Foie de bœuf utilisant la technologie sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Foie de bœuf utilisant la technologie sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Catégorie: Alimentation saine

Ingrédients
Foie de boeuf	400 grammes
Sel poivre	goût

Méthode de cuisson

• Lavez le foie, mouillez-vous, retirez les pellicules et les veines. Découpez en assiettes d'une épaisseur de `~ 2 cm, salez et poivrez, mettez dans deux sacs et évacuez l'air avec le dispositif d'aspiration intégré.
• 
• Coudre (et coudre est juste une cuisson lente dans l'eau sans atteindre une ébullition) à 62^{à propos}À partir d'une heure. Je dois dire que je n'ai jamais mangé un foie aussi tendre.

Le plat est conçu pour

2 portions

Lorik, y a-t-il une FAQ blanche sur votre gauche? Et aussi une question, mais vous n'avez pas besoin de faire tremper le foie dans du lait?

Blanc? C'est de la purée de pommes de terre, irlandaise! Pas trempé dans le lait. Mais il s'est avéré que - oui.

[Larochka]

Génial! C'était juste le foie de bœuf qui traînait dans le congélateur, et je me suis déjà cassé la tête, de sorte que ce serait si désagréable de le voir ... Larochka, Je vous remercie!!! Une recette très opportune pour moi!

Blanc? C'est de la purée de pommes de terre, irlandaise!

Merde! Comment est-ce que tu es si belle !!! Non, eh bien, je ne me lasse pas d'être étonné de tes talents

Et quel est ce rouge en arrière-plan?

Si ma vision ne me fait pas défaut, alors c'est un artichaut avec une tomate

Oui, j'ai reconnu la tomate ... Artichaut?

Génial! Seul le foie de bœuf traînait dans le congélateur!

Dans! Essayez-le, cochez, je suis sûr que vous l'aimerez! Mon mari aime bien le foie, rôti à sec, mais je ne supporte pas ça, j'adore le juteux. Et celui-ci - pour tous les goûts, devrait satisfaire tout le monde.
Rouge - tranches de tomates insérées entre les "feuilles" d'un cornichon. Rien de tout cela, non?

Je n'ai jamais goûté d'artichaut Je me suis souvenu d'un poème pour enfants où artichaut et volvulus rimaient

tranches de tomates insérées entre les "feuilles" d'un cornichon

Concombre? Je n'aurais jamais pensé ...

Rien de tout cela, non?

Oui, pas ce mot! Classe !!!

Rouge - tranches de tomates insérées entre les "feuilles" d'un cornichon. Rien de tout cela, non?

Enfin étourdi

Avez-vous essayé l'artichaut, Anh? Qu'es-tu? Ne vous inquiétez pas, rien de spécial. Légume comme légume. Et il y a peu de choses là-dedans entre les échelles.

Avez-vous essayé l'artichaut, Anh? Qu'es-tu? Ne vous inquiétez pas, rien de spécial. Légume comme légume. Et il y a peu de choses là-dedans entre les échelles.

Ouais. Volvulus décourageait complètement le désir. Puisque tu dis - je ne m'inquiéterai pas

Laris, combien avez-vous retiré de 400 g de foie? 2 portions?

Oui, deux grandes, très grandes portions. Vous savez, en tenant compte du plat d'accompagnement, vous pouvez nourrir quatre personnes. Les pertes sont insignifiantes - donc, un peu de jus s'est répandu hors du sac. J'ai d'abord voulu y faire de la sauce, puis j'ai décidé de laisser tout "naturel".

À PROPOS!!! Larissa, merci! Je n'ai pas encore vu de foie, je dois le faire.

Oui, Tanechka, je ne l'ai pas trouvé non plus dans les recettes, c'est pourquoi je l'ai fait. Et je n'ai pas été déçu, délicieux!

Bravo Larissa !!!
Continuez!!!
Quelle beauté ...

Merci beaucoup !

