Pain de seigle avec compote de pommes dans une machine à pain

[semé]

Pain de seigle avec compote de pommes dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle semé	200 grammes
Farine de blé	200 grammes
L'eau	280 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Huile de rouille	3 cuillères à soupe l.
Levure SAF-moment	1,5 cuillère à café
Panifarine	0,5 cuillère à soupe l.
Extra-R	2 incomplet Art. l.
Purée de pomme fruit-nounou sans sucre	pot
(Je n'ai pas trouvé le poids sur le pot)

Méthode de cuisson

• Mode - boulettes (20 minutes), puis seigle. Spatule à pain de seigle.
• Hier, à la tombée de la nuit, le pain de seigle n'a pas failli pour la première fois. Très savoureux, le pain est très léger, aéré. Je pense que c'est de la purée de pommes de terre.

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quel pot de purée de pommes de terre? gauche ou droite?

quel pot de purée de pommes de terre? gauche ou droite?

Et je pense que plus il y en a, mieux c'est. Je suis dans un gâteau d’Elena en général 3 pièces. Je coupe des pommes et ajoute un verre entier et rien, seulement plus savoureux.

Et je pense que plus il y en a, mieux c'est. Je suis dans un gâteau d'Elena en général 3 pièces. Je coupe des pommes et ajoute un verre entier et rien, seulement plus savoureux

eh bien, peu importe la finesse de la pâte - vous devrez alors ajouter manuellement de la farine

eh bien, peu importe la finesse de la pâte - vous devrez alors ajouter manuellement de la farine

Et je verse d'abord moins de liquide, c'est mieux alors, lors du mélange, ajoutez ... en général ce n'est pas nécessaire

quel pot de purée de pommes de terre? gauche ou droite?

Petit 110 gr.

MariV, dites-moi s'il vous plaît, la farine de seigle épépinée peut-elle être remplacée par de la farine pelée, et en quelle quantité? Je vous remercie.

[Krosh,]

Krosh,

J'ai remplacé toute la farine par de la farine pelée - le résultat est excellent.

Je veux dire, en général, toute la farine - et le blé aussi, Merry
Et j'ai aussi ajouté des fruits secs grossièrement hachés ...

MariV, dites-moi s'il vous plaît, la farine de seigle épépinée peut-elle être remplacée par de la farine pelée, et en quelle quantité? Je vous remercie.

Je pense que c'est possible - juste avec la farine épépinée, le goût et la texture du pain sont plus doux.

[MariV,]

MariV, Je me souviens de votre auteur d'origine et je le souligne même lorsque je remplace l'eau et la levure par du levain de kéfir.

Et ici, j'ai répondu en ce sens que même remplacer toute farine absolument par de la farine pelée est possible et que tout fonctionne très bien.

Je profite de cette occasion pour vous remercier encore une fois pour les merveilleuses recettes 100% seigle et l'idée de la compote de pommes sans sucre.

Maintenant, tous mes problèmes de diabète ont été complètement éliminés et je peux calmement non seulement le faire, mais aussi manger du pain sans farine blanche, sans sucre et sans levure (pour cela, grâce au levain de yogourt au rhinocéros)!

[MariV]

Merci, MariV!

Le bon pain est une partie importante d'un régime correct, pas même d'un régime, mais d'un mode de vie, grâce auquel j'ai non seulement perdu mes 21 kg supplémentaires en six mois, mais aussi normalisé tous mes paramètres sanguins biochimiques et me passer de pilules contre le diabète ... la vie dans un article sur la lutte contre les effets d'une alimentation intense des résultats de produits de boulangerie et a cité diverses recettes saines et savoureuses sans pain.

Vous savez, jusqu'à ce que j'en ai vraiment besoin - il me semblait que le levain était difficile et fastidieux. Mais une fois que je l'ai compris, je l'ai soulevé - et il s'est avéré que c'était très facile de la soutenir. Il vit avec moi dans 2 banques. Je les nourris à tour de rôle une fois par semaine et je les cultive suffisamment pour cuire 2 pains différents à la fois.

Mais hier ...J'ai décidé d'une expérience plus complexe, j'ai fait une entrée à partir d'une petite quantité de levain prêt à l'emploi (épaissi en une pâte collante) et j'ai repris la recette du pain français maison, la pâte sans levure doit être cultivée sur cette entrée pendant 3 jours ... si cela fonctionne, j'écrirai un article séparé. J'ai été attiré par le fait qu'il n'y a ni beurre ni sucre dans la pâte, mais il y a du seigle, des grains entiers, de la farine de blé et de l'épeautre. Et que non seulement la levure pousse naturellement, mais elle fermente aussi la pâte si longtemps que mon pauvre pancréas ne devrait pas souffrir du tout ...

