Pain de paysan éponge dans une machine à pain

[Kava]

Kava merci. Alors demain je le ferai. Levure fraîche achetée "LUX" aujourd'hui - la pâte se précipite juste devant nos yeux

Pampushechka, je n'utilise pas les recettes des instructions depuis longtemps. Eh bien, je ne sais pas déjà par essais et erreurs, je suis arrivé à certains développements. Afin de choisir votre propre pain, vous devez essayer de nombreuses recettes et peut-être créer la vôtre.

Pampushechka, je n'utilise pas les recettes des instructions depuis longtemps. Eh bien, je ne sais pas déjà par essais et erreurs que je suis arrivé à certains développements. Afin de choisir votre propre pain, vous devez essayer de nombreuses recettes et peut-être créer la vôtre.

Eh .. pas avec mes talents .. Si seulement pour répéter ceux de quelqu'un d'autre et ne pas gâcher

Voici mon pain tout droit sorti du four - excellent résultat

Voici mon pain tout droit sorti du four

Beauté-ah-ah ..

Kavochka, j'ai encore une question.
Encore une fois, lors de la cuisson, ce qui suit se produit: dès les premières minutes de pétrissage, le pain est correct, la pâte lève bien les deux fois, mais avant la cuisson même, elle tombe en quelques minutes (cela arrive même sur les parois du seau) ... du coup, pain bas avec un toit cassé , pas complètement cuit, même si vous pouvez manger .. Un petit pain liquide ou une autre raison?

[Pampushka]

Pampushka, à en juger par la description - la préparation du pain est de l'oxyde ringard. : - \ Et si vous choisissez un programme plus court? Je suis arrivé au cycle de temps optimal: pétrissage 30 minutes, levée - 1 heure, pétrissage, moulage, 2ème levée - 40 minutes, cuisson - 45 minutes (je cuit au four pendant 15 minutes au maximum et 30 minutes à 180 *) Si le four en HP, vous pouvez d'abord démarrer le programme pâte (30 min de pétrissage et 1 heure de levée), pétrir, laisser lever la pâte deux fois, puis le programme de cuisson (1 heure).

écrou, quel beau! (y) Pokli dans une casserole en verre? Et en plus de ce qu'ils ont lubrifié - un dôme si brillant

[Kava]

Kava - Je fais cuire dans un tel chaudron avec un couvercle de 5 litres "Neva-metal" PETROGRAND, c'est tellement lourd que j'arrose un peu d'eau dessus, ferme le couvercle pendant 15 minutes à 250 *, puis ouvre et fais cuire jusqu'à tendreté, après moulage la pâte pousse dans ce chaudron selon le vôtre recette presque vers le haut Lubrifiez à l'huile d'olive puis

Une casserole - ce dont vous avez besoin! Et aujourd'hui j'ai aussi chaud du four

Veuillez répondre, Kava, dans de nombreuses recettes, vous utilisez du levain français, mais est-il mince ou épais?

et pourtant, j'ai fait cuire ce pain dans une machine à pain, MAIS je n'ai pas mis la pâte au réfrigérateur, mais je l'ai pétrie juste après 1 heure, quand elle a augmenté de 2 fois, ajouté un peu de raisins secs et une cuillère à café de café moulu, le résultat est excellent, et onctueux et savoureux, en général SUPER

[Pampushka]

Pampushka, à en juger par la description - la préparation du pain est de l'oxyde ringard. : - \ Et si vous choisissez un programme plus court? Je suis arrivé au cycle de temps optimal: pétrissage 30 minutes, fermentation - 1 heure, pétrissage, façonnage, 2ème fermentation - 40 minutes, cuisson - 45 minutes (cuisson au four pendant 15 minutes au maximum et 30 minutes à 180 *) Si le four en HP, vous pouvez d'abord démarrer le programme pâte (30 min de pétrissage et 1 heure de levée), pétrir, laisser lever la pâte deux fois, puis le programme de cuisson (1 heure).

