Pain de famille avec de l'eau minérale sur pâte ancienne

Catégorie: Pain au levain
Pain de famille à l'eau minérale sur pâte ancienne

Ingrédients

Pâte ancienne:
Farine de blé 125 grammes
Levure fraîche 3 g
Sel 3 g
L'eau 85 grammes
Pâte:
Farine de blé 200 grammes
la farine de seigle 220 g
Eau salée 160 grammes
Eau pétillante 150 à 170 gr
Malt de seigle 1 à 1,5 cuillère à soupe l
Évacuation. pétrole 35 grammes
Gluten 1 cuillère à soupe. l
Vodka 1 cuillère à soupe. l
Sel 0,5 cuillère à café
Mon chéri 1 cuillère à soupe. l
Levure sèche 1 cuillère à café
Sésame pour saupoudrer

Méthode de cuisson

  • Faire de la vieille pâte. Faites chauffer l'eau, ajoutez-y du sel et de la levure. Remuer.
  • Versez le tout dans la farine. Pétrir la pâte, mettre dans un sac. Laissez sur la table pendant 30 minutes.
  • Ensuite, nous le mettons au froid pendant au moins 24 heures. La pâte ne se conserve pas plus de 7 jours.
  • Plus la pâte est vieille, plus le pain est savoureux pour moi.
  • J'ai fait pétrir le pain en hp.
  • Tamisez le seigle, la farine de blé, le gluten dans un seau de HP.
  • Réchauffez le Rossol (d'une tomate) à 38 ° C. Dissoudre le miel, le sel, la levure et le malt.
  • Versez dans la farine.
  • Melt sl. huile, ajouter à HP. Versez les mines là-bas. eau et vodka.
  • Nous réglons le mode Dough pendant 1,5 heure.
  • Nous sortons la pâte du réfrigérateur et, en déchirant un morceau, la jetons au pétrissage.
  • Nous suivons le kolobok.
  • Nous sortons le formulaire. Lubrifiez le sl. pétrole. Saupoudrer de graines de sésame.
  • Nous façonnons le pain. Laisser pour l'épreuvage pendant 1,5 à 2 heures.
  • Préchauffer le four à 220 ° C et cuire 10 minutes.
  • Ensuite, nous réduisons à 180 ° C et faisons cuire jusqu'à tendreté.
  • Pain de famille à l'eau minérale sur pâte ancienne
  • Le pain est très doux et perforé.
  • Nous l'aimons vraiment.
  • C'est devenu notre pain quotidien.

Temps de préparation:

3 h + 1 jour

Programme de cuisson:

HP + Four

Albina
Maria, J'aime aussi le pain sur de la vieille pâte. Je l'ai presque toujours au réfrigérateur après l'avoir fait cuire pour la première fois selon la recette Romin. Combien de vieille pâte à prendre pour ce pain
Chat sauvage

Albina, maintenant je n'ai pratiquement plus de pâte. Une miche de pain dure presque une semaine.
J'avais l'habitude de cuisiner tous les deux jours.
Et j'ai tout mis sur la "vieille" pâte. Et puis un morceau n'est pas retiré de la masse.
J'ai fait cuire un morceau de pain, pétris aussitôt la "vieille" pâte. Et je l'ai pendant environ 5 à 7 jours jusqu'au prochain lot.
C'est plus pratique et plus savoureux pour moi!
Albina
Citation: Wildcat
J'ai cuit un morceau de pain, pétris aussitôt la "vieille" pâte. Et je l'ai pendant environ 5-7 jours jusqu'au prochain lot.
Maria, pesez cette pièce pour moi.
Chat sauvage
Citation: Albina

Maria, pesez cette pièce pour moi.
201 grammes de pâte, ment depuis dimanche.
Albina
Citation: Wildcat
201 grammes de pâte, ment depuis dimanche.
Merci beaucoup, je vais peut-être préparer un de ces jours. C'est juste que la commande est venue du fils aîné pour les tartes Et il y a encore du pain, donc il n'y a pas d'urgence à faire du pain
Oliszna
(y) Le pain est excellent, même si j'ai remplacé l'ancienne pâte par du levain (kéfir). Je vous remercie!
Chat sauvage
Citation: Olishna

(y) Le pain est excellent, même si j'ai remplacé l'ancienne pâte par du levain (kéfir). Je vous remercie!
Bon appétit! Je suis content de l'avoir aimé.
Et je n'ai jamais fait de levain auparavant. J'ai tout peur.
Oliszna
Citation: Wildcat

Bon appétit! Je suis content de l'avoir aimé.
Et je n'ai jamais fait de levain auparavant. J'ai tout peur.
Pain de famille à l'eau minérale sur pâte ancienne
Je voulais manquer de forme, ils ont à peine rattrapé.
Tumanchik
Chat sauvage-Maria, pain cuit au four. Le résultat était très agréable. J'ai ajouté de la farine de grains entiers. Cuit dans un canard chaud. Par conséquent, je n'ai pas reçu une telle miette. Mais c'est toujours très savoureux. Merci pour la recette.

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