Veau au Sous Vid Steba SV-1

Veau au Sous Vid Steba SV-1

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Veau	400 à 500gr
Oignons bulbes	1 tête
Ail	1 clou de girofle
Beurre	Environ

Méthode de cuisson

• Nous prenons du veau, j'ai déjà été coupé en morceaux moyens. Coupez l'oignon en rondelles, finement l'ail.
• Saler la viande, enrober de paprika rouge doux.
• Placez uniformément dans un sac sous vide. Répartissez l'oignon et l'ail entre la viande.
• Prenez de petits morceaux de beurre et placez-les entre la viande.
• Ensuite, nous évacuons tout.
• 
• Nous l'avons mis dans un sous-vid. Je mets une grille sur le dessus pour que le sac ne flotte pas.
• Nous réglons la température à 65 degrés et le temps à 3 heures. Comme j'ai compris que ce temps est optimal, ceux-ci ne sont ni nombreux ni suffisants. Et vous pouvez même 4 heures s'il y a du boeuf.
• La viande doit refroidir dans l'eau, puis nous la sortons et la mangeons)
• Le résultat est génial !!! la viande la plus tendre !! Et l'arôme lorsque vous ouvrez l'emballage, devenez fou !!!
• Savoureux, ce n'est pas assez à dire !!
• 

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Su-vid

Remarque

J'ai regardé les filles sur le beurre et j'ai décidé d'essayer de faire Shteba en sous-vidnitsa))

L'ordinateur sentait la viande! Nous devons encore essayer de faire quelque chose de similaire dans le dessin animé sur la langueur. Bien que, bien sûr, cela ne fonctionne toujours pas tellement ...

Bien! Maintenant, je veux un autre appareil!

Katya, oui, c'est une bonne chose)
Ce matin, j'ai rapidement fait frire la viande dans l'autocuiseur Shteba sur la frite et dans un bol en acier, car vous avez besoin d'un chauffage rapide et d'une bonne friture. mmmmm .... délicieux une!!
Le même tendre et juteux)

Masha, je n’ai pas trouvé de sujet approprié, je vais donc le demander ici. Pour un cœur de bœuf, est-il judicieux d'utiliser sous vide ou est-il préférable de cuisiner dans un autocuiseur?

[Anna]

Anna, écoute, tu ferais mieux de le faire dans l'autocuiseur.

[Anna]

Anna, écoute, tu ferais mieux de le faire dans l'autocuiseur.

J'ai pensé cela aussi.

Merci pour la recette
Je l'ai un peu modifié pour moi-même, mis des pruneaux à la place de l'ail.

[Katerina]

Katerina, merci de faire confiance à la recette)
bien avec les pruneaux ça devrait être très savoureux!

[Masinen]

Hier, j'ai essayé de faire quelque chose de proche de la recette.
Pour moi, le bœuf n'est pas encore une viande très compréhensible, alors hier il s'est avéré pas très ... Apparemment, je l'ai raté quelque part.
Malheureusement, le magasin ne proposait pas de veau, il fallait 600 grammes de cou de bœuf.
Je l'ai coupé en couches d'environ un centimètre et demi à deux centimètres, je n'ai enlevé aucune veine, je n'ai pas battu ni attendri. Apparemment, c'est là que la principale erreur a été cachée?
Divisé en trois portions de 200 grammes - en trois paquets.
Cette fois, j'ai compté le sel comme une calculatrice à raison de 20 grammes par kilogramme - et je ne me suis pas trompé, je suis satisfait. Saupoudrez-le des deux côtés.
Saupoudré de paprika, également chaque morceau des deux côtés, mis dans des sacs.
Coupez un oignon de taille moyenne en rondelles, réparties entre les sacs.
J'ai aussi coupé une petite gousse d'ail dans chaque sac, un couple de pruneaux séchés, quelques tranches de beurre (15 grammes, estimé)
J'ai évacué, alors que le jus ne ressortait pratiquement pas.
Ensuite, les sacs sont restés au réfrigérateur pendant quatre ou cinq heures.
Ensuite, il a versé de l'eau dans le multicuiseur déjà à 65 ° C, mis les sacs (légèrement refroidis, jusqu'à 58 ° C) et rattrapé la température à 64,3 ... 64,5 ° C - à cette température et cuit jusqu'à la fin.
Le temps total est réglé sur 5 heures, dont environ 20 minutes pour atteindre le mode 58 ° à 64 °

Résultats.
Dans un sac, environ 30 grammes de bouillon (égoutté). N'a pas fait frire, servi directement du sac.
Une portion suffisait pour deux hommes pour le dîner. Eh bien, nous n’avons pas chargé les wagons, et ils n’étaient pas non plus jeunes ... Plus un accompagnement de purée de pommes de terre.
La viande est assez juteuse, même si le porc dans ma version est toujours beaucoup plus facile à mâcher.
Sans couteau, nous n'aurions pas eu la chance de faire face à cette viande, j'ai coupé les morceaux "pour une bouchée", l'invité a aimé la broyer davantage.
En termes d'épices, tout s'est très bien passé, la viande est complètement autosuffisante - et savoureuse en soi.
Mais ensuite, ils ont ajouté une autre sauce aux cerises selon la recette d'Admin-Tatiana - et ne pouvaient pas la refuser quand ils étaient mangés plus loin, eh bien, très savoureux)))

Je voudrais savoir si, en principe, il est possible d'obtenir une plus grande tendreté de la viande de ces animaux (ou est-il plus facile de dépenser de l'argent pour le travail d'un dentiste?)

