Ciabatta en 4 heures

ici, je suis stupide, la protéine est la protéine.

Merci pour la recette. Delicious Ciabatta s'avère. Pétri à la main, cuit au four sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine. Rien n'est coincé.

Merci beaucoup pour la recette! J'ai fait du pain pour la première fois! Cela s'est avéré très savoureux! Tout est très simple, la seule chose à faire est de pétrir la pâte avec un mixeur pendant 10 minutes, puis d'attendre

[Anastasia]

Anastasia, merci pour la recette! Je n'ai jamais cuit de pain au four - j'avais peur de gâcher la nourriture, mais votre recette vient de m'inspirer un exploit! Très savoureux "pantoufles" s'est avéré)))))) J'adore ce pain. Les trous se sont bien déroulés. Sorti 2 pièces.
Refroidir.


Coupez-le, un peu chaud.



Refroidi et coupé complètement. C'est tout dans un trou))))

Excellente recette!
Quelle délicieuse ciabatta j'ai faite. Mon mari a dit, mords encore!

Le seul changement - ajouté 2 c. malt non fermenté (je voulais plus de pain aromatique). Nous avons balayé la ciabatka à la fois. Je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo externe - uniquement tranchée pour le petit déjeuner.

Hier, je l'ai vérifié - je l'ai acheté "en 4 heures". Je confirme - une recette absolument abbalden, et moi, vivant la moitié du temps en Italie, j'ai essayé la ciabatta ... pétrie avec un mélangeur, qui n'a qu'un fouet dans le kit, donc j'ai dû impressionner avec le fait que la pâte rampe le long du fouet dans le moteur. Mais il s'est avéré que si vous prenez soin de ne pas vous immerger profondément, tout va bien. Le mélangeur a tiré, mais il m'a également semblé que le problème n'était qu'au stade initial, alors que la pâte est très liquide, dans un proche avenir, j'essaierai de la pétrir en HP, je pense que cela tirera. En même temps, j'ai essayé de cuire à la vapeur et avec une "pierre" - j'ai mis une grande forme lourde de céramique émaillée dans le four, y ai mis une casserole en métal dans laquelle, lorsque je mettais le pain à cuire, j'ai versé de l'eau bouillante. Je soupçonne que les deux ont fonctionné - les joues se sont déversées comme des fous, elles ne ressemblaient pas à des joues - elles ont beaucoup augmenté comme 11 rouleaux de kopeck, dont le rouleau normal est assez plat, c'est pourquoi cela s'appelle un "flap", mais les trous étaient énormes up), mais ce qui est plus magnifique que dans l'original l'est encore plus. La croûte s'est avérée très confiante et croquante, mais dans la vraie vie, dont la croûte devrait être encore plus rugueuse, je veux donc vérifier comment elle sera sans vapeur. C'est vrai pour moi, je le cuire encore plus tard, pas "comme il se doit" mais comme pour la vapeur, je n'aime pas une croûte trop rugueuse. Malheureusement, je ne peux pas publier de photo - nous nous disputions TOUT en un instant - avec du gorgonzola, comme prévu, et du vin rouge. En général, la recette est mise en signet, je vais acheter une poêle en fonte pour faire de la vapeur, et je commande une pierre pour la cuisson, bravo à tout le monde, merci à tous les inspirateurs)))

Et quel type de farine vous pouvez utiliser, écrivez le nom, je veux vraiment essayer la pâtisserie aussi. Il n'y a pas de telle farine au Manitoba dans ma ville

Je ne sais pas si j’ai une question, mais le Manitoba est la farine la plus «forte», c’est-à-dire une farine à haute teneur en protéines, qui est utilisée pour les produits de boulangerie qui nécessitent une longue levée, et plus la fermentation est longue, plus la farine doit être forte. En Italie j'achète du manitoba (et là on l'appelle farine "américaine"), ici je peux faire avec n'importe quelle boulangerie. Très probablement, elle est de "force moyenne" - mais cela me suffit, et j'ai cuit ma propre femme juste à partir de

[Tatyana]

Tatyana, l'auteur a ajouté ci-dessous d'elle-même:

De moi-même, je peux ajouter que j'ai pris la farine à partir de laquelle je fais habituellement du pain dans une machine à pain-boulangerie Sokolnicheskaya et que je me suis assuré que le résultat n'était pas pire.

