec est inclus dans l'ensemble. Elle a erré pendant une journée, mais il me semble qu'il y a eu très peu de fermentation.
Voici à quoi ça ressemble après le pétrissage
Est-ce une condition de test normale?

[Fr2elancer]

Fr2elancer, et quel est le poids total du pain?

Après avoir pétri, ma pâte était différente - comme un petit pain ...

Le résultat de ma première expérience en photo

Le levain sec qui est entré dans l'ensemble du pain bio ci-dessus n'a pas fonctionné et le pain n'a pas levé

Aujourd'hui, c'est ma deuxième expérience. Je fais du pain de seigle au levain selon la recette du livre de Zeland, que je cultive tendrement depuis cinq jours. Au fait, c'est Zeland qui m'a inspiré pour faire du pain de seigle naturel sans levure.
Voici à quoi ressemble la pâte avant la cuisson. Il semble qu'il n'a pas du tout augmenté
Peut-être en raison du fait que j'ai utilisé de l'eau du filtre et même alcaline. Les bactéries ne vivent pas dans un tel environnement.

[Fr2elancer]

Fr2elancer, et comment le levain s'est-il comporté, combien de fois a-t-il augmenté?
Et je vais répéter la question sur le poids total du pain))

Le levain mûr monte 2 fois (et parfois plus) en 1,5 à 2 heures - c'est s'il est chaud. Dans le réfrigérateur, la même chose - environ 12 heures.
En conséquence, le pain monte à peu près de la même manière. Les programmes standard ne conviennent pas au pain de seigle au levain - il n'a pas le temps de lever, vous devez en programmer un gratuit. Mais le pain de blé (avec levain de seigle) est cuit dans le programme du pain français.

Bonjour. Le poids total du pain est d'environ 900 g. Le problème est dans le levain, je l'ai déjà compris. J'ai déjà une autre version du démarreur prête. Elle, comme vous l'avez dit, a doublé en 2 heures. Je vous informerai de l'avancement des expériences ...

Super, je vais le lire avec plaisir))
Peut-être que je prendrai le levain moi-même ...

Je n'ai pas fait de pâtisserie depuis longtemps, je ne l'avais pas avant, mais maintenant je retourne lentement la compétence) Je continue de cuisiner avec de la levure, car il n'est pas rapide de retirer le levain et la famille a besoin de pain chaque jour




Voilà comment ça se passe, je fais cuire ensemble le seigle-blé (comme les graines) et le blé (comme le français)

Dites-moi, est-il possible de charger un seul petit seau?

Dites-moi, est-il possible de charger un seul petit seau?

Il est possible, seulement mieux de suivre la cuisson, elle cuit plus vite.

[Fr2elancer]

Fr2elanceril semble que le manuel conseille que si un seau est en cours de cuisson, installez quand même le second. Même si vide)

Il me semble que le vide peut être réglé pour le pétrissage, de sorte qu'il ne gronde pas autant, mais cela ne vaut pas la peine de chauffer un seau vide lors de la cuisson, le revêtement peut se détériorer.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Manuel d'instructions de la machine à pain, point 6 (sélection du programme)
<...>
Remarque: si vous décidez de faire cuire du pain dans deux petites boîtes, alors TOUJOURS installer
deux petits moules ensemble dans l'appareil pour une répartition correcte de la température
à l'intérieur de l'appareil pendant le processus de cuisson.
---
J'ai mis un seau vide pendant la cuisson jusqu'à ce que rien ne se passe nulle part))
Mais il n'est pas nécessaire de mettre le deuxième seau sur le lot - par exemple, ils se cognent légèrement l'un contre l'autre et il n'y a que plus de rugissement, et de faire tourner à nouveau la tige de lame dans le joint - gaspiller sa ressource.

Bonjour les boulangers. Je vous présente les résultats de mes expériences.
Donnée initiale:
Recette de levain ShefDoma
Recette de pain à partir de là

Pâte:
* 212 g de levain du réfrigérateur
* 71 gr. c / z. farine
* 176 gr. eau chaude environ 40 gr.
Pâte:
* 447 Opara
* 176 gr. eau chaude environ 40
* 452 env. h. farine
* sel, miel au goût
Opara - environ trois 3 heures dans la cuisine
Programme 15 avec les modules complémentaires suivants:

1. Préchauffage
2. Pétrissage 1 - 25 min
3. Exposition 1
4. Mélanger 2
5.Montée 1-60 min
6. Rides 1
7. Montée 2 - 60 min
8. Entraînement 2
9. Rise 3
10. Cuisson - 60 min
11.t levage 1-35 min
12.t levage 2-35 min
13.t levage 3
14.t cuisson - 150 min
Photo des résultats:

Premier pain

Deuxième pain

Le poids des pains est d'environ 1000 g.
Comme vous pouvez le voir, le dessus du deuxième pain a coulé. Et il semble que la pulpe soit humide. Bien que j'ai filmé quelque part après une demi-heure après la cuisson, il se peut qu'il ne sèche pas encore.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, sur le deuxième pain, le dessus s'est légèrement affaissé et la pulpe semble humide.
De quoi finir dans la recette pour que le pain lève mieux.
J'attends vos commentaires et recommandations pour corriger les erreurs. Merci d'avance et à tous pour les vacances à venir

Comme vous pouvez le voir, le haut du deuxième pain a coulé

Je pétrirais la pâte un peu plus épaisse.

Et il semble que la pulpe soit humide. Bien que j'ai filmé quelque part après une demi-heure après la cuisson, il se peut qu'il ne sèche pas encore.

Eh bien, oui, vous ne devez pas couper le pain chaud, en particulier le seigle. Si le froid reste humide et colle au couteau, la pâte n'est pas fermentée, la farine de seigle aime l'acide.
À mon avis, le premier pain n'a pas non plus eu le temps de se distancer correctement après l'écrasement.

[1. Pâte.]

[link = topic = 334291.0 date = 1587236991] Programme 15 avec les modules complémentaires suivants: [/ quote]
J'ai regardé dans mon cahier ...
J'avais un programme légèrement différent pour le pain au levain - fermentation pour un total de 1,5 heure, cuisson pendant 70 minutes. Bien qu'il y ait plus de farine de blé dans le pain que de farine de seigle, elle laisse également une empreinte. La farine de seigle, en particulier la farine de grains entiers, est beaucoup plus dense, plus difficile à ramasser, en particulier pour le levain.

En général, pour moi, la meilleure option est de cuire plusieurs fois "en mode manuel", c'est-à-dire de surveiller constamment le pain et de prendre les mesures nécessaires en temps opportun. Et dans le processus, notez combien de temps telle ou telle étape a pris.
En général, j'ai commencé par la cuisson au four, j'ai donc utilisé le coton uniquement comme un outil, en l'ajustant à l'expérience que j'avais déjà acquise)))



Vous pouvez essayer d'expérimenter en fonction des étapes.

1. Pâte. L'essence de la pâte est d'obtenir la quantité requise de levain pour le pain. Ils conservent généralement 25 à 50 grammes au réfrigérateur, et il en faut plus pour la cuisson. De plus, le levain résultant devrait être à son apogée - c'est-à-dire qu'il a augmenté autant que possible, mais n'a pas encore commencé à tomber.

Je l'ai enlevé sous le spoiler pour qu'il ne me gêne pas.
Un peu plus de théorie. Le pain est essentiellement composé de farine et d'eau (+ ingrédients supplémentaires tels que beurre, sel, sucre). Pour que le pain lève, nous donnons une partie de cette farine et de l'eau "à la puissance" des cultures starter, pour la fermentation. Et ici, nous pouvons jouer avec le pourcentage que nous donnons, en obtenant différents effets. Plus le pourcentage de farine / eau est fermenté, plus le pain monte vite, mais la composition change, le goût et l'odeur changent. Plus le pourcentage que nous donnons est bas, plus le pain lèvera longtemps. Ici, vous devez trouver un terrain d'entente qui soit acceptable au goût et au temps de chacun.

Comment calculer: nous prenons la recette, déposons la pâte en farine et en eau (dans quel rapport elle est mélangée, car ils le font différemment), calculons la quantité totale de farine et déterminons quel pourcentage est envoyé en fermentation. Si, avec un levain fort, le pain monte lentement et à contrecœur, vous pouvez augmenter le pourcentage. Si, au contraire, le pain monte violemment et rapidement, puis tombe tout aussi soudainement, le pourcentage peut être réduit.

Par exemple, dans la recette ci-dessus:
Farine = 106g (de levain) + 71g (de pâte) + 452g (de pâte) = 629 g.
J'ai supposé que le levain était 1: 1, comme dans la vidéo.
Sur 629 grammes de farine, 106 + 71 = 177g sont entrés en fermentation, soit 177/629 = 28%

Avec un tel chiffre, mon pain a augmenté pendant 2-3 heures.
Mais si vous l'augmentez à 40%, une heure et demie suffisait déjà pour les yeux.

