Pancetta

Catégorie: Repas froids et collations
Cuisine: italien
Pancetta

Ingrédients

Porc - poitrine de porc, ventre, péritoine environ 2 kg
Gros sel de mer 4 cuillères à soupe l
Sucre 1 cuillère à soupe. l avec une diapositive
Romarin séché 1 cuillère à soupe. l
Thym séché 1 cuillère à soupe. l
Poivre noir moulu goût
Ail (facultatif) 1 petite tête
Graines de moutarde (facultatif) 0,5 cuillère à café
Feuille de laurier (facultatif) 5 pièces.

Méthode de cuisson

  • Il n'y a pas beaucoup d'options pour les recettes de pancetta sur Internet - probablement en raison de la simplicité exceptionnelle de sa préparation. Pancetta - viande séchée à sec.
  • J'ai suivi les conseils de Julia Vysotskaya et Svetlana Nekrasova, merci à tous les deux. J'ai cuisiné deux fois la pancetta selon leurs recettes, la troisième fois j'avais déjà mes variations, et je les poste sans prétendre être authentiques.
  • Pour la préparation de la pancetta, on utilise du porc - poitrine de porc, ventre, péritoine; c'est la même chose: la partie de la carcasse où se trouvent les tétons du porc. Si vous avez de jeunes dents saines et si vous aimez la peau de porc, laissez-la sur un morceau. J'ai coupé la peau avec l'excès de graisse. 1 cuillère à soupe. l romarin et thym mélangés avec du sel et du sucre et râpés, saupoudrés d'un morceau de viande des deux côtés. Ensuite, je l'ai parcouru plusieurs fois des deux côtés avec un attendrisseur (c'est toujours une bonne chose!), Mettre une grille au fond d'un récipient approprié, disposer la viande sur le dessus, la recouvrir d'un couvercle en silicone étanche et l'envoyer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant une semaine. Toute cette semaine, lorsqu'elle a regardé dans le réfrigérateur, elle a transformé un morceau de viande - plus d'une fois par jour.
  • Une semaine plus tard, avec une brosse dure, j'ai nettoyé un morceau d'herbe d'un morceau d'herbe (car je n'aime pas les grosses aiguilles dans la bouche) et l'excès de sel (et S.Nekrasova conseille de rincer la viande en général sous l'eau courante), j'ai essayé la viande - et elle est déjà prête à l'emploi et très savoureuse. Mais ce n'est qu'un tiers des cas. Versé des herbes italiennes moulues (beaucoup!) Et du poivre noir sur le dessus. Dans les ingrédients, j'ai également indiqué les graines de moutarde, l'ail et le laurier, mais c'est en l'absence d'herbes italiennes. J'ai essayé les deux - il est plus aromatique avec des herbes, l'ail ne se conservera pas longtemps. Peut-être que si seulement utiliser sec ...
  • Un morceau de porc doit être de forme parfaitement rectangulaire, cela peut être réalisé en utilisant la "coupe". Elle a tordu la viande avec un rouleau serré, l'a attachée avec un élastique, l'a enveloppée dans une serviette en toile et l'a mise au réfrigérateur sous une presse pendant une journée. Le lendemain, j'ai retiré la presse et j'ai caché la pancetta dans la même serviette au réfrigérateur pendant deux semaines - c'est un principe. Ensuite, il est prêt, il suffit de le mettre dans un sac pour qu'il ne se déshydrate pas.
  • Il existe une autre option: suspendre la pancetta sous la presse directement dans une serviette dans un endroit sec dans un courant d'air pendant 7 à 10 jours. La viande noircira et deviendra plus dure - une vraie viande séchée crue.
  • Ils le mangent, le coupant en fines tranches fines. De plus, plus il est stocké longtemps, plus il peut être coupé fin.
  • Yu. Vysotskaya écrit: "... la pancetta peut être conservée aussi longtemps que vous le souhaitez. Il existe une version selon laquelle la recette de la viande séchée à sec a été inventée par des marins qui ont fait des voyages lointains. À propos de la durée de conservation - cependant, même après trois mois, la pancetta est parfumée, fraîche et belle.
  • Pancetta

