Pâtes "agnelotti avec ossobuco"

[Agnolotti]

Pâtes "agnelotti avec ossobuco"

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Cuisine: italien

Ingrédients
Pâtes crues	farine de blé 600 grammes
Remplissage	viande pour ossobuco - environ 500 grammes

Méthode de cuisson

• Agnolotti - enveloppes rectangulaires et en forme de croissant avec garniture traditionnelle de viande Particulièrement populaire dans le Piémont en Italie
• Nous préparons d'abord remplissage pour pâtes.
• Viande d'Ossobuco - un morceau d'environ 400-500 grammes
• Herbes - marjolaine, brins de romarin
• Huile d'olive - 1-2 cuillères à soupe. l. pour rôtir de la viande
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Carottes - 1 pc.
• Céleri tubéreux - pièce
• Ail - 1-2 gousses
• Vin rouge sec Merlot - 1 verre
• Pois poivrons - 10-15 pièces
• Sauce tomate rouge mûre - 3-4 cuillères à soupe l. avec top
• Sel au goût
• 
• Préchauffez fortement une poêle et de l'huile végétale dessus. Faites frire la viande des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit rouge.
• 
• Pour la friture, j'utilise un couvercle conique, avec un dessus ouvert, ce qui aide à bien faire frire la viande jusqu'à la croûte, l'huile ne gicle pas sur la table autour de la poêle. Mais la condensation de la friture se dépose également sur les parois et s'écoule dans la rainure, puis je verse le condensat dans l'évier. La photo du couvercle montre comment il est éclaboussé de graisse - mais la table autour de la casserole est propre!
• 
• Je transfère la viande frite dans la casserole de l'autocuiseur, ajoute les légumes hachés grossièrement, la marjolaine, le romarin, les grains de poivre, le sel, au goût, la sauce tomate, le vin rouge.
• J'allume l'autocuiseur Mode TOURNAGE, pression 3, durée 1,5 heure.
• 
• Le résultat est une viande bouillie belle et savoureuse.
• 
• Laisser refroidir la viande jusqu'à ce qu'elle soit chaude ou froide, puis séparer la viande des os. Passer la viande (avec les légumes et la moelle osseuse) dans un hachoir à viande, une grille moyenne. À la viande hachée obtenue, ajoutez un peu de bouillon de cuisson de la viande pour plus de douceur, mélangez bien à la purée.
• 
• Maintenant cuisson des pâtes - agnelotti.
• Farine de blé blanc raffinée - 600 grammes (la meilleure farine blanche)
• Œufs frais - 3 pcs.
• Jaunes d'oeufs - 3 pcs.
• Sel - ½ c.
• Huile d'olive - 1-2 c.
• Eau - 3-4 cuillères à soupe. l.
• La question est souvent posée, à partir de quelle farine faire des pâtes, où chercher de la farine de blé dur ...
• L'auteur de cette recette, et d'autres, Italien Donato de Santos, connaisseur de pâtes italiennes, utilise presque toujours de la farine de blé ordinaire dans ses recettes, ou mélange de la farine dans différentes versions, y compris la farine de blé raffinée, la semoule, le blé dur (variétés de blé dur). Tout est question de préparation correcte de la pâte!
• Je ne recommande pas de pétrir cette pâte dans un robot culinaire, la farine est simplement mélangée aux œufs, mais elle ne roule pas en boule, il y a trop peu de liquide.
• Tamisez la farine sur la table avec une lame, faites un trou rond dans la farine avec le fond du bol, cassez les œufs dans le trou, ajoutez les jaunes, l'huile, le sel, l'eau et pétrissez la pâte dure. Tout d'abord, battez légèrement le liquide avec une fourchette, puis ajoutez progressivement la farine par les bords et pétrissez la pâte.
• Du beurre est ajouté à la pâte pour sa plasticité. Rouler la pâte à deux mains, avec le dos de la main. Nous roulons d'abord la saucisse, puis nous plions les bords vers le centre et nous roulons à nouveau dans la saucisse. La pâte est assez raide, elle est difficile à rouler, la pâte absorbe la farine assez rapidement. Par conséquent, nous le ferons différemment - nous roulerons la pâte sur une rouleuse. Il s'avère que cette méthode est également utilisée par les chefs professionnels, connaisseurs de pâtes.
