Nouilles maison, raviolis et tout pour les préparer

[Ikra]

Ikraquelles belles nouilles vous avez! Dites-moi, dans quelle proportion et comment utiliser ce safran? Sinon je l'ai, mais je ne sais pas quoi en faire ...

[Musenovna]

Musenovna, à raison de 1 poids de farine pour 0,5 poids de liquide (environ), toutes les pâtes sont fabriquées dans des rouleaux de pâte. Un œuf pèse environ 100 g. Ils comptent comme liquides. Mais le liquide peut être n'importe quoi - eau, lactosérum, mélange d'œufs et d'eau (lactosérum), jus de légumes ou purée. Il peut donc y avoir de nombreuses options pour les recettes.

Ira, où obtenez-vous ces œufs ??? Autruche, ou quoi? Oeuf de poule ordinaire C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (en moyenne).

À propos des œufs dans les nouilles. Je fais des nouilles maison exclusivement avec de la farine et des œufs, je n'ajoute rien d'autre. D'une manière ou d'une autre, une partie de ces nouilles s'est perdue dans le placard, je suis restée là pendant 3 mois. Et les pâtes italiennes chères dans le magasin, qui sont sur les œufs, ont une durée de conservation pour quoi? C'est vrai, plus de 2 semaines. Un œuf sous cette forme transformée ne peut plus se gâter comme d'habitude.

[svetta]

svetta, A-ahh! Désolé! Je voulais écrire - 2 œufs = 100 g !!! Je vais le réparer, si je peux encore.
À propos du stockage. Voici ce que j'ai lu dans le livre de Kostyukovich (c'est un traducteur italien qui y vit depuis de nombreuses années): les nouilles aux œufs peuvent être conservées, mais pas longtemps. Les Italiens utilisent traditionnellement une recette d'œufs pour les pâtes fraîches. Cependant, maintenant, avec la prolifération des réfrigérateurs, ce n'est pas si important, vous pouvez conserver séché ou congelé pendant longtemps. Et la pâte sur l'eau est une option pour le stockage de très longue durée, elle a été inventée pour les marins comme "ration sèche", et pour le stockage, naturellement, à des températures normales, même chaudes, comme on l'entend.
Les pâtes qui sont fabriquées industriellement ne sont certainement pas faites d'œufs frais. Là, très probablement, ce qui peut être considéré comme de la «poudre d'œuf» - séché, lyophilisé, puis trempé et utilisé dans la fabrication de pâtes.
Les soucis peuvent être brassés au goût, selon le désir de l'intensité de la couleur. Dans ces nouilles, j'ai environ une dette de thé avec une lame de 150 ml d'eau.

Les filles, dites-moi, secouez-vous les nouilles lorsque vous les séchez? Pour une raison quelconque, après séchage, il commence à s'effriter. Ou mettez-le comme ça et séchez-le. Ne colle pas ensemble?

Et, pour clarification, j'écrirai, je sèche les nouilles sur un support en bois ordinaire pour la nourriture. Peut-être que quelqu'un d'autre sèche aussi? Veuillez donner des recommandations. Je fais généralement la pâte sur des œufs propres, un peu d'huile végétale, du sel.

Ikra, tes nouilles, eh bien, tout comme un super cuisinier, de la catégorie la plus élevée) Je suis prêt à les manger crues, je ne peux pas faire ça.

[Brin @]

Brin @, oui, des nouilles ordinaires. Ça ressemble à ça sur la photo
J'ai remarqué que lorsque je le séchais sur des plateaux et de grandes assiettes, il s'effritait également et pendant le séchage, je devais le remuer tout le temps pour le sécher plus uniformément. Et sur le net, il a séché tout seul, et il s'est avéré assez fort. Je ne sais pas, peut-être que cela affecte en quelque sorte la fragilité? Farine, méthode de cuisson - tout est comme d'habitude.

Je ne sais même pas quoi faire. Nous ne pouvons certainement pas trouver une telle chose comme une grille. Sèche-linge et plus encore.
Bien sûr je me suis adapté, je ne fais que des nouilles fraîches. Je mets la pâte au réfrigérateur, la roule à nouveau le lendemain et en coupe une portion fraîche. Mais je veux vraiment le sécher avec une marge pour qu'il soit à portée de main à tout moment.

