Cookies "Amerikaner"

[Glaçage:]

Cookies "Amerikaner"

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Beurre (température ambiante)	100g
Sucre	100g
Œufs (SB)	2 pièces
Sel	pincer
Pudding à la vanille *	1 sachet (40 gr.)
Lait (non ajouté)	5 cuillères à soupe l
Farine	250 gr.
Levure	3 cuillères à café
Glaçage:
Sucre en poudre	200 gr.
Jus de citron	1,5 à 2 cuillères à soupe l

Méthode de cuisson

• Allez dans n'importe quelle boulangerie et pâtisserie en Allemagne et vous le (les) verrez ...
• C'est le cas lorsque la première impression s'avère trompeuse et que l'apparence ne trahit en aucun cas une riche caractéristique intérieure. À première vue, il ressemble à un biscuit ordinaire, retourné et aspergé de glaçage au sucre. Mais il suffit de le mordre ...
• Je me demande d'où vient le nom original de cette confection?
• Amerikaner - (un petit pain de pâte brisée ou un biscuit à l'ammonium) dans la plupart des cas, un petit pain à la farine de blé en forme de cône émoussé, recouvert de sucre ou de glaçage au chocolat. Parfois dans la moitié des deux.
• En Allemagne, ce délicieux type de produits de boulangerie est familier à tout le monde depuis l'enfance.
• Déjà dans le livre "School of Cooking" du Dr. Oetker, datée de mars 1951, vous pouvez trouver la recette d'Amerikaner. Créé par Dr. La nouvelle poudre à pâte d'Oetker a commencé la cuisson sans ammonium de ce produit, comme c'était le cas avec les recettes originales.
• Selon une théorie, le nom "américain" (Amerikaner) est une simplification (ou abrégé) du nom original "Ammoniumhydrogencarbonatikaner". De l'hydrogénocarbonat d'ammonium, ou carbonate d'ammonium - une poudre à pâte chimique, sur la base de laquelle ces petits pains étaient autrefois cuits. Plus tard, le nom a été transformé en "Ammoniakaner". Cependant, ce nom était quelque peu douteux pour une confiserie. A l'évocation de l'ammoniac, des associations sont immédiatement venues à l'esprit avec l'esprit caustique de l'ammoniaque ou même (nous omettons plus loin) ... Et peu à peu un nom plus simplifié et plus neutre - «américain» a commencé à s'échapper. Probablement, quelqu'un est devenu trop paresseux pour prononcer ou écrire un mot aussi long que "Ammoniakaner" ...
• Une autre version, moins plausible, selon laquelle les soldats américains venus pendant la guerre (ou plutôt ceux qui cuisinaient dans les cuisines des soldats) n'ont pas pu trouver les ingrédients appropriés pour cuire le gâteau habituel dans l'Allemagne d'après-guerre et ont changé la recette aux conditions locales, obtenant ainsi ce pain.
• Selon l'émission de télévision "Galileo", il s'agit d'un type américain de cookies noirs et blancs qui est venu des États-Unis en Allemagne dans les années 1950. Mais comme les Allemands avaient du mal à prononcer un nom anglais aussi long, le chignon était simplement appelé «américain». Et jusqu'à la fin des années 80 en Allemagne, un «Américain» ordinaire était couvert en deux de chocolat et de glaçage au sucre ordinaire.
• Selon la version populaire, ce produit cuit au four était à l'origine recouvert de deux émaux à moitié - blanc et chocolat. Par conséquent, la population locale a associé cette timidité à la couleur de peau des soldats américains pendant la Seconde Guerre mondiale. D'où un terme si inhabituel.
• Quoi qu'il en soit, le nom est resté et existe. Et son goût, comme avant, plaît autant aux adultes qu'aux enfants.
• ( 🔗./2009/04/amerikaner.html)
• Moudre du beurre avec du sucre
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• Ajouter les œufs et le sel, bien battre
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• Ajoutez ensuite le pudding à la vanille, le lait (je l'ai oublié) et la farine mélangée à la levure chimique. Bien mélanger
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• À l'aide de deux cuillères à soupe, déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, à distance (car les biscuits peuvent se brouiller)
• Cuire au four à 200^{à propos} 10-15 minutes jusqu'à coloration dorée
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• Enduire les biscuits refroidis de glaçage
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Le plat est conçu pour