Est-il possible de remplacer la purée industrielle par une purée artisanale (naturellement également sans sucre)? Et en voici une autre ... mais et si, ajouter une pomme fraîche râpée sur une purée?

Est-il possible de remplacer la purée industrielle par une purée artisanale (naturellement également sans sucre)? Et en voici une autre ... mais et si, ajouter une pomme fraîche râpée sur une purée?

C'est tout à fait possible, ce sera même plus savoureux, j'ai fait avec de la purée de fraise, que j'ai préparée et congelée moi-même l'été.

Veuillez me dire ce qu'est Extra-M? Et qu'est-ce qui peut le remplacer s'il n'est pas disponible?

[Zhivchik]

Zhivchik , correctement Extra-R est un levain sec et un améliorant qui vous permet de préparer rapidement du pain de seigle de haute qualité avec un goût et un arôme traditionnels.
Que remplacer? Levain de seigle-blé cultivé sur place. Ou cherchez des analogues à Kiev. Devrait être, peut-être qu'il y a des informations dans le sujet "Kiev" ou ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0

Un analogue du levain Extra-R, à Kiev, il s'appelle le levain Rogi Dunkel. C'est un levain pour le pain de seigle. Je l'utilise à la place d'Agram et d'Extra-R.
Les filles sur le site ont écrit que:
"Agram est un levain avec un goût aigre dans le pain, Extra-R est un levain avec un goût sucré dans le pain."
Mais dans ta recette
Pain de seigle sur compote de pommes
Levure SAF-moment - 1,5 cuillère à café
Farine de seigle aux graines - 200 gr.
Farine de blé - 200 gr.
Sel 1,5 cuillères à café
Sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère
Huile de rouille - 3 cuillères à soupe cuillères
Panifarin - 0,5 cuillère à soupe. cuillères
Extra-M - 2 incomplet Art. cuillères....

Après tout, Agram est mis dans des cuillères à café et vous avez deux cuillères à soupe d'Extra-M.
Voici quoi remplacer Extra-M et qu'est-ce que c'est?

Dans la recette - un glissement de la langue, à droite - Extra - R, et vraiment 2 Art incomplets cuillères. Voici le truc - je n'ai pas annulé cette recette de n'importe où, mais je l'ai obtenu par essais et erreurs - maintenant, bien sûr, je l'aurais fait sans aucun additif, et il y a un an, j'ai commencé à maîtriser le CP et la pâtisserie maison.

Bien merci! Cependant, j'ai déjà cuit ton pain, mais au lieu de compote de pommes sans sucre, je mets
1 cuillère à soupe. l. confiture avec du sucre et portant à 110 grammes. ajout de pomme crue râpée. Et j'ai pris un peu moins de 250 ml d'eau. Et au lieu de Extra-M (comme il a été écrit), je viens d'ajouter 2 cuillères à soupe. l. farine.
La pâte est venue si génial, puis elle a pris et est tombée avant la cuisson.
Mais tout de même, le pain s'est avéré délicieux.
La prochaine fois, je mettrai une pomme au four au lieu de la purée de pommes de terre.

MariV, merci beaucoup pour la recette!

J'ai fait du pain selon votre recette. Il n'y avait pas de compote de pommes pour enfants à la maison, alors j'ai râpé une pomme, il s'est avéré que 120 ml, tout le reste était exactement selon la recette. Oui, je mets de la levure vivante - 11g. Cuit au seigle. Pendant que le pain était cuit, l'odeur était géniale dans toute la maison. Mais l'apparence du pain n'a pas plu, le toit a éclaté, et il ne s'est pas beaucoup élevé, 8 cm de haut. Mais ça cuit bien, la spatule est restée dans le seau quand je l'ai sortie. Et le goût est délicieux. Ils n'ont pas pu résister, ils l'ont mangé encore chaud, même si je sais que c'est nocif.
J'aimerais beaucoup maîtriser ce délicieux pain et "le rappeler". Dites-moi ce que j'ai fait de mal.
J'ai cuisiné de manière sûre:
Levure vivante 11 g, émiettée dans un seau de HP
Farine de seigle pelée 200 g
farine de blé 200 g
Sel 1 cuillère à café
Sucre 1 c. l
Huile de rouille 3 cuillères à soupe l
Panifarine 0,5 c. l
Extra R 2 c. l (incomplet)
Purée de pomme 120 ml (râpez la pomme et mettez-la dans un verre)
Eau 280 ml
Réglage de seigle, spatule à pain de seigle.
Il n'y avait pas de kolobok pendant le pétrissage, plutôt une virgule. Mais bien cuit. Il a décollé facilement de l'omoplate. Pas haut, spécialement mesuré, 8 cm.Le toit était déchiré.
Mais la structure est bonne et très, très savoureuse. Le mari a dit que tous les défauts sont rachetés par le goût du pain.
Mais je veux vraiment que l'apparence corresponde, car le pain en vaut vraiment la peine.