Jusqu'à ce que j'achète cette moustiquaire, j'avais une telle pensée: demandez à mon mari d'assembler un cadre rectangulaire à partir des rails et de tirer une moustiquaire dessus.Une telle chose a été trouvée à peu près dans une exposition professionnelle, où une machine à pâtes pour les restaurants a été annoncée. Tout ce avec quoi la machine «crachait» était disposé sur de telles pièces. Ils avaient de petites jambes, de sorte qu'il y avait une ventilation par le bas.

Je l'ai acheté ici:
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Ira, quel merveilleux séchoir. Notre mère avait toujours l'habitude de sécher les pommes au gaz sur un produit similaire. Comment avez-vous acheté dans ce magasin? J'ai regardé là-bas, j'avais besoin de l'acheter pour une grande quantité.

[kirch]

kirch, il y a des magasins de détail sous le lien. L'un s'est avéré être près de chez moi, est venu et l'a acheté.

Je vous remercie. Je vais regarder de plus près. J'ai regardé. Cela ne brille pas pour moi.

J'ai acheté un morceau de fer - un séchoir le plus simple pour les champignons et les légumes, avec deux plateaux en filet. C'est très agréable de sécher des nouilles dessus.

Et je me suis adapté au séchage des nouilles dans des séchoirs à fruits == J'ai * MERVEILLEUX * - il y a des palettes avec des trous plutôt petits - très pratique - je mets les nouilles dans les plateaux, ça va sécher un peu - je vais secouer l'excès de farine - bien qu'il n'y en ait pas beaucoup - et si nécessaire, je le mets en séchage - la température change le goût des nouilles séchées = pour le mieux Même si le sèche-linge a des plateaux avec de grands trous - vous pouvez les recouvrir d'un filet - l'essentiel est qu'il y ait des plateaux READY, vous n'avez pas besoin d'acheter spécialement.

Jusqu'à ce que j'achète cette moustiquaire, j'avais une telle pensée: demandez à mon mari d'assembler un cadre rectangulaire à partir des rails et de tirer une moustiquaire dessus.

Excellente idée Le maillage sera probablement très agréable à sécher. Et j'accroche les nouilles sur le séchoir Markatov, que j'ai acheté à Lily avec le satin. Il suffit de l'enlever à temps, sinon quand il sèche, il tombe et tombe sur la table. Je veux aussi sécher les nids, et pas seulement les nouilles droites.

Et mon sèche-linge était inclus dans le kit pour rouler:

J'en ai un similaire, seul celui-ci a 4 barres transversales et le mien en a environ 12 ou plus. Idéalement.

J'ai un "cintre" de nouilles comme un grand sèche-serviettes. Mais le problème est que les nouilles qui sèchent, s'envolent comme des feuilles à l'automne. Pour une raison quelconque, elles se fissurent, s'enroulent dans tous les sens et tombent ... Et puis, il n'est pas pratique de les disposer en longues bandes sur des récipients pour les stocker. C'est peut-être juste mes cafards, mais les «nattes» plates m'ont semblé sécher plus facilement et se plier plus ergonomiquement. Voici à quoi ça ressemble:

Et je rêve d'un tel séchoir

Irina, pour une raison quelconque, la liquidité s'observe dans n'importe quelle pâte, que ce soit sur les jaunes ou sur l'eau ... Peut-être que cela dépend de la farine?! J'ai beaucoup aimé votre séchoir à mailles pour pâtes et légumes)) combien ça coûte au détail?

[Doxy]

Doxy, 780 p. L'Internet est moins. Je n'ai tout simplement pas découvert le prix quand j'ai déménagé au magasin, et quand je le tenais déjà dans mes mains et que je l'ai découvert, je ne pouvais pas refuser Depuis que je suis arrivé ...

