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Catégorie: Pain au levain
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Ingrédients

OPARA
levure sèche 1 / 4h l
l'eau 300 ml
farine 300gr
PÂTE
toute la pâte
farine 450gr
l'eau 170 ml
huile d'olive 30gr
levure sèche 1 / 2h l
sel 12gr
Romarin 1 st. l

Méthode de cuisson

  • Préparer la pâte
    Pour ce faire, dissolvez la levure dans l'eau, ajoutez la farine, mélangez jusqu'à consistance lisse. Couvrir le récipient avec la pâte de papier d'aluminium et laisser reposer 12 heures (j'ai eu la pâte pendant 10 heures)
  • Pour le test
    Dans le bol d'un mixeur (combiner), mélanger la pâte avec la levure, l'eau, l'huile d'olive. Mélangez bien le tout. Ajouter le romarin, le sel et la farine.
  • Mélangez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse pendant 2 minutes. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes.
  • Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à élasticité (environ 5-7 minutes)
  • Mettez la pâte dans un récipient, graissez-la avec de l'huile d'olive, couvrez de papier d'aluminium et laissez lever 3 heures.
  • Pendant ce temps. toutes les 20min. (40 et 60), la pâte doit être tricotée pliée sur 4 côtés.
  • Retourner le painRetourner le pain
  • Laissez la pâte intacte pendant les 2 prochaines heures.
  • Au bout de 2 heures, mettre la pâte sur la table, légèrement saupoudrée de farine, diviser en 2 parties, arrondir et laisser reposer 20 minutes.
  • Retourner le pain
  • Après 20 minutes, étirez très doucement la pâte et pliez-la en trois, le long du côté court.
  • Laisser reposer la pâte sous le papier d'aluminium pendant 30 à 40 minutes.
  • Ensuite, étirez la pâte en un rectangle et faites des indentations avec vos doigts.
  • Retourner le pain
  • Laisser la pâte remonter dans l'heure (il vaut mieux se tenir debout sur du parchemin)
  • Chauffer le four avec une pierre à 230 degrés.
  • Cuire le pain pendant 25 à 30 minutes. Les 10 premières minutes. avec de la vapeur.
  • Après les 5 à 8 premières minutes. retourner le pain et poursuivre la cuisson.
  • Refroidir le pain fini sur une grille

Programme de cuisson:

four

Remarque

Une source 🔗
Le pain s'est avéré tendre avec la croûte la plus fine.

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