Pain de paysan éponge dans une machine à pain

Eh-I-I .. ... Et je ne sais toujours pas ce qu'est un ragoût à paroi épaisse et comment le pain ne brûle pas à 240 ° C

.. il est un pot en fonte, il est un chaudron, il est un gosyatnitsa ... Pour cela et à paroi épaisse, de sorte qu'il ne brûle pas, mais cuit au four. Je fais également cuire 15 minutes au maximum sous le couvercle (240 *), puis j'enlève le couvercle, vaporise et fais encore 30 minutes à 180 *. Ensuite, la croûte est fine et croustillante.

[kava,]

kava, et j'ai un tel pain aujourd'hui. Un toit un peu bosselé, mais très savoureux et aromatique.

A cette occasion, j'ai dû couper un petit morceau de bacon dans ce pain. Et c'est pour le petit déjeuner ...

Dans la recette, j'ai remplacé 50 g de farine de seigle par du sarrasin et le seigle par du seigle à grains entiers. Dans ce cas, de l'eau devait être ajoutée à la pâte et réduite à la pâte elle-même.

[Luysia]

Luysia, pour ta santé! Je ne peux pas non plus me refuser le plaisir de couper une croûte dorée du pain fraîchement cuit et de la croquer avec du bacon, ou du beurre, ou avec de la mayonnaise maison (même si elle est déjà profonde la nuit)

Récemment, j'ai de la farine sèche, j'ajoute aussi un peu plus d'eau. Le grain entier devrait être délicieux (je la respecte aussi)

... c'est un pot en fonte, c'est un chaudron, c'est une fille oie ...

Compris

Hmm, farine de grains entiers ... mesdames, hier j'ai acheté 1 kg pour deux argent vert

Hmm, farine de grains entiers ... mesdames, hier j'ai acheté 1 kg pour deux argent vert

Je l'ai pas cher

Aha, Admin rit et je pleure. Le plus drôle, c'est que j'ai pris le blé de ma mère en hiver - pour le moudre pour la germination, et il y a des ordures, des graines de mauvaises herbes - vous serez torturé pour trier. Il me suffit de passer par le sarrasin pour 2,5 dollars presque tous les jours ...

pourquoi est-ce si cher? Ou avez-vous acheté de la farine spéciale?
et quel genre de papier?
dans nos supermarchés, il y a de la farine de meule c / s TM Zhmenka - très, très bon, certainement pas bon marché, je ne me souviens pas exactement, mais hryvnia 13-15

et j'achète du blé au marché

(Oh !!! la pensée est venue - peut-être ajouter un yach au pain, au lieu de la farine c / z)

Ici, nous avons craqué hier des crêpes de blé entier avec de la farine de seigle https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0combien délicieux je ne peux pas vous transmettre les cerveaux tombent des émotions

et aujourd'hui du pain "à la village" cuit https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0 , également rectifié à moitié

Et maintenant je pense, et pourquoi est-ce que je fais si rarement cuire à partir de cette farine avec du seigle
Je devrais aussi commander quelques sacs de farine

Je fais du pain noir à la mix depuis longtemps: un peu de grains entiers, du seigle, du maïs, 2 variétés, 250-300 grammes des plus hauts, 200 grammes de levain, du malt, un peu de gluten ... Le pain est excellent!
Et la farine c \ s est "Zhmenka" pour 16 UAH par kg, le seigle pour 10 C'était pour 12 UAH dans un autre endroit, il y a si longtemps.

Eh bien, qu'avez-vous acheté alors? pour 2 morceaux de papier vert?

J'ai acheté où aller Quelque chose = J'ai un problème avec l'Opéra pour le troisième jour, ne le lâchez pas

Enfin, j'ai acheté de la levure décente et du pain humain cuit au four. Et puis, dernièrement, on a l'impression que quelque chose y est ajouté (soit pour mentir plus longtemps, soit pour empoisonner simplement les gens), mais le deuxième ou le troisième jour, une telle levure commence à mouiller au milieu et à puer. J'ai déjà essayé toutes sortes de levures et changé la farine, et même l'eau. Cela a commencé avec le début de l'été, je le lie donc aux conditions de température de stockage. Le magasin n'a déjà plus l'habitude de manger ...: rouge: Ça semble bien se passer - je vais essayer comment je vais me comporter dans les prochains jours.