Le plat est conçu pour

environ 2 kg

Temps de préparation:

trois semaines

kubanochka
Tanyush! Acheté un bon morceau de ventre, je vais utiliser votre recette. Je suis allé au sel
Lagri
Délicieux! Je prends la recette dans les signets.
TATbRHA
Oui, je me suis aussi souvenu de la recette, j'étais ravi et il y a une semaine j'ai salé un morceau de 2 kg, demain je vais le plier.
Eh bien, chère paysanne kubanochka, dans trois semaines j'attends vos impressions. Je suis convaincu que vous l'aimerez: la pancetta est la délicatesse la plus kouban !!
Diane
Filles! Merci de vous souvenir de cette recette. D'une manière ou d'une autre, je l'ai manqué. Je vais certainement essayer maintenant
kubanochka
Citation: TATbRHA

la pancetta est la délicatesse la plus kubane !!
Sinon comment

Le processus a commencé!
kubanochka
Aujourd'hui, j'ai enlevé la presse, je l'ai enveloppée dans un chiffon propre et je l'ai mise au réfrigérateur pendant 2 semaines ... J'ai essayé un morceau - c'est délicieux, sans mots!
TATbRHA
kubanochka
bronzer! Acceptez le rapport ...

Pancetta

Comme c'est délicieux
TATbRHA
Bien, kubanochka, une pancetta beauté intelligente et merveilleuse s'est avérée !! Laissez-le reposer là, au réfrigérateur dans une serviette: de temps en temps, il deviendra encore plus savoureux. Si ça va ...
kubanochka
Citation: TATbRHA
Laissez-le reposer là, au réfrigérateur dans une serviette: de temps en temps, il deviendra encore plus savoureux. Si ça va ...
Aha ... Il y a deux si jolis rouleaux ... Et aujourd'hui, j'en ai envoyé quelques autres sous la presse ... pour qu'au moins quelque chose dure ...
TATbRHA
Eh bien, oui, nous avons aussi eu de la pancetta: mon mari s'est donc habitué à raser quelques morceaux le soir ... après la saucisse achetée ...
Diane
Je m'inscris aussi pour votre entreprise - demain j'envoie ma pancetta à la presse
TATbRHA
Apparemment, ces Italiens sont les seuls à pouvoir vraiment, à l'amiable, uniquement sur le territoire de Krasnodar et en Ukraine ...
kubanochka
Citation: TATbRHA

Apparemment, ces Italiens ne peuvent vraiment, à l'amiable, que sur le territoire de Krasnodar et en Ukraine ...
C'est donc le nôtre là-bas, en Italie, déménagé ... il y a longtemps. Ils s'appelaient Etrusques ...
TATbRHA
Et certains des nôtres ont déménagé en Ukraine, ont commencé à être appelés ...
Kapet
Désolé, les filles, mais à notre époque, quand les balances électroniques sont déjà entassées, donner des recettes dans des cuillères à soupe ou des cuillères à café est un non-sens à mon humble avis. Les cuillères sont différentes, surtout "avec une lame". Ceci est particulièrement important pour indiquer la quantité de sel. Pour les épices non chaudes, cela reste tout à fait acceptable, mais pas pour le sel!
Je vais chercher une recette avec des grammes et des kilogrammes ...
Aucune offense, d'accord?
Kapet
... Surtout s'il s'agit de gros sel de mer. Selon le nombre de mouture, une cuillère à soupe contiendra une quantité différente de sel ...
TATbRHA
Le gros sel de mer est moins salé que le sel de table ordinaire. Pour 2 kg de viande grasse, une différence de plusieurs grammes n'a pas d'effet fondamental. De plus, après la fin du salage, tout le sel doit être brossé ou même rincé.
Parfois, la recette n'est pas lue. Ou ils ne penseront pas du tout. Ensuite, bien sûr, il faut regarder avec des grammes ...
Citation: Kapet
Aucune offense, d'accord?
Kapet
Ici, j'ai trouvé ...

Apprenez à peser vos ingrédients:
La seule façon de mesurer avec précision vos ingrédients secs est de les peser. Par exemple, une cuillère à soupe de sel casher Diamond a un poids très différent d'une cuillère à soupe de sel casher de Morton. Si vous comptez faire du salumi, vous ne pouvez pas le faire sans une échelle précise. Pesez vos ingrédients.