Masinen, merci pour la recette - et, en principe, pour avoir découvert (pour moi) cette technologie. Je vais sous-voir plus loin!

[Dmitriy]

Dmitriy, si cinq heures ne suffisent pas, alors il faut en mettre plus, il est tout à fait possible de régler 8 heures et 10, rien n'arrivera à la viande, elle ne parlera pas))
Le bœuf est dur, il prend beaucoup de temps à cuire, mais au final il s'avère très savoureux!
Et c'est aussi bien de le mariner dans une marinade avec de l'acide, alors vous obtiendrez certainement une viande tendre et molle (je l'ai déjà vérifié)

[Masinen]

Masinen, Je vous remercie! J'essaierai encore un peu la prochaine fois. Et à propos de la marinade et de votre échantillon avec elle et du bœuf, pouvez-vous lire quelque part? Ou donnez un croquis ici, sinon difficile.

[Dmitriy]

Dmitriy, Je n'ai écrit nulle part)
J'ai mariné le bœuf dans du kéfir, pendant environ 2-3 heures, j'ai tout emballé sous vide. Seulement, vous devez emballer soigneusement pour que l'évacuateur ne tire pas le liquide en lui-même, pour cela, vous devez suspendre l'emballage.
S'il y a des conteneurs sous vide, cela vaut la peine de les utiliser.
Eh bien, retirez de la marinade, ajoutez les épices, salez, emballez et faites cuire)

Je pense que vous pouvez essayer d'ajouter du kiwi ici - car ils ajoutent à une marinade de kebab. D'après mon tableau, seuls le poulet et le poisson correspondent, pour le jarret et le foie, le temps imparti n'était pas suffisant.

[Anna1957]

Anna1957, Je suis pour le boeuf ou le veau, j'en mets toujours plus, on peut multiplier librement le temps de la table par 2)
Je n'ai pas encore cuisiné de gulka. acheté, se trouve dans le réfrigérateur)

Mais la poitrine, elle s'avère magnifique, il faut exposer la recette

Quelle partie du bœuf est préférable de prendre pour rendre la viande plus tendre? Il s'agit de sous vide et de ragoût.
Ma sélection de manche était-elle erronée?
Je ne regarde pas encore le "marbre", le crapaud est en train d'étrangler.

[Dmitriy]

Dmitriy, cou, le plus doux))
J'achète une pomme, c'est un filet propre, de l'arrière. Eh bien, c'est le nom de la pomme, mais elle est aussi un peu dure, cela dépend de la vache)
Mieux vaut décaper.
En général, le marbre, il s'avère très savoureux)
J'achète un jarret et le fais cuire en morceaux entiers pendant 8 à 10 heures.
Même la vidéo est à moi, je l'ai tournée exprès)

mmmmmm Masha, quelle belle viande, mmm!
Et maintenant, je tranche très finement et verse de la sauce tina et cela s'est avéré être un plat de Vitello tonnato très festif!
J'ai oublié de prendre une photo. Merci mon pote!
Tu sais, Mashenka, j'aime vraiment tremper un morceau de viande de tous les côtés dans un mélange de café moulu, sel et poivre après le suvid, puis le faire frire à feu très vif dans du beurre, mmm
Masha, merci pour la science, mon cher!

[Masinen]

Masinen, Mash, bonjour! Sortez des esprits!
J'ai décidé de retourner à Suv-Vid en raison de mes éternels mouvements d'appartement en maison et retour. J'ai déjà oublié toutes les compétences ...
J'ai fait deux steaks, je l'ai vu à Orsson, j'ai réglé la température à 68, j'ai oublié la viande, il y avait deux steaks de 3,5 cm d'épaisseur), après cinq heures je me suis souvenu, j'ai mesuré la température de l'eau - 68 ° C. les steaks eux-mêmes et tous flottent dans le sang.
Je l'ai toujours tenu, mais je ne l'ai pas apporté au jus de viande transparent à l'intérieur du sac. Est-ce que ça devrait être comme ça?

Je les ai gardés sous cette forme pendant deux jours, maintenant je vais les faire frire, j'ai peur de les laisser. Bien que je m'attendais à le tenir pendant cinq jours au moins samedi.