[kava]

kava, donc ce n'est pas de la levure, mais un pain dans la farine! Signes typiques

[Himichka]

Himichka, Duc J'ai déjà changé toutes les différentes farines - et le résultat est le même. Et la belle-mère a la même histoire. Je ne sais pas quel genre de farine prendre maintenant. J'ai déjà commandé quelques kilos d'Italie à apporter (mais ce n'est pas non plus une option)

Et j'ai aussi fait cuire du pain au four dans de la saumure et ma mie est sortie humide et après 4 jours, elle est devenue moisie

Je fais cuire ce pain très souvent, merci pour la recette!
Au début, j'ai tout fait strictement selon la recette, mais dès la première fois, j'ai dû ajouter environ 150 ml de liquide. Maintenant, j'ai commencé à changer la farine, pour la dernière pâte du jour, je l'ai mise sur du blé entier (150g) et du seigle (50g). Et je n'ai pas de levure vivante: cray: à cause de cela, j'utilise des produits secs, hier j'en ai acheté de nouveaux - ceux que j'ai rencontrés pour la première fois et j'ai immédiatement décidé de les essayer, ils ont bien soulevé la pâte et le pain est beau, je montrerai la structure plus tard, maintenant il refroidit ...

[Larochka]

Larochka, en apparence un pain noble! Il me semble que la miette doit être excellente aussi! C'est toujours l'un de mes pains préférés.

Diluez la pâte, laissez reposer au chaud pendant 30 minutes. - 1 heure, couvrir de papier d'aluminium (j'y fais des trous) et mettre au frais (au réfrigérateur ou sur le balcon) pendant la nuit (9-12 heures)
Mélangez le tout, contrôlez le pain et faites cuire dans une machine à pain sur le mode pain français (ce programme dure pour moi 3 heures 40 minutes)

J'ai 2 semaines d'expérience en pâtisserie, je gagne en expérience, je l'ai fait cuire pour la première fois selon votre recette, mais j'ai un toit plat de pain. Quelque chose ne va pas, j'ai foiré quelque part.

J'ai une question: lorsque je sors la pâte du réfrigérateur, doit-elle reposer, se réchauffer, se lever? ou vous pouvez le mélanger tout de suite avec le reste des ingrédients

Vous pouvez faire ceci et cela. S'il reste du temps, je le laisse reposer, je me réchauffe. Et sinon, je le mélange directement du réfrigérateur. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence.

Vous pouvez faire ceci et cela. S'il reste du temps, je le laisse reposer, je me réchauffe. Et sinon, je le mélange directement du réfrigérateur. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence.

Hmm, et puis pourquoi le toit s'est avéré plat, alors j'ai péché de ne pas la laisser se réchauffer. Avez-vous tout fait selon la recette, regardé le pain, ne vous êtes pas collé à vos mains?

Plusieurs options sont possibles: la levure n'est pas très bonne (active), de la farine, mise en levée (je me concentre sur l'augmentation du volume, et pas pendant un moment), pas assez de liquide (la teneur en humidité de la farine est différente pour tout le monde), j'essaye de garder le pain mou (légèrement collant)

Merci pour la réponse rapide! je vais essayer

Bonjour les hôtesses!
Mon premier message dans ce forum. L'expérience de la pâtisserie est encore petite - 3 mois. J'utilise du moulinex simple. Jusqu'à présent, tout semble fonctionner.
Aujourd'hui j'ai fait ce pain. Kava, merci pour la recette! Tout a fonctionné, a conservé la pâte pendant 5 heures, car il n'y avait pas de place dans le réfrigérateur. J'ai ajouté 30 g d'eau à la recette, même si plus aurait pu l'être. La famille a aimé, surtout les parents, mais pardonnez-moi, je n'avais pas assez de goût de seigle.
Je voulais demander si quelqu'un faisait ce pain avec du malt. Si oui, quelle quantité a été ajoutée, cela a-t-il affecté la quantité d'autres ingrédients et avez-vous aimé le résultat?

[Tarte Pinkie]

Tarte Pinkie, agréable d'entendre que vous avez aimé le pain. Oui, j'ajoute parfois du malt. 1 à 1,5 cuillère à soupe l. (mesuré à partir de HP sans lame). Je ne fais aucun ajustement particulier. : girl-th: Eh bien, vous pouvez jeter moins de farine sur une cuillère. Affecte principalement la couleur. Bon, ça donne un peu de goût ... Je dirais de l'alcool de pain. Juste ce goût de seigle. Il n'y aura pas d'acidité, mais l'arôme est certain. J'aime ça, essayez

[Juste ce goût de seigle. Il n'y aura pas d'acidité, mais l'arôme est certain.]

Juste ce goût de seigle. Il n'y aura pas d'acidité, mais l'arôme est certain.

juste ce dont vous avez besoin! Merci pour la réponse rapide!

Hourra, je l'ai fait!

La photo est peut-être un peu tordue, mais cela n'a pas du tout affecté les propriétés !!!

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Ajout de 50 g d'eau et 1 cuillère à soupe à la recette. l. coriandre, et au lieu du malt (dans notre ville, vous ne le trouverez pas avec du feu l'après-midi), mettez 1 c. moût de kvas. Le pain montait presque jusqu'au couvercle même du HP (17,5 cm). Le goût et l'odeur sont indescriptibles! Ooooooooo délicieux!
Je l'ai mis sous cette forme dans la liste des favoris!
Kava, merci encore!