Traduction gratuite:
La seule façon de mesurer avec précision les ingrédients secs est de les peser. Une cuillère à soupe de sel casher Diamond est très différente en poids d'une cuillère à soupe de sel casher Morton. Si vous allez faire du Salumi, vous ne pouvez pas le faire sans des données de poids précises. Pesez les ingrédients.
TATbRHA
Vendez-vous du sel casher Diamond et du sel casher Morton à Kiev?! Kla-assno ... mais peut-être faire porc pancetta, ferons-nous avec un gros fruit de mer? .. Et pour Salumi nous ferons de notre mieux une autre fois.
Kapet
Ne ... Je n'ai pas encore vu de sel casher à Kiev. Mais sel de mer de mouture grossière n ° 1, n ° 3 et n ° 5 - en vrac. Et les prix pour eux vont du rouble à la mulienne, il y en a pas cher, il y en a cher ...
Ainsi, une cuillère à soupe de sel de broyage n ° 1 pour cent est de 20 à 30 plus lourd qu'un broyage similaire n ° 5. Je l'ai senti quand j'ai salé du prosciutto sur l'os ...

Salumi, pas Salumi - les règles sont les mêmes ...

Je ne suis pas contre cette recette en particulier. Ce sont ses variations que l'on peut trouver sur Internet en vrac, c'est-à-dire la source originale avec des cuillères à soupe (désolé, il n'y a toujours pas de mesure dans les verres) - une, une sorte d'ancienne, à partir de laquelle tout le monde danse. Et si vous regardez un peu plus loin, ce qui se passe là-bas chez les voisins ou derrière le okey, alors avec des cuillères et des verres, ils ont des problèmes - partout des grammes et des onces. Ils ne savaient pas, pauvres gens, qu'un verre à facettes était dans un pays de socialisme développé pendant plus d'un demi-siècle la mesure de la farine et d'autres produits en vrac et liquides. C'est ainsi que nous vivons ... Le conservatisme est un gage de stabilité pour la nation, et le troisième grade de baskets n'est pas un mariage ...
valushka-s
Tatiana, merci pour la recette!
Et merci d'être dans les cuillères! Il y a une échelle, mais je suis plus satisfait de cette rédaction de recettes.
TATbRHA
Kapet, sur la mesure "en cuillères" je suis d'accord avec toiMais pas dans ce cas. Pour être honnête, je pensais même que vous plaisantiez: après tout, vivant à Kiev, vous savez très bien que la puzanina est l'une des variétés de bacon.Et comment saler le saindoux? Oui, versez plus de sel, sans prendre la peine de peser. Et ce n'est jamais salé. Et en sel il est même parfaitement stocké ... Peut-être que les Italiens ne sont pas familiers avec cette méthode de salage d'un produit si merveilleux? Par conséquent, dans Runet et préparer la pancetta avec des "cuillères". Et, à mon avis, ils font la bonne chose. Même moi, un petit ennuyeux, je suis satisfait de cette méthode - c'est simple. La Russie et généralement ne regarde pas de côté, comme les voisins ou derrière le okey, ils ont des problèmes avec des cuillères ou des verres - eh bien, pourquoi compliquer l'ambassadeur du saindoux ?!
Et notre sel de mer a maintenant complètement disparu de la vente, des ennuis.

valushka-s, cuisiner pour la santé, le processus est simple, quoique long, sabaka, mais le résultat ....
Kapet
Ne faites pas attention à mes messages. Parfois, je suis tellement ennuyeux que je suis dégoûté de moi-même ...

Des cuillères, pas des cuillères - juste pour le rendre savoureux!
Nikusya
Tatyana, Prenez le rapport! J'ai enroulé deux rouleaux, un pour moi et j'ai donné l'autre aux enfants.

Pancetta

Tasty n'est pas le bon mot! Il n'est pas possible d'arrêter, combien vous coupez, mangez autant! Et l'essentiel est que cela se fasse par lui-même, vous ne rayez que les jours du calendrier! L'essentiel lors de la manipulation est de ne pas renifler plus, vous ne pouvez pas résister et commencer F manger à l'avance.
Tanyusha, merci pour la recette, je vais répéter et me souvenir de vous avec un mot gentil.
TATbRHA
C'est la pancetta !! Accrocheur !! Fille intelligente Nikusya!
Tumanchik
Citation: Nikusya
Tatiana, acceptez le rapport! J'ai enroulé deux rouleaux, un pour moi et j'ai donné l'autre aux enfants.

Je vais couper le bacon, ce n'est pas possible de regarder calmement!
Nikusya
Citation: TATbRHA
C'est la pancetta !! Accrocheur !! Intelligent Nikusya!
Tatyanka, merci pour le compliment!
J'ai toujours tenu bon et je n'ai pas commencé à couper "pour le procès" à l'avance, mais je le voulais vraiment.

Citation: Tumanchik
Je vais couper le bacon, c'est pas possible de regarder calmement!

Irishka, venez en avoir assez pour votre part!
Kapet
Le prosciutto intéressera-t-il quelqu'un? Je peux partager une petite expérience personnelle ...