• 
• Nous prenons un petit morceau de pâte, le pétrissons en un gâteau plat, le passons à travers les rouleaux de la machine en position 0-1, la position la plus large. La pâte sort d'abord inégale, en morceaux déchirés. Nous plions la pâte des bords vers le centre avec un chevauchement et passons à nouveau à travers les rouleaux.Nous faisons cela plusieurs fois, en changeant périodiquement la position de la pâte, jusqu'à ce que la pâte devienne plastique et lisse.
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• Maintenant, nous mettons la pâte sur la planche sous le capot pour que la pâte repose et devienne molle et plastique.
• Comparez la texture de la pâte immédiatement après le pétrissage, après le roulage et après la pose sous une hotte. Il est préférable de conserver la pâte sous le capot pendant au moins une heure, mais cela peut être plus long, voire une journée dans un sac au réfrigérateur. La pâte se déposera et deviendra molle.
• Maintenant faisons annelotti.
• Nous prenons un petit morceau de pâte de la pâte, en roulons un petit gâteau avec nos mains. Nous insérons le gâteau dans la machine et commençons à le rouler en une couche mince à différentes positions de roulement, du grand au plus fin, lorsque le motif de la nappe est visible.
• 
• Le ruban s'avère très long, il se déroule bien, vous n'avez même pas besoin d'ajouter de farine.
• Par conséquent, nous allons utiliser une petite astuce, utiliser une feuille de parchemin ou du papier sulfurisé. Nous étendons une feuille de parchemin sur la table, y plaçons la pâte roulée et prête à couper et roulons le parchemin avec la pâte. Nous retirons le rouleau sur le côté, jusqu'au moment où il est nécessaire pour le travail.
• 
• Maintenant, je prends ma "boîte précieuse" avec des gadgets pour les pâtes et je choisis pour le travail: un coupe-pâte, un rouleau pour rouler et couper les coutures des pâtes finies.
• 
• Avec un double rouleau, je coupe la pâte en deux dans le sens de la longueur. Je mets de petites boules de viande hachée sur la pâte. Calculez de façon à ce que les boules ne soient pas grosses pour que la pâte puisse être pliée en deux et fermez les bords. Coudre les bords de la pâte avec un rouleau.
• 
• Prenons maintenant la pâte autour de la viande hachée, extrayons l'air et rapprochons un peu les morceaux de viande hachée les uns des autres. Par conséquent, ne placez pas les morceaux de viande hachée loin les uns des autres, calculez la distance entre les morceaux.
• Maintenant, nous plions le bord de la pâte libre vers l'intérieur, plus près du bord, et coupons la pâte à cet endroit - de cette façon, nous obtenons de petits anelotti. Mettez les agnelotti prêts à l'emploi sur la planche et laissez-les sécher un peu. Ou, si nécessaire, mettez les anelotti prêts à l'emploi dans le congélateur.
• 
• Non ... les pros Anelotti sont beaucoup plus jolis)))))))
• Versez de l'eau dans une casserole, à raison de 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes, ajoutez 10 grammes de sel pour 1 litre d'eau et laissez bouillir l'eau. Nous trempons les anelotti dans l'eau, laissons flotter, mijotons pendant une minute et les retirons sur une assiette avec une cuillère à trous. Saupoudrer de parmesan sur le dessus.
• J'ai fait cuire des anelotti dans du bouillon de poulet, et comme c'était l'heure du déjeuner, je les ai servis dans des bols de bouillon et d'oignons verts.
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Remarque