Je soupçonne aussi que ça peroxyde, j'ai peur que ça ne cuise pas sur l'accéléré, je le mets sur 5 ou 6 heures, ça se voit un peu trop. J'essaierai certainement sur vos conseils. Un lot de 30 minutes, ce n'est pas beaucoup? Les filles écrivent immédiatement qu'il est 10 minutes avant le programme principal. Avant les mots "Si le four est en HP" - faire le moulage à la main? Je ne comprends pas très bien comment effectuer ces processus. Vous devez immédiatement l'essayer dans HP

Une casserole - ce dont vous avez besoin! Et aujourd'hui j'ai aussi chaud du four

Wow quoi

Veuillez répondre, Kava, dans de nombreuses recettes, vous utilisez du levain français, mais est-il mince ou épais?

Français liquide (rapport eau / farine 1: 1)

Je soupçonne aussi que ça peroxyde, j'ai peur que ça ne cuise pas sur l'accéléré, je le mets sur 5 ou 6 heures, ça se voit un peu trop. J'essaierai certainement sur vos conseils. Un lot de 30 minutes, ce n'est pas beaucoup? Les filles écrivent immédiatement qu'il est 10 minutes avant le programme principal. Avant les mots "Si le four est en HP" - faire le moulage à la main? Je ne comprends pas très bien comment effectuer ces processus. Vous devez immédiatement l'essayer dans HP

Le pain de blé-seigle contient plus de farine de blé, et il contient du gluten, qui doit être développé (bien pétrir pour que la structure du pain soit aérée, fibreuse, etc.) donc 30 minutes de pétrissage est normal. Si vous avez un programme de pétrissage séparé et un programme de cuisson séparé en KhP, vous n'êtes peut-être pas lié au programme du pain français ou autre. Faites un lot en HP, laissez-le monter, froissez-le (sortez-le du seau et formez à nouveau un petit pain, libérant l'excès de dioxyde de carbone) et remettez soigneusement le pain dans le seau. Laissez-le pousser 2 à 2,5 fois à nouveau et démarrez le programme de cuisson.

Français liquide (rapport eau / farine 1: 1)
Si vous avez un programme de pétrissage séparé et un programme de cuisson séparé en KhP, vous n'êtes peut-être pas lié au programme du pain français ou autre. Faites un lot en HP, laissez-le monter, froissez-le (sortez-le du seau et formez à nouveau un chignon, libérant l'excès de dioxyde de carbone) et remettez soigneusement le chignon dans le seau. Laissez-le pousser 2 à 2,5 fois à nouveau et démarrez le programme de cuisson.

Il y en a ... mais je n’ai pas essayé de l’utiliser comme ça, je me suis dit que lors de la levée, le HP maintient au moins une petite température, et la pâte est froide dans l’appartement .. Je me trompe probablement, ne chauffe-t-elle pas quand le pain monte?

En mode "pâte", on effectue d'abord le pétrissage, puis la pâte monte (environ une heure). A ce moment, le teng chauffe jusqu'à un état chaud. D'en haut, le couvercle HP offre une étanchéité relative (pas de courants d'air, bien sûr) C'est bien suffisant.

Dans le mode "pâte", le pétrissage est d'abord effectué, puis la pâte lève (environ une heure).

Kavochka, j'ai recommencé cette recette (jusqu'à ce que j'atteigne un résultat plus ou moins décent, je vais la faire cuire).
J'ai plusieurs modes de pâte, mais puisque vous dites "pétrir immédiatement", alors ce n'est que le mode "pâte à pizza" pour un maximum de 45 minutes, tout le reste est long (avec chauffage, fermentation pendant 1,5 à 2 heures). Sur la pizza et pétrir maintenant, non?

