Pain de maïs en pâte

[Pâte:]

Pain de maïs en pâte

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: italien

Ingrédients
Pâte:
farine de blé c. de.	140g.
l'eau	200 ml
frissons secs, instantanés	1/5 cuillère à café
Pâte:
farine de blé c. de.	250g.
farine de maïs	65g.
l'eau	120 à 160 ml.
sel	1,5 cuillère à café
levure sèche, instantanée	2d.
huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Mélanger la farine avec la levure, verser de l'eau, remuer. Partez pour une journée.
• Pâte:
• Tamisez la semoule de maïs, couvrez-la de toute l'eau (eau tiède), laissez gonfler pendant 30 minutes. C'est minimum. Vous pouvez remplir à l'avance, même la nuit. La farine devient aigre, elle devient plus douce.
• Tamisez la farine de blé, mélangez-la avec de la levure, ajoutez-y la pâte et toute l'eau contenant de la farine de maïs gonflée. Pétrissez jusqu'à ce qu'il se rassemble. Laisser gonfler pendant 15-20 minutes.
• Ensuite, ajoutez du sel et pétrissez bien pendant 7 à 8 minutes (j'ai un mélangeur avec un crochet), à la fin, ajoutez du beurre et pétrissez pendant encore cinq minutes jusqu'à consistance lisse. La pâte est douce et élastique. La quantité d'eau dépend beaucoup de votre farine et du fait que votre pain soit au four ou moulé. J'adore le "Macfa" russe, et il me prend toujours 20 pour cent plus d'eau que ce qui est requis dans la recette. J'ai pris 140 ml. l'eau. J'ai pris la moitié de la semoule de maïs de la source d'origine (il y en a 125g.), Cela m'a semblé beaucoup la première fois. Qui est courageux - prenez tout. Mais gardez à l'esprit: il absorbe très fortement l'eau et vous devez pouvoir travailler avec si vous voulez obtenir une belle structure perforée.
• Couvrir, laisser reposer 1,5 à 2 heures dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange double. Puisque nous avons maintenant un endroit chaud et solide, il m'a fallu 1,5 heure pour grimper avec un pétrissage en 40 minutes, car la pâte a augmenté rapidement.
• Nous pétrissons la pâte qui est montée et en formons un pain rond (ou un pain, ou la mettons dans un moule). Couvrir, laisser reposer 1,5 à 2 heures avant de soulever 2 fois. Je crois que ce n'est plus nécessaire, si le pain est surexposé, il tombera pendant la cuisson.
• Four dans un four préchauffé à 230 - 240 *, avec de la vapeur pendant les 15 premières minutes.
• Temps de cuisson - 30 à 40 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes.
• Puis coupez-le et ... avec du beurre!
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• Source principale - 🔗

Le plat est conçu pour

environ 800g.

Temps de préparation:

5-6 heures, sans compter le jour pour la pâte.

Remarque

Il existe de nombreuses recettes de pain de maïs, mais cela, semble-t-il, ne l'a jamais été.
Très savoureux, vrai.

Recettes similaires

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Pain à la levure de maïs (Lola)

Pain de maïs de Jenny Schapter (Ksyushk @ -Plushk @)

Ira, beau pain, et quelle coupe perforée. Je vais devoir essayer de le faire, je l'emporte dans les favoris

Salut, Lenchik!
Content de te voir!
Cuire au four, bien sûr! J'ai longtemps voulu faire du pain de maïs, en ajoutant toujours de la farine de maïs, même si vous le saupoudrez simplement sur le dessus au lieu d'habitude, cela rend le pain plus savoureux et sent meilleur. Vous réussirez, vous faites toujours du bon pain!

Salut, Lenchik!
Content de te voir!
Cuire au four, bien sûr! J'ai longtemps voulu faire du pain de maïs, en ajoutant toujours de la farine de maïs, même si vous le saupoudrez simplement sur le dessus au lieu de l'habituel, rend le pain plus savoureux et sent meilleur. Vous réussirez, vous faites toujours du bon pain!

Oh et tu es un sorcier pour persuader que j'essaierai, alors nous verrons ce qui se passe

[Irisha]

Irisha, et j'ai vraiment aimé le pain! Une telle croûte, j'ai emporté des signets.

Salut Marish!
Je suis content que tu l'aies aimé! C'est vraiment savoureux, parfumé, donc ... eh bien, qui n'aime pas le maïs!
J'espère que les signets ne sont pas périmés

[kisuri]

kisuri pain magnifique et très appétissant s'est avéré !!!! Je vous remercie!!! très similaire au sitnik, qui a été vendu pendant longtemps dans la boulangerie Filippovskaya ... 10 kopecks. vaut ... la nostalgie. ...

[kisuri]

kisuri pain magnifique et très appétissant s'est avéré !!!! Je vous remercie!!! très similaire au sitnik, qui a été vendu pendant longtemps dans la boulangerie Filippovskaya ... 10 kopecks. vaut ... la nostalgie. ...