Autrement dit, à la première étape, nous mettons de la pâte, la surveillons et attendons qu'elle monte au maximum. Le toit de la pâte se gonfle d'abord, puis commence à se niveler, à tomber - cela signifie qu'il est temps!

2. Pâte.
Par expérience, il vaut mieux mélanger en deux temps avec une pause. Tout d'abord, nous mélangeons bien le tout, puis nous le laissons pendant 10 à 15 minutes à distance, puis nous pétrissons et moulons.En x / p, vous pouvez utiliser deux mixages avec une pause entre eux (c'est ce que j'ai fait)

De plus, d'après mon expérience, la pâte doit être telle qu'elle pourrait être moulée et placée sur une plaque à pâtisserie à la main. Vous pouvez essayer de le sortir du coton, l'accrocher sur la table, mouler un pain (saupoudrer de farine sur la table et les mains, bien sûr). S'il se répand et colle à vos mains, il n'y a probablement pas assez de farine. Mais vous pouvez simplement le mélanger, en notant combien vous devez ajouter la prochaine fois.

Il est important de ne pas en faire trop. La pâte de seigle colle beaucoup à vos mains, mais cela ne signifie pas qu'elle est liquide. Le liquide, c'est lorsque nous ne pouvons pas former un pain et le transférer sur une plaque à pâtisserie / un seau, lorsque, lorsque nous essayons de soulever un bord, la pâte «coule» de nos mains. Et si le pain s'est formé, mais colle à vos mains, c'est normal. Vous pouvez simplement saupoudrer de farine et la transférer comme ça (elle absorbera plus tard). Vous n'avez pas besoin de malaxer ici - cela va empirer.

3. Vérification
Continuez jusqu'à ce que la pâte ait levé environ 2 fois.
Le temps de montée et l'augmentation attendue dépendent de la quantité de levain (voir point spoiler 1) et de la composition du pain. Pour la farine de blé de qualité supérieure, j'ai eu une augmentation de 2 à 3 fois, pour le seigle de 1,5 à 2 fois. Les grains entiers augmentent plus mal, ainsi que les graines, le son et d'autres additifs. Eh bien, plus le pain est dense, plus il monte.

Avec une bonne montée, le toit de la pâte devrait se bomber. La préparation peut être vérifiée en appuyant légèrement avec votre doigt - si la bosse est rapidement redressée, la montée est toujours en cours. Si vous vous êtes redressé lentement - la montée est presque à son apogée, vous pouvez cuire. Si non redressé - cuire de toute urgence (et très probablement le toit tombera).

De cette façon, vous pouvez suivre combien votre entrée est capable de faire lever votre pâte dans une recette particulière et combien de temps cela prend. Et puis vous pouvez le corriger - si la pâte a une faible limite de levée, alors soit plus de levain, soit un peu moins de farine, soit une farine plus légère (ajoutez du blé, par exemple), enlevez les graines, enlevez le levain plus fortement - il existe de nombreuses options de correction. Si vous avez besoin d'ajuster le temps de montée, ajustez la température (augmentation plus élevée - augmentation plus rapide) ou la quantité de culture de démarrage.

4. Entraînement.
La seule chose que je peux dire, c'est que je ne l'ai jamais fait avec du pain de seigle. Le pain de seigle sans farine de blé peut ne pas lever après le pétrissage. Et voici ce que vous pouvez faire pour faciliter le travail du levain: couper le dessus du pain avant la cuisson.

5. Cuisson.
Il est idéal d'avoir un thermomètre que vous pouvez simplement coller dans un pain et voir ce qu'il y a à l'intérieur. Il devrait y avoir quelque chose autour de 90-95 degrés à l'intérieur.
Mais en général, j'ai cuit un pain de 1 kg pendant 70 minutes.

[Annette]

Annette, merci beaucoup pour une réponse aussi détaillée. Je commence à comprendre que la cuisson du pain est un processus extrêmement créatif et intellectuel. Il y a tellement de paramètres dont le changement affecte le résultat final. Je suis vraiment excité.
Conformément à vos recommandations, j'ai légèrement changé la recette l'autre jour je vais essayer

Bonjour, dites-moi la recette du pain sans levure ni sucre. J'ai essayé de le faire avec de l'eau minérale, mais cela s'avère solide.

