Pain au lait entier sans blé entier

Pain au lait entier sans blé entier

Catégorie: Pain spécial

Ingrédients
fromage cottage à pâte molle	200 grammes
oeuf sélectionné	1 pièce
huile végétale	1 cuillère à café
farine de blé entier	190 grammes + 10-20 grammes
sel	1 cuillère à café sous le couteau
levure	2 cuillères à café rases

Méthode de cuisson

• Mélanger le fromage cottage, l'œuf et le beurre.
• Mettez du sel et de la levure chimique dans la farine. Versez dans la masse de caillé.
• Pétrir une pâte molle et non collante. Si la pâte s'avère fine, ajoutez un peu plus de farine.
• Mettre sur une plaque à pâtisserie, sur un tapis de silicone ou du papier sulfurisé, en forme de pain d'épaisseur 3-4 cm, saupoudrer le dessus de farine et frotter un peu. Faites plusieurs coupes profondes, pas à travers, sur le dessus.
• Préchauffez le four -
• avec convection jusqu'à 160 degrés
• pas de convection jusqu'à 180 degrés
• Cuire au four à la température réglée pendant 50 minutes.
• Puis soustrayez
• avec convection jusqu'à 140 degrés
• sans convection jusqu'à 160 degrés
• Cuire encore 20 minutes.
• Ensuite, éteignez et laissez au four encore 10 minutes.
• Volonté de tester avec un bâton.
• Retirer, envelopper dans une serviette et laisser refroidir complètement.
• Conserver enveloppé dans une serviette et mettre dans un sac, ou sur la table, ou pour une conservation plus longue au réfrigérateur.
• J'ai espionné l'idée sur Internet. Modifications apportées.

Le plat est conçu pour

J'ai un pain de 390 grammes

Temps de préparation:

environ 90 minutes + refroidissement

Programme de cuisson:

four

Remarque

Oh, quel pain frais s'est avéré
Et ce qui est important, absolument pas déroutant.
La croûte après la cuisson est croustillante (n'a pas pu résister)
La balle est lâche. Après refroidissement complet, il ne s'effrite pas lors de la coupe

Et le plus important - telle était l'odeur lors de la cuisson, je pouvais à peine attendre

Len, même si je suis folle de levain, j'aime aussi ce pain.
Et la recette est excellente. c'est UNGEL. Je vous remercie!!!

Pour la santé
Natasha, et il a le goût d'un levain, une légère acidité du fromage cottage
Aujourd'hui, c'est le troisième jour pour moi, comme je l'ai écrit, dans une serviette et dans un sac. Sur la table.
Pas périmé.
Et ce que vous aimez d'autre, vous pouvez le couper très finement. Malgré la miette lâche, il ne s'effrite pas du tout

Pour la santé
Natasha, et il a le goût d'un levain, une légère acidité du fromage cottage
Aujourd'hui, c'est le troisième jour pour moi, comme je l'ai écrit, dans une serviette et dans un sac. Sur la table.
Pas périmé.
Et ce que vous aimez d'autre, vous pouvez le couper très finement. Malgré la miette lâche, elle ne s'effrite pas du tout

Super, Len. Je veux essayer cette recette sur du seigle. Pensez-vous que cela va fonctionner?

Je le ferais dans des proportions égales avec le blé.
J'ai peur que ce soit très acide avec un seigle. Cependant, comme on dit, le goût et la couleur ...
Ne martelez pas avec de la farine, la pâte doit être molle.

Je pense qu'en raison de la levure chimique, l'acidité ne sera pas élevée.
Ou vous pouvez ajouter un peu de soda, de sorte qu'il soit garanti pour s'éteindre.
J'ajoute même du soda à la culture de départ, si je dois donner au produit un goût frais.

Mesdames, l'acidité de la farine de seigle est pratiquement la même que celle du blé. Goûts.

"L'acidité la plus élevée est autorisée pour le pain de seigle ordinaire à 12 °. Le pain de blé à base de farine complète a une acidité de 7 °. Le reste des pains de blé, en particulier ceux fabriqués à partir des plus hautes qualités de farine, se distinguent par une faible acidité (2,5 - 4 °)."

🔗

Ainsi, l'acidité de la farine dans la plage de 2,5 à 5,5 est une faible acidité, et je dirais que les plages pour le seigle et le blé sont approximativement les mêmes

Et dans le même sujet plus loin:

L'acidité de la farine et du pain sont deux choses différentes. L'acidité du pain de seigle est généralement élevée non pas à cause de la farine, en tant que produit, mais à cause de la technologie de sa production: sur le levain, qui contient une grande quantité d'acide lactique / acétique. Il est peu probable que l'acidité de la farine elle-même soit aussi importante dans ce pain.

Eh bien, et par souci d'exhaustivité:

En termes d'acidité, les farines de blé et de seigle sont dans la gamme des farines complètement non acides et bien connues pour le goût du pain de blé des plus hautes qualités de farine. Pour préciser de quel niveau d '«acidité» au sens quotidien nous parlons.
... l'acidité habituelle du pain de seigle est associée aux processus qui se produisent pendant la fermentation ... et pas du tout à la farine.

Nous n'insistons pas sur le fait que cela est dû à l'acidité du produit.
Je sais par mon pain que même le levain est différent du levain. Sur cette base, le goût du pain lui-même se forme.

Elenochka, quel diamètre as-tu eu le pain? Que pensez-vous, cela fonctionnera-t-il en princesse ou est-ce mieux au four? Je cherche du pain sans levure et toujours rien. Je vais essayer celui-ci maintenant. Je vous remercie.

Ninul, rapport
Diamètre 14-14,5 cm.
La hauteur au milieu est légèrement supérieure à 6 cm.
Le four est meilleur dans le four, pousse bien.
J'espère que tu aimes

Elenochka, merci, comme toujours: rapidement et précisément pour 5+. J'achèterai du fromage cottage et je ferai cuire au four. Je vous remercie!

J'attends avec impatience votre avis

Et voici mon échantillon))


Délicieux pain, ne se termine que trop vite

[Annette]

Annette, quel beau
Content que tu aies aimé
Manger avec plaisir