Lomarga, Je vous remercie!
Je me souviens bien des boulangeries de Moscou, j'ai étudié à Moscou! L'odeur des pains frais, du seigle, des bagels chauds dans un kiosque près de la station de métro Sokolniki ... La boulangerie Filippovskaya se souvient de l'odeur du café et même du bois sombre: tables, panneaux. Malheureusement, je ne me souviens pas de ce tamis. Mais le pain de maïs diffère toujours du pain de blé par sa couleur et son goût. Il est jaunâtre (j'ai aussi pris la moitié de la semoule de maïs, et dans la recette originale c'est généralement comme du hominy), il est plus épais, plus solide, et l'odeur! Si vous essayez de cuisiner, vous vous amuserez.

[kisuri]

kisuri J'essaierai certainement de faire cuire !!!! Merci pour les souvenirs, très sympas!

dobrii den, ira! vse vashi raboti - shedevri. daje veritsya s trudom, chto vse eto sdelano v domashnih usloviyah. hotelos - bi uznat, kakoi firmi drojji pokupat, mojno-li pech hleb bez pomowi hlebopechki i kakim obrazom dobitsya postupleniya para v duhovku / spasibo i s uvajeniem, ella

[Ellak]

Ellak, sur notre forum il est accepté de communiquer en russe!

Tout pain selon les recettes de notre forum peut être cuit à la fois dans une machine à pain et au four - il y a interchangeabilité!

Bonjour Ella! (J'espère que j'ai correctement épelé votre nom)
Bienvenue sur le forum!
Merci pour vos aimables paroles, vous m'avez vraiment embarrassé ... mais ici sur le forum il y a beaucoup d'excellents maîtres, vous allez le comprendre lentement, j'ai tout appris ici.
Et bien sûr, vous pouvez cuire au four. J'ai fait cuire ce pain au four. Je cuisine au four depuis longtemps, même si j'aime aussi mon HP.
Je vais vous dire tout ce que je sais, seulement maintenant je suis un peu occupé. Dès que je serai libre, je vous répondrai en détail.
Ira

[kisuri]

kisuri, Ira, merci beaucoup pour ce merveilleux pain!
C'est mon premier pain avec de la farine de maïs, je l'ai beaucoup aimé, je vais le répéter plusieurs fois!

Salut Inna!
Merci pour vos commentaires, je suis heureux que vous ayez aimé le pain, bonne santé! Fait intéressant, ce n'est que maintenant que j'ai découvert de la vraie farine de maïs, finement moulue. Et elle l'a pris dans du pain - cependant, on y disait aussi «farine» - mais un broyage grossier, plus comme des céréales. Et le pain s'est avéré. Je n'ai pas encore essayé celui-ci. Je n'ai pas le temps ... Je ne pense pas qu'il y ait beaucoup de différence. Intéressant. Boom continue!

Le pain s'est avéré merveilleux, c'est juste une belle vue !! La mie est poreuse, aérée, tendre ... Dès qu'elle a refroidi - j'ai coupé un gros morceau et diminué en une seconde! Très, très savoureux. MERCI À L'AUTEUR!

Mes retraites étaient mineures. Farine de maïs ordinaire, marque Grenats. Je l'ai versé avec du lait cuit fermenté fait maison le soir, je l'ai bien remué, je l'ai recouvert d'une soucoupe et je l'ai laissé sur la table jusqu'au matin. La prochaine fois, je prendrai plus de cette farine pour que l'arôme soit plus prononcé. J'ai encore de la polenta, la première fois que j'ai eu peur de l'ajouter - je vais certainement essayer.
L'huile d'olive n'était pas à portée de main, j'ai mis la moutarde en deux avec du maïs. Et plus que la recette. Oui, même le lait cuit fermenté n'était pas dilué avec de l'eau, mais avec du bouillon de pommes de terre ... Il semble que toutes les digressions.

Ce n'est pas dommage d'apporter ce pain à une visite, au lieu d'un gâteau. Au fait, je l'ai déjà été. depuis des années, je pratique les offrandes de pain au lieu des bonbons achetés

Pour votre santé, Ira!
Et le fait que tout le monde aime le pain comme cadeau bien plus que les bonbons (surtout ceux achetés!), Il n'y a donc rien à dire! Il y a quelques années, mes enfants m'ont fait un cadeau d'anniversaire insolite: ils ont apporté une boîte de 450 sacs à pain en papier avec mon surnom de forum,


pour qu'il soit confortable - chaud - de le porter lors d'une visite. Maintenant, ils demandent périodiquement combien il reste (428 ... 395 ... etc ...)

Homonyme, avec des packages personnalisés - c'est juste une idée géniale ... Je vais la prendre à bord.
Je mets votre pain pour la troisième fois, c'est actuellement l'option la plus populaire parmi nous.

Le fait qu'ils soient nommés est plus pour rire, bien sûr, mais le fait qu'ils soient sur papier l'est!
Et que le pain soit demandé, c'est très agréable. Pour ta santé!

Vous n'avez pas du tout besoin de sucre?

Bonjour Kate!
Non, le sucre n'est pas nécessaire, tout est exactement selon la recette. Il existe de nombreuses recettes de pain sans sucre. Le fait est que pendant la fermentation, il y a une "saccharification" des composants de la farine, quelque chose comme ça. Je ne veux pas entrer dans les détails, seuls les professionnels peuvent l’expliquer. Faites simplement cuire selon la recette.