Gâteau "noix" aux pommes

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Biscuit:
Farine de blé	70 grammes
Amidon	30 grammes
Sucre	120 grammes
Beurre fondu)	30 grammes
Noix (grillées au sol)	25 grammes
Des œufs	4 choses.
Crème:
Sucre	80 grammes
Pétrole	100g
Lait	50 ml
Noix (moulues, grillées)	25 grammes
Vanille	demi-dosette
Calvados	1 cuillère à soupe. l.
Remplissage:
Grosses pommes	2 pièces
Beurre	20 grammes
cassonade	25 grammes
Farine	2 cuillères à café
Gingembre, cannelle	par une pincée
Jaunes d'œuf	2 pièces
Glaçage:
Jus de citron	1 à 2 cuillères à soupe l.
Calvados	1 cuillère à soupe. l.
Sucre en poudre	100g

Méthode de cuisson

J'ai vu la recette dans le LiveJournal de Chadeyka, j'adore ses recettes et j'ai décidé de la faire cuire. Le gâteau a répondu à toutes les attentes et plus encore. Modérément juteux avec une crème parfumée et une couche aigre, avec une tasse de thé, le gâteau crée une véritable ambiance d'automne.
J'ai fait cuire exactement selon la recette, mais je n'aime pas le glaçage dans les gâteaux, alors j'ai juste fait bouillir 1,5 portion de crème et j'en ai recouvert le gâteau. Le calvados a été remplacé par le cognac.
Préchauffez le four à 200C, prenez un moule de 20 cm, graissez de beurre et saupoudrez de farine (j'ai cuit un biscuit à la mijoteuse pendant 50 minutes en mode "cuisson").
Biscuit:
Fouettez les jaunes d'œufs et la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et blancs.
Fouettez les blancs. Lorsque le fouet laisse une marque claire, ajoutez le sucre restant et battez jusqu'à ce qu'il soit ferme et brillant.
Combinez les blancs et les jaunes.
Ajouter la farine tamisée avec l'amidon, les noix et mélanger. Versez la pâte à partir du bord et abaissez-la au milieu du bol. Remuer doucement mais soigneusement et vigoureusement.
Maintenant, versez l'huile, doucement, du bord.
Remuer et transférer dans le moule. Si vous craignez que le biscuit se dépose, ne graissez pas les murs.
Cuire au four à 200 ° C pendant 30 à 35 minutes. Refroidissez-le.
Crème:
Pour le sirop, mélangez les jaunes avec du lait, ajoutez du sucre (j'ai utilisé du sucre infusé avec des gousses de vanille, vous pouvez simplement ajouter le noyau de gousse ou l'extrait de vanille) et mettez sur feu doux. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition et cuire 2-3 minutes, jusqu'à épaississement.
Fouettez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit allégé. Ajouter progressivement le sirop COOL sur une cuillère. Il est assez épais et doit être à la même température que l'huile.
Lorsque vous ajoutez le sirop, versez le calvados et fouettez. Ajouter les noix, battre encore - la crème est prête.
Remplissage:
Versez la farine dans une poêle sèche et faites-la frire, en secouant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement crémeuse et noisette. Laissez-le de côté.
Coupez les pommes en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre, ajouter les pommes, les épices et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient cuites et que le liquide épaississe.
Maintenant, vous pouvez ajouter la farine grillée, bien mélanger - la garniture est prête. Rafraîchissez-la.
Assemblée:
Coupez le biscuit en trois morceaux. Mettez les pommes sur le gâteau du bas, couvrez.
Lubrifiez le gâteau avec la moitié de la crème, recouvrez du troisième gâteau et badigeonnez les côtés avec le reste de crème.
Glaçage:
Bien mélanger tous les ingrédients, chauffer légèrement et verser sur le gâteau. Faites attention à ne pas mettre le glaçage sur la crème.
Faites frire les noix pour la décoration et hachez-les assez finement. Saupoudrez-les sur les côtés du gâteau et le bord supérieur.
Pour une garniture de chips de pomme, coupez la pomme aussi finement que possible.
Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 3-4 minutes (ou plus, les chips doivent sécher). Ou au four à basse température.
Saupoudrer de cannelle sur les chips et garnir le gâteau avec.

Le plat est conçu pour

10 à 12 portions

Temps de préparation:

environ 2,5 heures

Programme de cuisson:

four, cuisinière

Remarque

recette originale 🔗

Le gâteau est particulièrement bon lorsqu'il n'est pas frais du réfrigérateur, mais qu'il est resté à température ambiante pendant environ 20 minutes.