17-18 pièces

Remarque

* J'ai remplacé le pudding à la vanille par 40 grammes. fécule de maïs + vanilline

Je referai certainement des biscuits et doublerai le tarif !!! J'ai particulièrement aimé le glacis. J'ai oublié d'ajouter du lait, mais sans cela, tout s'est bien passé!
Au fait, vous pouvez faire du glaçage au chocolat. Et étalez le biscuit à moitié avec du glaçage choc et à moitié avec du sucre. Quelque chose comme ça (photo d'Internet):



Recette d'ici

simple et savoureux) c'est ce que je n'aime pas chez les Allemands, c'est que beaucoup de recettes utilisent des sachets "Oetker", il est clair que c'est plus facile de vivre avec eux, mais en lisant les produits de boulangerie traditionnels et puis en tapant "sachet" dans la composition, en quelque sorte ne rentre pas dans l'esprit de la maîtresse russe, je contourne ces recettes)))

[Lena]

Lena, des cookies magnifiques et appétissants, de telles chattes! Cuisinons. Je vous remercie!

Oui, ça me dérange un peu aussi. Mais j’ai déjà appris que le pudding est discrètement remplacé par la fécule de maïs et la vanilline.

[Elfique]

Elfique, merci pour l'intéressante recette de biscuits!
Je vais certainement cuisiner! J'en ai déjà tellement en ligne que je n'ai pas le temps))

[Svetlana]

Svetlana, Maria à la santé Assurez-vous d'essayer. J'ai écrit la recette plus longtemps qu'ils n'ont cuisiné

[Lenchik]

Lenchik, merci pour la recette! Les cookies apparemment simples acquièrent une signification énorme lorsqu'ils ont une histoire - et encore plus lorsqu'ils ont 2 histoires !!! Et ils le retournent probablement parce que la glaçure s'adapte mieux de cette façon ...
Je n'ai tout simplement pas compris: des biscuits à l'ammoniaque ou avec une autre levure chimique?
Hourra pour le cookie master !!!

Merci mon cher!

des biscuits à l'ammoniaque ou à une autre levure chimique?

Nooon, avec la levure chimique habituelle. Je le fais moi-même. Honnêtement, je ne sais pas quel est cet ammonium et où est-il pris

[Lena]

Lena, merci pour la recette et l'histoire!
Et j'ai été surpris de ce qui fait des cookies avec ce nom dans un concours allemand ...
C'est pourquoi j'aime tous ces concours - même si vous ne participez pas, vous apprenez tellement de nouvelles choses et suscitez tant d'émotions positives ...

Désolé, je suis très intéressé par la recette, mais 3 cuillères à soupe. l. Combien de levure chimique?

Oui, il s'agit de levure chimique en cuillères à soupe - je voudrais après tout en grammes. Les cuillères sont différentes, les diapositives sont différentes, la main y tremble ... Surtout une telle levure chimique, ce que vous faites vous-même. La farine ne pèse que 250 grammes. Veuillez peser, sinon difficile. Je veux cuisiner, mais cela rend les choses difficiles.

[Elfique]

Elfique, le carbonate d'ammonium est utilisé à la place de la soude et de la levure chimique lorsqu'ils veulent faire des biscuits non secs et cassants, mais poreux et friables.

[Elfique]

Elfique, le carbonate d'ammonium est utilisé à la place de la soude et de la levure chimique lorsqu'ils veulent faire des biscuits non secs et cassants, mais poreux et friables.