Irina, merci! Donc mon retrait dans une boutique en ligne est plus proche et moins cher que dans le magasin du fabricant ...
Récemment, je fais des nouilles principalement à partir des restes de pâte et je les sèche également en tas. Mais avec "spetszamese" uniquement "sur des bâtons", alors je le casse et le mets dans un sac de chiffon. Peut-être que cela me semble, mais après cela, les nouilles prennent moins de place qu'après "kuchkosushka"))

[Doxy]

Doxydépend peut-être des nouilles larges ou étroites. Comme c'est pratique, tout le monde choisit
Cela n'affecte en rien le goût, comme il me semble.

Trouvé de la semoule dans notre supermarché, on dit que la farine est pour les pâtes, 3 $ le kilo. a pris une forme avec une recette - 4 œufs, 2 verres de semoule,
faites un entonnoir avec de la farine, versez les œufs, battez avec une fourchette, pétrissez jusqu'à ce que la pâte colle à vos mains, couvrez d'un bol pendant 20 minutes, pour que la pâte devienne élastique.
Mais je ne l'ai pas encore essayé.

La recette est toujours fausse, il a fallu 5 œufs pour 4 verres de semoule

J'en ai un similaire, seul celui-ci a 4 barres transversales et le mien en a environ 12 ou plus. Idéalement.

J'ai 6 barres, pas 4. Mais je cuisine des nouilles si "souvent" que cela me suffit.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, dépend toujours des œufs, et quels verres étaient !!!

La recette est toujours fausse, il a fallu 5 œufs pour 4 verres de semoule

Anastasia, et d'où vient la farine (où était-elle emballée, la recette y était écrite)? C'est juste que si c'est anglais, alors leur tasse est égale à 284 ml (c'est-à-dire une demi-pinte), si elle est américaine (ce qui est peu probable), alors la tasse est de 236 ml, si elle est européenne, alors nous avons 250 ml. Et votre verre est définitivement "soviétique" pour 250 ml. Les verres à facettes actuels sont plus petits en volume que l'acier. Et les œufs (comme Marina l'a correctement noté) ont un poids très différent.

Pourtant, s'il y a une balance, il me semble qu'une chose aussi délicate que le pétrissage des nouilles devrait être faite avec leur aide. Au moins au début.
J'ai été très satisfait du rapport, qui m'a été dit lors de la classe de maître, que la quantité de liquide à farine devrait être de moitié. Si je le fais en mélange avec de la semoule, alors j'ai remarqué qu'après le pétrissage, il suffit de laisser cette pâte reposer un peu plus longtemps, elle "mouille" plus longtemps.
Et dans mon quartier, la semoule a disparu quelque part Un tiers du paquet est resté ...

Ira, c'est-à-dire que pour 100 g de farine, nous prenons 50 g d'œufs ou tout autre liquide. Et dans quelles proportions est-il préférable de prendre de la farine et de la semoule ordinaires? Je l'ai fait sur une semoule, mais le résultat ne m'a pas impressionné ...

[Tashenka]

Tashenka, eh bien, oui, seulement 100 grammes sont des larmes de chat Ce ne sera pas suffisant. ))))
Je prends la moitié ou même un tiers de semoule. Le reste est notre farine "Sokolnicheskaya" habituelle. À propos du "troisième", une jeune femme d'apparence asiatique m'a dit, qui a annoncé dans un magasin une moissonneuse-batteuse coûteuse avec un coupe-nouilles et un laminoir à pâte. J'étais en quelque sorte enclin à la croire inconditionnellement, car qui connaît mieux les nouilles que ces peuples. C'est pourquoi j'ai calmement acheté un simple coupe-nouilles chinois, car j'espérais qu'ils ne feraient pas un mauvais travail par définition. Et elle ne s'était pas trompée. Rolls, cher, n'échoue pas.
Et la fille a donné pour essayer sur place les nouilles mêmes qu'elle roulait. Puisque je l'ai aimé, alors ...
Eh bien, vous devez essayer, cherchez votre proportion.