Oh, et c'est difficile de refaire la préparation des pâtes après un professionnel!
Je regarde une classe de maître, tout semble clair, mais pas toujours, je dois beaucoup écrire, dessiner et réviser plusieurs fois le «cours de modélisation».
La classe de maître est parfaitement organisée, montre parfaitement toutes les subtilités du professionnel de la sculpture et du connaisseur des pâtes italiennes Donato de Santos. Et si vous ajoutez ici l'intérieur d'un ancien manoir, de la musique italienne ... pas de mots!
Je ne suis pas un magicien - j'apprends juste ... je veux apprendre. Ne jugez pas strictement, répétez après que les pros se sont avérés difficiles - mais les mains le font, les yeux se souviennent.
Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

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[Tatyana,]

Beautyaaa !!! Comme des boulettes de viande. Mais je n'essaierai pas
Tatyana, Je vous remercie. Un processus assez laborieux

[Tanyusha]

Tanyusha, JE VOUS REMERCIE!

Oui, je ne dirais pas que c'est très laborieux, les premières choses se sont généralement déroulées de travers, puis j'ai pris le coup, allons-y ...

Je suis plus fatigué de la tension dont j'ai besoin pour tout réparer, montre que j'ai beaucoup plus d'options de collage à venir

[Administrateur]

Administrateur, délice et admiration! un travail aussi titanesque s'apparente à un exploit! Bravo! l'avez-vous aimé, le ferez-vous toujours? ou de meilleures boulettes? J'ai aimé le couvercle avec un trou, je n'ai pas vu un tel.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravo!

Directement envieux
Bien sûr, je l'ai pris dans les signets, jusqu'à ce que je le fasse, car j'ai déjà torturé le mien avec de la pâte
Une recette très intéressante.
Et il y a en fait deux questions: quel genre de master class, où chercher? Et qu'y a-t-il d'autre dans la boîte à pâtes tant convoitée? Dans un sujet parallèle, j'ai regardé les macarons en carton ondulé, et encore ... j'étais envieux

[Administrateur]

Administrateur, délice et admiration! un travail aussi titanesque s'apparente à un exploit! Bravo! l'avez-vous aimé, le ferez-vous toujours? ou de meilleures boulettes? J'ai aimé le couvercle avec un trou, je n'ai pas vu un tel.

Tatulya, JE VOUS REMERCIE!!!

Je vais aussi faire des pâtes différentes! Il existe déjà des options pour les pâtes, il vous suffit de le faire
L'essentiel pour moi maintenant est d'apprendre à faire correctement les pâtes, la pâte elle-même pour diverses pâtes.

Les couvercles sont très bons, je l'utilise de temps en temps, quand j'ai besoin de ragoût dans une poêle chaude, et beaucoup de graisse, qui pour une raison quelconque est éclaboussée sur les côtés.Ces couvercles peuvent être trouvés sur Internet, j'ai vu récemment sur Ozone, mais ils sont chers - mais ils calculent aussi leur prix en entier

[Ira]

Directement envieux
Bien sûr, je l'ai pris dans les signets, jusqu'à ce que je le fasse, car j'ai déjà torturé le mien avec de la pâte
Une recette très intéressante.
Et il y a, en fait, deux questions: quel genre de master class, où chercher? Et qu'y a-t-il d'autre dans la boîte à pâtes tant convoitée? Dans un sujet parallèle, j'ai regardé des macarons en carton ondulé, et encore ... j'étais envieux

Ira, JE VOUS REMERCIE!!

Pourquoi envier quelque chose? Farine sur la table et en avant - tordez la pâte

J'ai trouvé une master class sur la chaîne Kitchen TV, intitulée "Villa of Pasta", dirigée par Donato de Santos lui-même - j'en suis absolument ravi! Si possible, rejoignez-nous, nous étudierons ensemble
Seules les mains du pro poussent à partir de l'endroit où elles devraient grandir - j'ai besoin d'échanger mes mains

Je vais vous montrer la boîte chérie, vous devez prendre une photo de vos trésors pour les pâtes, il y en a peu, mais tous les outils les plus nécessaires, sans fioritures

Oh oui, je regarde cette chaîne de la même manière. Trop bon

[Tatyana]

Tatyana, belle performance!

