Pyan-se, ils sont pigody, ils sont ...

[Tout d'abord, nous ferons la pâte.]

Pyan-se, ils sont pigody, ils sont ...

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: coréen

Ingrédients
Pâte
l'eau	250 ml
lait (peut être remplacé par du lactosérum, de l'eau, du kéfir)	50 ml
des œufs	1 PC.
sel	1 cuillère à café
levure crue, cuisson	8 grammes
farine	400 gr, mais regardez le test.
soda 1 c.
Remplissage
viande hachée (de préférence bœuf + porc à parts égales)	300g
chou (à l'origine chou de Pékin)	300g
bulbe d'oignons	100g
sel	goût
Ail	6-7 dents et plus
paprika	1 cuillère à soupe. l.
poivre noir	goûter et évider
sur demande et disponibilité
coriandre
sauce soja
n'ayez pas peur d'ajouter des épices

Méthode de cuisson

• Comme chaque femme au foyer a sa propre recette de bortsch, chaque famille coréenne a ses propres recettes de pian-se. Aussi, les tartes sont appelées pian-tse, pigogi, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
• Je vais juste vous dire le principe et vous pourrez choisir vos propres options. Le plus souvent, je le fais de cette façon. que je partage avec vous.
• Tout d'abord, nous ferons la pâte. Vous pouvez utiliser une machine à pain, un pétrin pour cela ou vous pouvez utiliser vos propres poignées.
• De tous les ingrédients. sauf pour le soda, pétrir la pâte. Vous pouvez le faire à la fois de manière non appariée et non appariée. À votre discrétion. La pâte doit être légèrement plus serrée que d'habitude. Pourquoi? Je vais vous expliquer maintenant.
• Après le pétrissage, laissez la pâte jusqu'au premier lever et augmentez de 1,5 à 2 fois et, après cela, pétrissez et faites une petite dépression, ajoutez du soda et versez une cuillère à café d'eau sur le dessus. Peut être dilué séparément et ajouté à la pâte. Et encore une fois, pétrissez la pâte et laissez reposer 30 minutes et remontez légèrement.
• La pâte doit être molle, souple et ne pas coller à vos mains.
• Nous pouvons préparer le remplissage dans différentes versions. Rapport viande hachée / chou constant 1: 1
• Le chou peut être cru, choucroute, cuit, mariné. Vous pouvez prendre de la viande hachée crue ou du ragoût (je préfère crue).
• Si vous avez de la viande hachée très grasse, vous pouvez même mettre en action des souches et des tiges de chou-fleur, dans ce cas je les broie avec des couteaux mixeurs. Dans d'autres cas, le chou, comme l'oignon et l'ail, est finement haché. Écrasez légèrement le chou cru et pressez-le pour le rendre plus juteux.
• N'oubliez pas les épices. N'ayez pas peur de les ajouter. La nourriture coréenne est épicée, pour les non-Coréens TRÈS épicée. Vous pouvez être guidé par votre goût, mais n'oubliez pas la netteté.
• Pétrissez soigneusement la viande hachée. S'il vous semble qu'il n'est pas assez juteux, ajoutez de l'eau.
• Dès que la pâte est venue, nous la matons au modelage. Vous pouvez travailler sur une surface légèrement farinée ou légèrement huilée avec de l'huile végétale. Comme tu le faisais, comme tu veux. Personnellement, je ne vois aucune différence fondamentale.
• Nous roulons la pâte en une saucisse épaisse (celui qui a fait le manti sait de quoi il s'agissait) et la divisons en tas. La taille du morceau doit être plus grande qu'un œuf de poule. Les pyan-se sont préparés en grand. J'en ai mangé un ou deux pour une portion.
• Nous arrondissons chaque pièce et la laissons reposer légèrement. Si vous ne pouvez pas attendre, nous sculpterons tout de suite.
• Rouler chaque boule en un gâteau de forme ovale de 4 à 5 mm d'épaisseur. Nous répandons le remplissage. Il devrait y avoir beaucoup de garnitures et coller ensemble, au milieu, avec un motif "à chevrons" ou de la manière que vous aimez.
• Nous l'avons mis dans un bain-marie graissé (manteau, panier de bain-marie dans une mijoteuse, etc., adapté à nos besoins), l'avons laissé monter pendant 10 à 15 minutes et mis à cuire pendant 35 à 40 minutes.
• N'oubliez pas que la pâte est de la levure, elle doit donc être placée à distance l'une de l'autre pour qu'elle ne colle pas. La disponibilité peut être vérifiée en touchant la surface du pyan-se. La pâte ne doit pas coller à vos mains.
• Une fois les yapn-se préparés, retirez-les, retirez-les de l'eau bouillante afin que la pâte ne ramollisse pas à cause de l'exposition continue à la vapeur.
• Tout. Vous pouvez servir et inviter votre famille à table. Le pian-se est servi, traditionnellement, avec des sauces chaudes, des salades ... Sur la photo, je l'ai, avec un vigoureux "scintillement" de ma mère.

Le plat est conçu pour

Cette fois, il y avait 17 pièces. Dépend de la taille de la coupe.

