Pain paysan (blé-seigle)

Pain paysan (blé-seigle)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte blanche:
farine de blé	50 grammes
l'eau	50 grammes
levure sèche	1,75 g (1/2 heure L.)
Pâte:
toute la pâte	100g
la farine de seigle	120 grammes
Farine de blé	310 grammes
lait en poudre	20 g (2 c. À soupe L.)
sucre	1 cuillère à soupe. l.
sel	1,5 cuillère à café
son de blé	2 cuillères à soupe. l.
l'eau	265 grammes
mélasse de seigle maltose	1 cuillère à soupe. l
huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
levure sèche	3,50 g (1h. L.)

Méthode de cuisson

• Nous mettons les ingrédients dans la machine à pain selon vos instructions et faisons cuire. J'ai une machine à pain MOULINEX OW613E32 programme 10 (pain de grains entiers) poids 750 g durée 3 heures 06 minutes.
• Pétrir la pâte et réfrigérer toute la nuit. (Pâte pour le four et la machine à pain.)
• Cuisson au four.
• Tamisez la farine et ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez, ajoutez la pâte et l'eau dans laquelle la mélasse a été dissoute (elle se mélange mieux ainsi). Pétrissez la pâte, elle devient collante, puis ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive (toute huile végétale peut être utilisée). Après avoir ajouté l'huile, pétrissez bien la pâte pendant environ 30 minutes, elle cesse presque de coller à la main, la pâte est très élastique et molle. Nous formons un petit pain, le recouvrons de papier d'aluminium et mettons pendant 50 à 60 minutes dans un endroit chaud.
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• Après que la pâte ait levé trois fois, nous la pétrissons (je graisse légèrement mes mains avec de l'huile), la façonnons et la mettons au désaccord pendant encore 40 à 50 minutes,
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• saupoudrer le pain levé sous la forme avec un peu d'eau et mettre dans un four préchauffé à 220-250 degrés, les 15 premières minutes à la vapeur (je verse de l'eau chaude dans la casserole), cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à tendreté. Nous sortons le pain fini du moule, saupoudrons la croûte d'eau et couvrons avec une serviette, du lait pour refroidir sur la grille.
• Voici une coupe.
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• J'ai édité la recette, il s'avère que pour deux formes, soit 1 kg dans une machine à pain (la taille des formes L-6 ou L-7, une miche de pain fait 525g chacune)
• Ingrédients
• Pâte blanche:
• farine de blé 60 g
• eau 60 g
• levure sèche 1,75 g (1/2 h. l.)
• Pâte:
• pâte entière 120 g
• farine de seigle 165 g
• farine de blé 435 g
• lait en poudre 20 g (2 c. l.)
• sucre 1 c. l.
• sel 2 c. à thé
• son de blé 2,5 c. l.
• eau 345 gr
• mélasse de seigle maltose 1 c. l
• huile d'olive 1,5 cuillère à soupe l.
• levure de boulanger sèche 5,25 g (1,5 c. à thé)
• (sucre, lait et mélasse restants comme pour le pain 750g)

Le plat est conçu pour

750 grammes

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

machine à pain ou four

Remarque

Ma machine à pain était en panne, depuis le 5 mai elle est en réparation (du fond dans le seau les volants ont commencé à défiler (je ne sais pas comment ils s'appellent correctement) par eux-mêmes, j'ai dû être réparé sous garantie.
Et je n'ai pas du tout envie d'acheter du pain, alors j'ai décidé de le faire cuire au four. Mon four à gaz est très simple, la température est mal régulée, j'avais très peur qu'il ne soit pas possible de faire du pain. Mais elle s'est adaptée. Je partage donc avec vous ma joie d'avoir aussi une miche de pain et qu'elle soit très savoureuse. J'ai pris la recette des recettes de la machine à pain MOULINEX OW613E32, ça s'appelle ainsi, seulement je l'ai un peu modifiée à mon goût. Ajout de mélasse et de son. Le pain s'avère très aromatique et savoureux, je le fais cuire pendant presque un an, tous les jours. Il n'est pas collant et sans aigreur, très parfumé peut être vu de la mélasse, un pain gris si simple, les gens de ma maison l'aiment vraiment. Seulement ici, dans une machine à pain, la croûte s'avère un peu plus épaisse et au four, elle est très fine. Par exemple, mon fils aime mieux quand il cuit dans une machine à pain, et maman et mari au four. Voici une recette universelle. Aujourd'hui, j'ai réglé l'heure exprès, car il a fallu trois heures pour préparer dans la machine à pain.
Je serais heureux si la recette est utile. J'ai un plat allant au four 30/15/7 cm berhoff.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, quel beau pain de dentelle! Je peux imaginer à quel point il est parfumé.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, merci d'avoir regardé l'arôme du pain. Vous et Angela êtes des maîtres, j'admire toujours vos pâtisseries et je les fais cuire autant que possible.

Que faites-vous? 30 minutes avec vos mains du pain pétri?
C'est donc un exploit!

