Pain de paysan éponge dans une machine à pain

[Pampushka]

Pampushka, Je suis allé un chemin épineux du pain avec de la levure sèche en HP au pain au levain au four. Il n'y a qu'une seule conclusion: je n'utiliserai plus de four sec. Je ne fais plus de KhP maintenant, je pétris juste Alors vous avez tout devant vous, apprenez d'abord bien une chose, puis une autre, etc. Le meilleur est l'ennemi du bien. Si vous ne parvenez toujours pas à maîtriser le levain, essayez de cuisiner avec de la pâte. Je vous assure que vous ne le regretterez pas. Peu de gens ont commencé le levain la première fois, et même le pain est immédiatement sorti parfait. Et si quelque chose - demandez, nos filles sont toutes sympathiques et prêtes à aider presque à tout moment de la journée

Compris Et qu'est-ce que cela signifie "Je ne cuit pas dans HP maintenant, je pétris juste" C'est-à-dire, utiliser HP en mode pâte? et tout cela avec de la levure humide?

Kava, j'ai une question. La levure humide (vivante, probablement) est au réfrigérateur depuis déjà un mois. Quelle est la durée de conservation d'une telle levure et quel est le meilleur moyen d'éviter de gâcher le pain avec?

Et comment sont-ils en apparence et en odeur? Bien sûr, un mois c'est assez long, mais ... S'ils sont juste un peu venteux, coupez les bords et essayez de les utiliser, et s'ils se liquéfient et pue franchement, il n'y a pas d'options dans la poubelle

Compris Et qu'est-ce que cela signifie "Je ne cuit pas dans HP maintenant, je pétris juste" C'est-à-dire, utiliser HP en mode pâte? et tout cela avec de la levure humide?

Oui, j'ai bien compris

Comment sont-ils en apparence et en odeur? Bien sûr, un mois est assez long, mais ... S'ils sont juste un peu venteux, coupez les bords et essayez de l'utiliser, et s'ils se sont liquéfiés et franchement puants, il n'y a pas d'options dans la poubelle

Solide, ne sent rien de mauvais d'en haut, où l'emballage est enveloppé, légèrement patiné. Maintenant, je quittais le travail, je suis allé dans tous les magasins, partout seulement de la levure sèche. Demain sera sur le marché. J'essaie déjà de tout respecter afin d'exclure au moins la négligence et l'irresponsabilité dans mes problèmes avec HP.

si la levure s'effrite avec vos doigts, elle est assez vive et normale. Je les garde un mois et demi dans le compartiment à huile, l'essentiel est de ne pas attraper la levure qui ira au réfrigérateur à nouveau ...

si la levure s'effrite avec vos doigts, elle est assez vive et normale. Je les garde un mois et demi dans le compartiment à huile, l'essentiel est de ne pas attraper la levure qui ira au réfrigérateur à nouveau ...

compris. Je vous remercie

et la levure peut être testée. Prenez une portion de la levure recette, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, une pincée de sucre et une cuillerée de farine. Une bouillie aussi mince se révélera. Laisser poser 15 minutes - si elle bouillonne, elle a commencé à monter avec un chapeau - la levure est vivante!

et la levure peut être testée. Prenez une portion de la levure recette, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, une pincée de sucre et une cuillerée de farine. Une bouillie aussi mince se révélera. Laisser poser 15 minutes - si elle bouillonne, elle a commencé à monter avec un chapeau - la levure est vivante!

Je vous remercie. Je vais vérifier maintenant. Merci les filles d'avoir répondu, sinon je suis seule avec HP, j'ai vraiment envie de pleurer ...

Mais mais! Cry nizzyayaya! ; -D Le pain doit être fait positivement!

Mais mais! Cry nizzyayaya! ; -D Le pain doit être fait positivement!

chaque fois que je vais cuisiner, j'espère que tout ira pour le mieux, mais il s'avère "comme toujours"

Espérons le meilleur, mais soyez à l'écoute et attendez-vous ... Nous attirons non seulement ce que nous voulons le plus, mais aussi ce que nous voulons le plus nous ne voulons pas ou nous avons peur.

J'espère pour le meilleur, mais connectez-vous et attendez-vous ...Nous attirons non seulement ce que nous voulons le plus, mais aussi ce que nous voulons le plus nous ne voulons pas ou nous avons peur.

Je veux tellement attirer quelqu'un avec un Panasonic 207 de ma ville

s'il vous plaît dites-moi, quand je fais du pain dans une machine à pain, j'ai toujours une croûte dure, ce qui doit être fait lorsque le poêle finit de fonctionner, j'ai un Panasonic

J'espère pour le meilleur

kava, ce week-end, j'ai fait défiler HP pendant 2 jours et cuit 4 gâteaux Ksentia Lopes avec de légers écarts dans la recette. Cela s'est avéré assez bien, mais tous les gâteaux sont secs et s'effritent, surtout le deuxième jour. Pouvez-vous me dire quoi ajouter? Et merci pour le conseil de passer à la levure vivante. J'ai un espoir, au moins quelque chose pour préparer un voyage

J'ai tout lu sur ce merveilleux pain. Je ne peux pas me lier d'amitié avec Darnitsky de la fugasca, le problème vient de la chute du toit. Sur les conseils d'un membre du forum, je souhaite essayer cette recette.
- Pouvez-vous me dire combien de malt mettre pour une couleur foncée? Dois-je réduire la farine de cette quantité?
-Puis-je faire cuire du pain de blé ordinaire sur une pâte? Et est-il nécessaire de changer la composition de la pâte pour un tel pain.
Désolé pour les questions naïves, mais je n'ai jamais traité de pâte dans HP.

Aksinka, selon cette recette, bien sûr, vous pouvez cuire du pain complètement blanc (l'auteur l'a appelé paysan précisément à cause de la présence de farine de seigle), tout pain peut et même mieux être cuit dans une pâte. La composition de la pâte sera la même, seulement vous devrez tracer le temps de maturation - la farine de seigle fermente différemment du blanc

J'utilise souvent cette recette l'été et aussi celle-ci https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
et je reçois TOUJOURS Darnitsky en suivant cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, toutes les recettes de l'administrateur sont vérifiées au gramme et fonctionnent toujours, au fait, l'administrateur a également du pain épicé, consultez la galerie de pain de l'administrateur

[rinishek]

il s'avère toujours une croûte dure, ce qui doit être fait lorsque le poêle est terminé

Dans le processus de cuisson, je pulvérise à partir d'un vaporisateur. Et je recouvre toujours le pain fraîchement cuit fini avec une serviette et il est un peu cuit à la vapeur avec moi. Je recouvre même les gâteaux du four avec une serviette humide (j'aime les gâteaux moelleux). Lorsqu'il est conservé dans un sac en plastique, le pain est également cuit à la vapeur et la croûte devient plus molle.

kava, ce week-end, j'ai fait défiler HP pendant 2 jours et cuit 4 gâteaux Ksentia Lopes avec de légers écarts dans la recette. Cela s'est avéré assez bien, mais tous les gâteaux sont secs et s'effritent, surtout le deuxième jour. Pouvez-vous me dire quoi ajouter?

Cuit au four? Si tel est le cas, ils auraient tout simplement trop séché (parfois je pèche moi-même avec cela). Moins émietté si vous ajoutez au moins 50 g de levain.

- Pouvez-vous me dire combien de malt mettre pour une couleur foncée? Dois-je réduire la farine de cette quantité?
-Puis-je faire cuire du pain de blé ordinaire sur une pâte? Et est-il nécessaire de changer la composition de la pâte pour un tel pain.

Tout d'abord, cela dépend beaucoup du malt lui-même (parfois il est sombre, parfois avec des rougeurs), mais je pense que pour le noir 2 cuillères à soupe. l. Cela devrait suffire. Je ne diminue pas la farine, mais je suis toujours le pain. Puisque je cuit maintenant principalement au four, je laisse le pain être suffisamment mou avec une légère trace sur le fond (alors la miette sort plus aérée et non obstruée).

Bien sûr, vous pouvez également utiliser de la farine de blé ordinaire, il suffit de commencer la pâte sur de la farine de blé (vous n'avez rien à changer, mais gardez à l'esprit que la farine de seigle est généralement plus hygroscopique et que la pâte sur farine de blé peut devenir plus mince. Dans ce cas, corrigez le pain déjà pendant le pétrissage.

rinishek, merci d'avoir soigné Temka

Katyusha, mais c'est ma recette chère et préférée! et je veux que plus de gens cuisinent selon votre recette - c'est tout simplement merveilleux!
c'est pourquoi je ne m'éloigne pas de Temka

Cuit au four? Si tel est le cas, ils auraient tout simplement trop séché (parfois je pèche moi-même avec cela). Moins émietté si vous ajoutez au moins 50 g de levain.

kava, je ne suis pas boum-boum dans la cuisson au four .. (seul le biscuit se révèle bien) ..tout ce que je pose des questions, c'est HP

[Pampushka]

Pampushka , J'étais confus par 4 gâteaux de Pâques. * JOKINGLY * Malheureusement, je ne l'ai pas fait selon votre recette, donc je ne peux rien dire. Mais la particularité de la pâtisserie est qu'elle s'effrite ... J'ai aussi remarqué que plus de s'effrite sur la levure sèche. Mais ce que j'ai dit sur le levain est toujours valable

Pain de paysan éponge

et dans mon Panasonic 207 déjà 6 heures de français

Je sais que Raisin l'a. Là, vous avez une sorte d'égalisation de température, etc. Un processus de fermentation un peu allongé, mais pour la pâte, c'est bon

Je sais que Raisin l'a. Là, vous avez une sorte d'égalisation de température, etc. Un processus de fermentation un peu allongé, mais pour la pâte, c'est bon

kava, j'ai maintenant décidé de faire une pâte selon cette recette, mais au lieu de 150g de farine de seigle j'ai mis 150g de levain de seigle non mûr. pâte jusqu'à ce qu'elle se détériore comme d'habitude).
Comment puis-je compter l'eau dans la recette maintenant?

Eh… rien n'est venu de mon idée… l'eau s'est décollée et rien ne s'est levé .. Je l'ai mise sur la cuisinière, j'ai allumé un petit gaz, j'ai ajouté de la farine 1 cuillère à soupe - la pâte a commencé à bouger, mais ce n'est pas ça? Je vais le jeter et tout fermenter à nouveau

Pampushka, ne soyez pas offensé par le courant, mais vous ne pouvez pas obtenir un produit de haute qualité provenant de sources pas de très haute qualité
Il n'est pas nécessaire d'utiliser du levain non mûr (et peut-être même dangereux pour la santé) dans le pain

essayez de le faire selon la recette - je vous assure que le résultat vous plaira et que vous n'aurez pas besoin de faire de gestes inutiles

[Pampushka]

Pampushka, prenons tout dans l'ordre. Le levain doit être fort et actif. Ayant une certaine expérience dans la croissance des cultures de démarrage, je peux dire avec confiance que le troisième jour, ce n'est pas encore un produit prêt à l'emploi. Plus tôt que le 5, voire le 7ème jour, et même alors avec une activité évidente (quand 4 heures après l'alimentation, le levain augmente de 2 à 2,5 fois), je ne risquerais pas. C'est la première chose.

Deuxièmement, vous voulez que tout fonctionne en même temps (c'est louable, mais pas toujours possible).

Essayez d'abord de vous lier d'amitié avec le levain (c'est la première étape du levain). Et en parallèle, essayez de faire pousser le levain. Ne vous précipitez pas pour tout mélanger en un seul tas. La pâte est essentiellement le même levain (seule la levure qu'elle contient sera fabriquée en usine et non sauvage).

PS. La stratification se produit à partir de la peroxydation du produit. Si vous utilisez du levain, mettez le levain sur un levain, et si de la levure, alors pourquoi alors le levain?

Avant de vous lancer dans des expériences et de changer quelque chose, mettez la main sur une méthode et une recette qui ont été essayées des centaines de fois. Ce n'est qu'en suivant strictement une recette que vous pouvez analyser et comprendre à quel stade une erreur se produit et l'éliminer.

Pampushka, ne soyez pas offensé par le courant, mais vous ne pouvez pas obtenir un produit de haute qualité provenant de sources pas de très haute qualité
Il n'est pas nécessaire d'utiliser du levain non mûr (et peut-être même dangereux pour la santé) dans le pain

essayez de le faire selon la recette - je vous assure que le résultat vous plaira et que vous n'aurez pas besoin de faire de gestes inutiles

Et pourquoi le levain non mûr est de mauvaise qualité, parce qu'il ne peut pas faire lever la pâte, donc la levure est au même endroit .. et pourquoi est-ce dangereux? .. ouf .. science difficile ..
Je l'ai essayé. Pétrissez-le, mettez-le au réfrigérateur. Au bout de 3 heures, tout s'est levé et réglé. Maintenant, je ne sais pas quoi faire, je dois le supporter jusqu’au soir, et c’est encore 5 heures.

Je fais cuire ce pain assez souvent et, comme je l'ai dit, j'utilise la pâte dès qu'elle monte et commence à tomber, soit environ 3-3,5 heures, vous pouvez donc pétrir en toute sécurité, car le pain n'est pas du levain, mais de la pâte - ce sont deux grandes différences

[Pampushka]

Pampushka, ne paniquez pas. Qu'avez-vous pétri? Pâte (200g de farine + 200g d'eau + 10g de levure)? Pendant 3-4 heures dans la cuisine, il monte remarquablement 2-3 fois. Et dans le réfrigérateur, je n'ai jamais eu de tels disques.

Si vous avez une pâte aussi réactive dans le froid, alors bien sûr, il ne sert à rien d'attendre encore 5 heures. Alors comment correctement dit écrou - pétrir le pain et cuire au four.

la noix a déjà répondu - maintenant elle est chaude et la pâte mûrit rapidement

et à propos du levain - après tout, dans un levain immature, il peut y avoir une flore pathogène - c'est-à-dire de la moisissure, dont nous n'avons pas du tout besoin. Ce n'est pas pour rien que les cultures de démarrage sont cultivées pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines - pendant ce temps, les bonnes bactéries et les levures ont le temps de vaincre les «mauvaises» dont nous n'avons pas besoin

Pampushka, ne paniquez pas. Qu'avez-vous pétri? Pâte (200g de farine + 200g d'eau + 10g de levure)? Pendant 3-4 heures dans la cuisine, il monte remarquablement 2-3 fois. Et dans le réfrigérateur, je n'ai jamais eu de tels disques.

J'entends, il n'y a pas de panique!
J'ai pétri 150 g de farine de seigle Petrozavodsk, 50 g de notre blé local et 12 g de levure vivante. Mais j'ai ajouté non pas 200 eau, mais encore +50 et le deuxième + 50 (il s'est avéré très épais - je pouvais à peine le tourner avec une cuillère). Peut-être parce que l'eau est 1,5 fois plus élevée, elle a rapidement augmenté. Je l'ai mis au réfrigérateur presque aussitôt et je suis parti (j'allais attendre jusqu'au soir), on arrive, et il y a une trace sur le film et sur les murs, ce qui veut dire qu'il montait. Ici. J'ai tout dit honnêtement.

la noix a déjà répondu - maintenant elle est chaude et la pâte mûrit rapidement

et à propos du levain - après tout, dans un levain immature, il peut y avoir une flore pathogène - c'est-à-dire de la moisissure, dont nous n'avons pas du tout besoin. Ce n'est pas pour rien que les cultures de démarrage sont cultivées pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines - pendant ce temps, les bonnes bactéries et les levures ont le temps de vaincre les «mauvaises» dont nous n'avons pas besoin

Ah .. la voilà .. bref, ça devrait fermenter .. compris .. merci ..

Eh bien, comme la pâte est à base de farine de seigle (principalement) et, comme je l'ai déjà écrit, elle est plus hygroscopique, la pâte s'avère vraiment raide (pas comme les crêpes). C'est probablement pourquoi tout a commencé à jouer beaucoup plus rapidement. Autrement dit, vous avez une pâte de 200 g de farine + 300 g d'eau + levure? Réduisez ensuite le liquide lors du mélange.

Avec une fermentation prolongée (comme je l'ai écrit 9-12 heures dans le froid), le processus de fermentation a lieu. Voici à quoi ça sert 🔗

Eh bien, comme la pâte est à base de farine de seigle (principalement) et, comme je l'ai déjà écrit, elle est plus hygroscopique, la pâte s'avère vraiment raide (pas comme les crêpes). C'est probablement pourquoi tout a commencé à jouer beaucoup plus rapidement. Autrement dit, vous avez une pâte de 200 g de farine + 300 g d'eau + levure? Réduisez ensuite le liquide lors du mélange.

Ici. Ce que je voulais demander, je vais le diminuer de 100 g. Et le fait qu'elle se soit déjà installée n'est rien, ou est-ce que ses propriétés sont déjà terminées?

Eh bien, vous ne pourrez plus tout mélanger d'une nouvelle manière. Essayez de cuire sur une telle pâte. Et la prochaine fois, essayez de le faire exactement selon les instructions.

Eh bien, vous ne pourrez plus tout mélanger d'une nouvelle manière. Essayez de cuire sur une telle pâte. Et la prochaine fois, essayez de le faire exactement selon les instructions.

Je vais ... ce n'est pas la première fois

merci beaucoup, KAVA !!!

merci beaucoup, KAVA !!!

Je joins!

Les filles, merci! Je vous souhaite sincèrement du pain délicieux! Tout peut s'apprendre - il y aurait un désir, mais vous l'avez évidemment!

Les filles, merci! Je vous souhaite sincèrement du pain délicieux! Tout peut s'apprendre - il y aurait un désir, mais vous l'avez évidemment!

Merci à tous ceux qui ont répondu à mes questions: rose: je viens de faire cuire le pain (avec une montée rapide dans la pâte), refroidi un peu et j'en ai coupé un morceau - comestible

Donnez-lui une photo ici!
bravo, je l'ai fait - et ce qui est le plus louable - si têtu! bravo, vous atteindrez quand même votre objectif! - notre plus haute qualité boulangerie

Eh bien, merci à Dieu Photos dans le studio!

[opportun]

Donnez-lui une photo ici!
bravo, je l'ai fait - et ce qui est le plus louable - si têtu! bravo, vous atteindrez quand même votre objectif! - notre plus haute qualité boulangerie

Les filles, merci beaucoup pour votre soutien, plus précisément pour opportun soutien ..
Il y a une photo (je prends des photos de tous mes pains et je garde des traces d'expériences de recettes dans Excel), elles ont l'air bien (la plupart sont bonnes), donc quand le goût correspond au look, je posterai une photo
Je préfère montrer du levain (les problèmes sont encore pires qu'avec du pain)

Ici, je m'assois pour le deuxième jour en train de me manger (personne ne semblait intéressé) ce pain. Avec d'autres produits, rien, mais quand je viens de le manger, je sens soit de la farine, soit de la levure .. Je ne comprends pas .. Je ne sais même pas comment expliquer

Voulez-vous dire odeur, goût, texture ou quoi? Pampushechka, comme vous allez cuisiner la prochaine fois, essayez de lire la recette. Ensuite, il sera clair où réparer quelque chose (ou peut-être que vous n'aurez pas à modifier). Bonne chance et un tel pain, pour qu'il n'y ait pas de fin à ceux qui veulent l'essayer.

Voulez-vous dire odeur, goût, texture ou quoi? Pampushechka, comme vous allez cuisiner la prochaine fois, essayez de lire la recette. Ensuite, il sera clair où réparer quelque chose (ou peut-être que vous n'aurez pas à modifier). Bonne chance et un tel pain, pour qu'il n'y ait pas de fin à ceux qui veulent l'essayer.

L'apparence, la consistance et l'odeur sont normales. Et je ne sais pas comment expliquer le goût… soit il dégage de la farine de seigle, soit il n’est pas cuit, comme toujours.
Déjà .. mettre une prise -2. Tout selon la recette, cependant, a ajouté 2 cuillères à soupe de malt. J'ai pétri exactement 10 minutes sur la pizza coupée - le pain rond, ne colle pas aux murs et colle un peu aux mains. J'ai choisi le mode multigrain pendant 5 heures. Ici. Je suis assis. J'attends.

Eh bien, je garde mes poings. Vous dites que ça sent la farine de seigle, quand j'introduisais de la farine de seigle non pas par le levain et non par la pâte (mais immédiatement), alors il m'a aussi semblé que le pain n'était pas tout à fait correct. Et j'ai senti la farine séparément dans le pain.
Mais quand elle fermente un temps suffisant, l'odeur change.

Je mets aussi la pâte maintenant, dans une heure je vais la sortir à la loggia pour toute la nuit Et je veux essayer de la pétrir dans du coton demain matin, la laisser lever, façonner et cuire après avoir été montée au four - une expérience Ou peut-être que quelqu'un l'a déjà fait

Je mets aussi la pâte maintenant, dans une heure je vais la sortir à la loggia pour toute la nuit Et je veux essayer de la pétrir dans du coton demain matin, la laisser lever, façonner et cuire après avoir été montée au four - une expérience Ou peut-être que quelqu'un l'a déjà fait

J'ai fait. : girl_red: Cela s'avère génial. Démarreur presque aéré. Dans la dernière moitié de l'année, je fais essentiellement ce genre de pain (et tous mes amis demandent exactement du pain gris)

Seulement si la farine est plus sèche, ou autre chose, il faut ajouter encore 30 à 50 ml d'eau.

Mais quand elle fermente un temps suffisant, l'odeur change.

Compris, Kavochka ...
Il me reste une question
Aujourd'hui, j'ai imprimé depuis notre site les recettes recommandées pour Panas (plutôt correctes), je m'assois avec un crayon, je les compare avec celles attachées à mon HP et quelque chose me tracasse .. pas la même chose ..