[Pampushechka]

Sur le programme Pizza, je ne pétris que 15 minutes, dès qu'il y a 30 minutes à l'écran. J'éteins immédiatement le feu et laisse la pâte monter presque jusqu'au bord du seau, puis rallume la pizza pendant quelques secondes (désossage) et la laisse à nouveau lever, puis allume la cuisson pendant 60 minutes. Pain
Pampushechka Vous essayez de faire ce pain au four - c'est plus facile, plus rapide et beaucoup plus savoureux, et toujours un excellent résultat

[Pampushechka]

Sur le programme Pizza, je ne pétris que 15 minutes, dès qu'il y a 30 minutes à l'écran. J'éteins immédiatement le feu et laisse la pâte monter presque jusqu'au bord du seau, puis rallume la pizza pendant quelques secondes (désossage) et la laisse à nouveau lever, puis allume la cuisson pendant 60 minutes. Pain
Pampushechka Vous essayez de faire ce pain au four - c'est plus facile, plus rapide et beaucoup plus savoureux, et toujours un excellent résultat

Les filles, ici précipitées de la cuisine - comment les gens cuisinent-ils sans problèmes?
Malaxé. Immédiatement, le kolobok est décent, pendant qu'il se séparait, il a rampé avec méfiance. voir la suite. La pâte a parfaitement augmenté, je pense, eh bien, il est temps de la retirer et de faire quelque chose avec vos mains. Je l'ai à peine rayé de HP, quand toute cette beauté est tombée
J'ai progressivement ajouté 50 g de farine, pétris avec mes mains, encore un pain décent. Pendant que je déchirais la pâte de mes mains avec un couteau, je me suis coupé, pendant que je soignais la plaie, je ne peux pas décoller le chignon de la table.Encore une fois, je l'ai mis pendant 5 minutes pour pétrir et courir vers vous .. et maintenant? un petit pain dur ... attendez qu'il se lève à nouveau et activez le mode de cuisson pendant 60 minutes?
Écrou, je ne peux pas faire face à HP non plus, mais je vais probablement brûler une hutte avec le four

Donc je ne comprends pas pourquoi le retirer avec mes mains. viens et fais cuire

Donc je ne comprends pas pourquoi le retirer avec mes mains. viens et fais cuire

Eh bien, je voulais faire ce que Kavochka m'a dit: "Laisse-moi venir, poinçonner (le sortir du seau et reformer le chignon, en libérant l'excès de dioxyde de carbone) et remettre soigneusement le chignon dans le seau. Laisser pousser encore 2 à 2,5 fois et démarrer un programme de cuisson. "

C'est clair: DA est le résultat, qu'est-ce que c'est, déjà cuit

Oh, Pampusya, tu me fais juste peur ... tant de mouvements corporels, d'horreur
Mais vous n'avez pas de programme comme le pain principal, ou choisissez simplement quelque chose comme ça à temps. Essayez de cuire complètement dans HP, sans toucher ni coller.
Les panas sont de bons poêles, regardez les pâteux qui ont cuit à Panas.
Le programme Mulinex "principal" est
5 min - pétrissage
5 min - repos
20 min - lot principal
40 minutes - 1ère montée
5 sec. - rides

30 minutes - 2ème montée
ride

50 - 60 minutes - la dernière 3e ascension
produits de boulangerie

C'est clair: DA est le résultat, qu'est-ce que c'est, déjà cuit

Oui, merci les filles, cuit au four. La vue est satisfaisante (mais un peu légère et sous le toit de la fissure), elle est lourde en poids, le goût est comestible, mais, comme toujours, elle n'est pas un peu cuite. J'ai pensé à beaucoup d'eau, ce n'est pas cuit, maintenant je ne sais pas quoi penser - le pain était encore dur

Oh, Pampusya, tu me fais juste peur ... tant de mouvements corporels, d'horreur

Merci, rinishek Amused, ou même pleurer.
Il y a un fichier tronqué. Poignées maladroites seulement
J'ai déjà tout le monde ici, donc je ne peux pas mal cuire - je suis déjà vous tous magarych sous forme de recette

Pampusik, vous tombez tôt dans le désespoir, les mains sont normales, l'expérience ne suffit tout simplement pas, mais a immédiatement pris l'éponge. L'éponge n'est pas qu'elle soit plus compliquée, mais elle est plus proche du pain "feutré", il faut la sentir, la comprendre. La pâte ne doit pas peroxyde - ici, vous ne devez vous fier qu'à un verre doseur et à vos sentiments. Après tout, la pâte peut prendre 4 heures, ou peut-être 10 conviennent - la température, la quantité de levure, l'humeur, l'humidité de la farine - tout affecte

Et j'ai aussi l'impression que ta farine est mouillée ou flotte

pourquoi des miettes humides? Je ne comprends pas, la tension du réseau est-elle normale?

Pampusik, vous tombez tôt dans le désespoir, les mains sont normales, l'expérience ne suffit tout simplement pas, mais a immédiatement pris l'éponge. L'éponge n'est pas qu'elle soit plus compliquée, mais elle est plus proche du pain "feutré", il faut la sentir, la comprendre. La pâte ne doit pas peroxyde - ici, vous ne devez vous fier qu'à un verre doseur et à vos sentiments. Après tout, la pâte peut prendre 4 heures, ou peut-être 10 conviennent - la température, la quantité de levure, l'humeur, l'humidité de la farine - tout affecte
Et j'ai aussi l'impression que ta farine est mouillée ou flotte
pourquoi des miettes humides? Je ne comprends pas, la tension du réseau est-elle normale?

rinishek, la tension est normale et la miette ne peut pas être qualifiée d'humide. Ce n'est tout simplement pas la même chose que dans le magasin. Ne colle pas, mais ne jaillit pas non plus, comme nous le souhaiterions.
Je n'ai pas immédiatement repris l'éponge, je transfère des produits à KhP depuis près de 2 ans, ce n'est que maintenant que les gâteaux sont sortis pour Pâques, lorsque je suis passé à la levure vivante.
Aujourd'hui, j'ai à peine quitté la pâte. Il semble que cela ne s’acidifie pas (peut-être que je ne comprends pas). L'humidité dans l'appartement est maintenant revenue à la normale (selon l'hygromètre), et pendant le chauffage, il était nécessaire de pulvériser des fleurs et de déconnecter les batteries
... Il semble que j'ai déjà essayé toutes les farines de Berdyansk, mais je n'en ai pas choisi et je continue à en acheter d'autres.

aha, vous êtes donc une paysanne!
et ne venez pas à Temka!

nous avons la meilleure farine - dnipromlyn, une très bonne farine avec un excellent gluten se trouve également dans des moulins privés

et ce que vous ne pouvez pas faire - peut-il encore être dans le poêle?

Puis-je remplacer la pâte par du levain de seigle de même masse?

aha, vous êtes donc une paysanne! et ne venez pas à Temka!
nous avons la meilleure farine - dnipromlyn, une très bonne farine avec un excellent gluten se trouve également dans des moulins privés
et ce que vous ne pouvez pas faire - peut-il encore être dans le poêle?

J'ai donc déjà cherché, recherché sur le site même des compatriotes, même les propriétaires de la 207, comme mon Panasonic, mais quelque chose n'a pas réussi. Peut-être qu'il y a quelqu'un de Berdyansk, tu ne sais pas?
Je sais qu'il y a une telle farine à Dnepropetrovsk (ma collègue a déménagé là-bas, a récemment acquis HP Mulya et tout va bien pour elle). Mais nous ne voyons pas quelque chose en vente.
Peut-être dans le poêle, mais comment le savoir?

[elena_nice74]

elena_nice74, si le levain est à 100% (rapport farine / eau - 1/1), alors bien sûr vous pouvez.

Pampushechka, J'ai lu vos aventures ... J'étais bouleversé ... J'ai tellement envie de vous aider pour que tout se passe bien. : pardon: La prochaine fois, je vais essayer de faire un MC de l'ensemble du processus. Peut-être que l'aide visuelle vous orientera mieux.

[Pampushechka]

Pampushechka, J'ai lu vos aventures ... J'étais bouleversé ... J'ai tellement envie de vous aider pour que tout se passe bien. : pardon: La prochaine fois, je vais essayer de faire un MC de l'ensemble du processus. Peut-être que l'aide visuelle vous orientera mieux.