J'ai écrit 100 g pour l'orientation. Pour moins de 350 je ne pétris pas la pâte. Les proportions de poids sont importantes pour moi, car les œufs dans la maison ne sont que des cailles et leur poids est imprévisible!
Je vous remercie. Alors aujourd'hui, je vais essayer, pendant que j'ai un "jour de congé" avec les garçons, pour que demain je les nourris.

Et maintenant, je mélange souvent exactement 100 g de farine pour cuire deux à la fois. Et selon l'œuf, la pâte est parfois plus molle. Mais plus la pâte est raide, très raide, plus elle sèche rapidement après roulage et est remarquablement coupée et sèche sans ajouter de farine. Et en conséquence, le bouillon est transparent

[Lyudmil]

Mais plus la pâte est raide, très raide, plus elle sèche rapidement après roulage et est remarquablement coupée et sèche sans ajouter de farine.

Lyudmil, la dernière fois que je l'ai pétri comme ça, je l'ai aimé, je n'ai rien épousseté.
Ikra Irina, j'ai le même séchage et je tombe et m'enroule. Je l'ai mis dans des sacs en papier pour l'instant, mais en général il est probablement nécessaire de coudre des sacs de chiffons ou de ramasser le contenant plus haut pour que toute la longueur soit complètement incluse. C'est peu pratique pour moi de les ranger, je mets des sacs à 45 degrés sur l'étagère, bref, je ne les ai pas encore adaptés.

[Chouette scops]

Chouette scops, et il m'est incommode de stocker ces longs et courbes. Les petits tapis se sont avérés très intelligents à cet égard. Empilé avec succès en couches dans des boîtes plus ou moins hautes de bonbons ou de biscuits. Et ne vous y brisez pas.

Les filles, les longues nouilles sont commodément stockées dans une boîte en carton sous les bottes.

J'ai étudié la question des bonnes pâtes italiennes ici, ou plutôt je cherchais une recette. La pâte correcte est fabriquée à partir de semoule de blé dur fin et de semoule de farine de blé dur, appelée semoule. Pour 150 g de semoule 50 g de semoule et 2 gros œufs

[Musenovna]

Musenovna, Je me demande quel genre de recette de pâtes? Et la source serait intéressante à voir

Les filles, les longues nouilles sont commodément stockées dans une boîte en carton sous les bottes.

Eh bien, il faut trouver cet endroit pour la boîte ... dans ma cuisine ...

[Solena]

Solena, Marque, semoule californienne locale, œufs du même supermarché que la semoule, taille moyenne, verre doseur, également local.Je pense que peut-être que la pâte devrait vraiment tenir? , mais il s'est avéré que selon la recette est une tache. J'ai pétri la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, l'ai emballée dans un sac et une heure plus tard, j'ai jeté des flaques d'eau sur l'assiette. Les gnocchis cuits environ 20 minutes sont restés fermes, mais pas durs. La couleur est très belle, comme les peluches des poulets. Quant à la planche pour gnocchi: j'ai acheté la première, elle a craqué, là où se trouve le relief, des bavures sont sorties, ils l'ont remplacée pour moi et ont laissé l'ancienne. J'ai commencé à lire la raison, sur le même site Web où je l'ai acheté, il est écrit qu'il faut tremper des plats en bois avec de l'huile minérale. Saturer le craquelé avec de l'huile de friteuse ordinaire. Pendant la nuit, les fissures sont passées, les bavures sur le relief sont également passées. La nouvelle, quand elle est venue, l'a également imprégnée. J'ai trempé dans l'huile aussi longtemps que l'arbre le prend. La couleur de la planche a changé, elle est devenue plus lourde, mais ce n'est pas effrayant, l'huile ne sort pas, les mains sont propres après la planche. ... Je me suis souvenu que ma mère avait fait bouillir une planche à découper en bois dans l'huile pendant plusieurs décennies. Des rayures solides et durables du couteau ne sont même pas restées dessus.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Merci de me rappeler que j'ai également imprégné les planches lorsque je les ai sculptées.