[Matilda_81]

Matilda_81, Je m'excuse, je n’ai pas lu jusqu’à la fin et je n’ai pas vu le post sur la farine, maintenant tout est clair, vous pouvez essayer, tout le monde a du pain superbe.

Ajouté le mardi 27 sept. 2016 22:48

vénitien, nous avons une farine italienne si chère, pas tant la farine elle-même que la livraison, nous allons donc maîtriser le four à partir de notre propre farine

Mais je n'ai pas réussi, je pèche sur la farine - la pâte était très liquide, elle ne gardait absolument pas sa forme, elle était floue ...
La prochaine fois, devrais-je ajouter plus de farine ou chercher une autre farine? Je veux toujours ma ciabatta!

et ça n'a pas marché la deuxième fois. Mais il y avait trop de remplacements - la farine était différente, la levure était fraîche et, surtout, je crains que le pétrissage ait été fait avec une machine à pain. Le résultat est une pâte liquide, elle flottait ... En principe, elle était même comestible
., mais plat du tout

[vénitien]

la pâte est fine, flottée ... En principe, elle était même comestible
., mais plat du tout

vénitien, nous n'avons pas cuit avec une seule farine? Bo j'ai le même résultat, bien que Boshik ait malaxé.

mais qui sait ... à peine bien sûr - j'avais une sorte de "boulangerie de fauconnier"

mettez-le au four, pétrissez les caches avec un crochet pendant 15 minutes. à 3 vitesses. La pâte est bien sûr inhabituelle, voyons ce qui se passe.

Ma ciabatta est sortie délicieuse, avec de grands trous, mais pour une raison quelconque, elles étaient également complètement plates, la pâte était complètement liquide, pourquoi cela pourrait-il être? J'ai pris de l'eau et de la farine strictement selon la recette

Merci beaucoup pour la recette, je l'ai fait))) Ciabatta est très, très savoureuse)

La croûte est croustillante et l'intérieur est une pâte très molle et poreuse. J'ai tout fait selon la recette, seul Makfa a pris de la farine, mais cela a quand même bien fonctionné. Pétrir avec un crochet pendant 15 minutes. Merci encore pour la recette, bonne année à tous.

Ce sont les barres que j'ai.
Délicieux. J'ai tout fait exactement selon la recette. Le poêle a dû être fait deux fois. Chaque barre est séparée. J'ai un four de table, pas de convection. J'ai tenu la barre inférieure plus longtemps, elle est devenue plus rougeâtre que la première. Mais cela n'a pas affecté le goût. Les deux barres avec une peau dure et une mie douce (tautologie). Si vous frappez sur la "peau", le son est clair et agréable. Merci beaucoup pour la recette.

Ajouté le mardi 20 décembre 2016 17:33

Même la barre du bas ressemble vraiment à des baskets en réalité, c'est tellement agréable, mais sur la photo ...

Voici ma ciabatta. Savoureux, mais bien sûr, il aurait pu être meilleur en apparence, a probablement fait quelque chose de mal. Je vais essayer avec une farine différente. Cette fois, je l'ai fait avec le fauconnier. Cuit dans un four ordinaire sur une plaque à pâtisserie en fer. Merci pour la recette !!!!

Voici une telle ciabatta est sortie pour moi, les trous ne sont pas très grands, il faut attendre un peu plus longtemps pour une meilleure fermentation, ou peut-être que la farine est la faute, j'ai la boulangerie habituelle "Cheesecake"

[Anastasia]

Anastasia, merci beaucoup pour la merveilleuse recette! Ciabatta est sorti super cool