Les filles, ne vous fâchez pas chérie, je vous en suis très reconnaissante et j'y parviens presque (pas comme il y a un an)

[kava]

kava

Déjà trois fois je fais cuire ce pain, et je l'aime beaucoup, ce pour quoi je vous remercie!
Je tombe sur ça. Convient bien, mais dès la cuisson, il tombe un peu et le dôme ondule. Je l'ai essayé sur différents modes, il ne semble pas que la pâte se soit arrêtée. Je m'attends à ce qu'il monte pendant la cuisson, mais le contraire est vrai. Peux-tu me dire quelque chose.
Je veux vraiment que le pain délicieux soit beau aussi.

[Freesia]

Freesia, content que tu aies aimé le pain
Et le dôme ondulé est un "truc" de farine de seigle. Moi aussi, j'ai atteint une fois une douceur parfaite, mais hélas, ce sont plutôt des exceptions à la règle. Mais, si ce n'est pas juste une colline, mais un sommet légèrement tombé et que vous êtes sûr à 100% que vous ne vous êtes pas arrêté, essayez de réduire légèrement l'eau.

Aujourd'hui j'ai fait du pain, j'expose la master class promise

Voici à quoi ressemble la pâte finie avant d'être envoyée à la pâte.



Et voici à quoi ressemble la pâte au début (5 minutes), au milieu (15 minutes) et à la fin (30 minutes) du pétrissage



Après le levage (après 1 heure)



Si le four est en mode HP, vous pouvez activer immédiatement le mode de cuisson, ou vous pouvez le pétrir à nouveau, le laisser reposer puis cuire.

Et je fais cuire au four, donc le processus suivant ressemble à ceci:
Former et laisser lever (40 minutes)



Transférer dans un plat allant au four, faire des coupes et cuire

Aujourd'hui j'ai fait du pain, j'expose la master class promise

Oh merci!!!

[kava]

kava
Je continue à regarder les paniers d'épreuvage tout le temps, je ne peux toujours pas les acheter. Si vous transformez la pâte du panier dans le moule, ne se dépose-t-elle pas beaucoup? Je ne pense pas que je peux le retourner comme ça

[ICI]

Freesia, j'ai donné ma technologie pour mettre la pâte dans un moule
ICI

L'administrateur a raison - chacun trouve le meilleur moyen pour lui-même par essais et erreurs. Beaucoup de gens mettent le pain déjà formé dans le four, puis augmentent la température et commencent la cuisson.
J'aime mettre la pâte déjà levée dans un four chaud à 240 *. Ensuite, comme l'a dit Admin, il s'avère être une "explosion" et en même temps un mince croustillant. C'est exactement ce à quoi je me suis arrêté. De plus, vous devez prendre en compte les particularités du four afin que chaque femme au foyer adopte ses propres méthodes éprouvées.

Katya, j'ai réussi à lire mon message Je ne voulais pas que vous traversiez la route dans votre sujet, désolé, c'est pourquoi j'ai supprimé le message

Il existe de nombreuses options, et chacun recherche son propre chemin et option

Voici mon dernier pain au four.
La pâte était très molle, j'ai décidé de ne faire que du pain plat - et c'est ce qui en est ressorti.
Je ne voulais pas poster la recette, mais le principe en lui-même, ce qui en est sorti quand la pâte a explosé, est intéressant et indicatif

🔗



Explosion d'essai



Ou une telle explosion - blé-seigle avec malt



Désolé, si mes photos sont hors sujet, vous pouvez supprimer

[Administrateur]

Administrateur - du bon pain! Et pourquoi l'avez-vous appelé plat - au contraire, il est très convexe, plein de trous avec une excellente structure en miettes.

[Administrateur]

Administrateur - du bon pain! Et pourquoi l'avez-vous appelé plat - au contraire, il est très convexe, plein de trous avec une excellente structure en miettes.

Plat - parce que je voulais le cuire à plat, comme une ciabatta basse ou un foccacci ou quelque chose du genre, la pâte était riche et très molle, elle ne gardait pas sa forme
Et la pâte a pris et a explosé ... super!

Eh bien j'ai ri au nom du pain

Je fais souvent la pâte de la même manière que lors du pétrissage - et là, on verra qu'elle en est cuite - déposez-la dans un moule, à plat ou rond sur le fond - la pâte elle-même montrera sa structure

Et maintenant, je pétris la pâte uniquement dans la moissonneuse-batteuse Kenwood - j'ai trouvé un moyen d'obtenir une pâte de haute qualité - et je ne fais cuire le pain qu'au four.
La machine à pain se repose, mon chéri!

[Administrateur]

Et maintenant, je ne pétris la pâte que dans la moissonneuse-batteuse Kenwood - j'ai trouvé un moyen d'obtenir une pâte de haute qualité

Administrateur, il s'avère que la pâte de HP par rapport à la pâte mélangée à Kenwood n'est pas entièrement de haute qualité? Je n'ai pas Kenwood, rien de comparable avec ...

[Administrateur]

Administrateur, il s'avère que la pâte de HP par rapport à la pâte mélangée à Kenwood n'est pas entièrement de haute qualité? Je n'ai pas Kenwood, rien de comparable avec ...

Crochet, pas du tout

Le pétrissage de la pâte au four et à la moissonneuse-batteuse diffère dans le temps et le pétrissage.
Si tout est clair dans la machine à pain, jetez-le, suivez-le et laissez-le pétrir pendant 30 minutes.

Dans la moissonneuse-batteuse, le pétrissage peut avoir lieu beaucoup moins dans le temps, vous pouvez ajouter de la farine / du liquide à différentes étapes du processus - et maintenant vous devez suivre l'état et la consistance de la préparation au gluten et de l'élasticité de la pâte ... et ainsi de suite ...

C'est ce que je fais maintenant, je fais ça ... Je traque, je me souviens, j'écris différentes combinaisons et les résultats sont satisfaits du résultat!

Ma machine à pain se repose pour l'instant, chérie

Il existe de nombreuses options, et chacun recherche son propre chemin et option
Voici mon dernier pain au four.

Pas de mots, quelle beauté

Ah Admin, une fois de plus j'ai regardé votre chef-d'œuvre et j'ai tristement déclaré que nous avons encore de la mauvaise farine ici.
Vous savez, ce n'est pas le premier jour que je cuisine, et j'ai aussi du pain au levain dans les mains, croyez-moi, la farine «flotte» et c'est tout!
et je fais cuire au four dans une casserole en aluminium à paroi épaisse, et il y a un thermomètre pour le four - il y est conservé au moins 240 * C, mais tout le temps je dois faire quelques manipulations avec de la farine - il ne manque que quelques cuillères à soupe de farine - et c'est tout, il s'étale malgré sur four préchauffé, cocotte chaude et pliage - pétrissage ...
Je peux tout à fait croire que Pampushka ne fait rien à cause de la farine

J'ai 2 types de farine à la maison - la dnipromlyn de première qualité et la première qualité (qui, d'ailleurs, est très sombre pour la première année, encore plus proche de la deuxième) d'un moulin privé.
Ici, je les mélange pour le pain. Et si je vais trop loin avec les proportions - un peu plus dans le mélange sera conditionnellement 1ère qualité - c'est tout, écrivez le pain plat. Même à travers une casserole chaude

Oh, j'ai du mal à juger de l'extérieur ... quel est le test qui manque ou qui manque
Vous devez tout toucher et tout mélanger avec vos stylos, cuire et ... faire une erreur et comprendre

Bien que, très désolé et inquiet pour toi, ton pain

Admin, merci pour votre soutien

Ah Admin, une fois de plus j'ai regardé votre chef-d'œuvre et j'ai tristement déclaré que nous avons encore de la mauvaise farine ici.

Eh-I-I ... ... Et je ne sais toujours pas ce qu'est une casserole à paroi épaisse et comment le pain ne brûle pas à 240 ° C

Oh, j'ai du mal à juger de l'extérieur ...quel est le test manquant ou manquant
Vous devez tout toucher et tout mélanger avec vos stylos, cuire et ... faire une erreur et comprendre

Bien que, très désolé et inquiet pour toi, ton pain

Alors venez à notre mer!

[kava]

Alors venez à notre mer!

Où est-ce? Je ne sais pas non plus

L'auteur du sujet viendra kava, regardera ce qui se passe ici au lieu de discuter de son pain, puis il viendra boulanger en personne et nous dispersera dans différents coins du ring-forum

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