J'ai regardé l'original, oui, ça a l'air assez simple, je voulais le répéter, mais jusqu'à ce que mes mains l'atteignent Et vous, un si bon gars, l'avez fait et avez même pris une photo, et même décrit avec tellement de détails qu'entre les lignes j'ai vu Donato pétrir la pâte, la dérouler (avec un secret) , disposer la viande hachée, ..., sortir les anelotti avec une cuillère à fente, les mettre sur une assiette, se verser un verre de vin

Je vous remercie!

[Administrateur]

Administrateur, Je ne peux pas encore faire de pâte. Mon mari demande une "simple côtelette humaine" Pendant une semaine, je vais lui donner à manger toutes sortes de choses désagréables ... Puis il la demandera lui-même.
Cette chaîne est-elle sur Internet? Je n'ai tout simplement pas une telle chaîne sur mon téléviseur à la maison. Je vais le chercher. Pour une raison quelconque, toutes les pâtes m'attirent beaucoup maintenant, je serai heureux de voir comment un vrai professionnel le fait.

[Tatyana]

Tatyana, belle performance!
J'ai regardé l'original, oui, ça a l'air assez simple, je voulais le répéter, mais jusqu'à ce que mes mains l'atteignent

Aygul , JE VOUS REMERCIE!!!

Le programme est génial, je veux vraiment que vous le regardiez tous et que vous répétiez les pâtes dans votre performance
Et Donato est un vrai italien! Et comme il parle de pâtes!

En tant qu'écolier, j'ai enregistré ses master classes - j'essaierai de faire des pâtes dans ma propre performance, j'espère que cela fonctionnera

[Administrateur]

Administrateur, Je ne peux pas encore faire de pâte. Mon mari demande une "simple côtelette humaine" Pendant une semaine, je vais lui donner à manger toutes sortes de choses désagréables ... Puis il la demandera lui-même.
Cette chaîne est-elle sur Internet?

Donnez-lui une côtelette!

Vous pouvez essayer de le trouver sur Internet sous le nom de Donato de Santos, peut-être que vous pouvez trouver une classe de maître

[Administrateur]

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Cette chaîne est-elle sur Internet? Je n'ai tout simplement pas une telle chaîne sur mon téléviseur à la maison. Je vais le chercher. Pour une raison quelconque, toutes les pâtes m'attirent beaucoup maintenant, je serai heureux de voir comment un vrai professionnel le fait.

Il y a des vidéos de lui sur YouTube, de presque tous les programmes.

Il y a des vidéos de lui sur YouTube, de presque tous les programmes.

Quoi??? Et Che était resté silencieux jusqu'à présent Jetez une référence ici pour commencer, puis nous le découvrirons nous-mêmes

Il y a des vidéos de lui sur YouTube, de presque tous les programmes.

J'étais sur U-tube, j'ai trouvé son site - tout est en italien et sur le site sans les détails de la modélisation, seulement les recettes elles-mêmes.
Il est donc préférable de l'utiliser pleinement lors de sa transmission sur Kuhny TV, ici dans tous les détails et en russe

Tanya, oh, et tu l'as fait avec une beauté délicieuse, j'ai même peur de prendre ça. BIEN JOUÉ!!!!

Quoi??? Et Che était resté silencieux jusqu'à présent Jetez une référence ici pour commencer, puis nous le découvrirons nous-mêmes

Voici un des problèmes, je regarde souvent ... je m'étouffe avec la salive

en général, vous devez regarder youtube

J'ai trouvé une master class sur la chaîne Kitchen TV, intitulée "Villa of Pasta", dirigée par Donato de Santos lui-même - j'en suis absolument ravi! Si possible, rejoignez-nous, nous étudierons ensemble
Seules les mains du pro poussent à partir de l'endroit où elles devraient grandir - j'ai besoin d'échanger mes mains

Je vais vous montrer la boîte chérie, vous devez prendre une photo de vos trésors pour les pâtes, il y en a peu, mais tous les outils les plus nécessaires, sans fioritures

Ici, j'ai écrit beaucoup de recettes, mais mes mains ne l'atteignent pas ...