Merci beaucoup pour la recette!

[Tarte Pinkie]

Tarte Pinkie, un pain noble s'est avéré! C'est ce dont vous avez besoin. Je pense qu'ils se sont plu avec goût!

niva, faites cuire à votre santé!

[kava]

kava , merci beaucoup pour la recette! Du pain très savoureux s'est avéré

[nakapustina]

nakapustina, pour ta santé! Myakish - ce dont vous avez besoin! : victoire: Et le toit est plat! Beau!

[kava]

kava, merci pour la recette d'un pain aussi délicieux! J'ai ajouté du malt, je l'ai cuit sur une pierre. Les dimensions étaient incroyables, c'est bien que j'ai cuit au four - cela ne rentrerait guère dans un seau!




Pain parfumé et tendre, merci

[Kras-Vlas]

Kras-Vlasquel merveilleux pain! Et la structure en miettes est géniale! Excellent résultat! : bravo: Merci d'utiliser la recette. J'espère que vous le cuisinerez plus d'une fois

Et si vous faites un petit pain, vous devez réduire la quantité de produits dans la pâte et dans la pâte? Ou est-ce possible uniquement dans le test? Je fais du pain pour 300-350 g de farine, il n'y a que deux mangeurs et je veux quelque chose de frais ...

Réduire la pâte et laisser fermenter la pâte à partir de la quantité d'ingrédients spécifiée

Merci beaucoup pour la réponse rapide! maintenant je prépare une éponge pour demain

Je suis venu exprimer ma gratitude pour la recette. Je fais ma propre pâtisserie dans presque les mêmes proportions, mais je ne l'ai jamais faite éponge. Mais en vain! Le goût et l'arôme sont beaucoup plus riches. Merci, Kate.

Pnkit et mangez pour la santé! Vous avez raison - le pain cuit à la vapeur (comme le pain au levain) est plus riche en goût, reste mou plus longtemps et est un peu élastique. Maintenant, je suis de nouveau passé au levain français - un merveilleux pain aromatique!

Bonne journée!
Mon expérience de boulanger n'est pas géniale. J'ai tout de suite commencé avec des recettes de seigle. Je cuisine principalement sur un bateau (je suis marin). J'ai essayé différentes recettes. Face au problème du toit de pain de seigle effondré. Le pain est délicieux, mais il n'y a pas de vue. Ce n'est pas bien! J'ai essayé d'ajouter au pétrissage et aux pommes de terre bouillies écrasées et 50 grammes de semoule. En principe, le toit tient presque. Mais le petit trou gâche quand même la vue. Au fond, je suis un perfectionniste - vous devez obtenir le meilleur résultat!
Maintenant, j'ai essayé votre recette.
Pâte 200 gr. farine de seigle, 1,5 cuillère à café de levure Saf-moment, 250 ml. l'eau. La pâte est restée une heure dans la cuisine, puis 8 heures au réfrigérateur.
Je mets la pâte immédiatement dans un seau d'une machine à pain. Après 8 heures, j'ai ajouté 300 grammes au froid, directement du réfrigérateur, la pâte d'en haut. farine blanche, 2 cuillères à soupe de concentré de malt, 50 ml. eau, sel, sucre, huile de tournesol sur ordonnance (à l'exception du concentré de malt bien sûr).
Activé le mode principal sur la machine à pain. Pendant le premier lot - 10 minutes. tout était parfaitement mélangé, même un chignon classique a été formé. Après le deuxième pétrissage, comme d'habitude, il sortit la spatule, les mains mouillées donna à la pâte la forme correcte, la mit dans un seau et vaqua à ses occupations.
La deuxième et dernière levée de la pâte dure 1 h 40 min. Exactement une heure plus tard, j'ai regardé dans le seau - la pâte avait déjà atteint le niveau des bords du seau. Bonne apparence! J'ai interrompu le programme, mis la cuisson au four et continué à faire des affaires.
15 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai décidé de voir comment le toit était là, est-ce qu'il est tombé? Et dans la fenêtre de visualisation et ne rien voir! Pendant la cuisson, la pâte a augmenté de sorte qu'elle a complètement fermé la fenêtre de visualisation!
C'est ma première fois! Dans les recettes sans pâte, il était parfois nécessaire de suspendre la fermentation jusqu'à une heure, car la pâte augmentait parfois mal. Mais aujourd'hui...
La moitié de la croûte est restée sur le couvercle. J'ai dû le frotter fort. Le pain se refroidit. J'ai réussi à monter presque jusqu'au couvercle avec la quantité de farine 600 gr. Ici, à 500, je me suis mis hors de forme.
Pour cette question: que recommandez-vous? Réduisez la quantité de farine ou le temps de levée?
Avec respect,
Alexei.
Je ne pouvais pas le supporter, je suis allé le couper, je l'ai essayé. Voici les résultats ...