Pain de seigle au blé et grains de café

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé et de seigle aux grains de café

Ingrédients

Soudage
farine de seigle pelée 60 grammes
café fraîchement moulu 130 grammes
Lobe
grains de café 15 grammes
eau bouillante 150 grammes
Pâte
levain de seigle actif 100% humidité 120 grammes
eau du lobe tout
l'eau 75 grammes
soudage tout
farine de blé / qualité 430 grammes
mon chéri 10 grammes
levure instantanée (pressée) 3 (10) grammes
sel de mer 12 grammes

Méthode de cuisson

  • Nourrissez la culture de démarrage 6 à 8 heures avant de mélanger.
  • Soudage
  • Préparez du café et versez de la farine dessus. Mélangez bien le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couvrir, envelopper et laisser toute la nuit.
  • Lobe
  • Écrasez les grains de café en miettes dans un mortier. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez, enveloppez et laissez reposer toute la nuit.
  • Pâte.
  • Égouttez l'eau du lobe et ajoutez encore 75 grammes d'eau.
  • Dissoudre le miel dans l'eau.
  • Mélanger la farine avec la levure, si la levure est pressée, puis les dissoudre également dans l'eau.
  • J'ai fait le pétrissage en KhP sur le programme "Pâte" (5 * 5 * 10)
  • Ajouter les feuilles de thé et le levain à l'eau.
  • Ajoutez la farine et commencez à pétrir.
  • Après 5 minutes, ajoutez du sel.
  • Ajouter un lobe 3-5 minutes avant la fin du lot.
  • Pain de blé et de seigle aux grains de café La pâte est molle, collante.
  • Nous travaillons avec lui les mains huilées.
  • Ronde et fermente. Fermentation pendant 120 minutes. Au milieu du processus, étirez-pli une fois.
  • Pain de blé et de seigle aux grains de caféPain de blé et de seigle aux grains de caféPain de blé et de seigle aux grains de café Pâte en début, milieu et fin de fermentation.
  • Nous formons du pain de toute forme. Je l'ai fait sous la forme de Fendu (split).
  • Pain de blé et de seigle aux grains de café Pour ce faire, nous formons un pain, le retournons avec la couture vers le bas, saupoudrons de farine et roulons-le avec un rouleau à pâtisserie au milieu. Ramassez les moitiés, retournez-les et mettez-les dans le panier d'essai. Preuve pendant 50 à 60 minutes.
  • Retourner sur du papier sulfurisé, ne pas couper.
  • J'ai cuit dans un coq en fonte, que j'ai chauffé au four à 240 degrés.
  • Nous transférons le pain avec le papier dans un plat, couvrons avec un couvercle et faisons cuire au four pendant 15 minutes.
  • Retirez le couvercle, baissez la température à 180 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ai encore 20 minutes.
  • On le sort, on le laisse refroidir, on le coupe et on profite!
  • Pain de blé et de seigle aux grains de café
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  • Pain de blé et de seigle aux grains de café
  • Pain de blé et de seigle aux grains de café
  • Délicieux pain pour vous!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

4,5 heures

Programme de cuisson:

HP, four, cuisinière

Remarque

La recette a été espionnée sur le forum Flour par Natali06. Merci beaucoup. J'ai déjà fait cuire du pain plusieurs fois. Il impressionne par son goût et son arôme. Lorsque vous rencontrez des morceaux de grains de café, ils mordent doucement et vous réalisez que vous mangez du café. Merveilleux pain! Recommander!

Tanyulya
Tentation!!! Angel, tu n'es qu'un MAÎTRE du pain !!!
Merci pour les belles photos !!!
ang-kay
Tanyulya, merci pour ces aimables paroles!
Tricia
Quel beau et intéressant pain!
Merci pour la recette.
ang-kay
Anastasia, merci, j'espère que la recette vous sera utile.
Trishka
Angelchik, du pain comme toujours, je me tais sur les photos ...
Pour les vrais amateurs de café ...
Et aussi, vous l'avez vous-même comme un grain de café, super !!!
ang-kay
Ksyusha, merci d'être passé.
Citation: Trishka
comme un grain de café
Merci d'avoir remarqué. Sur cela et le calcul était.
Albina
Angela, Je viens de quitter la table "festive" (mon mari a eu un DR hier), et je ne refuserais pas un morceau de pain pareil. Mon pain aux pommes de terre refroidit encore.
ang-kay
Albina, merci et félicitez mon mari de ma part avec DR. Le pain est délicieux. Pour l'éloge des photos, un merci séparé
MariV
ang-kay, Angela, Je ne fais plus souvent du pain maintenant, mais je vais certainement faire le vôtre! Super!
ang-kay
Olga, J'attendrai les impressions.

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