Pain de blé-seigle rapide sur lait cuit fermenté

Pain de blé-seigle rapide sur lait cuit fermenté

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	200 grammes
Farine de blé, premium	250 g
Malt sec	15 grammes
Eau bouillante pour le brassage du malt	35 grammes
Ryazhenka est vieux (traînant dans le réfrigérateur)	300g
Sel marin moulu moyen	2 cuillères à café
Levure sèche à action rapide	8 grammes
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l

Méthode de cuisson

• Faites bouillir le malt avec de l'eau bouillante, laissez-le refroidir. Retirez le lait cuit fermenté du réfrigérateur à l'avance pour le réchauffer à température ambiante, car le four sera en mode rapide (il n'y a pas de temps pour "niveler"), refroidi à 40-35 gr. Mélanger avec du malt avec du lait cuit fermenté, y ajouter du sel. Verser la levure au fond, tamiser la farine dans un bol C / P, verser le liquide mélangé, l'huile sur le dessus. J'ajoute des graines de lin, de la moutarde, puis du maïs - chacun ajoute une petite nuance de saveur au pain fini. Le mode sur Panasonic est 02 (rapide), la lame est ordinaire. Je n'ajoute pas de sucre!

Le plat est conçu pour

780 grammes

Temps de préparation:

15 min + 2 heures

Programme de cuisson:

Mode rapide 02

cuisine nationale

néanmoins, probablement russe

Remarque

Elle a cuit du pain "de ce qui était", guidée par des idées glanées sur notre forum. De manière inattendue, nous avons obtenu un pain gris presque parfait pour tous les plats, avec un goût qui ne ressemble à aucun autre pain (le lait cuit fermenté donne des notes de noisette, une mie élastique, une odeur incroyable, le type de beurre utilisé change de goût), et, ce qui est parfois important, - une cuisson rapide!
La cuisson a déjà été répétée, maintenant le lait cuit fermenté est spécialement acheté et «défendu» au réfrigérateur pour cette recette. Si le lait cuit fermenté est très épais, j'augmente la quantité d'eau lors du brassage du malt à 40 g, j'ai ajouté une cuillerée de coriandre au malt en cours de préparation - c'est aussi délicieux, la prochaine fois que j'essaierai avec des graines de carvi. Une fois que j'ai oublié le beurre, le pain est également merveilleux.

prendre note !!! En effet, le lait cuit fermenté donnera un merveilleux arôme! Et le fait que le pain soit rapide est très utile les jours de travail chargés !!!

Merci d'avoir remarqué! Essayez-le! Le pain est très brillant en goût, malgré le temps de fermentation court!

Une recette très intéressante! Je voulais faire un tel pain. Je l'apporte aux signets.

C'est génial qu'il y ait une autre recette de pain rapide! Et même si appétissant à regarder! charmant! signet

[Lena]

Lena, et sinon dans une machine à pain?
Comment et combien distribuer?

[lenok001]

lenok001, dans la recette, il y a plus de farine de blé que de seigle, ce qui signifie que le nom et la section sont mal choisis

[lenok001]

lenok001, il y a plus de farine de blé dans la recette que de farine de seigle, ce qui signifie que le nom et la section sont mal choisis

... C'est vrai, probablement, que ce soit dans cette section, l'essentiel est que le pain soit bon et se révèle toujours. J'ai raffiné un pain de plus sur la base de celui-ci, je le sors avec une recette séparée, car il s'est avéré très inhabituel

[Lena]

Lena, et sinon dans une machine à pain?
Comment et combien distribuer?

Je n'ai pas essayé de cuire ce pain sans machine à pain - il existe de nombreuses bonnes recettes pour expérimenter le four ici sur le forum.

Je vais me permettre d'intervenir. La levée prend le même temps que d'habitude - une heure, mais il m'a semblé que cette recette aboutissait à une pâte serrée et qu'il pouvait y avoir moins de levure, mais ce n'est que mon avis. Et cela se passe très bien dans un simple four.

Je vais me permettre d'intervenir. La levée prend le même temps que d'habitude - une heure, mais il m'a semblé que cette recette aboutissait à une pâte serrée et qu'il pouvait y avoir moins de levure, mais ce n'est que mon avis. Et cela se passe très bien dans un simple four.

La levure dans la recette sèche est de 8 grammes, soit environ 2 c. À thé Pour 450 grammes de farine + malt, dont près de 50% de farine de seigle, cela peut être considéré comme suffisant, la farine de seigle est lourde. Et le pain rapide, selon le programme accéléré, nécessite toujours une quantité légèrement plus élevée de levure.

Au four, un tel pain se révélera également très bien.Je ne suit pas la levée à temps, mais en doublant le morceau de pâte - et le temps lui-même dira la pâte, lui seul sait quand elle va lever

La levure dans la recette sèche est de 8 grammes, soit environ 2 c. À thé Pour 450 grammes de farine + malt, dont près de 50% de farine de seigle, cela peut être considéré comme suffisant, la farine de seigle est lourde. Et le pain rapide, selon le programme accéléré, nécessite toujours une quantité légèrement plus élevée de levure.

Au four, un tel pain se révélera également excellent.Je ne suit pas la levée à temps, mais en doublant le morceau de pâte - et le temps lui-même dira la pâte, lui seul sait quand elle va lever

Tanya! Merci pour le commentaire! Et pour l'attention constante aux boulangers novices!