Temps de préparation:

Au total, trois à quatre heures ...

Programme de cuisson:

fumant

Remarque

Le Kazakhstan, et en particulier Karaganda, est devenu la deuxième patrie de la grande diaspora coréenne au cours des années difficiles pour l'ensemble du peuple soviétique. Eh bien, à cet égard, de nombreux Kazakhstanais aiment la cuisine coréenne et quelqu'un sait même cuisiner des plats coréens. Pas toujours avec le même goût que les Coréens eux-mêmes cuisinent (ils gardent leurs très, très nuances), mais toujours savoureux et intéressants.
Vous pouvez expérimenter la pâte à votre manière. Mais une chose reste inchangée - ils y parviennent à pas de géant. Et si vous agissez dans les traditions de la cuisine asiatique, alors avec l'ajout de soda. Les Kazakhs, en passant, ont également des recettes avec une telle combinaison.
Bon appétit! Cuisinez, avec amour, pour vous et vos proches!

[Tatyana]

Tatyana, Merci beaucoup! Hier, j'ai juste pensé à lire le sujet de Katya - pourquoi n'ai-je toujours pas essayé le pyan-se? J'aimerais pouvoir cuisiner selon une recette éprouvée!)
Alors maintenant je vais cuisiner)

[Girafe]

Girafe, Tanya, merci! Ils ont l'air très appétissants, peut-être que je vais cuisiner dans un proche avenir

Excellente recette très détaillée! Pas même un cuisinier coréen du tout
Je vous remercie
Je vais certainement le faire, très probablement le week-end (même si je sens que mon mari sera malheureux, il n'échangera pas de manti classique contre quoi que ce soit)

[Girafe]

Girafe, Tatiana, merci pour la recette. Auparavant, j'ajoutais du chou à la viande hachée pour les mantas, mais maintenant je suis passé à la citrouille. Mais je ne l'ai pas fait avec de la pâte à la levure. Je veux essayer.
Je ne comprends pas, la pâte convient d'une minute à 15?

[Yulia]

Hier, j'ai juste pensé à lire le sujet de Katya - pourquoi n'ai-je toujours pas essayé le pyan-se?

Alors Katya a écrit qu'elle avait donné une raison à son «écureuil» de devenir plus actif

Alors maintenant je vais cuisiner)

Attendre ...
Yulia, préparez-vous, tant de place pour un changement.
Wiki, plus de piquant, salade coréenne pour un plat d'accompagnement et ... Bien que les hommes le soient ... Mon mari est si conservateur dans la nourriture. Peut-être, n'ayant jamais essayé quelque chose, dire qu'il n'aime pas ça.

Je ne comprends pas, la pâte convient d'une minute à 15?

Corrigée. Les collants doivent rester pendant 10 à 15 minutes.

Je lis un tel nom pour la première fois, merci, Tanya, je vais être intelligente maintenant, je vais le donner et l’appeler différemment.
Il y a un plat appelé, semble-t-il chez les Bouriates, des poses. Mais la pâte là-bas est sans levain, et je fais toujours de la levure. Lorsqu'il est cuit à la vapeur, il est si aéré et saturé de garniture. Je fais de la viande hachée avec du chou. Très savoureux plat préféré de notre famille.

[Tatyana]

Tatyanamerci pour la recette
J'aime une pâte qui combine la levure et la levure chimique, alors je vais essayer vos tartes aussi.

Dites-moi, avez-vous essayé d'utiliser de la levure sèche et de la levure chimique au lieu du soda?

Ai-je bien compris que les tartes sont cuites à la vapeur?
Et sur la photo, ils ont l'air frits ou grillés au four. J'ai raison?

Merci encore pour la recette!

Dites-moi, avez-vous essayé d'utiliser de la levure sèche et de la levure chimique au lieu du soda?

Non, uniquement dans la version écrite

Et sur la photo, ils ont l'air frits ou grillés au four. J'ai raison?

Pour un couple, juste surexposé, distrait. Je ne sais pas comment quelqu'un d'autre que moi, si je surexpose, pour un couple, manti, pigody, struuli, etc. avec du soda dans la pâte, ils commencent à noircir.

Ou elle aurait pu mentir, comme de la sauce soja versée

Je lis un tel nom pour la première fois, merci, Tanya, je vais être intelligente maintenant, je vais le donner et l’appeler différemment.

Oui, nous aussi, la majorité, disons le pigody. Mais ici, lorsque j'ai rencontré le plat pour la première fois, je l'appelle ainsi. Le mari dit "pince-nez"

shtruly

Oh, comme j'aime! Seulement ici, les Allemands appelaient struDli. Nous attendons la recette! (sur le forum il y en a, je sais, mais complètement différent de ce que j'ai mangé)

Oui, je connais cette version du nom, mais la femme allemande dont j'ai appris à les fabriquer les a appelés les jambes de force.
J'ai vu une fois sur le forum, mais j'en ai d'autres

Faites des tartes avec de la levure sèche. Il s'est avéré doux, aéré, juteux, même si je ne savais pas qu'une taille plus grande était nécessaire. Fait 20 pièces, il y en a 3. Osez une âme douce. J'aimais ne pas avoir à les surmonter. La recette est très détaillée, pas ce qui a été dit au téléphone. Grand-père n'avait pas à tâtonner pour la douceur. comme si frits étaient. Maintenant, je vais le faire. En général, notre site est une bonne chose, vous pouvez toujours faire quelque chose.