Pancetta
Pancetta
Pancetta

Embouteillage
Constantin, Cette beauté est-elle de vos propres mains? Bravo! J'aimerais beaucoup être détaillé, peut-être que je le ferai. Seulement il me semble qu'il faut attendre l'automne (pour une bonne viande, faite maison)
Kapet
Citation: Nalya
J'aimerais beaucoup être détaillé, peut-être le ferai-je. Seulement il me semble qu'il faut attendre l'automne (pour une bonne viande, faite maison)
Oui, de vos propres mains ... Oui, il faut attendre l'automne, le moment où les mouches s'endorment et les porcs remontent, moins 25-30 jours pour le salage, c'est-à-dire quelque part avant le début du mois d'octobre. Eh bien, ici, bien sûr, chaque région a son propre terme ... Je vais essayer de trouver l'heure et de la publier dans un sujet séparé, plus en détail ...
Embouteillage
Constantin, J'attendrai.
TATbRHA
Et j'attendrai certainement !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
pissenlit
Mon ventre à la maison n'attend que dans les coulisses. Mais elle est épaisse et grande (le porc avait 11 mois), je ne peux pas imaginer comment le rouler en rouleau (((Et encore la presse est froide, les étagères vont tenir?
Et une autre question .... pourquoi perevarach. constamment, si le bacon repose sur le gril (si je comprends bien, qu'est-ce qui n'entrerait pas en contact avec le jus salé?).
TATbRHA
Peut-être plus mince avec un attendrisseur? Ou simplement un marteau à viande de cuisine. Pà proposles arcs du frigo, pour autant que je sache, peuvent tout supporter: je n'ai jamais entendu de verre brisé sur quelqu'unà proposréfrigérateur ... La presse ne doit pas être trop lourde.
pissenlit
Il faut essayer avec un marteau: pardon: et renversement pour quoi?
TATbRHA
Je ne sais pas. Peut-être que certains processus sont en cours à l'intérieur? Voilà pour leur uniformité ... je ne pensais pas, en somme. Retournez-le - il s'avère délicieux. Eh bien, ne le retournez pas, alors écrivez-nous ici comment cela s'est passé.
caramel au beurre
TATbRHA, Tatyana, oh, quelle recette !!! Il est également nécessaire de faire flétrir le ventre.
Merci pour la beauté et la gourmandise !!!
TATbRHA
Oui, essayez-le, c'est simple et délicieux!
kolobok123
Aaaaaaa où trouver un tel ventre !!
Konstantin Akulshin
Citation: Nikusya

Tatyana, Prenez le rapport! J'ai enroulé deux rouleaux, un pour moi et j'ai donné l'autre aux enfants.

Pancetta

Tasty n'est pas le bon mot! Il n'est pas possible d'arrêter, combien vous coupez, mangez autant! Et l'essentiel est que cela se fasse par lui-même, vous ne rayez que les jours du calendrier! L'essentiel lors de la manipulation est de ne pas renifler plus, vous ne pouvez pas résister et commencer F manger à l'avance.
Tanyusha, merci pour la recette, je vais répéter et me souvenir de vous avec un mot gentil.
TATbRHA
Konstantin Akulshincela signifie-t-il que vous "rejoignez l'orateur précédent"? Eh bien, super, je suis content. Je vous remercie.
Elya_lug
TATbRHA, est-il possible de se passer d'un tendre, je ne le fais pas, mais la recette est intéressante
TATbRHA
Elya_lug, il serait nécessaire de battre le ventre, puis de le battre avec une fourchette, ou quelque chose, plus souvent. Il devrait devenir très mince. Essayez-le, car ces mêmes marins italiens l'ont évidemment fait sans appel d'offres ...
Elya_lug
Tanya, merci, maintenant je vais aller inspecter la viande, pour la première fois j'ai acheté un flanc, sans peau.
TATbRHA
Allez, Elechka; branchez l'effectif brut: mon mus travaille toujours sur le flanc ...
œil
les filles, comment mâche-t-elle? pour moi, le ventre est assez dur. Ou est-ce normal de couper fin?
TATbRHA
Tant par prétraitement que par marinage pendant 3 semaines. Et oui, ils l'ont coupé finement. En un mot, de la viande séchée à sec. Pourquoi mes gencives sont malades - facile ... Et très, très savoureux!
Elya_lug
Ça fait une journée de décapage, le vol est normal, je le retourne, l'eau vient de s'échapper.

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain