Ciabatta (Ciril Hitz)

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: italien
Ciabatta (Ciril Hitz)

Ingrédients

Pour la pâte:
farine 170 grammes
l'eau 170 ml
levure fraîche 1 g
Pour le test:
toute la pâte
farine 300g
eau (33C) 200 ml
levure fraîche 4 g
sel de mer 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • 1. Pour la pâte, broyer la levure avec de la farine, verser de l'eau tiède, mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser fermenter pendant 12 à 16 heures. La pâte finie doit passer le sommet de la montée et commencer à tomber.
  • 2. Pour la pâte, mélangez la farine avec du sel, dissolvez la levure dans l'eau (33 ° C). Versez de l'eau avec de la levure dans la pâte et mélangez doucement. Ajoutez ensuite la farine et remuez avec une spatule ou une cuillère jusqu'à consistance lisse et laissez reposer quelques minutes. Ensuite, à vitesse moyenne, commencez à pétrir selon le schéma: pétrir pendant 2 minutes, pâte pendant 2 minutes. Au total, le lot devrait prendre 6 minutes, soit trois cycles de deux minutes. La pâte s'avère assez liquide, collante et ne s'accumule pas en un petit pain.
  • 3. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé d'huile d'olive et laissez lever pendant 30 minutes. Ensuite, graissez vos mains et le tapis de découpe avec de l'huile d'olive et pliez 3-4 fois. Remettre la pâte dans le bol et laisser reposer encore 30 minutes.
  • 4. Mettez la pâte finie sur un tapis à découper saupoudré de farine, divisez-la en deux parties. Étirez chacun d'eux en un rectangle d'une épaisseur d'environ 2 à 2,5 cm et pliez-le trois fois le long du côté le plus long, fixez le bord en appuyant légèrement sur le bord de la paume. Laisser pour l'épreuvage pendant 30 à 45 minutes.
  • 5. Préchauffer le four à 230 ° C, saupoudrer légèrement d'eau et cuire au four pendant 5 à 7 minutes, puis baisser la température à 200-180 ° C et amener le pain à l'état de préparation.
  • Ciabatta (Ciril Hitz)
  • Ciabatta (Ciril Hitz)
  • Laisser refroidir le pain fini sur une grille.

Programme de cuisson:

four

Remarque

Cuisinez avec amour et bon appétit!

Administrateur

Un minimum d'ingrédients + beaucoup de patience et d'envie = un maximum de goût!

Marinka, eh bien, tout simplement génial!
Torsion
TanyushaMerci beaucoup pour votre attention sur la recette et une telle évaluation !!!
Maris
Chiabata est juste un classique Marishka! Bravo!!!
Je vais certainement le faire cuire - votre recette est déjà dans les onglets.
Torsion
Marisha, Assurez-vous de bien cuire, vous ne le regretterez pas!
Sonadora
Marisha, quelle fille intelligente tu es, tes mains sont en or! La ciabatta est fantastique, ainsi que la croûte et les trous!
Nous devons de toute urgence commencer une pâte!
barbariscka
Super ciabatta, Marina! Et la croûte, et la perforation, tout est comme par notes.
Torsion
Manechka, Vasilisa Merci, famille, pour un accueil aussi chaleureux à la recette!

Nous devons de toute urgence commencer une pâte!
Manechka, marre! Un délicieux pain s'avère.
Omela
Marishquelle miette !!! Bien joué!!!!
Torsion
Ksyushaque je suis content que tu l'aies aimé!
Lomarga
Torsion : fleurs: quelle beauté !!!! vraie ciabatta !!! classsss! Merci pour vos efforts !!!! Dommage de ne pas cuire en HB !!!! ...... hein ... attendez le temps frais ...
Natali06
J'adore la ciabatta! Marishenka, merci pour la super recette!
Torsion
Lomarga, merci pour la critique chaleureuse !!!
.... eh ... attendez le temps frais ....
Je conviens que par temps frais, il est plus facile de tourner autour du four et il est plus facile de suivre la pâte. Dans cette chaleur, il peut mûrir plus tôt.

Natasha
Et merci pour les éloges, j'espère que la recette vous sera utile!
Loren
Bonne recette !!!!!! Dites-moi, la levure fraîche peut-elle être remplacée par du sel sec et du sel marin par du sel ordinaire?
Natali06
Marish a vraiment aimé! Je rêve déjà quand je cuisine.
Torsion
Loren, Je suis très heureux que vous soyez intéressé par la recette. Bien sûr, vous pouvez utiliser du sel ordinaire. Et la levure sèche peut être prise en termes standard.
P.S. Je serai ravi de communiquer avec vous.

Natasha, bonne pâtisserie! J'attendrai les impressions!
Merri
Wah, wah, wah, quel ciabatki! Comme nous les aimons tous !!!
Loren
Citation: Twist

Loren, Je suis très heureux que vous soyez intéressé par la recette. Bien sûr, vous pouvez utiliser du sel ordinaire. Et la levure sèche peut être prise en termes standard.
P.S. Je serai ravi de communiquer avec vous.

Merci Twist !!!
Torsion
Irisha, Merci pour ces mots gentils! Essayez-le, j'espère vraiment que vous l'apprécierez!

Loren,
Klementina
Un pain inégalé s'avère. Je l'ai fait cuire pour la première fois, je l'ai mis le même soir. Les enfants avec du lait ont mangé un petit pain entier pour deux. La pâte avant cuisson est très molle, mais non collante, facile à façonner et se lève parfaitement.
Torsion
KlementinaComme je suis content d'avoir aimé le pain! Il est particulièrement agréable que les enfants aient aimé.
Faites cuire pour la santé et mangez avec plaisir!
sima12
Marinochka, merci pour la recette! Aujourd'hui, j'ai cuisiné une ciabatta, cela s'est avéré merveilleux. Ciabatta (Ciril Hitz)
La photo ne transmet pas toute la beauté et encore plus le goût. À un moment donné, je me suis laissé emporter par la cuisson de la ciabatta, j'ai même spécialement acheté un pétrin pour elle, puis j'ai abandonné ce commerce. Mais tu me l'as rappelé. Fabriqué strictement selon la recette - super savoureux
Torsion
Sima, et merci beaucoup d'utiliser la recette! Je suis très content que tout ait fonctionné et j'ai aimé!
Moi aussi, je cherche depuis longtemps une recette pour moi-même, dont les pâtisseries ressembleront avant tout à la ciabatta que j'ai goûtée en Italie. Celui-ci (à mon avis) s'est avéré être le plus proche. Par conséquent, je me suis arrêté là-dessus. Je suis très heureux que nos goûts coïncident. Faites cuire pour la santé et mangez avec plaisir!
Njashka
Ou peut-être que quelqu'un a essayé de mettre des olives hachées dans la pâte? D'une manière ou d'une autre, j'ai goûté un tel pain dans une boulangerie, tellement délicieux. Un moment intéressant - y a-t-il des problèmes avec le pétrissage de la pâte s'il y a des olives hachées? Ou personne ne l'a été? Ou peut-être existe-t-il une recette distincte pour cela?
Torsion
Njashka, c'est dans cette pâte que je ne recommanderais rien d'ajouter.
mais cette version du test est bien... Ne prenez que 20 ml d'eau en moins. Vous pouvez ajouter les olives à la toute fin du lot et former deux pains, ou simplement faire une focaccia en étalant les olives sur le dessus.
Njashka
Citation: Twist

Njashka, c'est dans cette pâte que je ne recommanderais rien d'ajouter.
mais cette version du test est bien... Ne prenez que 20 ml d'eau en moins. Vous pouvez ajouter les olives à la toute fin du lot et former deux pains, ou simplement faire une focaccia en étalant les olives sur le dessus.
Je vous remercie! J'essaierai certainement la deuxième option!
Torsion
Njashka, bonne pâtisserie! Je vais garder mes poings et attendre les impressions!
Brouillard
très savoureux, merci pour la recette
voici mon rapport
Ciabatta (Ciril Hitz)
Torsion
Irinacomme il s'est avéré aéré! La miette est à la fois tendre et pleine de trous!
Je suis très content d'avoir aimé le pain! Faites cuire et mangez pour votre santé!
taniakrug
Marina! Intéressé par votre recette. Et conserver la pâte pendant 12 à 16 heures dans un endroit chaud ou au réfrigérateur?
Torsion
Tanyusha ! La pâte doit être conservée à température ambiante. Je le recouvre d'un film alimentaire, y fais 2-3 trous avec un cure-dent et le laisse dans une armoire de cuisine ou dans un four qui ne fonctionne pas pour éviter les courants d'air.

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