Tan, par quoi pouvez-vous remplacer le chou?
Je sais que c'est absolument nécessaire, mais mon estomac n'accepte rien du tout
Peut-être mettre une citrouille ou une moelle végétale?

Vous le faites à votre discrétion. Personne n'a annulé l'intolérance individuelle. Et donc, dans les pigogi traditionnels et d'autres comme eux, le chou est un composant invariable de la garniture.
Mais vous allez essayer la pâte. Oui, et avec de la citrouille-courgette sera également délicieux, à 100%. Nous fabriquons des manti avec eux.

En général, notre site est une bonne chose, vous faites toujours quelque chose.

Il semble que je parle régulièrement de mes projets de cuisine

Fabriqué strictement selon la recette, gros, épicé comme j'aime, mais ils n'aiment pas moins leur piquant. La couleur est un peu sombre. Dans un autocuiseur et un dessin animé que j'ai fait

Et puis, à prévoir. Un gros morceau et la bouche se réjouit

[Tatyana]

Dites-moi, avez-vous essayé d'utiliser de la levure sèche et de la levure chimique au lieu du soda?

Non, uniquement dans la version écrite

Mais j'ai essayé
Pour cette quantité de farine, j'ai pris 1 cuillère à café. levure sèche et levure chimique. J'ai aimé ce qui s'est passé, même s'il n'y a rien à comparer. Peut-être que l'original est bien meilleur

Pour ma farine, la recette contient beaucoup de liquide.

Le rapport «farine: liquide» donné dans la recette de base de la machine à pain Panasonic me convient (pour 400 g de farine 260 ml d'eau et 15 ml d'huile végétale, soit seulement 275 ml de liquide). Il n'y a pas de beurre dans cette recette, mais il y a un œuf; son volume est d'environ 50 ml. Par conséquent, l'eau avec du lait est de 225 ml. J'ai pris 50 ml de lait selon la recette et 175 ml d'eau. Il n'était pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou de la farine.

Nous pouvons préparer le remplissage dans différentes versions. Rapport viande hachée / chou constant 1: 1

Pour être honnête, je voulais plus de viande
Et mon mari a dit que tu pouvais te passer du chou du tout
Eh bien, nous ne sommes pas coréens

TatyanaMerci encore pour la recette
Comme je l'ai déjà écrit, j'aime la pâte avec de la levure et de la levure chimique. Je l'ai essayé gentiment

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
Je vous remercie Manet (Sonadora)

et maintenant il y aura aussi le vôtre!
Je vais essayer d'autres garnitures et essayer de cuire au four

Quand j'ai cuisiné du pyansa pour la première fois, j'ai tellement aimé la pâte à la levure que maintenant je fais même parfois du manti et du khanum sur une telle pâte. Je pétris la pâte sur de l'eau bouillante dans une machine à pain (j'ajoute un œuf du réfrigérateur et de la levure sèche lorsque la farine et l'eau bouillante se sont bien mélangées).

[Pliouchkine @]

Pour ma farine, la recette contient beaucoup de liquide.

La farine est quelque chose comme ça.

Pour être honnête, je voulais plus de viande et mon mari a dit que vous pouvez vous passer du chou du tout

Mon mari est prêt à manger de la viande avec de la viande

Pliouchkine @, eh bien, oui, pyan-se, comme le bortsch, chaque femme au foyer a sa propre recette.

Nous le vendons sous le nom de pyan-se, je les aime beaucoup, mais ... de toute la famille, je suis le seul à être rond, comme des boules un peu aplaties. Eh, taquiné

Faites et montrez votre forme. Moi aussi, maintenant, je me demande.

[Girafe]

Girafe, merci pour la recette! Hier je l'ai cuisiné, il s'est avéré délicieux, nous l'avons aimé, je réécris la recette dans un cahier.
J'ai fait la pâte dans une machine à pain, je n'avais pas assez de farine, la pâte était fine, j'ai dû ajouter environ 65-70 grammes de farine (j'ai du Makfa). Au lieu du bicarbonate de soude, il y avait de la levure chimique et de la levure sèche.La pâte s'est avérée merveilleuse, elle grinçait en roulant. Chou frais, la prochaine fois, j'essaierai moitié-moitié avec de la choucroute. Nous avons mangé avec de la choucroute, de la crème sure et de l'ail, je me suis également ajouté de l'adjika. J'ai longtemps voulu essayer les tartes vapeur, c'est arrivé hier. Merci encore pour la recette!

Je suis content que tout a fonctionné et j'ai aimé. Oui, la quantité de farine dépend de la farine. Parfois, un même mareka se comporte différemment. Même la saison dépend de la chaleur ou de l'humidité.
Et dans une machine à pain, je pétris presque tout.
Et aujourd'hui, l'assistant a fait la pâte pour les chebureks avec de la vodka.