Quant à la planche pour gnocchi: j'ai acheté la première, elle a craqué, là où se trouve le relief, des bavures sont sorties, ils l'ont remplacée pour moi et ont laissé l'ancienne. J'ai commencé à lire la raison, sur le même site Web où je l'ai acheté, il est écrit qu'il faut tremper des plats en bois avec de l'huile minérale.

quelle est cette huile? où est-il vendu? J'ai aussi besoin de manquer

quelle est cette huile? où est-il vendu? m En savoir plus: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0ne le manque pas aussi

Je l'ai vu dans la pharmacie, mais j'ai lu quelque part que n'importe quel aliment peut être utilisé, ce serait mieux s'il était dans de l'huile de lin, j'ai trempé la mienne dans de l'huile ordinaire, il n'y aurait pas d'huile profonde, je l'aurais trempée dans du tournesol, du colza, du maïs, mais pas d'odeur. Makala plusieurs fois jusqu'à ce qu'il cesse d'absorber. Le bouleau est un arbre doux, comme une éponge nourrie.
Vous pouvez voir dans la recherche où cette huile est vendue.

Je l'ai fait avec du tournesol ordinaire, mais je ne me souviens pas exactement. À mon avis, il l'a chauffé presque à ébullition et l'a enduit. Quelque chose comme ça. Il est bien absorbé et donne une teinte ambrée.

J'ai cuisiné mon couteau préféré, Opinel, à l'huile (tournesol raffiné). Je veux dire, un stylo. Elle était belle, faite d'olive. Mais le couteau (pliant) était gonflé et ne s'est pas plié. Ensuite, j'ai lu comment cuisiner. Je ne pense pas que cela fonctionnera avec le tableau, mais vous devez toujours essayer de le saturer d'huile végétale bouillante. Seule la planche doit être très bien séchée avant d'être trempée dans l'huile.
J'ai fait cuire le couteau comme ceci: dans une grande canette (sous la bière), j'ai chauffé le beurre, y ai plongé le manche du couteau et l'ai laissé à ébullition pendant 20 minutes. Ensuite, elle l'a sorti, l'a bien essuyé avec des serviettes et l'a laissé sécher pendant 4 jours. Ensuite, je viens de le laver. Le bois a changé de couleur (ce qui est dommage), mais il est devenu léger et sonore quand on frappe. Et ça ne gonfle jamais maintenant.
Toute huile raffinée peut être utilisée.
Je ne comprends pas pourquoi la planche imbibée d’huile est devenue plus lourde?

Je ne comprends pas pourquoi la planche imbibée d’huile est devenue plus lourde?

donc pendant trois jours j'ai trempé, je n'ai pas séché, je n'ai pas cuisiné, je n'ai pas lavé))), je l'ai trempé plusieurs fois dans un pot d'huile, et ce n'était pas trop lourd. Mais quand le nouveau a été donné, je l'ai comparé, trempé plus lourd.

peut-être était-il vraiment nécessaire de lubrifier avec de l'huile chaude?

[Musenovna]

Musenovna, Je me demande quel genre de recette de pâtes? Et la source serait intéressante à voir

Cette recette est pour les pâtes qui roulent comme les spaghettis, les tagliolini, etc.
Il y avait une mention dans le chef cuisinier ukrainien, en russe, le principal italien a donné une classe de maître sur le pétrissage de la pâte dans l'un des programmes, et la version finale finale a été lue dans le blog culinaire par une fille qui a étudié la cuisine italienne et était dans une classe de mester. Si nécessaire, je peux donner un lien.
J'ai tendance à préférer les pâtes au blé dur, même si les pâtes habituelles se sont avérées délicieuses. Je vais continuer mes expériences.

[Musenovna]

Musenovna, Je veux vraiment le lien! Je ne suis pas indifférent à la cuisine italienne

[Musenovna]

Musenovna, tout le monde veut! ne laisse pas

[Musenovna]

Musenovna Et je me demande

est venu mon préfixe empire de gnocchi, les pièces sont rouillées par endroits, la boite est déchirée, des taches rouillées à l'intérieur de la boite, pas de notice !!!! C'est dommage! Ce n'est pas la première fois que j'achète chez eux, alors j'attendais cet appât! Je ne sais même pas remettre pour échange ou rendre de l'argent.