[Leks2000]

Leks2000, sans levure - est-ce du levain? Ou sans rien du tout en itinérance?



Au fait, il y a du pain. Je l'ai essayé, assez savoureux, mais pétri dans un bol et cuit au four.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Et il y a beaucoup de recettes sur le site du levain))

[Leks2000]

Leks2000, sans levure - est-ce du levain? Ou sans rien du tout en itinérance?



Au fait, il y a du pain. Je l'ai essayé, assez savoureux, mais pétri dans un bol et cuit au four.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Et il y a beaucoup de recettes sur le site du levain))

Je vous remercie.

Je voulais sans tout, mais je comprends que c'est fantastique. Et il y a le levain et notre machine à pain, sinon je ne comprends pas comment gérer les programmes.

[Leks2000]

Leks2000, pourquoi devrions-nous lutter avec les programmes? Dans notre c / n, il y a un merveilleux dernier programme qui peut être personnalisé à votre guise)) Choisissez le moment de pétrissage, de levée, de cuisson pour une recette et un levain spécifiques, souvenez-vous et faites déjà cuire dessus)

je suis si chaud
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=519299.0
Ou voici une autre recette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=384253.0

Des amis, et personne ne s'est accidentellement rencontré lors de la vente de lames pour notre C / P?
J'ai perdu un petit ((Et c'est très triste. Je ne peux plus faire cuire deux petits pains savoureux sous de petites formes ((
Et le plus désagréable, je ne peux pas trouver s'ils existent dans la nature. Ou peut-être pouvez-vous en choisir un qui convient à un autre modèle?

Quelqu'un peut-il encore me dire où acheter un moule sans pelles pour cette machine à pain, eh bien, j'ai vu quelque part qu'il y en avait une.

[Pain de seigle au levain de blé entier:]

Bonjour les boulangers. Depuis le troisième mois, j'utilise la machine à pain Polaris PBM 1501D. Le but du désordre était de faire cuire du pain au levain à base de farine de seigle à grains entiers. Grâce à ce forum et aux participants qui m'ont aidé avec des conseils, ma famille mange du pain délicieux et sain depuis maintenant trois mois. Il a beaucoup expérimenté avec des recettes, y compris celles à base de farine de blé entier. Des additifs, j'utilise des raisins secs, des graines et du moût de malt. Et je fais cuire du blé avec des raisins secs et du seigle avec des graines en même temps sur un seul programme. Cela s'avère génial!
Voici les recettes et le programme:

Pain de seigle au levain de blé entier:

Pâte:
Levain - 100 g (farine et eau 50/50);
Farine - 60 g;
Eau - 60 g. T = 40 degrés (j'achète en bouteilles, car il y a un système de filtration à la maison, après quoi aucune créature vivante ne se reproduit)
Pâte:
Opara - 220 g.
Eau - 130 g.
Farine - 160 g.

Pain de blé entier au levain de seigle:

Pâte:
Levain de seigle - 100 g (farine et eau 50/50);
Farine de seigle - 60 g;
Eau - 60 g.
Pâte:
Opara - 220 g.
Eau - 112 g.
Farine de blé - 170 g.
Je n'utilise pas d'huile. Je l'ai essayé avec lui, je ne vois aucune différence.

Programme:

1. Préchauffage
2. Pétrissage 1 - 12 minutes
3. Exposition 1 - 12
4. Mélange 2 - 12
5. Montée 1 - 120 min
6. Rides 1
7. Rise 2
8. Entraînement 2
9. Rise 3
10. Cuisson - 70 min
11. Garder au chaud - 60
12.t levage 1-30 min
12.t levage 2-30 min
13.t levage 3
14.t cuisson - 150 min
Temps de cuisson total: 3:45.

Photo de pain de seigle

Photo de pain de blé

Sommaire

Je suis content de la machine à pain. Mon préféré: le seigle aux raisins secs et aux graines. Toute la famille ne mange que notre propre pain fait maison. Parmi les inconvénients: la pâte de seigle ne peut pas être mélangée, apparemment elle n'est tout simplement pas aiguisée pour cela. Je dois aider avec une spatule pendant le pétrissage. Vous pouvez ajouter un pourcentage de farine de blé pour mieux mélanger. Si quelqu'un a des questions, écrivez un message personnel. Je partagerai mon expérience