Pain de blé avec farine de pois chiches et oignons

[Levain]

Pain de blé avec farine de pois chiches et oignons

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé 100% humidité actif	130 grammes
pâte
Farine de blé 1 grade	320 grammes
farine de blé entier	50 grammes
farine de pois chiche	50 grammes
l'eau	240 grammes
mon chéri	1 cuillère à café
levure sèche	1,5 grammes
sel	8 grammes
huile végétale b / s	1 cuillère à soupe. la cuillère
oignons bulbes	1 tête moyenne

Méthode de cuisson

• Levain

  nourrir 4-5 heures avant de pétrir 30 * 60 * 60

• Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

• Pétrir une pâte grossière de tous les produits sauf les oignons et le sel et laisser reposer 20 minutes (autolyse)

• Ajoutez du sel et pétrissez pendant 12 minutes. Ajoutez l'oignon et ajoutez-le à la pâte à basse vitesse. La pâte est très molle, "fluide".

• Huiler la table, les mains et le récipient. Arrondissez la pâte et laissez fermenter. Malgré le fait que la pâte soit molle, elle ne colle pratiquement pas à vos mains.

• La pâte fermente pendant 1,5 heure. Pendant ce temps, étirez-le deux fois, pliez-le toutes les 30 minutes.

• Pâte avant moulage. Il a doublé.

• Formez le pain et placez-le dans le panier avec la couture vers le haut.

• Projection 45 minutes.

• Préchauffez le four avec les plats de cuisson. Retourner le pain sur du papier et le mettre dans un bol. Nous faisons des incisions. Je l'ai fait avec des ciseaux. Couvrir et cuire.

• Cuire au four à 240 degrés pendant les 20 premières minutes, à couvert. Ensuite, baissez la température à 180 degrés, retirez le couvercle. Nous faisons cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Mon temps de cuisson total était de 45 minutes. Nous sortons. Laissez refroidir.

• Je n'ai pas laissé le pain refroidir. Coupez-le chaud. Je ne peux pas résister! L'odeur était folle!
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• Bon pain à toi!

Le plat est conçu pour

environ 750 grammes

Temps de préparation:

3-3,5 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain est mon fantasme. Pour moi, ce fut un succès. Un pain de table parfumé et solide s'est avéré. Je suis contente.

Oh, quel bel homme! La miette est magnifique, spongieuse, elle sentait juste la chaleur domestique du moniteur

[SanechkaA]

SanechkaA, merci beaucoup pour une telle évaluation.

Angela, et si je ne sais même pas ce qu'est la farine de pois chiches? Puis-je le remplacer par des grains entiers? Et une question encore plus importante: -Comment est la situation dans la région de Louhansk là-bas? Dieu accorde que tout allait bien ...

Angela, et si je ne sais même pas ce qu'est la farine de pois chiches? Puis-je le remplacer par du grain entier?

Peut être remplacé par des grains entiers ou du maïs, des pois.

Pois chiches, pois de dinde, pois de mouton, shish, bubblegum, nakha & # 769

-Comment est la situation dans la région de Louhansk là-bas? Dieu accorde que tout allait bien ...

C'est calme et calme ici. Dieu merci! Nous n'avions rien. : girl-yes: Merci pour votre souhait.

Et j'ai de la farine de pois chiches! : yahoo: acheté pour une recette, puis l'a perdu.
Mais il n'y a pas de levain: (pouvez-vous en quelque sorte remplacer la levure?

[Mirabel]

Mirabel, vous pouvez remplacer. Pour ce faire: 100 farine, 100 eau et 0,5 g. Levure. Mélangez et laissez reposer environ 6 heures si vous avez chaud en ce moment. C'est possible au réfrigérateur pendant une journée. Si je me trompe, veuillez le corriger.

Angela, tu improvises déjà avec force et main ... :) Le pain s'est avéré beau! La farine de pois chiche a-t-elle un goût?

[Vasilisa]

Vasilisa, Je vous remercie. : girl_love: Il y a un peu de pois. Mais avec les oignons, vous obtenez un goût de viande. Vous n'y êtes pas depuis longtemps.

Il y a un peu de pois.

Par conséquent, les légumineuses sont ajoutées en petites quantités uniquement pour améliorer les propriétés de cuisson de la farine. Mais si vous l'aimez, alors pourquoi pas ...

juste pour améliorer les propriétés de cuisson de la farine.

Comment les améliorent-ils? Je suis très intéressé par la cuisson à partir de farine de pois chiches pour des raisons diététiques, il y a eu une mauvaise expérience avec des gaufres, mais pas à partir de farine, mais à partir de grains bouillis broyés.

[Anna]

Anna,

La farine de pois ou de pois chiche est beaucoup plus riche en vitamines (E, acide pantothénique, B), en macro et microéléments (potassium, calcium, fer, zinc), en acides aminés (lysine, thréonine). Par conséquent, les produits de boulangerie à base de farine de pois ont une valeur biologique accrue.

En outre, la farine de pois a une excellente qualité de ne pas absorber l'huile végétale lors de la friture.

L'ajout de farine de pois (en une quantité de 10 à 20%) à la farine de blé dans la cuisson du pain et la confiserie et les pâtes augmente la valeur nutritionnelle et le goût de ces produits.

Par conséquent, les légumineuses sont ajoutées en petites quantités.

Eh bien oui, 10-20% de blé.

J'ai lu que pas plus de 10 pour cent, sinon le goût du pain change, et les Français ajoutent une quantité minimale uniquement pour augmenter le volume du produit et réduire le temps de levée.
Mais je le répète, c'est une question de goût. Il y a généralement du pain aux haricots et même une recette de gâteau à base de farine de haricots