Tout a l'air très appétissant !!!!

[Tanyusha]

Tanyushaquelle splendeur! Tant de travail et de patience!
Je n'en suis certainement pas capable, il ne reste plus qu'à admirer et me lécher les lèvres.

[Olesya]

Tanya, oh, et tu l'as fait avec une beauté délicieuse, j'ai même peur de prendre ça. BIEN JOUÉ!!!!

Olesya, gâchez-le plusieurs fois, alors vous réussirez certainement
Et juste en général, c'est une leçon passionnante, la pâte à pâtes et les pâtes elles-mêmes dans différentes versions

[Tanyusha]

Tanyushaquelle splendeur! Tant de travail et de patience!
Je n'en suis certainement pas capable, il ne reste plus qu'à admirer et me lécher les lèvres.

Marina, JE VOUS REMERCIE!!!
Maintenant, je ne croirai jamais que vous ne réussissez pas avec vos stylos et la pâte sera magnifique!

Voici un des problèmes, je regarde souvent ... je m'étouffe avec de la salive

Vidéos intéressantes, Tanyusha MERCI !!!

Ici, combien de fois je l'ai regardé faire des nattes, tout est clair - mais il s'avérera de répéter la figure. Je me suis assis devant le télécom la bouche et les yeux ouverts, figé ...

Bravo, italien! Pour regarder un tube en U, il faut aussi apprendre l'italien en parallèle, par amour des pâtes, après tout, sur Kuhny TV il explique très bien et en détail et montre les subtilités.

Vidéos intéressantes, Tanya MERCI !!!

Ici, combien de fois je l'ai regardé faire des nattes, tout est clair - mais il s'avérera de répéter la figure. Je me suis assis devant le télécom la bouche et les yeux ouverts, figé ...

Bravo, italien! Pour regarder un u-tube, il faut aussi apprendre l'italien en parallèle, par amour des pâtes, après tout, sur Kuhny TV il explique très bien et en détail et montre les subtilités.

Ouais ... c'est plus facile de regarder à la télé en russe
Mais parfois je le regarde et Nigel juste pour le bien de mon âme, je n'y pense même pas, je le répète ... non, c'est juste que je suis fasciné par la chair de poule de l'habileté.

Quand je regarde Donato, je me souviens immédiatement de la Toscane, et même comme si j'étais là-bas dans une villa

On dirait une villa? J'ai vécu ici pendant deux jours





Eh bien, n'est-ce pas fascinant? J'ai adoré regarder ces paysages le soir, après le coucher du soleil - un miracle à quel point

Krasivoooo, teplooooo, de bon goût

Mon rapport sera le premier)
Il est très difficile de travailler avec la pâte ((j'ai même dû ajouter de l'eau et de l'huile, sinon elle ne voulait pas du tout devenir plastique après le roulage. Tout était déchiré ..)
J'ai aussi décidé de sculpter avec juste des carrés, il était impossible de l'envelopper magnifiquement
Mais le résultat était très agréable! Délicieux !!!

Mon rapport sera le premier)
Il est très difficile de travailler avec la pâte ((j'ai même dû ajouter de l'eau et de l'huile, sinon elle ne voulait pas du tout devenir plastique après le roulage. Tout était déchiré ..)
J'ai aussi décidé de sculpter avec juste des carrés, il était impossible de l'envelopper magnifiquement
Mais le résultat était très agréable! Délicieux !!!

Très joli et soigné! Toutes nos félicitations! J'ai aimé le goût aussi!

La pâte devient meilleure et plus souple si elle est maintenue sous un bol après la cuisson. Pendant ce temps, le gluten gonfle, et la farine absorbe du liquide, la pâte devient plus molle et plastique, puis elle passe bien au roulage.

Je vous remercie )
Oui, je l'ai eu dans le sac pendant une heure et est devenu beaucoup plus plastique et même)