Petits pains Biga servolana

[Biga]

Petits pains Biga servolana

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé de la plus haute qualité (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Levure fraîche pressée *)	1 g
Eau (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Sel **)	1 cuillère à café
Graisse de porc **)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Biga *):
  
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• 100 g de farine,
  
• 50 ml d'eau,
  
• 1 g de levure fraîche.
  
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• Dissoudre la levure dans l'eau tiède, mélanger avec la farine et pétrir la pâte.
  
• Rouler la pâte en boule. Mettre dans un plat graissé, faire une incision en forme de croix, recouvrir de papier d'aluminium et mettre le gros sur le dessus 8- 10 heures dans un endroit chaud (22-24 ° C)
  
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• PÂTE **) :
  
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• 150 g de farine à pain (avec % protéine),
  
• 90 ml d'eau,
  
• 1 h. l. sel,
  
• 1 Art. l. graisse de porc.
  
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• Divisez la biga levée en petits morceaux,
  
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• ajouter de l'eau et, par parties, tamiser la farine, pétrir la pâte en ajoutant du sel et de la graisse de porc fondue à la fin du pétrissage.
  
• Pétrissez bien la pâte,
  
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• puis rouler en boule, faire une incision en forme de croix, mettre dans un plat graissé, couvrir de papier d'aluminium et mettre à soulever dans un endroit chaud sur 3- 4 heures, jusqu'à ce que la pâte soit doublée.
  
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• Placez la pâte levée sur un plan de travail fariné et divisez-la en un nombre pair de morceaux de poids égal.
  
• J'ai décidé de diviser toute la pâte de recette en 10 pièces à cuire 5 petits pains.
  
• La consistance de la pâte s'avère assez dense, mais pas raide:
  
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• Retrousser chaque bouchée pâte en un petit ovale.
  
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• Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie, en les joignant bien 2 morceaux les uns aux autres.
  
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• Farine,
  
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• couvrir d'une serviette et laisser lever pendant 30 minutes.
  
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• Sur chaque paire de petits pains, faites une coupe transversale de 1,5 cm de profondeur.
  
• Les incisions doivent être faites avant la cuisson. La profondeur des coupes dépend de la taille des petits pains, mais dans tous les cas, les coupes doivent être suffisamment profondes.
  
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• Cuire les petits pains dans un four préchauffé jusqu'à 230 ° C pour 15 minutes jusqu'à coloration dorée.
  
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• Laisser refroidir sur une grille:
  
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• Ce pain est typique de la région Frioul-Vénétie Julienne en Italie, notamment pour une petite ville Servo.
  
• L'histoire de ce pain remonte à plus d'un siècle. Les premiers enregistrements de la cuisson de ce pain remontent au 17ème siècle.
  
• Les femmes qui ont été appelées pangole, a fait cuire ce pain à la maison, puis l'a mis en vente dans les rues et les places de la ville.
  
• Cela s'est poursuivi jusqu'au milieu du XXe siècle, date à laquelle, avec le durcissement des normes d'hygiène, il a fallu abandonner cette longue tradition. Il existe 6 formes traditionnelles différentes de ce pain.
  
• L'un de ceux-ci, le plus courant, est une forme de chignon en deux pièces avec une encoche au milieu.
  
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• Incision:
  
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• Fracture et coupure:
  
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• Les conseils et les critiques pour la cuisson de ces petits pains sont les bienvenus.
  
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• Profitez de votre thé!
  

Le plat est conçu pour

cinq petits pains doubles

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

italien

Remarque

La source à partir de laquelle j'ai regardé des informations:


🔗

Bons petits pains!
La graisse de porc signifie-t-elle le saindoux?

[lana7386]

Bons petits pains!
La graisse de porc signifie-t-elle le saindoux?

lana7386!
Oui. Et seulement lui!

Quels petits pains et croûte mignons. Je vais certainement le faire! Je n'achèterai que de la graisse de porc. Favoris.

[Je n'achèterai que de la graisse de porc]

Quels petits pains et croûte mignons. Je vais certainement le faire! Je n'achèterai que de la graisse de porc...

Lёka! Il est plus facile de faire cuire la graisse de porc à la maison - achetez du saindoux et faites-le fondre dans une poêle ...
Ainsi, vous éviterez certainement des doutes sur la qualité de la graisse de porc achetée (saindoux).

[AXIOME]

AXIOME,
Je regarde cette recette depuis longtemps. Mais je pense - comment puis-je mesurer 1g de levure fraîche - cela ne fonctionnera pas avec ma balance

J'ai résolu ce problème en le mettant à petite échelle. une soucoupe et dessus déjà un morceau de levure par exemple 3g, et puis je divise ces 3g à l'oeil en 3 morceaux, sinon mes écailles font 1g. eh bien, ils ne veulent pas montrer

[Antonovka]

Antonovka, écrou! Merci beaucoup pour votre attention sur la recette!

Je suis l'heureux propriétaire d'une telle cuillère doseuse - volume en 1 ml:



La balance indique le poids de la levure fraîche = 1 d. Vérifié plus d'une fois!: oui:

Mais, pour qu'il n'y ait aucun doute sur le poids, je fais cela.

J'allume et tare la balance, marche "0".
Je place une soucoupe avec une petite tasse en plastique jetable sur le dessus de la plate-forme en verre.
La balance affichera un certain nombre, disons 135 d. Les options de poids pour cette cargaison peuvent être de 135,1 avant 135,9 grammes.
Pour éliminer l'erreur de 90% au minimum, Mise en garde Je verse du sel fin de type "Extra" dans un VERRE jusqu'à ce que la lecture change 136 d. Ensuite, je fais de même, en ajoutant délicatement la levure à la SAUER jusqu'à ce que le chiffre devienne 137 g.
Il semble avoir pesé 1 gramme de levure fraîche. Qui est contre?
Il peut y avoir d'autres options.

[écrou]

écrou,
Irin,
Je fais cela aussi - mais mes échelles sont déjà très anciennes et pour elles, qu'est-ce que 1 g, qu'est-ce que 3, etc.

AXIOME,
et j'ai aussi une cuillère dans 1 ml Nous choisirons de la levure crue