J'ai cuisiné de manière sûre:

Tout d'abord, essayez de réduire la quantité d'eau à 250 ml. et au lieu de la levure comprimée, utilisez de la levure sèche instantanée, à mon avis, la levure comprimée aime à distance plus longue.
Et en secret - ne vous «inquiétez» pas, comme le dit mon plus jeune; savoureux, les proches l'aiment - et bon. Dans le processus, vous sélectionnerez les proportions qui vous conviennent. Je n'ai jamais de pain pareil. Quel est le problème? Cela veut dire que l'humeur est à chaque fois différente, enfin, farine, levure, etc. Je n'ai moi-même rien pesé et mesuré depuis longtemps, juste à l'œil nu.

[MariV]

MariV, Je rend compte du travail effectué
Hier j'ai fait du pain selon votre recette:

Seulement à la place de la compote de pommes, je mets une pomme au four.
Le toit est plat mais a bon goût.

MariV, et si vous hachez simplement les pommes, votre délicatesse fonctionnera-t-elle?

Allez-y, ça devrait marcher! ("Saw Shura, Saw .........")

Maria, après un laps de temps, je tiens à vous remercier encore pour ce pain. Il est maintenant l'un de nos favoris. On le fait souvent, on mange avec plaisir.
J'ai ajusté un peu la recette pour moi-même et j'ai obtenu le résultat que je voulais.
Vivre tremblant 10 g (qui s'effrite juste dans un seau de HP)
Farine de seigle 200
Farine de blé 200
Sucre 1 cuillère à soupe
sel 1,5 cuillère à café
R. m. 2 c. l
Ranifarine 1 cuillère à café
Extra P 1, 75 Art. l
Chicorée ou 1 sachet ou 1 cuillère à café de concentré de chicorée
Pomme râpée 100 ml + jus de citron à l'oeil
Eau 250 ml
Programme de seigle
Une fois, j'ai accidentellement laissé la spatule principale, et donc je fais cuire sur du seigle avec une spatule ordinaire. Le pain s'avère toujours, avec un bon toit, il cuit bien. Et l'arôme tient quand je le fais cuire, c'est même difficile à transmettre.
Encore une fois, merci beaucoup.

Bon moment de la journée .. J'ai ce pain debout maintenant .. J'ai pétri la Pizza en mode, sorti une spatule, et l'ai mise sur la batterie pour la lever .. En deux heures, elle a augmenté deux fois .. Je pense peut-être la laisser pour la nuit ..
J'ai ajouté un bâillonnement à la recette originale, à savoir: du vinaigre de cidre de pomme et la moitié de l'eau avec de la bière brune Je vous promets une photo. S'il s'avère quoi photographier ...

J'ai aimé le pain .. Beaucoup .. Et la recette est simple ..
Mais là, tout de même, je n'ai pas assez de nuances .. Je veux quand même trouver une bonne vieille brique .. Spongieuse avec une miette humide .. Cette recette est bonne .. Mais que pourrais-je ajouter d'autre là? ... .)))
C'est comme ça que je l'ai. Ne s'est pas trop levé ... Mais le toit ne s'est pas effondré, et ce n'est pas grave.

[barbariscka]

barbariscka,
vika20,
J'ai amélioré cette recette cette année - il y avait oh-oh-beaucoup de pommes, j'ai fait cuire une compote très épaisse, ils (avec l'épaisse) ont brassé un mélange de farine et de malt, laissez-le refroidir, puis j'ai ajouté du levain - je ne fais que du seigle au levain (enfin, vous pouvez remplacer par de la levure pressée, mais le goût sera différent),
puis dans le KhP j'ai pétri la pâte comme d'habitude sur du pain avec un peu de sel de mer et de miel, je l'ai cuite dans un moule au four, ou après la levée - dans le KhP - environ 1,5 heure.
Je n'écrirai pas la recette exacte, car je ne sais pas moi-même, tout est à vue.
Essayez, expérimentez, assurez-vous de trouver ce que vous aimez!

J'ai ajouté près de 3 cuillères à soupe. cuillères de levain éternel de seigle .. Également ajouté 1 cuillère à soupe. l de vinaigre de cidre de pomme et eau coupée en deux avec de la bière brune.

[MariV]

MariV
Je n'ose pas passer au levain, même si je comprends que c'est déjà un niveau différent.
Vous pouvez expérimenter beaucoup avec votre recette. La dernière fois, j'y ai ajouté des pruneaux et du concentré de moût de kvas. Il s'est avéré être un pain très intéressant à déguster. Dès que je maîtriserai le levain, j'essaierai certainement, comme le vôtre.

Bonne chance!
L'essentiel est de ne pas avoir peur - eh bien, ça ne marchera pas, eh bien, donnez-le aux oiseaux, une autre fois - vous trouverez certainement votre goût.