[dopleta]

dopleta, Larissa! Ça a l'air très appétissant! Et, bien sûr, je comprends - c'est très savoureux! Et dites-moi, s'il vous plaît, ne faites-vous pas frire la nourriture après "sous vid" pour la sécurité?

Sveta, ayant beaucoup lu sur la technologie sous vide, j'ai conclu que la friture avant ou après le traitement du produit ne se fait que pour une croûte dorée, c'est-à-dire pour obtenir un certain goût et un certain arôme. Et pour la sécurité, il suffit de choisir la bonne heure et la bonne température pour chaque produit. Tous les tableaux nécessaires peuvent être consultés dans le livre du même expert de cette technologie, Douglas Baldwin.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Je vous remercie!
Oui, j'ai aussi vu les tables et les ai utilisées, mais jusqu'à présent uniquement pour la cuisson des légumes, des fruits, du poisson et de la poitrine de poulet (j'ai pris les recettes sur le site de nos membres du forum, pour lesquels un grand merci à vous tous !!!).

[Larissa]

Larissa, beauté et gourmandise de ces produits banals! il est temps de lancer un concours de décoration séparé

pour la troisième médaille d'or!

Cela me conviendra certainement. Nous avons une fille qui n'aime pas le foie. Je ne pense pas qu'elle devinera même (au lieu des «semelles» de sa mère, elle mangera du foie juteux pour sa belle-mère).

Larisochka! Eh bien, toi, comme toujours, je suis sous le choc! Préparez une telle beauté à partir de produits aussi banals!
Merci, la matinée a commencé par un positif!
J'adore beaucoup le foie, mais récemment je n'ai pas pu en acheter un bon et il s'avère vraiment comme une semelle! Puisqu'il me semble que pour la friture et le shashlik, nous n'avons pas besoin de foie congelé, mais nous sommes vendus décongelés. Et selon cette recette, de toute façon quel genre de foie?

Merci les filles, très chères, pour le plaisir que j'éprouve à lire vos critiques! Julia, j'ai déjà essayé de cuisiner du foie congelé et, franchement, je n'ai pas senti la différence.

Lorik, je viens de l'essayer et j'ai hâte de partager: en termes de jutosité et de douceur, c'est pratiquement pâté. Aucun écrasement et aucune goutte d'huile. Maintenant, le foie n'est que votre chemin

À peu près, et je l'ai comparé avec le pâté. Anya, hourra!

[Larissa]

Larissa, et il est possible de passer l'aspirateur sur le foie congelé et de le goûter? J'ai beaucoup aimé la recette et le foie est au congélateur

Oh, Natasha, pendant que je lis ta question, le foie a dû décongeler? C'est pour le mieux - après tout, il faudrait plus de temps pour le décongeler dans le plat, c'est-à-dire qu'il faudrait plus de temps pour décongeler pendant la décongélation.

Non, Lar, je suis au travail, mais le foie est à la maison. N'aura pas le temps de décongeler le soir ... Je vais devoir le voir le matin. Et je bave pendant une demi-journée

Enfin je suis arrivé à ce foie! Je m'allonge sur le canapé et j'attends que ma tige siffle ... Je prépare mon petit-déjeuner ou mon déjeuner

Natus, eh bien, votre réfrigérateur gèle! Le foie a dégelé pendant une semaine!

Natus, eh bien, votre réfrigérateur gèle! Le foie a dégelé pendant une semaine!

Lar, au moins je n'ai pas pu le décongeler (à la datcha j'ai raccroché avec mon mari) je suis rentré mardi, et à la maison il n'y a rien d'autre qu'un foie. Ah, souvenir de jeune fille ... il faut

Ajouté le jeudi 28 avril 2016 07:02

Je rapporte: le foie s'est avéré excellent, ni dur ni mou. Je ne peux pas dire sur le goût, car le foie du premier sachet s'est avéré amer, j'ai peur d'ouvrir le second! ... C'est dommage ...

Oyoyoy ... Est-il acheté dans le magasin? Quel salaud!

Oui, Laris, dans le magasin. J'ai juré de ne pas leur prendre ... une fois que le bœuf s'est avéré être du chêne et vieux, et puis comme le diable l'a séduit, il vaudrait mieux que j'atteigne Magnit pour la crème glacée (bien que là vous puissiez aussi vous faire piquer). J'aime le foie, où puis-je l'obtenir maintenant

Larissa, aidez-moi. Avez-vous besoin de refroidir fortement après le collage? Nous mangerons demain.

Non, Ira, si vous mangez demain, ce n'est pas nécessaire.

Non, Ira, si vous mangez demain, ce n'est pas nécessaire.

Je vous remercie. et dites-moi ... dans une heure, j'ai encore du sang dans le sac, bien que l'épaisseur soit de 2 mm - dois-je encore le garder? Choy est effrayant, mais je ne veux pas de caoutchouc. certains vont s'étouffer

2 mm ??? Probablement 2 cm? Ira, ce n'est pas du sang, c'est du jus avec du sang coagulé. Je suis sûr que tout est prêt.

2 mm ??? Probablement 2 cm? Ira, ce n'est pas du sang, c'est du jus avec du sang coagulé. Je suis sûr que tout est prêt.

oh, bien sûr 2 cm.
Merci beaucoup! nous essaierons demain!

Ajouté le samedi 28 mai 2016 21:41

Merci beaucoup Larisa pour la recette. J'aime vraiment ça. Mon mari et moi avons juste mangé avec un plat d'accompagnement. Mais pour les enfants, le liquide dans un emballage rouge me dérangeait toujours. Et étant donné que mon foie est du porc, et non du bœuf, je viens de le couper et de le verser avec de la béchamel fraîchement préparée. Elle m'a laissé me tenir sous le couvercle.
Le foie a vraiment un goût incroyable. Et il n'y avait pas de miettes caractéristiques du foie de porc - une seule masse molle. Merci pour la recette. Très approprié pour la nourriture pour bébé.

Je suis très content, Ira! Merci d'avoir écrit sur vos impressions.

Lorik! salut!
Avez-vous fait du poulet?
Quel temps et que faut-il

Je ne l'ai pas encore fait, Nata, mais merci pour l'idée!

[Laris!]

Laris! : rose: Je l'ai fait, mais c'est étrange à manger. Est-ce que ça devrait être comme ça? Là, sur une coupure, une structure dense du foie est visible. Il n'y a pas de staff et donc 62 * aussi. J'ai cuisiné sur un multicuiseur 65 *. Le foie (bœuf) était dans le multicuiseur pendant 1 heure, il a été porté à la température réglée à l'avance (c'est-à-dire immédiatement buh et 65 *)


Ça me convient ??? Quelque chose me semble, le mien ne mangera pas une telle fraîcheur.

Si vous avez de sérieux doutes sur l'attrait de votre maison, vous pouvez rapidement (!) Faire frire les morceaux sur une poêle très chaude pour leur donner un aspect familier.

Tom, j'ai du mal à comprendre à partir de la photo ce qui ne va pas avec toi, mais extérieurement, ça a vraiment l'air humide. Peut-être que vos pièces étaient plus épaisses? La température du dessin animé tient-elle exactement? Mon foie est cuit uniformément, sans humidité à l'intérieur.

Auparavant, j'étais aussi effrayé par la vue et j'ai augmenté le temps, mais ensuite la tendresse du foie est perdue. Et maintenant, je cuisine la béchamel (en utilisant du bouillon de foie) et je mets immédiatement le foie sous-vide, coupé en lanières, dans un endroit chaud. Je le laisse reposer sous le couvercle jusqu'à ce que la température soit agréable pour les aliments. Il vient uniformément sans être digéré. Délicieux!