... c'est-à-dire que pour le pain d'épices c'est le plus ... mais - cet ammonium est juteux et odorant, il faut bien refroidir les produits de boulangerie afin d'apprécier son goût-arôme sans mélange d'ammonium et en général il y a quelques subtilités à "communiquer" avec lui en paquets, comme en Allemagne, ne sont pas vendus. Je n'ai vu qu'en poids, mais en poids il entre en contact avec l'air et ne se transforme pas du tout en ce qu'il faut pour la cuisson

[Nagira]

Nagira, oh, du sel de potasse est ajouté aux biscuits en pain d'épice, ce n'est pas non plus facile à obtenir!

et ils ont aussi mis de la potasse ...

[Pas des cuillères à soupe, mais des cuillères à café. Pas de toboggan]

mais 3 cuillères à soupe. l. Combien de levure chimique?

Oh, les filles, pardonnez-moi! Pas des cuillères à soupe, mais des cuillères à café. Pas de toboggan... Je vais le réparer maintenant.

le carbonate d'ammonium est utilisé à la place de la soude et de la levure chimique lorsqu'ils veulent faire des biscuits non secs et cassants, mais poreux et friables.

NataliARH, Merci pour l'info. Cette bête n'est pas à vendre dans notre magasin et je n'en ai pas besoin.

Merci beaucoup pour votre réponse Un de ces jours je vais certainement cuisiner, sinon dans notre famille ils ne boivent pas de thé, de café ou de lait "à vide".

[Elfique]

Elfique, prenez le rapport, j'ai aimé les cookies avec du glaçage. Merci pour la recette

[Svetlana]

Svetlana, faites cuire à votre santé! Merci d'avoir remarqué l'erreur.
Tatyana, J'accepte je suis content que vous ayez aimé les cookies

[Nagira]

Nagira, oh, du sel de potasse est ajouté aux biscuits en pain d'épice, ce n'est pas non plus facile à obtenir!

et ils ont aussi mis de la potasse ...

C'est le même

"Le carbonate de potassium (carbonate de potassium, potasse) K2CO3 est un sel moyen de potassium et d'acide carbonique. Il s'agit d'une substance cristalline blanche, facilement soluble dans l'eau. Faible toxicité, appartient à la classe de danger III. [1]

L'ancien nom du sel est la potasse, de lat. potassa, à travers elle. Pottasche, fr. potasse. "

En Allemagne, il est utilisé, car là-bas ce n'est pas un problème pour l'acheter
UNE Lena exprimé, je pense, notre opinion que nous pouvons nous passer de lui.

[Irina]

que nous pouvons nous en passer.

Irina, et que peut-on remplacer?

si vous voulez dire du pain d'épice, alors le miel, la crème sure, l'alcool peuvent bien faire face. Là, après tout, la pâte ne doit pas ressembler à des biscuits ou des muffins avec la structure de sa mie. En principe, à Katarzynska aussi, nous nous assurons simplement, car nos conditions de fermentation ne sont pas les mêmes que dans l'ancien temps, mais cela devrait suffire pour faire lever la pâte avec la prise d'un lot non frais.

Et dans le reste de la cuisson, utilisez une levure chimique ordinaire.

[Lenochka]

Lenochka, Je suis "devenu accro" à vos recettes. J'ai des biscuits géants, c'est ce que cela signifie de lire la recette sans attention. Que cette quantité de pâte est conçue pour 17-18 pièces, j'ai lu après avoir vu mes 8

}

Malgré la taille maxi, ils sont incroyablement savoureux))) Merci

[Sivana]

Lenochka, je suis accro à vos recettes

Sivana, oh, comme il est agréable de recevoir de telles critiques, et même avec des reportages photo Merci beaucoup! Je suis juste content d'avoir aimé les cookies

J'ai des biscuits géants, c'est ce que ça veut dire de lire la recette sans attention

Et alors! Gros morceau et bouche heureux
La pâte pour un biscuit a besoin d'un peu moins d'une cuillère à soupe. Ils n'ont pas beaucoup brouillé pour moi, car j'ai oublié d'ajouter du lait