Merveilleux pain!
En l'absence de mélasse, peut-il être remplacé par quelque chose? Par exemple du miel?

Pain frais, assurez-vous de cuire au four ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina, je pensais que 30 minutes ne suffisaient pas, c'est comme ça qu'on s'est habitué à la technique, je n'ai qu'un simple mixeur, mais je l'ai juste acheté pour pétrir du pain au lieu d'un brûlé, et la machine à pain est en réparation.

IvaNovaIrina, tu peux le faire sans mélasse, c'est tellement savoureux et ça sent le pain kvas, je ne peux pas résister à le lécher juste un peu. La mélasse est là pour l'arôme et la couleur devient un peu plus foncée et le pain ne se rassit pas pendant longtemps.

Helen3097, Helen, les filles l'essaient, si quelqu'un aime le pain sans acidité, il l'aimera, et il cuisinera relativement rapidement. Qu'est-ce que je n'ai pas ajouté de graines, de graines de sésame, de noix, de flocons d'avoine à cette recette, mais le mien a opté pour cette option et c'est tout.

Merci d'être passé.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, prenez le rapport !!!!! Le pain est délicieux !!! mais la prochaine fois j'essaierai de ne pas ajouter de sucre ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena, quels beaux pains se sont avérés, une coupe uniforme et impressionnante. Lena, quelles sont vos formes et je veux celles-ci, sinon mon Bergofovskaya est très grand. Après tout, j'ai toujours fait cuire du pain dans une machine à pain jusqu'à ce qu'il se détériore.

là, en arrière-plan, ils se tiennent ... Merci, Tanya, pour l'éloge ... vrai, le pain est excellent ... on ne peut pas comparer avec une machine à pain ... au contraire, je n'ai jamais eu de x / cuisinière ... et ici récemment acheté un réchaud d'occasion .. du pain cuit au four ... ouais, pas du tout ...

[Helen3097]

Helen3097, Helen, je vois. Taille du moule 145 * 100 * 100mm. La masse du pain de la plus haute qualité - 0,33 kg, comme le même ou moins? Taille du moule 160 * 80 * 75 mm. La masse du pain de la plus haute qualité est de 0,22 kg. Nous les avons dans le magasin Bread House

[Tatyana]

Tatyana, c'est la forme L10

Ajouté le dimanche 29 mai 2016 20:58

Forme pour la cuisson du pain L-10, 215x100x105 mm

Hélène, merci, je l'ai trouvé ici :) La taille du moule est de 225 * 105 * 105mm. La masse du pain de la plus haute qualité est de 0,56 kg. ce L-10, et ceux étaient L-11 et L-12. Mardi j'irai l'acheter, le magasin est dans notre bazar, mais ça ne marche pas le lundi.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, ici il va falloir éditer ce pain pour l'adapter à la forme ... J'ai eu une pâte prête à l'emploi 880g, mais j'aurais dû en avoir 1100 ...

[Tanyush,]

Tanyush, très bon pain. Et la forme est la L7 la plus polyvalente, comme pour moi.
Helen3097, votre pain s'est avéré génial. Je conviens que le pain en KhP n'est pas du tout le même.

Ajouté le dimanche 29 mai 2016 22:08

mélasse de seigle maltose

Je ne l'ai jamais vu. Montrez à quoi ça ressemble, sinon difficile.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, merci pour l'éloge, j'admire toujours ton pain, tu l'as en général un conte de fées.

C'est le genre de mélasse que j'utilise pour ce pain, il est si savoureux et aromatique et de couleur brun foncé, il y avait autrefois du concentré de kvas dans les magasins,
donc cette mélasse rappelle quelque peu ce concentré. Il est vendu dans notre magasin Bread House.



Et je vais aller regarder les formulaires, si L7 La taille du formulaire est de 220 * 110 * 115mm. La masse du pain de la plus haute qualité est de 0,67 kg. Nous avons une description de ce formulaire dans notre magasin.
Un moule a été fabriqué à la fonderie et à l'usine mécanique de Balezinsky à partir d'un alliage d'aluminium spécial de qualité alimentaire (GOST 17327-95) à l'aide de la technologie de moulage par injection.
Toutes les formes de cette plante.

La forme L7 s'intègre parfaitement dans la machine à pain Panasonic. Vous avez moulinex, je ne sais pas quelle taille il a.
J'ai également acheté mon uniforme au magasin Bread House sur le marché Komarovsky. Ces formulaires sont de très bonne qualité. C'est merveilleux de faire cuire du pain dedans et au four.
J'ai vraiment envie de m'acheter plus de formes L11 pour cuire des petits pains à la fois, blancs et seigle à la fois.

[k @ wka]

k @ wka, Galina, alors tu as mis ce formulaire directement dans la machine à pain? Demain j'irai au marché pour les formes, je tiendrai entre mes mains celle qui est la plus affectueuse et j'achèterai.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, merci pour la recette!
J'ai beaucoup aimé le pain!
Farine psh. 1 grade, farine de seigle, c / h, table. mensonges de malt fermenté, sans sucre et sans sec. lait, mais avec 1 table. mélasse de caramel.

Je le prends à ma bien-aimée, la croûte est géniale-croustillante

Je vous remercie!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, quelle belle et quelle belle miette poreuse, merci d'avoir essayé de cuire. Et j'ai de la farine de qualité 1, je vais la remplacer comme vous et la faire cuire. Je suis très content d'avoir aimé le pain.

et quelle belle miette poreuse

Ouais, ça s'est avéré beau, mais j'étais inquiet, car ça montait lentement.
Et je suis content d'avoir une autre délicieuse recette de pain

Merci, Tanyusha!

[Helen3097]

Helen3097, Elena, je me suis acheté de nouvelles formes L-6 et j'ai ajouté une recette. Le pain s'est avéré être 525 g un pain.

[Helen3097]

Helen3097, Elena, je me suis acheté de nouvelles formes L-6 et j'ai ajouté une recette. Le pain s'est avéré être 525 g un pain.

Bien merci!!! J'ai aussi un formulaire L6 ...

Et aujourd'hui, voici un tel pain!
La recette coincée)

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Je vous remercie!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, le pain s'est avéré être beau, je suis très heureux que la recette soit restée.

Tanya, ma forme est L7. Quel genre d'ingrédients que nous prenons. Je cuisine pour moi et 1 pain me suffit.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, la première option, c'est pour un pain.

Merci beaucoup Tanyusha. Et au lieu du lait en poudre et de la mélasse, que pouvez-vous ajouter? Je n'ai pas vu du tout de mélasse à Tallinn.

La mélasse Irina peut être omise, mais remplacez le lait en poudre, réduisez simplement l'eau de cette quantité de lait liquide. Et vous ne pouvez pas ajouter le même lait en poudre. Quand je ne l'ai pas, je le fais simplement sur l'eau.

Tanya et une autre question, la farine de blé peut-elle être remplacée par de la farine de blé?

Irina, je n’ai pas encore utilisé de farine de grains entiers et je ne sais pas comment elle se comporte, mais j’ai partiellement ajouté de la farine de qualité 1. Si vous en avez déjà fait du pain, vous savez comment il se comporte. Je ne sais tout simplement pas combien de temps il lui faut pour se lever et quel genre de pain cela donne.

Je ne vais pas expérimenter. J'ai une note. Je ferai cuire demain. Je partagerai le résultat.

[RepeShock]

Irina, RepeShock, la même Irina cuite avec de la farine de 1 grade, regarde elle décrit un peu plus haut ce qu'elle a changé dans la recette.
J'attendrai le résultat.

[Tatyana]

Tatyana, merci pour la recette, mon mari a vraiment aimé le pain !!! Je fais toujours cuire au four, pour une raison quelconque, il n'aime pas le pain d'une machine à pain. si j'ai mélangé du blé et du blé entier

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, merci, je suis contente d'avoir aimé le pain. Au four, le pain est plus moelleux et la croûte est plus tendre, et le pain est plus dense dans la machine à pain. Mais mon fils aime mieux la machine à pain. Il est en réparation depuis un mois déjà, le godet est en panne, ils disent en avoir commandé un nouveau. J'ai toujours une garantie pour la machine à pain.

Irina, où nous envoyez-vous ce lien? Le lien est rompu.

Comment insérer une photo, lisez ici à la fin du premier post CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Lisez attentivement: vous n'avez pas besoin de faire de pass avec des liens, pas d'inscriptions ou de signatures !!!
J'ai pris le lien - et je l'ai inséré dans le message - ET TOUT! La photo s'adaptera comme il se doit

Le pain s'est avéré beau

Tanya, c'est ce que je fais. Et l'image n'apparaît pas. Je fais cela depuis mon téléphone. Je vais arriver à l'ordinateur fixe, l'essayer avec.

Ajouté le jeudi 09 juin 2016 22:42

Ajouté le jeudi 09 juin 2016 22:44

Pour une raison quelconque, la photo est retournée. Mais le point est clair. Ajout de graines de lin supplémentaires. Le pain s'est avéré délicieux.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, merci d'avoir essayé de faire cuire, vous avez un très bon pain. Avez-vous complètement cuit avec de la farine de blé de première qualité ou ajouté un peu de qualité supplémentaire? J'ajoute parfois des graines de lin ou du sésame, mais mon fils résiste et ne demande aucun additif. Je suis très content d'avoir aimé le pain.

Tatyana, j'avais de la farine de seigle, de la farine de blé de 1ère année. La farine de la plus haute qualité n'a pas été ajoutée, il n'y avait pas non plus de lait en poudre et de mélasse. ajouté du miel au lieu de la mélasse. Du pain vraiment délicieux s'est avéré.

Merci Irina, sinon je n'ai ajouté que 100 grammes de farine de blé de 1ère année, et maintenant je vais essayer de la remplacer complètement.